“很奇怪？我在朋友圈天天给你做广告，老同学看到后就从临州过来找我玩。”
苏子放：？？？
自己老妈在朋友圈给食不语做广告，自己都不知道？是老板不合格还是员工太给力？
狐疑着打开陈楚懿的微信朋友圈。
一条横线。
该朋友圈仅对指定人开放。
可以，这很亲妈。
苏子放默默把手机举起，给陈楚懿一个你自己体会的眼神。
“我明明设定的是你能看到啊，等等，我看下。”面对着铁证，陈楚懿还是不信，想要最后挣扎一下。
“呵呵，女人！”苏子放歪过头，表示不想听这番解释。
帮助陈楚懿重新打开朋友圈，苏子放终于看到了自己老妈所说的广告内容。
久一点的是刚开店的时候的。
“老娘给儿子在景陵买了一个铺面，希望他能继承公公的手艺，将餐厅发扬光大。不过这小子还不知道我们买铺面的事情，得低调。”
“儿子毕业了，不知道看到他的铺面会有什么感觉？会不会以为自己是富二代，哈哈哈！”
“开业了，开业了，在景陵附近的都去给我吃饭，老娘报销！”
“昨天清理仓库，把家里的干货全部发过去了，也不知道儿子生意怎么样，房贷压力可不小，啧啧啧？”
“老娘到景陵了，信誓蛋蛋要请我吃饭的人呢？约起来！”
这条有全体评论：“修改，是信誓旦旦，不是蛋蛋。”
苏子放忍不住扶额，自己老妈还真是豪迈不羁。
粗略扫过，还有最新的几条。
“刚刚和招商局谈了青团子合作，腊肉，虾仁，咸蛋黄……全是肉！想吃的亲私聊我，物美价廉。”
“儿子做的茶点，日式和果子，叫什么草莓大福和雪媚娘，名字挺好听的，应该很好吃，有没有想吃的，留言我吃给你看。”
……
期间还有不少朋友圈下面有自己老爹的留言。
“老婆最棒！”、“老南方毕业的，对，现在自己开饭店了。”、“现在人气爆棚，很旺啊！”
满满的狗粮和炫耀。
不知道为什么，看着陈楚懿的朋友圈，苏子放眼睛有些湿润。
这该死的风沙，眯眼睛了！
第84章 萝卜排骨汤
【恭喜宿主获得菜谱：玉子烧】
晚上关店上床后，苏子放终于等到久违的系统提示，乐呵呵地打开菜谱界面。
盐水鸭、卤鹅、玉子烧。
三道新得来的料理静静地躺在菜单中，让苏子放眼馋不已。
可是受限于时间及能力，还没有机会试做。
而且如果一次性拿出这么三道风格迥异的料理，也很奇怪的吧。
苏子放想了想，还是决定先做盐水鸭，把剩余两道料理握在手里，找机会练习后再做打算。
毕竟马上要去参加淮扬料理交流会，盐水鸭还是能帮上一点忙的。
“对，文思豆腐！”
一想到交流会，苏子放就想起横亘在自己厨艺专精提升面前最大的问题。
“刀功不好。”
不是说苏子放的刀功很差。
起码经过老南方多年培训和现在两个月开店，切出火柴棒粗细的土豆丝他已经不在话下。
只不过这个级别，在别的菜系中可能够用，但在淮扬料理中，简直是弟中弟。
不说菊花豆腐，三套鸭这类考较刀功到极致的。就算是炸紫盖和烫干丝，也不是现在的他能掌握的技术。
“要不去请教下薛意？”
“算了，基本功不扎实这种问题简直是找死，还是找晓曼或者陆老板问问。”
脑海中突然浮现出陆仁杰憨厚的笑容还有那手精湛的刀功。
苏子放又暗自咂舌：“多好的天赋，不切墩，真的可惜！”
“还是得练习啊。”苏子放发出一声感慨，悠悠睡去。
第二天一大早，苏子放便起床冲进厨房开始练习刀功。
白萝卜洗干净，直刀切片，有意识练习的时候，苏子放的动作格外标准，用的是老师教的手法，刀起刀落就是一片薄透的萝卜片。
“不行，一边厚。”
“不行，中间薄。”
“还是不行，断刀了。”
……
整整两小时，他都在和白萝卜做斗争。
等到陈楚懿起床，苏子放已经切了满满两大盆萝卜。
“切这么多萝卜干嘛，又不喂猪。”陈楚懿关注点也很奇特。
“练习刀功的，废料丢了也可惜。”
“算了，你中午炖汤吧，萝卜排骨汤，多加点萝卜，成本价卖了。”陈楚懿想出完美解决办法。
“好。”对自家老妈这个安排，苏子放很满意，并决定以后多练习刀功，还能给食客谋一些福利。
虽说才铺面没给出过汤，可正经八百放了排骨和萝卜炖出来的汤和其他店里涮锅水一样的例汤肯定也大不一样。
