苏子放又依次向乔欣介绍其余人，着重强调了张子丹就是制作豆腐饺的那位厨师，于是又收获了乔欣的赞美。
“哇，张姐姐你好厉害，我一直都以为能做出豆腐饺的都得是那种比较年长的厨师，没想到你和我差不多大这么漂亮手艺还这么好！”
张子丹被这么一夸，不知道说什么好，害羞一笑：“哪有，你的雕工也很好啊，看着都觉得很厉害。”
于是，后面的话题瞬间变成刀工和雕工的交流，赵晓曼也无缝加入话题。
三人聊得格外开心。
苏子放和沐飞面面相觑。
这画风，有些不对啊！
第242章 汉宴十大碗
叙旧和拉家常的功夫，后面几道菜也陆续上桌。
乔欣主动承担起讲解的任务。
“天圆地方，这道菜是根据汉宴十大碗的烧钎子改变而来，材料用猪五花、淀粉、蛋皮和酥菜做成。现在很多店铺将钎子的做法已经改成了圆形，不过为了保持菜品外形，我们还是沿用古法做方形。”
苏子放看向乔欣说的菜品。
方盘中间是一碗扣菜，扑克牌大小的肉片螺旋排列着，隐约看的出下方藏着木耳、豆腐、藕夹、青菜。
造型没有刚才的凤凰那么浮夸，却也在盘上垫了一圈上海青，叶子朝内，围成一个莲台造型。
“薛师傅，您尝尝这道怎么样？”攸青示意乔欣可以暂停介绍，请薛意品尝道。
薛意夹出一块肉片，观察几眼道：“压实后蒸的？”
问完也不等回复，自顾送入口，咀嚼，咽下，又说出两个字：“果然，但是……不太对。”
再从盘子里夹起一块酥菜。
皱起眉头：“这酥菜不行，摆盘太慢，凉了。”
“还有呢？”攸青嘿嘿笑着，一副得意的样子。
薛意仔细看着面前这道天圆地方。
突然夹起一根上海青，仔细看了几眼，笑出声来：“原来如此！要不是你太着急，说不定还真的走眼了。”
“你们也尝尝看。”薛意没有说下去，让苏子放等人也品尝看看。
几人纷纷落筷，径直伸向盘边青菜。
薛意：……
他是想让苏子放他们感受一下这道菜的构思精巧，谁知道这群小兔崽子上手就直接把最精华的部分给夹走了。
这还怎么起到教育意义！
这边，苏子放几人刚夹回青菜就闻到一股比文思豆腐还要鲜的味道。
再看碗中青菜，颜色碧绿，卧在碗里像一根翡翠，送入口中却是爽脆的口感。
一口咬下，瞬间有一种此生不枉白活的舒坦。
“这青菜？”
赵晓曼和张子丹同时出声诧异道。
“怎么样？”攸青微笑着环视一圈：“这天圆地方的精髓，不错吧？”
杨琼品味过青菜的滋味，又重新夹起一块肉片和酥菜，露出恍然大悟的神情：“原来如此！”
“看来有人懂了这道菜，不如说说看？”攸青看向杨琼。
“好。”
杨琼也不推辞放下筷子朗声道：“这道天圆地方，容器方正，扣菜呈圆形，很容易让人以为重点是中间的天圆，引导人品尝中间的肉片和酥菜。”
“可是我刚尝过后发现，这两个食材味道只能算是中上水准，甚至还有些发腻，远远不如第一道凤栖梧桐味道好。”
“如果是为了营造口感差，没有必要一开始就用这种手段。”
“不过尝到白菜之后，我才发现，原来这道菜的核心不在于天圆，而是地方。因为肉片和酥菜显得腻，所以大多数人尝完后，会选择看起来不错的青菜解腻。”
“这时候，青菜就会用绝对的鲜美激发食客的味觉，来自青菜深层的些许苦味混合着刚才感受到的油腻，形成一种奇异的油香，达到肥而不腻，鲜不夺味的状态，将这道菜的整体水平拔高了不止一个等级。”
听完杨琼的评价，攸青眼前一亮看向苏子放：“苏老，您这个徒弟味觉天赋真高啊！”
“咳咳，她叫杨琼，不是我徒弟，是市场经理，平时负责对外宣传和合作。”薛意直白道。
攸青：……
“贵店还真是人才济济。”
“如杨经理所说，这道菜的确重点不在肉，而是这铺底的青菜，正是为了符合万物生长之意。做的时候青菜洗过后不可入锅，只能用混着鸡油的高汤一遍遍冲淋烫熟，期间必须不停翻转青菜。要十多分钟才能让青菜成为看到这样，青翠欲滴，不伤口感，手法十分复杂。”
“为什么要用鸡油？不是会很腻吗？”莫小米听着这步骤不太懂，小声问张子丹道。
“因为鸡油相对比较润，菜油会影响青菜的颜色，猪油太腻，所以鸡油是最好的选择，而且本身熬制高汤就需要用到鸡肉，取材也方便。”
