“你另外两道菜看着都不错，不过箸头春是真的问题很大。”
“之前没烤过鹌鹑，一时间没注意好火候，下次注意好问题应该不大。”
“对了，另外两道还有什么改进的地方么？”沐飞开口问着。
苏子放调出系统评价页面，照着评价简单改改念出来。
“通花软牛肠可以配上蘸料，这样子口味会更丰富，而且现在本身油脂过多，单吃会有点腻。葱醋鸡的话，感觉可以再浇一层蒜泥葱汁，味道会更浓郁，蘸料方面也是一样的，感觉你可能是参考文昌鸡了，所以蘸料也是走的文昌鸡那一种，有些不太合适，毕竟那个是讲究原味的，葱醋鸡本身有味道，不需要那么浓烈的蘸料。”
说着，薛意和薛新笺两人走进。看到桌上摆好的菜品好奇问道。
“谁做的？”
两人同时指向沐飞。
“摆盘……孔宴还没调过是吧？”薛意扫了一眼边上的菜品，瞬间明白过来。
“嗯，刚说完味道，还没来得及处理。”
“我也尝尝看。”薛意拿筷子挨个尝了一遍，点点头看向沐飞。
“现在做的料理不错，有几分你爷爷的风范了，不过还需要努力，那个汽锅鸡做的还是有点意思，就是味道还可以再浓郁一些，现在葱醋味都淡了，而且调料重了。”
“牛肠做的挺好，就是还不够干，外皮可以再韧几分，看看怎么处理下。”
薛新笺只来得及尝箸头春，品尝后默默放下筷子。
看向沐飞：“好难吃！”
第329章 我为鱼肉
很快，沐飞的料理重新设计好摆盘。
虽然缺了几块鸡肉，不过在孔宴的安排下，还是用冬瓜代替摆出了完整的造型。
一只窝在池塘边的母鸡……啊，不，是凤凰造型，用木瓜雕刻出树，再把蘸料倒在盘底形成一个池塘，里面撒上葱花当做浮萍，乍一看还真的很有诗意。
苏子放也趁机完成了自己的料理。
没敢用桃花鳜鱼直接上手做白龙臛，苏子放还是选用普通的鳜鱼先行尝试。
清洗干净去鳞去骨，再拆去鱼头鱼尾，将鱼肉切成细条，用生粉抓洗一遍，倒入料酒、盐、蛋清腌制。
这段过程取火腿、瑶柱、海参、冬笋吊汤，用鸡肉糜将杂质吸附干净再过细筛撇去油脂。
低温烧油，将鱼头鱼尾炸制定型，腌制好的鱼肉直接放入汤内炖煮，等到鱼肉变色后撒入白胡椒粉、生粉勾芡，最后撒青出锅，将炸好的鱼头鱼尾点缀碗边造型，一道白龙臛就算制作完成。
汤浴绣丸的做法有些类似于淮扬菜的狮子头，却没有那么大，从外观上要小一些。
选新鲜的鱼肉、鸡肉、猪肉剁成茸，再加入适量的海参粒、鱼肚粒、蛋白粒和蛋黄粒，拌匀后搅拌上劲，再挤成一个比核桃略大点的丸子，用刚才调配好的清汤氽熟，配上一根青菜，盛入碗里上菜。
西江料原本也是丸子菜，苏子放为了保证菜品不出现重复，硬是改成了方形。
没有产自西江的西江猪，好在谢安今天送来的猪肉质也很好，前腿更是七瘦三肥，条理分明，一看就知道生前享受的是特级待遇。
按照谢安的说法，这只是他从精品猪栏中选出来的适龄猪，每天都有轻音乐听，每周都有专人马杀鸡和洗澡，连餐点都不是普通的饲料，而是专人调配的营养餐，甚至每月还有固定的干果零食，除了负责吃，什么都不用干。
对比了下自己的生存情况，苏子放觉得他也就是比谢安家的猪活得好一些。
不过转念一想，好像猪也没什么好的。
辛辛苦苦养膘，辛辛苦苦变得肥壮，到最后年底了，有人挥舞着钞票过来找到谢安。
“哎，你家这猪不错啊，选它了。”
白刀子进红刀子出，一辈子也就这样了。
辛辛苦苦给别人赚钱，到头来沦落个这般光景。
这么一想，苏子放又觉得自己还是幸运的，起码努力的成果还是自己的。
总不能来店里吃饭的人说自己吃的菜不是他做的吧？
挣的钱也不存在说还要再分出去一些。
更不至于平白无故还被人干掉。
……
“苏老板，想什么呢？”孔宴看到苏子放失神，开口问道。
“没什么，想起些最近闹得比较凶的事情，触景生情。”
苏子放摇摇头将刚才的思绪赶出脑海，将猪蹄膀去皮剁碎，切成石榴籽大小，加入同样大小的香菇丁、冬笋丁、虾子，加入葱姜水和生粉后搅拌上劲，再倒入之前方形的模具上锅蒸至定型。
定型后裹上生粉油炸到八成熟，再配上卤汤上锅蒸制。
成品吸足了卤汁光鲜红亮，麻将牌一样的大小码的整整齐齐，倒是有一种红烧肉的样子。
