留下一个莫名其妙的眼神给苏子放，麻将继续看向后面的菜品。
同时在心中嘀咕了一句。
钻研厨艺也得注意场合，像苏子放这样学傻了就有点麻烦了。
而苏子放却还沉浸在自己的想法中。
凝视半天，喃喃道：“是有点像啊！”
第494章 菜上齐了
董启的徽菜也是时候上桌。
一道火腿炖甲鱼，将徽菜汤汁厚重、味鲜浓郁的风格完美还原。
这道菜要先将甲鱼处理干净，再选用肥瘦相间的火腿和火腿骨一起炖煮。制作时要加入清汤和上好的黄酒、冰糖一次加足后密封炖煮一小时，再将火腿切片二次造型后才可以出锅。
属于徽菜中难度较大的一道菜，十分考验厨师的刀工、火候、调味。在徽菜馆子里也不是所有的厨师都能够轻松合格完成一道火腿炖甲鱼。
不过董启做的这道明显不一样，汤汁醇厚呈现出奶白色，滋味浓郁就更不用说了，火腿和甲鱼的鲜香中隐隐带有一丝绍酒的清冽，直抒胸臆，让人直呼过瘾！
麻姜又开始在一侧小声嘀咕：“还好是这道菜，真怕上来一道蒸三臭，那可是要人命的东西。”
“蒸三臭？”
苏子放露出一个惨不忍睹的表情。
自己在高级厨师备赛的时候被点名做过这道菜。
臭豆腐、臭鳜鱼、臭苋菜三种食材的味道交相辉映，臭气蒸腾，余味绕粱三日不散。
可以说是最近一段时间苏子放的终极噩梦。
当然，主要是在清洗厨具的时候才会有这个问题，吃的时候……
苏子放也没吃，并不知道。
只是系统给了一个A级评价，想来也不差。
浙菜那边是麻姜的熟人，李亨，菜品是桂花糯米藕，不过也做了创新，不像是一般的桂花糯米藕那样只是把生糯米灌在莲藕中，配以桂花酱。
而是将糯米、枸杞、蜜枣等一应食材打成小块配合蜂蜜重新调和后分别灌入藕孔内，切片也比正常的藕片要厚上几分。
在一众肉菜中，这道桂花糯米藕显得格外清淡。
“你这个朋友，真的可以？”苏子放有点不确认的问道。
麻将点点头一脸笃信：“他是我见过在红案，尤其是甜食上面最有天赋的厨师，绝对是……”
话说一半，突然想到身边还有一个被祖师爷追着喂饭的苏子放，叹一口气：“算了，反正比你是差一些。”
苏子放看了一眼麻姜没有说话，不过看了一眼李亨的身材，也相信他的确是麻姜说的对甜食格外有天赋的那种人。
毕竟一个红案，想要在身材上媲美奥左，那真的是需要不小的糖分摄入量。
沐向军的菜品也已经完成。
七彩滇省，一道名字比画还要美丽的菜品。
端上桌之后苏子放却突然觉得有点问题，看向麻姜疑惑道。
“怎么回事？怎么这么多人选择拼盘菜品？”
沐向军面前摆放的菜品容器赫然是一张芭蕉叶，上面按照颜色、种类摆放出一副立体拼盘造型。
山珍、蔬菜、鱼虾、猪牛羊各食材全部齐全，做法也各自不同。
有新鲜的、有炙烤的，有水煮的还有红烧的……
“这种场合本身就是为了展现实力的，能在最短时间展现最多的菜品水准本身就是实力的体现。”
麻姜十分熟悉地介绍着，说完还看向天下大同。
“周师傅那道菜，估计短时间内是不会被超越了，绝对会被津津乐道好几届大会。”
“为什么？”
“虽然是表演赛，可是时间大致上还是把握在两小时内。”
“对顶尖厨师来说，两小时完成三十多道料理也是很困难的一件事情。”
“而且周师傅的菜品熟练度，明显不是第一次做这道菜，之前肯定是练习或者已经成菜稳定供应过。”
“这道菜有极大的可能是今年的国菜。”麻姜又说出一个苏子放没见过的词语。
“国菜是什么？”
“哦，就是国宴菜的简称。”
麻姜顿了一秒继续解释道：“国宴菜因为入选和确定的过程十分冗长，每次基本都是提前三个月到半年报送审批。”
“中间还要经过数次审核才能最终成为国宴菜。”
“不过这并不意味着一劳永逸。”
“根据国宴菜的投票和建议情况，表现不佳的菜品将会被淘汰出国宴菜的被选区。”
“被选？”越来越多陌生的知识点开始出现，苏子放终于明白什么叫做懂得越多越无知。
他还是想做回那个只要考虑自己的龙井虾仁要卖168还是188的少年。
国宴，听着好像太复杂了啊！
“国宴的菜品是有一个备选的菜单的，上面大概一共有五六百道菜品，每次国宴都会从上面挑出菜品组合成对应的国宴菜品并进行新的设计。”
