还是可以的啊。”
至于后面的，你们可以看看别的餐馆的情况啊。
“咦，你也知道这个比赛？”苏子放惊讶问道。
“新笺朋友圈转发了啊……你没看么？”
苏子放：……
好像，还真的没看。
所以说，现在是全世界只有他没有关心过这个比赛的官方通知么？
第231章 宴席菜教学
第二天，苏子放是被薛意从床上拉起来的。
手机屏幕幽幽闪过时间：凌晨五点。
“师父……今天怎么这么早，不是还没到五点半嘛！”苏子放惺忪着睡眼套上衣服。
“给你们培训宴席菜。”
“以后每天上午五点起床给你们讲半小时，昨天忘记告诉你了，快点起来，别人都到齐了。”
手忙脚乱的洗漱完，苏子放跟着薛意回到厨房。
果然，赵晓曼、张子丹和沐飞三人已经开始准备早餐的材料。
苏子放自觉站到沐飞旁边开始和面。
“怎么要起早也不告诉我？”
“忘记说了。”
刚刚还是薛爷爷过来后发现你不在，大家才想起来没人告诉你。
“既然人都齐了，那我就简单介绍一下现在的情况。”薛意看着案头的东西朗声道。
几人纷纷放下手头的活开始听课。
“整个比赛的事情我就不多说了，昨天你们应该都看过介绍了，这次比赛每一场都有人数限制，目前你们刚好在限制之内，还可以多加一个人，比赛开始还有一个月，你们也可以留意下身边是否有好的厨师。”
“这个不说太多了，主要和你们聊聊宴席菜的事情。”
“你们有谁做过宴席菜？”薛意扫视一眼。
张子丹默默举手。
“之前在上一家饭店帮过婚宴，算是做过。”
薛意听到后点点头，略显满意：“都有什么菜品，说说看。”
“传统的十全十美宴，菜品就是比翼双飞、喜结良缘、鱼水相依、早生贵子、百年好合这些……”
苏子放：……
沐飞：……
“这些不都是成语么，难道是菜名？”
“都是菜名，不过是讨喜头换了名字的。”赵晓曼猜测到。
薛意失望地看向苏子放和沐飞：“平时别光看菜谱，这样只能当个炉头，不会宴席菜是当不了主厨的。”
“景陵这边的习俗，比翼双飞就是盐水鸭、喜结良缘一般是四荤四素八道凉菜拼盘、鱼水相依是清蒸白鱼、早生贵子是桂圆莲子汤、百年好合是西芹炒百合。”
“对吧？是这几样菜吧？”薛意说完看向张子丹。
“没错，就是薛师傅说的这样子。”
薛意点点头，再看向几人。
“子丹说的这个是典型的婚宴菜，为了讨彩头会将菜名改成相关的吉利话。”
“与此类似的还有寿宴、团圆宴、商务宴、聚会宴、团年宴等。比如寿宴菜品名称都是什么松鹤延年、富贵长寿，团圆宴都是家和万事兴、老少皆平安、合家欢聚，商务宴就是什么龙马精神、鸿运当头、八方生财……”
“不过这些名字都不重要，杨琼就可以想好，你们首先要确定好菜品的数量和材料。”
“宴席菜首先要分场合，究竟是什么原因摆宴，其次就要了解主人想要的宴席的档次和宾客来历，厨师好安排菜色。”
“通常情况下，一场宴席包括冷盘、热菜、小吃、汤、主食在内不应该超过三十道菜品，其中热菜需要占到八成以上。”
“不过目前已经很少有人会点这样多的宴席菜，所以适量即可。”
“宴席的档次这个比较容易明白，一般宴席用肉类及常见蔬果即可，只要准备一味高档食材装点门面即可。中档料理会多用比较多样化的肉禽蛋奶、会有四分之一的高档食材，至于高档宴席，大多都是用动植物原料的精华部位，相应的高档食材比例也会提升到半数以上。”
“师父，那顶级宴席呢？比如国宴是不是都是顶级食材？”苏子放突然插话问道。
“顶级宴席？”薛意冷哼一声。
“你现在的水平还没有资格了解这个层级的知识，别以为有一道不错的龙井虾仁就觉得很天才，国宴料理哪怕是个三厨都有十几道不下这个级别的拿手菜！”
苏子放：……
他就真的只是好奇想了解一下而已。
他发誓！
他真的没有那种不切实际想要去做国宴的想法。
薛意还想再说，不过看到其他几位也都是一副想听的样子还是开口道：“其实国宴没有外面传的那么夸张，只不过对食材新鲜度要求比较高，并不会特意准备顶级食材的。”
“比如我上一次去，我们组当时一共要做30份龙井虾仁，虾是前一天晚上从临州运来，净水养殖后再做的，做法和我平时做的基本一样，没有什么特别的。”