最后做的是长生粥。
按照马景福视频的做法，这道粥可以说是真正的粥中之皇，生滚粥在它面前连号都排不上。
选用大米、小米、花生、糯米、厥麻、板栗、黄豆、绿豆、红豆等几十种食材，按照季节不同调整配比。
做的时候要预先处理好食材，米类泡涨煮开花，豆类煮到绵软。
最后只用半锅清水，开火后依次倒入各样将处理好的食材，加入一勺蜂蜜，香飘十里，惹人垂涎。
店里没有那么多的空余锅给他处理食材，只能简化后现场熬制，做了一份低配版的长生粥，蜂蜜也是用的陈楚懿买来的农家自采桂花蜜，味道反正是蛮正的，就是不知道味道如何。
忙活了一个小时，该做的料理全部做好，上菜的事情不用苏子放操心，自有莫小米安排。
他开始处理薛新笺点名要的清蒸鳜鱼和西湖醋鱼。
梅州草鱼还是没有，王富贵和其它水厂商说进货至少需要一周以上，让苏廉正回家慢慢等着。
不信邪的苏廉正逛了三圈菜市场，最后在一个小摊贩处找到了几条品相不错的半野生草鱼。
苏子放看过情况，算是和黄河鲤鱼差不多的品种，不过用上【美食猎人】成就，应该也能提升到够用的品质。
草鱼去鳞的时候，苏子放刚准备刮，就想起之前叶家文发给自己的视频中的去鳞方法。
沿着鱼腹把鱼皮带鳞片全部除去，手法专业老练，能极大减少鱼腥味，还能让菜品更加美观。
一时心痒，于是再次跟着学做一次。
坑坑巴巴处理了十几分钟，也算是剥下来十几块不算完整的鱼皮，没有视频中那么干净利索，却也比刮鳞片来的好一些。
用上之前的经验将这道西湖醋鱼制作完成，苏子放开始处理今天的重头戏，清蒸鳜鱼。
作为一道驰名菜品，这道菜几乎荣登全国三星级以上的餐厅菜单。
原因无它——简单、好叫价！
可是真的能做好的餐厅却没有几家。
苏子放是按照之前看赵晓曼做清蒸白鱼的经验和自己恶补的料理知识来处理的。
又加了不少自己看到的细节。
比如清洗鳜鱼之后，将整条鱼在开水中氽烫几秒，让鱼身上的黏液再次出现，二次刮干净后去除腥线，这样能够彻底去除鱼腥味。
蒸制的时候不能让鱼身贴盘子，要用葱段架空，并且覆盖一层猪网油让鱼身受热均匀。
最关键的是要开牡丹花刀，在开口处填入姜片和火腿片，充分让姜的去腥效果和火腿的提鲜味道浸润进去。
蒸制八分钟，出锅之后苏子放迅速撒上葱丝、红椒丝，淋上一勺热猪油，再淋入蒸鱼豉油。
一道清蒸鳜鱼就算完成。
仅仅看一眼系统评价，苏子放就知道这盘鱼绝对会让众人满意！
端着盘子出门，发现沈安妍正和薛新笺聊得开心。
“正要喊你呢，做菜给忘了。”苏子放不好意思的挠挠头。
“知道你会忘，我早都喊了安妍姐。”薛新笺摆摆手，指向苏子放手中的鳜鱼。
“安妍姐，我可是特意为鱼肉来的。要是做不好，我等下收拾师弟的时候你可千万别插手啊！”
正在上菜的苏子放突然眼皮跳动几下，有种跑路的打算。
风紧，扯呼！
第330章 罗医生的药膳
好在薛新笺说的情况并没有发生。
苏子放端上桌的料理收获了一致好评，尤其是最后端上桌的清蒸鳜鱼，清闲淡雅之余又有一些猪油的暗香，鱼肉中有几分不同于往常鳜鱼的清香，可能就是桃花鳜鱼的独特之处。
因为趁热上桌，吃的时候还有一种片层状的滑动口感，专业的食评家称其为飘，这也是上等鳜鱼口味的体现，只有在鱼鲜、火候足、刚出锅的时候才可以品味到，一旦超期就会变成普通的鱼肉口感，滋味尽失。
吃着这次的西湖醋鱼和清蒸鳜鱼，薛意也没有再说什么，只是闭上眼回味着。
良久，微微颔首：“做的很好！”
苏子放闻言终于放下心来。
能让薛意认可的食物，也算是有了资格重新加开新的菜单，对于一个好久没有更新菜谱的人来说，真算是福音了。
烧尾宴的问题还挺多，关于味道改良、造型修改、甚至到上菜顺序。
薛意和薛新笺两人都帮着重新参考了一边，并约定第二天再品尝一次看看还有哪里不足，这才算是结束了宴席。
没想到正收拾碗盘呢，就看到一个很久未见的身影出现在门口。
“小苏老板忙着呢啊？”
“罗医生！”
苏子放惊问出声，有几分好奇：“您可是稀客，怎么，没吃饭么？给您做点什么？”