“而有时候因为食材变故、厨师退休等缘故，部分菜品就会退出这个菜单，所以理论上，只要你进入钓鱼宾馆，就有机会成为国宴的厨师。”
“不过也有几道菜是固定的，几乎不可能被移出去的菜品，这种我们叫做金饭碗。”
“周师傅的天下大同，很有可能就会成为新的金饭碗。”
啧啧啧！
这么一说完，苏子放瞬间明白为什么众人对周安年的那道菜反应这么剧烈。
要他的话，估计也会羡慕的吧。
不过……这样一来，以后的菜品不会都向多菜品，一菜多做发展么？
苏子放又提出新的疑问。
麻姜用一种你是不是没有脑子的眼光看向苏子放。
“食不语会不会只卖拼盘？”
“肯定不可能啊！”苏子放表示这种弱智问题自己都懒得回答。
麻姜则是淡淡道：“你都知道，钓鱼宾馆怎么会不知道。”
苏子放：……
“这就是为什么还有单独菜品的原因，因为拼盘菜只适合冷盘和特色展示，其它菜系都有各自的拿手菜，而钓鱼宾馆是没有的选。”
麻姜还是耐心的解释一遍，说完又提醒苏子放道：“快看，陕菜和豫菜来了！”
陕菜厨师萧子民是一个白案，做的是经典的小吃肉夹馍。
白吉馍的白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，从中间切开一半，露出内里夹着的卤肉和青椒。
香气扑鼻。
“这也行？”
苏子放还是第一次看到小吃上台，不过很快就在麻姜的解释中接受下来。
“小吃其实是国宴菜很好的代表，尤其是肉夹馍，介绍起来很方便，华夏的汉堡。”
“许多宾客都很喜欢！”
麻姜突然指着最后一名厨师的菜品：“对了，豫菜那道菜是牡丹燕菜，是一道足以以假乱真的菜品。”
苏子放急忙看了过去，发现上菜的厨师名叫孙国豪，手里端着一盆像是燕窝一样的菜品。
犹豫了半天还是不可置信的看向麻姜：“白萝卜丝？”
麻姜点点头，承认了这道菜的表现。
苏子放顿时生出佩服之心。
能够把萝卜丝做成燕窝，厉害了！
这时，台上突然传来一声轻响：“好，既然我们的菜品制作已经完成，那我们就稍微点评一下。”
“请各位做好准备！”
第495章 任家华的点评（一）
对普通厨师来说，既然品尝不到桌上的菜品，那么听着点评就是最有裨益的事情。
更何况这次负责点评的还是任家华，钓鱼宾馆的行政总厨，四舍五入就是华夏厨师届最顶级的大佬。
场中瞬间安静下来，所有人都看向任家华，期待着他对这几道菜品的点评。
毕竟从某种意义来说，各菜系大师傅不出手，这里呈现出的就是华夏菜品的顶级水准，就算是钓鱼宾馆厨师的出品也不过如此。
任家华显然也知道台下厨师们的想法，略微沉吟后直接开始讲解起来。
“首先，抛砖引玉，讲讲我们钓鱼宾馆周师傅的这道天下大同！”
这句话一出，所有人的兴趣都被吸引过来。
只见任家华走到天下大同菜品边上，品尝了几口菜品，露出一番陶醉的神情。
“这道豆腐菜品，毫不夸张的说，是我吃过最为精妙的一道菜品。”
“在一道菜品中容纳了三十四道豆腐菜，风味不一，味道互不影响，却又用一种食材全部关联在一起。”
“而且每一道单独的菜品味道都格外完美。”
“麻、辣、鲜、香、清、爽、醇、厚的滋味交织在一起，吃下这一口的时候，我仿佛听到了耳边奏响了一首交响乐！”
“不！或许说这是一首比聆听交响乐还要让人陶醉的享受，从唇齿间流淌，从味蕾到喉头，再到全身四肢百骸！”
“完美！”
“除了这两个字，我竟然想不到其它的形容词。”
“我几乎可以确定，这是一道可以登上国宴的菜品，而且评分不会很低。”
“用冬瓜做容器，考虑到了冬瓜本身的味道不会对菜品的味道产生影响，同时还会让容器更加通透，是很好的构思。”
“另外，这种生态环保的盛装方式也更加符合国宴的要求，值得大家在后续的菜品研发中参考学习。”
听着任家华的点评，其他厨师露出一个果然如此的表情。
就知道任家华开始说的抛砖引玉不存在，这明明是欲抑先扬还差不多。
不过的确如他说说，这道天下大同放在第一位说确实有独特的优势，算是让这些没见过世面的青年厨师知道了什么叫做人外有人、天外有天。
