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“自从你们来到晨溪大寨搞旅游开发之后，来这里的人多了起来，特别在这里搞建设的那些人特别好吃，我喂养的几只土鸡全部被他们买起走了。所以，你们来之后，这小额贷款我们才敢搞，才敢去贷。现在有了几个小钱，我们也改了一些脾性，上次有几个来搞扶贫检查的干部，我留他们吃了一顿饭，我和你姑姑不收他们的钱，他们硬要我们收，差点搞冒火了。
“田总，今天早晨无论如何，你和这位姑娘都要吃一碗油茶汤了才走。”姑爷覃金田没有让人插话，一人说了许多。而且称田理麦为“田总”。
“姑爷，你别叫我田总，称呼我名字才好。今天我们有事要忙，油茶汤我们今后来吃。”田理麦又推辞道。
“田总，”姑爷覃金田仍然没有改口：“今天这碗油菜汤一定要喝了再走，这位姑娘还从来没有来过，现在的姑姑和姑爷已经不是以往的姑姑和姑爷了。如果今天你走了，那你还是把姑姑和姑爷看作以往的姑姑和姑爷！”
田理麦听了姑爷覃金田的话，看了一眼姜雅琪：“小姜，怎么办？”
“田总，这位姑娘姓姜？”不待姜雅琪回答田理麦，姑爷覃金田问道。
田理麦赶紧将姜雅琪介绍给姑爷覃金田，其实，田理麦带着姜雅琪走进姑姑田平英的吊脚楼里时，就想把姜雅琪介绍给姑姑田平英和姑爷覃金田，无奈姑姑田平英和姑爷覃金田一直没有给田理麦介绍的机会。
听了田理麦的介绍，姑姑田平英笑着从厨房走了出来说道：“田理麦，姜姑娘生得很标致，是不是……”
“老右客，别瞎说，快去把油茶汤弄好，田总他们吃了有事要去忙。”姑爷覃金田打断了姑姑田平英的话。
不把油茶汤吃了走，看来是走不了的，田理麦和姜雅琪只好留了下来。
田理麦在堂屋里坐着与姑爷覃金田闲聊，而姜雅琪则默默地坐在一旁。
“姑爷，你们对我们的开发还有些什么想法？”田理麦问道。
“田总，没有么子想法了，你们搞得好，我们举双手赞成。说起来我们惭愧得很，刚开始的时候，我和你姑姑打的是我们家的小算盘，处处都没配合，全得镇上的那些干部，他们三番五次地上门做我们的工作，摆事实，讲道理，给我们讲政策，虽然后来我们答应了，但心里还是不服的，从现在来看，我们那是目光短浅，鼠目寸光。
“田总，我就给你说句良心话，我们现在种什么都管钱，就说你姑姑种的几蓬四季豆，刚刚结上豆角，还嫩得很，被施工队的一位管理人员，自己来摘去炖腊肉吃了，当时就塞给我们一百元钱。还有在岩根脚种的秋黄瓜，刚采摘挑回家来，被两个工地上的人以两块钱一斤就买走了。田总，说句不该说的话，以往我们都是拿来喂猪了的。”
田理麦没有想到，如今的姑爷覃金田已是一个“话匣子”，在田理麦的印象中，姑爷覃金田的话不是很多，说话的都是姑姑田平英。
很快姑姑田平英便做好了油菜汤。
姑姑田平英先端了一碗出来，田理麦见了，赶紧到灶房里自己去端。
“田理麦，你坐着，我来端。”姑姑田平英阻止田理麦道。
田理麦没有听从姑姑田平英，自己去到了灶房屋里，田理麦发现，灶上还有三碗，都是一样的，田理麦随意端着一碗来到了堂屋里。
田理麦将自己端的一碗放到了姑爷覃金田面前的桌上：“姑爷，你请先吃！”
姑爷覃金田站了起来：“田总，我？你姑姑她要给我端来。你端起先吃！”
“姑爷，请你别再叫我田总，叫我名字吧，我是小辈。”田理麦说完立即又走向了灶房里。
“田理麦，你姑爷的他自己来端，哪要你来端，你是客人！”姑姑田平英看着田理麦客气地说道。
“没事，姑姑，我们是年轻人！”田理麦回答道。
田理麦端了一碗油茶汤来到堂屋里的餐桌边坐下，转头问正在喝油茶汤的姜雅琪道：“小姜，你喜欢喝油菜汤吗？”
“田总，我谈不上喜欢，但我常吃，我们父母他们特别喜欢吃。”姜雅琪回答道。
“油茶不冒气，烫死傻女婿！”田理麦介绍说道：“这吃油茶汤不能着急，要慢慢地吃，不然会被烫着的。”
“田总，你还给我们介绍这些，这些我们都是知道的。”姜雅琪笑着说道。
姑姑田平英和姑爷覃金田也慢慢地吃了起来。
“小姜，你对油菜汤这么熟悉，你知道它的来历吗？”田理麦问道。
第六一九章 油茶汤的来历（一）
“田总，这个我还没注意。你说说看？”姜雅琪诡异地笑了笑。
“小姜，你这个金牌导游你说你没注意油茶汤的来历，是没人会相信的，特别是象我这样的人，更是不会相信的。”田理麦边喝油茶汤便说道。