“那为什么不直接用鸡汤氽一遍？”
“因为温度太高，会影响青菜的成型效果，会导致造型垮塌。”张子丹耐心解释道。
“懂了！”
后面几道菜品表现相对一般。
中规中矩的油炸鱼、羊肉炒白菜、甜米饭，牛肉炖豆腐。
尽管乔欣在介绍的时候很认真地说这几道料理的原材料选用的是全球顶级食材，比如米饭用的是响水大米、羊肉是用纯粮食喂养的来自南非的黑头杜泊的腿肉和腹肉，牛肉是来自澳洲M12级的和牛肉眼。
可是苏子放依然觉得，后面几道料理的味道只能算是对得起原始食材的价格，对不起汉府酒楼的名头和这桌汉宴的规格。
让他眼前一亮的只有一道虎皮鸡蛋。
煮过的鸡蛋用油炸过，外表呈现出黄褐交替的褶皱。
厨师用整个南瓜雕刻出老虎的造型，把虎皮鸡蛋藏在南瓜之中，利用生菜和牙签做装饰，硬生生做出一道看着十分逼真的老虎造型，鸡蛋正好堆叠形成老虎外皮。
连薛意都忍不住赞叹这道菜设计的巧妙。
看在外形的份上，吃起来也有种不一样的口感，咸口的蛋皮因为裹着糖色的缘故，有种焦糖香味和隐隐附着其上的南瓜香，算是整桌汉宴里排名第二的料理。
很快，最后一道菜上桌。
“咚”的一声闷响，苏子放的视线就被桌子中间一只大碗牢牢吸引住。
他发誓，这是他见过最大的一只碗。
碗口差不多有八十公分，平碗造型，上面盖着一整张蛋皮，将下面的食材藏得严严实实。
“这是汉宴的最后一道菜，鸿福齐天，源于汉宴十大碗的全家福。”
“原来的做法是将本次宴席所剩的食材全部做熟后放在里面，让宾客吃完减少浪费。现在已经变成单纯的收桌菜，展示一场宴席需要用到的食材与技巧。”
乔欣说话间将蛋皮切开露出下面藏着的食材，众人终于忍不住惊叹出声。
苏子放瞬间明白为什么这道菜叫鸿福齐天。
因为真的太齐了！
鸡鸭鱼肉一应俱全、做法各有不同，光是眼前的牛肉苏子放就看到了煮、酱、烤、煎、烧等做法……
每种食材都按过渡色划分好区域，整只碗铺的满满当当。
果然，鸿福齐天！
第243章 勤奋练习
从汉府酒楼回来，苏子放意外发现美食品鉴之路进度达到2/10。
回想一遍，确定是汉宴上的焖子和青菜被记录，苏子放顿时放下心来。
看着花里胡哨，实则只有两道算是美味，还是可以比比的，毕竟食不语出品的豆腐家宴，除了摆盘没有那么精致意外，味道还是不差的。
想着未来一段时间可能要经常去品尝宴席，这个任务应该很快就可以完成，苏子放开心地投入新一天的训练中去。
受到汉府酒楼的刺激，薛意现在每天看着后厨四人训练厨艺。
苏子放照旧处理鸡、鸭、鸽子的脱骨，沐飞新增了做豆腐训练后和苏子放并列练习，十分凄惨。
相比他们，赵晓曼和张子丹的训练过程就好很多。
薛意亲自带她们练习食品雕刻工艺。
从最简单的萝卜花开始训练起，短短一周时间，两人就已经能雕出有模有样的各式花朵造型。
“你们别小看食品雕刻，要知道这可是华夏厨艺中最具有艺术性的地方。”薛意在一旁观看几人练习，手痒无事，顺手用萝卜雕了一只翡翠白菜。
“别看汉府酒楼那道凤栖梧桐造型做的精美，可是只是硬拼，换了别的冷盘一样可以这么做。”
“我之前去做国宴的时候见到孔师傅的手艺那真是比那个凤栖梧桐和鸿福齐天好了不知道多少。”
“当时说席位紧张，要冷盘部那边将八味冷盘拼在一起，要好看好吃，外观大方！”
“好吃不难，能去国宴的厨师手艺都不一般，可是那个好看真的难倒一大片，连工作了几十年的打荷厨师拼出来的都不能让领导满意。”
“最后还是孔师傅出手，拼了一道锦绣河山，真是将雕刻、技法、摆盘融入到极致。”
“我记得那道菜用了牛肉片、山药、黄瓜、木瓜、鸡肉，整个盘子用萝卜雕成华夏地图，再用不同颜色的材料铺出形状，和正宗的地形图一模一样。”
苏子放听着薛意的描述，有几分神往。
“如果自己也能有这个技术就好了。”
“放哥，破了。”身旁，压豆腐的沐飞指着苏子放手中的鸽子提醒道。
苏子放：……
鸽子皮薄，这已经是他今天做坏的第五只鸽子了。
薛意看到惨死在苏子放手下的鸽子后也忍不住过来指点。
“鸡鸭都没问题，鸽子你怎么做的？”薛意问道。