而苏子放更是通过天下大同认识到自己在几道料理上可以改进的地方。
尤其是双拼菜品和火方豆腐几乎是看到了另一个发展方向，这对苏子放来说，作用极大。
接下来，任家华走到蟹三吃旁边看着桌上的菜品微微颔首。
“谷师父的这道蟹三吃，是我见过最有创意的蟹三吃。”
“寻常的蟹三吃都是用三只蟹分别来做，味道好不好暂且不论，在上菜的时候，呈现方式一直是一个难题，而且在国宴这样的场合，不可能让宾客动手去拆蟹，不符合礼仪，也让宾客很难堪。”
“这道蟹三吃的分量刚刚好，用软壳蟹的蟹斗来做容器，炸到酥脆的蟹斗中分别盛放着醉蟹和蒸蟹，将两种蟹的美味全部展现出来的同时还保留了蟹的原样，这一点很出彩。”
“同时，蟹黄面作为最后的收尾部分也十分恰当，既可以作为主食，又可以作为点心，对食客来说物超所值。”
“这道菜也有一个问题，唯一的问题。”
任家华顿了几秒开口道：“作为一道菜品，它的味道太过分散，虽然体现出了蟹的鲜味，不过可能需要一些调和的配菜来中和一下口感。”
“作为蟹菜，这道菜达到了极致，不过作为完美的蟹菜，还是差了一些意思。”
谷平平点点头，似乎是明白了什么，转身回去开始思考。
台下许多厨师则是似懂非懂。
总觉得任家华的意思他们好像知道，可是却又不能完整的理解。
没有留下太多消化的时间，任家华开始点评洪向明做的巴蜀版椒麻鸡。
这道菜更像是一道融合菜品，
吃的时候，并不需要筷子，而是直接拿着串串即可开始品尝美味。
任家华品尝之后对这道菜有一定了解，看了一眼洪向明直截了当道：“洪师傅，你这道菜我应该是在一年前就尝过一次。”
“那次是在巴蜀一次访问中，我作为随团厨师出行，而你当时做这道菜的时候还没有想到将冷锅和椒麻鸡融合，还是用的摆盘的形式，虽然味道的确不错，可是不如这次。”
“当然，这次的调味没有太大问题，只是还不过出彩。”
“最大的问题就是缺了些特色！”
“椒麻鸡融合的是鸡肉的滑嫩与麻辣，给人一种野蛮女友的感觉，而冷锅串串则像是野蛮女友要吵架前的那一秒的冷静。”
“这道菜虽然有红油，也有麻椒，可是在入口后却没有那种我要挨打的感觉，就很平静。”
众人听着任家华的点评瞬间笑出声来，这个挨打前的冷静比喻的可是恰如其分！
不少冷锅串串爱好者几乎是刹那间就想到被爆辣口味支配的恐惧。
洪向明眼前也若有所思，突然开口：“任师傅，我有一个问题。”
“很多食客接受不了太辣的菜品，所以我才改的平和一些，可是如果按你说的要足够有特色，那岂不是会变成只有少数人才能享用的美食。”
任家华听着这个问题，眼中流露出几分赞许。
点点头开口道：“这个并不适合在这一道菜上讲解，而是一类现象。”
“到底要不要为了食客的口味改变菜品的口味，其实这个是根据情况来考虑的。”
“比如经典的宫保鸡丁，在各个地方都有不同的版本，却同样好吃，这是各地人民对其的接受度。也是各地厨师为了让这道菜被接受而作出的调整。”
“同样的，比如酸辣鱼，在各个城市其实都是这个味道，喜欢吃的也都会坚持追逐这个味道，甚至想到就会流口水。”
“这就是坚持一种味道的特点。”
“终其所以，做菜是一个私人，却又开放的事情。”
“私人是因为你是厨师就可以掌控这道菜的味道，而开放则是这道菜的味道会有很多的形式，这是由食客决定的。”
“至于我能给你的建议，那就是在你想要展现自己风格的时候坚持自己，想要讨好食客的时候，选择食客。”
洪向明的眉头缓缓舒展开，看着菜品突然灵光一闪，微微欠身。
“谢谢任师傅！”
任家华满意地走向下一道菜。
第496章 任家华的点评（二）
下一道菜品是金有才的海舆图，结合了顺德鱼生、日式刺身、还有街边海鲜大排档等做法，将常见、不常见的海鲜全部摆在盘中。
配上芥末、柠檬、冰块等多种调味料，乍一看的确格外惹人食欲。
可是任家华却只是尝了几口便不再继续品尝，摇头看向金有才：“你这道菜，做错方向了。”
这是任家华第一次说出这么严肃的评价，让众人忍不住竖起耳朵，想要听听这道菜到底哪里做错了。
金有才也面色一凛紧张的吞咽着口水，