“田总，关于油茶汤的来历，各地说法都是不一样的，我只是想知道田总知道的是哪一种说法。”姜雅琪也边喝油茶汤边回答田理麦。
“小姜，那好吧，我给你说说我知道的关于油茶汤的来历和传说，看看与你知道有什么不同！”
于是，田理麦边喝边讲了起来。
油茶汤，是武陵山区土家族人特有的一种传统美食，亦名土家油茶汤。很受当地人的喜爱，其中以鄂、渝、湘边界处的山区等地油茶汤最为著名。当地人有句话叫做：早无油茶汤，整天心慌慌。
土家油茶汤制作方法是比较繁杂的。油茶汤，首先当然是少不了茶叶的，先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，将茶叶舀入碗中，再加上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，又加上事先炒好（或炸好）的炒米子、荫玉米、豆腐果、核桃仁、花生米、糯糍粑粒、黄豆等“泡货“，然后将锅中烧沸的汤掺入碗中即可食用。
油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候，佐料和“泡货“的选用可随客人口味。有的待贵客时还加入两个荷包蛋。
土家人制作油茶汤叫打油茶汤，正宗的土家人家里家家户户都准备得有一口小铁锅专门用来打油茶汤。每次打油茶汤后都只是简单地用冷水洗一下锅，这样洗锅的目的是让锅的表面时时都有一层油汤浸着，他们认为只有用这样的锅打出来的油茶汤才真正醇香有味。
这专门的小铁锅，平时不用时挂在火坑屋的木板壁上。
“泡货”的制作则更加繁琐，所以，许多人家都是在空闲时将“泡货”制作好后放着，以备随时食用。
“泡货”最简单的就算是花生米了，用旺火将铁锅加热，放入菜油，将花生粒炸成金黄色后就可舀起来装盘。
炒米子的制作是很复杂的，用蒸子将糯米蒸熟后放在簸箕中晒一天太阳，后在碓窝里将每粒糯米舂扁，之后晒干即成荫米子，吃的时候，再用制过的河沙将荫米子爆成炒米子。这就有了炒米子。
豆腐干的制作也较繁杂，用黄豆磨成豆浆，将豆浆烧开后冷却至温手的温度，用石膏将豆浆点成豆腐。豆腐用厢压成方形后，切成薄片烘干，即成豆腐干。
豆腐干在放入油茶汤时还需油炸，油炸豆腐干时要掌握火候，不能炸糊。炸糊后一股焦味会毁了整碗油茶汤。
小颗糯糍粑的制作跟土家人过年打糯糍粑的工序是一样的。糯米蒸熟后，放入碓窝里舂溶成浆糯团，之后便扭成大小不一的圆型糯糍粑，不过用作油茶汤的糯糍粑要扭得薄一点。扭成糯糍粑后再后菜刀切成小指拇尖大小的颗粒，将其晒干，便成了油茶汤的“泡货”原料。
荫玉米，又称“灰苞谷子”。是将苞谷颗粒用沸水煮熟后，用包袱包好后将其埋入火坑里的木地灰中，待木地灰吸干苞谷颗粒的水份后取出，自然荫干便成了。
相对来说，核桃仁、花生米和炒黄豆就简单多，这里便不作介绍。
油茶汤的“泡货”每一种的制作都是很繁复的，所以说，土家人不随便用油茶汤招待客人，只有极其尊贵的客人来了之后，才上油茶汤。
值得注意的是，油茶汤中不能放味精，因为味精会改变汤的原汁原味，同时汤中一般也不放辣子，因为喝汤时容易呛人。
武陵山生态环境良好，自然物产丰富，土家苗汉人民和谐相处，在长期的捕鱼、狩猎、农耕、战争、迁徙的过程中，孕育出独特的民族饮食文化。
油茶汤对土家族人来说每天都是少不了。被称为“土家咖啡”，恰似一种茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品。
油茶汤最讲究的油茶汤“泡货”有上十种。不过，一般人家常吃的也就几种：炒米、锅巴、花生米、核桃仁、葵花籽等等。不过，土家人每天的油茶汤则不会太讲究，里面的“泡货”简单得多，常常只有两种或三种。
油茶汤喝起来也有讲究，喝茶叶汤也有学问。
土家人有一句俗语：“油茶不冒气，巴（注：即烫）坏傻女婿“。因为做油茶汤一般用猪油，做好了之后猪油会浮在表面上，温度极高，但它不像开水会冒热气，看不出来温度高低。傻女婿们受丈母娘油茶汤款待，为表示捧场，一大口灌下去，轻者舌头烫掉一层皮，重者烫得满嘴水泡。虽然人人都知道这句话，但每每上当的人还是不少，其原因都是因为其制作的油茶汤太香了。
