如此小的弹丸之地，他想开两家大一点的餐厅都不可能，因此必须从湘水大饭店抢客源，而且是抢高端客源。
因此也正如沈默所想的那样，明争暗斗肯定是避免不了的。
这听起来似乎有点残酷。
可生意场上就是这样的，同行相杀，不是你死就是我活，讲不得半点仁慈。
在生意方面，吴小正向来都是杀伐果断。
而且，在餐饮经营这一方面，吴小正是有足够信心的。
“考考你，如果这整栋楼都用来开餐厅的话，你觉得吴大厨食府一次最多可以容纳多少就餐顾客？”
吴小正对沈默的考验无时不刻。
这对沈默来说又是一个小难题，因为他在餐饮这一行比较还是个外行。
不过沈默也不是啥都不懂的。
“我观察了一下湘水大饭店，它那里一楼二楼都是做餐饮，加起来大概500个平方，大厅加包厢总共大概有300个餐位。这么一推算，我们这里起码可以容纳600人以上。”
吴小正忍不住又高看了沈默一眼。
他的这个推算结果，已经非常接近准确数据。
那就把准确数据灌输给他！
第364章 餐饮有多赚钱？
赚钱并不一件容易的事情，开餐厅也是如此。
如果不懂行情，冒冒失失地扎进去的话，是要付出高额学费的。
好在吴小正在这方面是绝对的内行，在这个年代他更是称得上是专家中的专家。
“以下数据你务必记住。”
“一家高档餐厅，就餐面积大概是2平方每餐位，其中约1。3平方为就餐面积，0。7平方为配套厨房面积。”
“前台、过道、厕所等公共面积约占总面积的10％，其它的清洗区、仓库、员工设施、办公室等大概又需要总面积的20％。”
……
这一串数字就如印在吴小正脑海里一样，他轻松就报了出来。
这样的数字对开连锁餐饮是非常必要的，尤其是在投资的时候。
当连锁餐饮的投资人员准备一个新店的选址时，他必须通过这样一串数据，非常准确地判断出选址的大致容纳人数，再根据其它数据来做可行性分析，以决定一个新店值不值得投资，利润有多大，回报率有多高等。
“现在你再算算，如果我们这里把清洗区、仓库、办公室等安排在这栋楼之外，按照我刚才的标准，大概能容纳多少人？”
吴小正再一次针对沈默进行了考验。
沈默快速算了起来。
整栋楼总面积1200平方，扣除10％的公共面积，剩下1080平方，再除以2，那就是大概540个餐位。
他还得出了一个数据。
按照这个标准，光是厨房面积就得准备370平方左右。
天哪，厨房就差不多占了一层楼的面积。
不过他很快又想到了另外一点。
按照老板提供的数据，这边的餐位是两平方一个，而湘水大饭店大概只有1。4平方一个，这样一比，这边确实比那边还要宽松。
单从这一点来比，这边就明显会更加大气。
看来老板所说的高一个档次还真不是开玩笑的。
一个问题刚回答完毕，吴小正的另一个问题又来了。
“那你再猜猜，我们这里如果生意还算不错的话，一个月能赚多少钱？”
这个问题同时引起了吴敏霞的兴趣。
她听吴小正提过一嘴。
为了开吴大厨食府，吴小正对这栋楼的装修改造预算就高达15万，设备采购也将近15万，总体投资预算高达30万。
如此巨大的投入，差不多又可以买这样一个地方了。
因此吴敏霞很好奇，这个吴大厨食府到底会有多赚钱。
沈默的脑袋有开始快速转动。
对餐饮这一行，他确实没有概念，但他有其它办法，那就是对比。
老板不是准备抢湘水大饭店的生意吗？
那我就那它来做对比。
“具体数字我算不出来，不过我可以推算一下。”
“我在湘水大饭店请朋友们吃一次饭，五六个人的样子，坐大厅，点一般的菜，喝一般的酒，大概要花掉我半个月的工资。”
“这样一算，大厅的消费人均大概10块钱左右，而包厢的消费差不多要翻一个倍。”
吴小正忍不住满意地笑了笑。
他发现，沈默的脑袋瓜子还真不错，他还知道通过对比来进行推算。
并且，他推算出的这个结果还是相当准确的。
沈默还在继续推算。
“我发现，湘水大饭店中午的上座率大概在一半左右，而晚上饭点一般是满员。因此可以推算出来，它一天的消费人次大概在500人左右。”