陈楚懿出去写广告牌，苏子放刀停顿的间隙，听到她的嘀咕：“排骨都涨价了，汤就卖2元……算了3元一份好了，还有店面，人工，水电，嗯，还有利润，那就5元吧。”
苏子放在屋内顿时泪流满面。
不仅刀功是弟弟，连挣钱他也是弟弟。
刚才他还在想自己这么练习，有些压不住采购成本。一转头，陈楚懿不仅变废为宝，还将明天的练习费用给挣了出来。
如果按照这个方式重复下去，四舍五入，他练习刀工就是在挣钱啊！
【任务：请宿主制作出A级以上萝卜排骨汤，任务奖励：高级卤汤调味。】
一则系统提示突然弹出，让苏子放惊到。
说话就给任务，不像是系统的风格啊。不过转眼一想，大概是系统觉得自己熬汤太差，把食客都赶走。
“一定是老妈定的价格过高，才激发了任务。”
“等等……”苏子放猛然反应过来，“意思是我熬的排骨汤连5元一盅都不值？”
系统沉默。
苏子放脸上笑嘻嘻，心里有句话不值当讲不当讲。
要知道景陵城的排骨56元一斤，切小块最多也就是二十三四块，平均一块排骨都要2。5元。加上调料、萝卜、水电、房贷，光是成本也要近4元。
他，一个能做出128元一盘的龙井虾仁的初级厨师，熬得排骨汤居然连5元都不值。
那就说明他的人工成本居然不到1元……
再见，不爱了！
不过苏子放也只是发发牢骚，该怎么做还是要继续，毕竟任务明晃晃标明的高级卤汤调味可是硬通货。
手里的卤鹅不说，卤凤爪有了高级调味，说不定都可以翻身成为网红小吃。
苏子放可是听说了，景陵城里有一家卖盐水鸭掌的，在周边圳江、丹洋买了好几块地皮，还修了三层楼的别墅。
“要是自己熬好了排骨汤，岂不是也能拥有这一切？”
咽下口水，在奖励的诱惑和证明自己厨艺不止只有1元的驱动下，苏子放决定先尝试一锅。
万一是系统感觉错误呢？
再说，B级排骨汤，很难么？自己可是能做出B级鸭血粉丝汤的人。
信心满满的从冰箱取出刚运来的排骨。
手里的这根是扁排骨，肥瘦均匀、颜色泛粉、腥味不重，也没有别的异味，短暂的冷藏后也没有水分析出，说明之前没有注水，用手按压上去，肉质紧密，表面湿润但不黏手，按下后凹印迅速恢复，算是一根中上水准的肋排。
斩排骨不需要精巧刀工，苏子放出手如奔，几下便将排骨斩成小块。
清水冲洗干净，冷水下锅加入料酒开始焯水，血沫逐渐析出，漂在水面。
苏子放用漏勺将血沫打干净，等到没有新的血水流出，将排骨全部捞出，放在一边。
重新起锅放入排骨，倒水没过排骨，加入姜片、葱段。大火煮开后又转成小火煨着。
大约过了四十分钟，苏子放将刚才切好的萝卜片放入一把，加两勺盐，继续盖上锅盖。
再过二十分钟，浓郁的香味从气孔钻出，苏子放这才关火盛汤，切几根小葱香菜，倒入新研磨的胡椒粒。
瓷盅已经隔水蒸过，盛入汤头后能起到很好的保温效果，里面汤汁清澈，看得见排骨和萝卜，面上一层胡椒粉和葱花，提鲜增味。
苏子放舀一勺送入口中。
极鲜！
再尝一口。
葱香勾人食欲，萝卜醇厚，胡椒辛辣开胃。
吃下排骨和萝卜后，这种滋味更加明显，整个口腔都被萝卜排骨汤的温暖包裹。
当然，如果不是系统的提示，苏子放可能会更开心一些。
【一盅不算合格的萝卜排骨汤，等级B…级。】*
【食材选料不对，萝卜刀工不合格，调味失败。】
“呵，无情！”
第85章 煲汤对决
【食材选料不对，萝卜刀工不合格，调味失败。】
看着评价，苏子放陷入沉思。
萝卜刀工不合格自己心知肚明，毕竟最开始熬排骨汤就是为了消耗自己练习用的萝卜。
可是排骨自己看过，很新鲜，质量也没有问题，如果说是选料问题，除非是用筒骨。
难道排骨汤还要放筒骨？
苏子放再尝一口汤，被系统点评之后，刚刚的鲜美好像也差了一些味道，口中有些寡淡，胡椒味也重了几分，抢去汤本身的鲜味。
“要不问问看？”
苏子放想到赵熙和贾西贝，两名特级厨师总归是对煲汤有研究，说不定可以指点自己熬出A级的排骨汤。
“贾老师，在忙吗？我刚才用肋排熬汤，总觉得味道不够，是不是选料除了什么问题？”
同样的问题把称呼改成赵师伯又发给赵熙一份。