“我吃过了，不吃饭。”罗医生摆摆手，有些不好意思：“我是想拜托苏老板一件事。”
“您说。”苏子放很客气道。
“我有一个患者身体出现了问题，本来应该吃药慢慢调理的，可是她不愿意，说从小就喝不惯药，一吃就吐，所以想让你帮忙设计一道药膳帮忙看看能不能帮上忙。”
“药膳？”苏子放有些愣住。
虽然药膳也是膳食料理的一种，可是他之前还真的没有接触过这类医食文化，一时间有些不太敢答应。
“小苏老板，没事的，你先研究研究，我把需要的药材名字写在纸上了，要是你能做，就告诉我价格，患者每次来之前我提前告诉你。”
“我诊所还有病人打针，先回去看看情况，小苏老板有消息告诉我就好。”
没等苏子放再说什么，罗医生留下一张纸条迅速回去。
“罗医生来做什么啊？怎么这么快就走了？”沈安妍看到罗医生来的时候正好进去放碗，再出来就看到只有苏子放一个人站在门口。
“他想让我帮忙研究一个药膳。”苏子放如实说道。
“药膳？”沈安妍表情和刚才的苏子放如出一辙：“你会做么？”
“不会。不过罗医生不急，让我有空研究研究，能做告诉他就是。”苏子放拿起罗医生留下的字条看了起来。
金银花、杭白菊、山楂、绿豆、甘草，苦瓜、薄荷、苦参、栀子……
一连串食材药材，没有用医生特有的拉丁文书写，标标准准的行楷字体，苏子放到是都认识，可是一时间也想不出这些用来做什么料理。
如果全部混在一起炖煮，恐怕和直接熬中药也没什么区别，而且味道应该会很奇怪的吧？
苏子放看着绿豆苦瓜想着混合成的味道打了一个寒颤。
这时，薛意也出门要去散步，看到苏子放手里捏着的纸条问道：“什么东西。”
“罗医生给的药膳的食材，想拜托我给他的患者研究一味药膳，我正在考虑该怎么制作呢。”
“哦？”
薛意有几分兴趣，接过纸条看了几眼，还给苏子放。
“医食同源，你要想在美食一道有所发展，掌握药膳的确是必须的。不过这个可能要请教一下粤菜的师傅们会更好，因为粤菜有中药材入菜的习俗。说不定能得到什么解答。”
“粤菜厨师？”
苏子放微微犯难……
他认识的厨师里面，就没有一个正经的粤菜厨师！
不然自己那个粤式经典菜卤鹅早都拿出来作为压轴菜品开卖了。
要知道这可是系统出品的卤鹅，一般的粤菜馆子绝对比不上。
“有了！”沈安妍突然说话。
“嗯？”苏子放看向沈安妍，不知道她要说什么。
“这次比赛不是有粤菜餐厅么？开元酒楼对吧，去那边点几份药膳不就知道应该是什么样子了。”
苏子放灵光一闪！
对呀！他不会做，也没有粤菜厨师朋友，可是有系统啊，只要跑去开元酒楼尝尝看，不就好了嘛。
凭借系统那个变态的品鉴能力，只怕是连药材是从哪个山头什么时候挖出来的都给你还原出来。
苏子放想好之后，看向沈安妍微微一笑。
“那明天，我们去约会吧。”
沈安妍笑着点点头：“好啊！”
一旁路过的沐飞抬起头露出一副我做错什么的表情包向两人抱怨着：“为什么每次吃狗粮的都是我？”
苏子放和沈安妍对视一笑没有理会沐飞的哀嚎双双散去。
一夜无话，苏子放一直在思考药膳的做法。
在网上搜索了不少药膳料理也没有发现适合做罗医生给出的食材的那种。
最后，好不容易发现一个将所有食材全部融合的方子，刚打算仔细看过后抄下来。
闹钟响了。
梦醒了。
第二天，到了。
忙完早餐，苏子放让杨琼把自己的菜品从午餐预约单去掉，前去找沈安妍一起去开元酒楼。
去的路上沈安妍向苏子放一道道介绍开元酒楼的特色药膳。
“这个天麻党参牛肉汤是用来补气养阴活血的一道汤料，经常有人点一份带去给病人进补，我们等下可以点一道试试。”
“朱砂当归枣仁柏子仁猪心汤，对治疗心气虚引发的心神不宁有一定帮助，适合安神，对失眠有帮助。”
“黄精炖猪瘦肉，也是一道补气良方，不过我听说他们店里今年的黄精不太好，这道就算了吧。”
零零总总说了十几道，有些沈安妍推荐尝试，有些则直接拒绝。
苏子放听到最后，忍不住开口。
“好像，都是汤啊？”
沈安妍愣了几秒反问道：“不然呢？”
“本身中药材就是要慢火煎服，加了食材做