“把大厅和包厢的人均消费平均一下，再打个折扣，按12元每人算，因此湘水大饭店每天的营业额应该在6000元左右。”
吴小正又满意地点了点头。
沈默的这个推算结果基本上是正确的。
“这么赚？”吴敏霞忍不住惊叫了起来。
按照沈默那个算法，她可以大致算出，湘水大饭店一个月的营业额已接近20万。
尽管她并不知道湘水大饭店的利润率有多少，不过在她看来，开饭店是很赚钱的，比较高档饭店的饭菜那么贵。
吴小正又开始给沈默灌输概念。
“按照我们的定位，我们的人均消费可以按15元来算，这里的餐位数我们再打个折，就按500来算。”
“按照正常的经营，中午加晚上，我们的餐位上座率应该接近50％才算合格。”
“以这个数据为准，你再算算我们每天的营业额可以达到多少？”
沈默又飞快地算起来。
500个餐位，按50％的上座率，中午加晚上一共就是500人次，人均消费15元，那一天的营业额大概就是7500元的样子。
他惊讶地说道：“老板，这么一算，我们并不比湘水大饭店赚啊！”
吴小正笑道：“没错，因为你是按合格的标准算的。但一家真正火的餐厅，它的就餐人次每天应该达到餐位数的3倍以上。”
吴小正说的是另外一个事实。
一般来说，一个很火的餐厅，在就餐高峰期，一个餐位起码要接待两波人。
如果火得出现排队等位的情况，那这个数字就会更高。
湘省人爱吃是全国出名的。
因此哪怕在这样一个小县城，有了政府单位的帮衬，吴小正相信，只要自己做好了，吴大厨食府是必火无疑的。
当然，做可行性分析时，数据必须做得相对保守一点。
“所以，最保守估计，我们的吴大厨开业后，一个月的营业额起码在30万以上，理想一点，应该超过40万。”
这个数字就有点可观了。
吴敏霞好奇地问道：“那每个月的利润有多少啊？”
这才是最关键的问题。
因为对一家餐厅来说，利润才代表投资回报。
这个问题当然难不倒吴小正。
他又开始报数字。
“一家高档餐厅，它的食材成本大约占营业额的20％，餐饮营业税为5。65％，不过这一块我们前三年应该可以免去了，所以我们的毛利率高达80％。”
所有人都吓了一大跳。
难怪说做餐饮赚钱，原来食材成本这么低，毛利率这么高。
吴小正继续往下报数字：“人工成本约15％，水电成本5％，装修及设备折旧摊销约5％，场地租金小地方约10…15％，大城市约20％……”
“算下来，总成本大约占营业额的50…60％，所以净利润大约为营业额的40％，不过这里的话，我们的场地租金省去了，因此这家吴大厨食府，利润应该高达50％以上才对。”
所有人惊呆了。
按吴小正的算法，这样一家吴大厨食府，每个月的利润将高达15到20万。
这也正是吴小正要在这个年代开餐饮连锁的原因。
与后世相比，现在的人工、场地成本比后世要低得多，竞争也小得多，因此利润也要高得多。
这简直是一家能下金蛋的母鸡！
第365章 下金蛋的地方？
九二年真的是个好年代。
在这一年，中国坚定不移地开始了市场经济之路，百业待兴，老百姓的腰包里也越来越有钱了，正是优秀企业赚钱的大好时机。
以餐饮业为例。
在这个年代，净利润率高达30％的饭店比比皆是，高达40％的饭店也不罕见。
可到了后世，餐饮业的净利润率普遍只有10…15％，高达20％就已经算得上是优秀企业。
原因在于，在这个年代，很多人的腰包开始鼓起来了，但生活成本还并不高，因此老百姓更愿意在吃喝上多花点钱。
并且，在这个年代，餐饮业的竞争还很不激烈，正是生存和发展的好时机。
可到了后世，老百姓的钱看似更多，但生活成本也更高，生存的压力更大，因此在吃喝上反而比较节省。
再加上后世的场租成本、人工成本都大幅度上涨，竞争也激烈到了极致……
诸多原因，导致后世餐饮业的净利润率越来越低。
而吴小正之所以急于进军餐饮业，还有很重要一个原因，那就是与餐饮业有关的大名鼎鼎的“国八条”禁令，还要到20年以后才会颁布。
这意味着在这个年代，公款吃喝还是主流，而且会愈演愈烈。
吴小正盯上了这一点，所以他要做高端餐饮业。