“隔壁组负责不同的菜品，有菊花豆腐、松茸花胶、煎焖雪花牛、四季虾球。”
“就是这些普通料理，在一些好的酒楼也能吃到，只不过是一个厨师做所有的菜。国宴是一个厨师做一道菜。”
薛意说完，重新正色道：“不跟你们说这些是怕你们觉得没有挑战，毕竟奋斗到国宴厨师还是做这些普通料理，听起来还是很无趣的吧。”
四人连忙摇头。
“嗯，有这个想法就好！”薛意赞许道：“其实顶级料理并不一定是用顶级食材做出来的，只是顶级食材会让厨师拥有更多的操作空间。”
“比如你们刚才剁馅料的五花肉，其实也可以用来做红烧肉，可是必须要修整掉多余的肥肉，而且比起七层肉要更多的去注重解腻。当然这不代表它不可以用来做红烧肉，只是会麻烦一些。就是这样。”
“宴席菜也是这样子。”苏子放话锋一转回归主题。
“和平时吃饭不一样的是宴席菜讲究少量多样，要尽可能保证每一道菜品的主材都不重复，还要注意季节和客人。”
“如果按季节划分是春酸、夏苦、秋辛、冬咸，按客人饮食习惯划分就是南甜、北咸、东辣、西酸。”
“这里面涉及到营养学的知识，你们应该都知道，也不多说了。”
“对，我还忘记说一点，宴席菜一般都有上菜顺序的要求，可以说同一桌菜品，上菜顺序不同也会及其影响最后的用餐体验。”
“讲究一些的宴席都是按照这个头、炸、炖、鱼、行、素、甜、汤这个顺序上菜，中间把相似口味的菜品分开即可。”
薛意说完后长出一口气：“简单介绍这么多就够了，你们先忙营业的事情。”
“等员工餐的时候，每人两道菜，就做一桌八菜一汤，让大家尝尝看你们的手艺。”
是师父（薛爷爷、薛师傅）！
后厨立刻响应道，开始思考等下该做什么料理。
第232章 东拼西凑
薛意刚离开，沐飞就开始打听起来。
“我说几位哥哥姐姐，你们打算做什么料理？带我飞一波吧！”
“没个正经，没听到薛师父说是要每人两道料理吗？谁都跑不了。”赵晓曼捏完手上的包子道。
“惨了，我做的最好的就是爷爷的天菇汤了，这下薛爷爷自己做汤，连我的后路都断了，肯定要被特训。”
“哎，对了，放哥。你这个周的拆骨做了几套？”
沐飞突然想起在苏子放在上一次教学中被加练三套鸭的惨状，特意询问道。
“还没做呢，等下忙完做。”苏子放笑着一刀切下，刀身边落下数条洁白的面条：“怎么？你要做三套鸭？”
“没，我就是在想，万一我这次考核没有通过薛爷爷的要求，会不会和你一样惨……”
沐飞老实道。
“曹贼，看刀！”
闹归闹，沐飞的担忧其实苏子放也有，而且他想的还更多一些，毕竟他知道店里其实还有淮扬料理加成这个属性，所以最划算的方法其实就是做出淮扬宴席。
“淮扬宴席怎么样？”苏子放看向三人问道。
“没问题啊。”赵晓曼随口应道：“有什么菜，我不会的可以现学。”
张子丹没有立刻回答，停了几秒才问道：“苏老板，你确定？”
“有什么问题么？”
“淮扬宴席种类挺多的，你要做哪个？”
“有哪些？”
“我知道的就有乾隆御宴、红楼宴、两淮长鱼宴、三头宴、鉴真素宴、少游宴、板桥宴、梅兰宴、汪氏家宴、全鸭宴、全藕宴……”
“要不我们先确定一个方向？”
苏子放：……
对不起，打扰了！
他可从来没想过淮扬宴席还能有这么多种类。
“都是淮扬料理组成的吗？”苏子放咽下口水问道。
“嗯，基本都是。如果按照薛师傅说的宴席档次来分，高中低档都有。我觉得保守一些，我们能做出低档的宴席。中档的可能就会很麻烦了。”
见几人都没反应，张子丹继续开口。
“我之前工作的时候接过一次豆腐宴，虽然不在我说的里面，不过确实适合我们做。”
“薛师傅说的八菜一汤，我们如果按照冷、热、甜、汤来分，其实就是一人两道豆腐菜。”
张子丹话音刚落沐飞就抢着问道：“可是我们除了文思豆腐，也没有什么豆腐菜了。”
“不，有很多！”赵晓曼和张子丹对视一眼，纷纷明白两人的心思。
“豆腐宴是指只要用豆制品料理就算，而不限定豆腐。这样的话豆花、豆浆、豆干、豆皮、豆芽多能算作料理中。”