地道传统的油茶汤喝法是不用勺或筷子的，端着碗转着圈喝，讲究把汤和辅料同时喝完，或是拿一根筷子插在碗里慢慢划圈，同时喝汤。要想同时把汤和辅汤都喝干净是需要一点技术的，用土家人的话说就是“舌头上要长钩钩“。
在土家山寨有些老人喝油茶汤时嘴还不用接触到碗，只在碗边上空用巧劲一吸，碗中之物便进入口中，其中趣味，妙不可言。
那么，油茶汤是怎么兴起的呢？
由于土家族只有语言而无文字，对于油茶汤流传下来的说法也众说纷纭。据传，油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”。而发明的。他们在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘来茶叶放入油中一炸，兑上山泉水，加入随身带来的炒苞谷，越吃越有味。
尝到了这种自制的美味，放牛娃们就常在山中做这种最原始的“油茶汤”。
后来，此事传到大人中，大人们试着用铁锅、茶油、茶叶等对这种做法加以改进，久而久之就做成了土家族地区常喝的油茶汤，从此油茶汤便在土家族地区流传下来。
另一种说法是元末明初，唐崖土司遭明朝庭围攻，土司城破，覃玉仙率她的“女儿兵”冲出重围，向西逃逸。到了鄂、渝交界处的“女儿寨”，被官兵团团围住。到了大年三十这天，军中无粮，只剩下了一些粗茶叶、茶油、玉米、蒜苗了，于是只好用这些东西烧一锅“油茶汤“过年，从此这一风俗一直沿袭至今。
还有一种说法认为油茶汤起源于汉代。相传汉伏波将军马援当年驻兵武陵，因武陵山大，森林覆盖，郁郁葱葱，雨量充足，致使森林里每多生出瘴气，使士兵的健康受到威胁，将军便用合茗叶、茱萸、芝麻等研成末，再加盐制成汤，供士兵饮用以防瘴气。
后来当地百姓纷纷仿效，渐成习俗，又因合茗叶、茱、芝麻难寻且芝麻产量低，遂用茶叶代替，久而久之遂演变成今天的“油茶汤“。
早在清嘉庆年间，武陵山多个县纂修的县志上都有关于油茶汤的记载：“有所谓油茶者，取黄豆、苞谷、芝麻、米花、腐干、干松茹、腊肉，以脂油炮炒之，撩起；下水，油锅内加茶叶，煎数沸，酌碗中，泡诸物饷客以示敬。”
“油茶汤”味道鲜美，既能作为食品充饥，又能作为饮料提神。土家族有一首歌谣这样唱道：“土家儿女爱唱歌，只因烧了油茶汤喝……”
关于油茶汤的功效，也有动人的传说。
相传明朝时期，倭冠入侵海，朝廷下旨唐崖土司城调土兵三千东去抗倭，时雨季来临，多有温疫、疾病盛行，其它士兵极不适应，唯唐崖土兵出奇兵，屡战屡胜。三军戚元帅细究其因，方知唐崖土兵为防疾病、潮湿，每日早餐时都用所带茶叶与当地鱼干、豆干、虾米混煮成羹食用，始知有抗湿劫潮、御瘟疫、强体魄之神功，为此在军中大为推广。
北宋画家、诗人黄庭坚去四川赴任途中，夜宿唐崖属地高乐驿，就点明要喝土家油茶，喝了土家油茶汤后，夜不能寐，又写出了脍至人口的著名诗词。
田理麦讲完了，姜雅琪微笑着说道：“田总，你讲的与我知道的都是大同小异的。以往我在黑洞景区，有人问我土家油茶汤的故事时，我讲的也是这些。至于这里面有多少是真实的成份，鬼才知道。”
“小姜，如果现在有人去考证这个的真实成份，我敢说那人是昨晚脑壳被门夹了。”田理麦说道。
见田理麦和姜雅琪两人聊得欢，远房姑姑王平英对田理麦说道：“田理麦，这姜姑娘跟蒋雯雯姑娘一样都爱笑。”
远房姑姑田平英的一句话勾起了田理麦又对蒋雯雯的怀念：是啊，雯雯经常都是微笑着的。
田理麦想着蒋雯雯，便忘记了喝油茶汤。
姜雅琪见了，轻声问道：“田总，又想起她来了吧？！”
“嗯。”田理麦没有隐瞒，抬头看着姜雅琪。
田理麦的这一看，让他觉得姜雅琪的脸庞许多地方都很象蒋雯雯。
姜雅琪的脸是圆型的，双眼皮，眼睛大而黑亮，鼻尖略略有一点鹰勾，嘴巴不大，嘴唇很薄，下巴圆润适中，特别是那耳垂有小指头宽厚。
姜雅琪的身高虽然没有蒋雯雯高，但身材很匀寸，胸部突兀，显得青春有活力，给人的感觉是很美很美。
姜雅琪见田理麦愣愣地看着自己，又是微微一笑地轻声说道：“田总，你姑爷和姑姑在看着呢！”
“你不是姜雅琪，是我的雯雯！”田理麦突然说道。
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