这种便宜与其给别人去占，还不如让自己来占。
可以说，吴小正又在养一只会下金蛋的母鸡。
吴敏霞一算，不得了啦。
我的个天，30万的投资看起来很高，可这小子准备两三个月就回本啊！
她预估得没错，吴小正确实有这个打算。
在前世，就算是在竞争日益激烈的十年后，吴小正所投资的连锁餐厅基本上都能半年回本，效益好的餐厅回本时间甚至只需要三个月。
这也正是吴小正在前世能成为亿万富豪的原因。
因此，吴小正相信，在这世，钱对他来说真的不是问题，再次成为亿万富豪也不难。
此时的沈默也在想，难怪小老板愿意给员工这么好的待遇，原来他在赚钱方面确实是很有想法的。
现在唯一不能确定的是，吴大厨食府的生意真的会有那么好吗？
这个信心吴小正很快就会给到他。
不过现在，他还需要蛊惑人心。
“你们算算看，如果一个店每个月能赚15万，要是开10家呢？100家呢？”
这是一个赚钱更恐怖的问题。
沈默心想，如果真能建立一套可快速复制的开店方法，单是一个湘省，开个几十家连锁店一点问题都没有，那样算来，利润真的很恐怖。
难怪老板说车不是问题，房子也不是问题！
沈默想想就兴奋。
吴小正还在继续“蛊惑人心”。
“开连锁还有一个好处，统一采购会进一步降低我们的投资成本及原材料成本，而统一培训和管理，又会让我们的人工成本也更低，这样一来，我们的餐厅就会更加赚钱。”
他又道出了连锁的一个好处：大幅度降低成本。
这是显而易见的事。
……
接下来，该具体规划吴大厨食府的装修改造了，这也是给予沈默信心的时候。
“第一层，我们全部用来做大厅，目标客户为口袋里有钱的普通老百姓……”
吴小正开始指点江山。
对于如何来规划吴大厨食府，吴小正是花了不少心思的。
在湘水县这种小地方，供销公司这栋门市大楼如果用来做餐饮，其实是有点大的。比如说现在湘水最好的湘水大饭店也仅有500平方，这里干脆大了一倍还不止。
为了高效地利用这个场地，吴小正想了一个办法，那就是提供差异化消费。
这栋大楼共有三层，那就消费档次一层比一层高。
按照吴小正的规划，一楼就用来做大堂，定位为中档，也就是相当于湘水大饭店的档次，但在菜品、服务等方面都会高出一个档次。
如此一来，在普通老百姓这个消费层次，这里就会有比较高的竞争力。
一楼全部用来做大堂还有一个好处，那就是可以承包大型喜宴。
这也是很赚钱的一项饮食生意。
吴小正估计，吴大厨一开，这里很可能就会成为婚宴、寿宴等大型喜宴的首选。
在吴大厨即将推出的独家菜谱里，是会有这项专门的服务的。
吴小正开始指点一层的装修：“临街的这一面，外墙全部打掉，都装上大块的钢化玻璃，视野一定要开阔。”
……
他开始一项一项吩咐起来，安排得很细。
沈默认真地拿本子记下了。
一行人走上了二楼。
“二楼这里，一半做一楼的包厢，剩下的弄个100多平方的特色餐厅，餐桌以卡座、四到六人的小餐桌为主，隔得稍微私密一点，向情侣及家庭提供高档餐饮服务。”
相对来说，大堂的人会多一些，气氛也会嘈杂一些，一般来说，情侣或家庭聚餐会喜欢更加安静、更加私密一点的氛围。
二楼的特色餐厅就是针对情侣和家庭提供高端餐饮服务。
在这里，还会设有单独的厨房，这里的菜份量会少一点，但菜品会更精致一些。
安排好二楼，就该三楼了。
“三楼这里全部弄成包厢，无论是装修、设备，比二楼还要高一个档次。”
面对吴小正冒出来的这么一句，沈默兴奋地问：“老板，我们这里的三楼是不是也要像湘水大饭店一样，弄成卡拉ok？”
其实在规划完一楼二楼之后，沈默就一直在猜测三楼的规划。
在他看来，二楼已经有那么多包厢了，三楼竟然还要弄包厢，并且装修、设备都还要高一个档次，那就说明老板准备推出卡拉ok服务，和湘水大饭店搞同质化竞争。
谁知道吴小正说道：“搞什么卡拉ok？饭店就是吃饭的地方，只有�
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