“就还是一样。”苏子放拿着一只鸽子，有些犹豫该不该继续练习。
晚上的鸽子汤已经限量特价了，要是他再失败几次，杨琼都得把限量去掉。
“做一遍，我看看。”薛意站在一边亲自看着苏子放动手。
“好。”
苏子放深呼吸平静下情绪，重新开始处理手中鸽子。
别看鸽子平时咕咕咕的声音不小，可是真的褪毛握在手上其实也就只有巴掌大小。
苏子放的刀工还不足以处理这么精细的拆骨工作，手里捏着一把剪刀谨慎地沿着脖子将鸽子皮剪开小口将脖子抽出，再沿着小口伸进两根手指推开胸腔连接处。
正要剪断软骨就听到薛意在旁边插话：“错了。”
“嗯？”苏子放停下动作。
“要一边剪一边翻开，你技术还不到位，盲剪容易破皮。”
薛意说着拿起旁边几只被拆坏的鸽子：“你看这几只都是在鸽腹破皮，说明你下刀的时候没有看清，被骨头顶了刀。重来。”
“好的。”
苏子放按薛意说的，先将鸽翅扭断剪去连接的筋膜，用力抽出主骨，再一点一点剪开皮肉，把鸽子整个向外翻转过来。
到最后一刀剪下，鼻尖已经渗出许多细汗。
翻转过来，果然皮相完好没有一点破损。
“再来。”
薛意没有给苏子放休息的时间，又挑了一只鸽子递过去。
苏子放：……
同样的处理手法，开口、扭脖子、剪断经脉、抽骨头……花了十多分钟，苏子放终于完成第二只鸽子。
“肉拆的太多了，到时候还要填回去。”
“鸡鸭拆骨不用做了，明天开始专心联系蒸鸽拆骨，等你什么时候能够压缩到十分钟之内，我再考你这道菜的调味和造型。”
薛意留下一句话，扭头去看沐飞的豆腐。
不过苏子放已经足够开心。
省去拆鸡鸭的时间，他的练习量起码少了一大半，能够腾出更多时间练习别的料理。
系统最近给出的料理他都没有时间研究，更不用说苏兴朝留下的菜谱。
正想着，就听到身边传来薛意暴躁的声音：“你看看你过滤的这个豆浆是什么东西，这么粗的豆渣看不见吗？”
“你这样做出来的豆腐口感能细腻么？还做豆花？你这碗做豆渣都嫌粗了。”
听起来沐飞那边翻车更严重。
苏子放默默拿起手中的鸽子开始准备第九只鸽子脱骨。
等到杨琼和莫小米进来通知今日预定料理的时候，看到后厨的情况已经惨不忍睹。
苏子放手里捏着鸽子，旁边摆着十几只脱好骨和没脱好骨的，杨琼和张子丹对着一根白菜不停地转着手里的萝卜。
最惨的是沐飞，叠着八层纱布一勺勺过滤豆浆。
“薛师傅呢？”杨琼拿着手上的单子：“晚上有客人预定的三套鸭，需要提前准备的。”
“还有这个是今晚的普通预约单，大家都有。”莫小米拿着一叠分好颜色的单子出来。
“这是什么？”苏子放捏着手里的定菜单有点好奇。
居然不是按整单来下的，而是拆分到每个厨师的菜品。
“我闲暇时想到的，把菜单拆分成单独菜品的形式，这样来订单之后不用特意区分你们谁负责了，只要把对应的单子给你们就好，减少误差。”
“先试试，好用的话我找计算机学院的同学帮忙开发一个。”
“挺方便的。”苏子放感慨一句，默默吐槽系统为什么不能提供一个这样的软件。
【智能餐厅管理软件，可随时监控餐厅各区域温度、湿度、分配客人菜单，附带CRM管理功能、优惠统计、数据整合功能……配备该软件可使员工工作效率提升10％。】
详细的功能需要整整两页才显示完毕，当然最引人注目的还是后面的软件售价。
【该软件一次购买终生可用，可扩展店铺，售价80万元。】*
苏子放算了算店内现在的应收情况。
好像再提升10％，这80万也就是几个月的事情，于是开口问道：“哎，杨琼，你现在统计数据怎么算的？”
“手算啊，又没有数据统计的工具，只能每天独立相加。”
“唔，那正好前几天有人给我推荐了一套软件，好像你说的这些功能都有，明天我找他要一个安装包你试试。”
“好的。”杨琼笑着应下。
第244章 卤料和咸鸭蛋
第二天，苏子放假装要更新软件，将系统出品的软件购买下来。
虽然没看出什么直接的效果，可是早上营业额的确提升了将近10％，这让苏子放对这个软件的靠谱程度相信不少。
而且更方便的是，他通过系统居然可以直接添加店铺。
正要将一