“那……鸡汁豆花可以么？我会这道！“
“不是川菜么？”苏子放皱起眉。
“应该……也算吧。”赵晓曼不太确定地回答道：“毕竟豆腐宴是鲁菜宴席，加个川菜应该问题也不大。”
苏子放：……
真的，这叫什么事情啊？
一群淮扬厨师偏门到去做鲁菜宴席，还要用川菜凑数。
这简直不是拼盘，而是混搭。
苏子放严重怀疑这桌宴席都不用拿去参赛，等下员工餐的时候就会被薛意给骂死。
不过看着四周一样迷茫和没得选的情况，还是点点头道：“那就按子丹说的试试吧。”
抱着三个臭裨将赛过诸葛亮的心态，四个中级厨师凑在一起商量着等下拼盘的宴席菜品。
“一品豆腐吧，这个菜好做。”张子丹开口道：“我还可以做个豆腐饺，两个齐活。”
“那我呢……除了鸡汁豆花可真没别的。”沐飞可怜巴巴地看着三人。
“你们那边难道没什么豆腐料理么？”苏子放诧异道。
“麻婆豆腐、烤豆腐、石屏豆腐、豆腐丸子、酸汤豆腐、毛豆腐……”沐飞报菜名一样说出一大串豆腐料理，颓然道：“可是这也搭不上边啊。”
“先别管搭不搭得上边，能用就行，别太讲究了，就麻婆豆腐吧。”苏子放一锤定音。
“你呢？”苏子放看向赵晓曼。
“唔，已经有四道热菜了，还差两个冷盘一个热菜和一个甜品，要不我做一个冷盘和一个甜品好了。豆腐箱子加杏仁豆腐吧。”
“等等……”苏子放刚想答应，突然反应过来：“杏仁豆腐它也不是豆腐菜啊！”
“那你想一个别的甜品好了。”赵晓曼耸肩摊手道：“反正我就想到这个。”
苏子放在他匮乏的记忆中搜索了半天，还是吐出两个字：“行吧。”
“那苏老板你做什么？”张子丹问道。
“文思豆腐和火方豆腐吧，应该都算是豆腐菜了。”
“那——这样是不是八道菜就齐了？”苏子放有些不太确定地开口。
几人对视一眼，同样不太确定地缓缓点头。
“好的吧。”苏子放心一横，反正第一次做宴席菜，能做成什么样子再看吧！
“那个，我有个问题，难道没有什么顶菜么？”张子丹到底还是帮厨做过宴席，听完所有的菜品后忍不住问道。
“顶菜……”苏子放迟疑着盘点了一遍：“豆腐饺和豆腐箱不算么？而且火方豆腐制作难度也不算低的吧。”
“很勉强吧。”张子丹开口道。
“其实这种宴席本来就是要上整鸡、整鸭或者肘子。不过豆腐宴，似乎也没什么别的顶菜，要不就这样吧。”赵晓曼无奈道。
见众人再没有异议，苏子放主动开口。
“行吧。”
“那大家先忙上午营业吧，等到员工餐的时候我们再吧刚才说的做出来。”
“别忘记泡黄豆，等下可是要做不少豆腐菜的。”赵晓曼提醒一句。
“我这就去！”沐飞主动给盆里倒入小半盆黄豆加水泡在一边，又把豆浆机取出擦洗干净。
一切都在朝着不可预料的方向发展着。
……
因为比平时更早开门，早饭时间也比平时提前结束。
众人还没反应过来，陈楚懿便打着哈欠走近后厨：“好饿啊，儿砸赶紧煮面吃，你看大家都饿成什么样子了！”
“妈，你得等等了，今天我们做宴席！暂时没空煮面。“苏子放严辞回绝。
“哎？宴席？那不用煮面了，我等你们做好。”陈楚懿一边说还一边喊着：“小杨、小米，赶紧帮忙收拾一下桌子，今天吃大餐！”
后厨众人：……
完了，感觉要对不起期待了！
第233章 料理进行时
磨豆腐算是苏子放的看家本领。
为了学做文思豆腐，他磨制的豆浆少说也有数百斤。
可是看到面前这一盆豆腐，又看了看那个家用型榨汁机还是生出一身冷汗。
“只有这个么？”
“就这个。”
“那来吧……”
苏子放认命地开始打豆浆。
今天的豆腐宴除了赵晓曼的杏仁豆腐，其它七道菜可都指望着他手里这台家用版九羊豆浆机了。
鸡汁豆花、文思豆腐、麻婆豆腐需要用嫩豆腐。豆腐饺和火方豆腐都是正常豆腐、豆腐箱和一品豆腐需要老豆腐。
这么一来，除了豆浆用不上之外，豆腐的后面几个阶段都被包圆了。
苏子放突然想到之前学习豆腐料理时贾西贝毒舌的评价。
“我劝你们中的某些同学也不要想着毕业后去哪里做厨师了，就去学校对面开一间豆腐坊吧！毕竟卖豆腐可能是天底下最好做的生意了。”
现在想来还真的没错。
黄豆这种