苏子放开始耐心等待回复。
“你怎么熬的？”先回复的是赵熙。
苏子放将自己熬汤的过程如实发送过去，又拍了几张汤的照片，没有滤镜，特真实的那种。
“只用了排骨？试试加龙骨和筒骨进去？”赵熙直接加了两味配料，“喝过大骨汤么？”
“喝过。”苏子放回忆着大骨汤，回答道。
“汤的味道要浓郁，一定要骨头多，最好是熬出骨髓，你现在这份汤选的骨头太少，这根肋排适合做糖醋排骨，你重新换筒骨和龙骨打底熬汤，另外，下锅前先油煎一下，这样子汤味道更好。”
赵熙回了一句后，还发来一张图片。
“这是我以前杀年猪的时候熬的大骨头汤，你看看。”
苏子放点开大图的瞬间，忍不住分泌出口水。
一个大盆里盛着满满的奶白色的汤汁，上面漂浮着翠绿的葱花香菜碎，排骨在盆内点缀着，看着就想端起盆一口气喝完。
“师伯厉害，像师伯学习。”苏子放恰到好处的送上一记彩虹屁。
“你先试试吧，不行再问我。”
“好的。”
苏子放放下手机重新按赵熙的要求制作新的排骨汤。
按赵熙的说法，汤头其实都是用高汤熬制的，他不应该拘泥于排骨汤就只用排骨熬汤，可以尝试用筒骨、龙骨、甚至鸡鸭鱼来增鲜提味，只要最后汤里有排骨即可。
“那如果这样做，岂不是排骨的味道会很淡？”苏子放问了这个问题，可是赵熙却没有解答他，只让他自己试过再说。
苏子放没有急着动手，而是在思考这个问题。
按照他学过的理论和知识，如果一道料理叫做排骨汤，那么主味或者主材应该是排骨，凸显的也是主材的味道，可是赵熙给的办法却会极大的淡化主材的风味，一定是有什么他没想到的方法。
“怎么开始煲汤了？”贾西贝的回复姗姗来迟，“我刚下课，你煲汤遇到什么问题了？”
苏子放打开赵熙的聊天窗口，直接选中刚刚说过的问题转发给贾西贝。
“贾老师，就是这样子，您看有什么办法拯救一下不？”
“你是不是焯水后冷水下锅的？”贾西贝直接问到苏子放没写清楚的环节。
“好像，是的。”苏子放也不太确定。
“你焯水太久，按你的时间，还不如直接在焯水的锅里煲汤，排骨焯水太久，第二次冷水下锅肉质收缩，如果能煲出好汤就见鬼了。”大概是觉得苏子放还有拯救的可能，已经不算是他带过最差的一届，贾西贝毒舌功力收敛了不少。
“装汤的容器挺别致的，瓦罐汤？”看完流程，贾西贝又盯上了苏子放盛汤的餐具。
“不是，就是正常的瓷罐，开水烫过，专门用来保温的。”苏子放答道。
沉思了几秒，聊天窗口一直显示正在输入中，过了半天，苏子放才收到一条消息：“你要不干脆试试炖盅算了？还省得麻烦。”
“炖盅是华夏炊器之一，专门用于隔水炖。在使用的时候，把食物放在炖盅里，放八成水，再把炖盅放在大锅蒸架上，通过大锅的水蒸汽的热量渗入到小炖盅的食物中，能防止营养成分流失，保持炖品的原汁原味。”
贾西贝大概是最近有讲到这一炊具，直接截图了一张PPT的图片发了过来，上面满是炖盅的介绍，还有一个实物图，里面恰好是山药排骨汤。
“你都用瓷罐分装了，不如一开始就考虑炖盅，这样子节省时间，而且更容易把控量。炖盅加热水，排骨焯水后用温水冲洗油脂，直接放进炖盅，等两个小时后加入萝卜片，你还有尝试下不同的配比。好过你一锅一锅煲汤，万一难喝还浪费食材。”
苏子放：……
刚说完贾西贝毒舌功力不高，没想到反手就给他一通打脸，可真疼的说。
不过贾西贝给的方法倒是真的可以参考。
他以前在S县小吃喝过这样的汤，用炖盅装着食材，一开盖满是香味，汤的味道算不上很好喝，可能和小作坊流水线生产有关，可是食材的味道是真的被体现出来。
“谢谢贾老师。”苏子放由衷地感谢。
现在，两位大佬都给出了关于排骨汤调整的方向，而且很明显的可以看出，赵熙的方法结合鲁菜和东北菜，重在多种原材料烘托，浓缩一份鲜味高汤，再用高汤去反吊出食材的味道，有些开水白菜的意思。
贾西贝的方法则偏向粤菜处理方式，利用炖盅的密封性保证食材的滋味不外泄，同时没有温度剧变，可让食材的营养最大化。只要食材新鲜就可以将食材的风味发挥到最大化，简约而极致。
比较了一番两人的改进