苏子放：……
“好的，谢谢！”
事到如今，他也只能收下这几口锅，开始研究米和水的比例。
毕竟自己等下要做的料理是扬州炒饭，一锅好米是关键！
虽然现在没有条件拿出一锅隔夜米，可是老南方曾经教过的知识在这时就派上用场：做炒饭的米不一定要是隔夜饭，只要蒸米饭时少放水，加一点油，一样可以蒸出足够松散且口感干爽的米饭，用来做炒饭比隔夜饭更胜一筹。
刚才等电饭锅的时候苏子放已经碾碎米粒看过大米品质，组委会准备的都是新米，吸水性会稍微弱一些，电饭锅又有一定的储水性，所以放水要很谨慎。
好在台上预备了隔水板，苏子放将一口大锅分成五份，放入五份米一起煮。
“他这是做什么？”台下的普中厨师有些看不懂。
“选米，他做扬州炒饭自然要对比最合适的米种，不过这几种来看，最后应该会选择响水大米。”一个女声低声说道。
“谢谢！哎……你不是？那个……”提问的厨师回头道谢，却发出不可置信地声音：“你怎么在这里！”
“弃赛了。”张子丹大大方方地承认到，不会处理河豚对一个淮扬菜厨师来说不算大问题，所以她毫无负担地坐在选手席观看比赛，甚至有闲心点评讨论一番。
“为什么？”普中厨师
“因为扬州炒饭名义上是炒饭，实则要让各种食材协调，很多人只能做到颜色协调，其实这道料理更重要的是味道要调和，响水大米作为东北米，生长周期较慢，米香比较丰富，蒸熟后却不会逸散出，只有咀嚼后才会在口腔中品尝到清淡的香味，更适合这类食材复杂的炒饭。”
普中厨师：？？？
他觉得自己前两天听到的传闻有误。
这个做出豆腐饺的女生不是侥幸得到杜师傅照拂的灰姑娘么？怎么对这类高级食材如此了解，倔强让他发出不服的声音：“万一不是呢？”
“那，看看就知道了，蒸米饭又用不了多久。”张子丹轻笑一声没有争辩。
第170章 扬州炒饭
商用的电饭锅火力比较猛，苏子放又放的水少，大约十五分钟就看到电饭锅跳了保温模式。
因为放水比较少，为了让米饭再回焖柔和一下口感，苏子放又等了三分钟才开盖。
锅底，五份大米白净如玉，感觉不需要配菜都可以吃下一大碗的样子。
苏子放挨个尝了一遍后果然如张子丹所说选择了响水大米。
大概是五口锅放在台上格外引人瞩目，苏子放刚尝完米就被何建民小喇叭直播道：“薛老，你徒弟选择了响水大米。”
“简直废话！这一批香米种植的时候肯定有天气问题，米粒不饱满，金芽米不适合做炒饭、遮放米和五常大米虽然好吃，可是做扬州炒饭明显不如响水大米，这还要蒸一锅尝了才知道，真是愚蠢！”
何建民：……
难道判断大米已经变成淮扬料理厨师的必备技能了么？他感觉他不蒸一锅也不知道啊！
“不行，看来回去一定要好好研究一下大米，不然下次要被骂死。”
选好米种，苏子放又去了一次选料处干脆地将一筐响水大米全部打包回去。
“这位选手……”选料处的工作人员欲言又止。
“嗯？”苏子放停下脚步。
“那个！”工作人员指着苏子放手里的筐委婉说道：“您拿的大米太多了。”
“可是别人也不用了啊，我需要用这么多。”苏子放认真脸。
在工作人员再三确认之后，苏子放成功抱着一筐米回到自己的料理台。
淘米、加水、煮饭，三个步骤一气呵成，盖上锅盖后，苏子放开始准备自己的配料。
金华火腿切出最好的瘦肉部分放在开水中小火慢煮去除盐分，另取一口锅装满鸡骨高汤将氽过热水的冬笋放在锅中煨着。
其余食材如鸭胗、鸡肉、虾仁全部清洗干净切成米粒大小的颗粒备用。
“刀工不太行。”谷平平点评道。
“作为初级厨师，就还……过得去吧。”杨檀抿抿嘴，想给苏子放找补一些，不过想到前一天吃到口中的龙井虾仁，说出来的话又突然一转：“不过一直这样是不行的，要多加磨炼，早日配得上料理水平。”
“料理好归料理好，刀工是真的差。”黄胜摇摇头有些责怪地看向薛意：“怎么不训练一下？”
薛意眼观鼻鼻观心置若罔闻，他说好意思说出苏子放这个水平已经是训练后的结果，索性装作看不见。
伸手感受了下油温，苏子放将六枚蛋黄两个蛋清混合成的金灿灿的蛋液拉丝倒入平底锅。
锅内不像一般家中煎蛋一样只留锅底油，而是放了有小半锅，蛋液进入锅内瞬间便被苏子放用勺底推开拉成一道绵延不绝的蛋丝，很快用笊篱捞出滤去残油。
“打蛋的水平挺好。”黄胜又突然开口，“我竟然有些期待这份扬州炒饭了。”
苏子放安静地切完火腿和冬笋，又去看了一眼锅里的米饭，面露难色。
“怎么了？”谷平平眼尖，看出苏子放脸色不好，问工作人员道。
“苏选手蒸米饭的时候水放多了，现在米饭有些潮。”工作人员老师回答道。
“薛老，这下要糟啊！”何建明看着薛意感慨道。
“再等等看，不要紧。”薛意点点头没有理会。
台下，苏子放沉吟了几秒，快速走向选料处。
“他怎么又去了？”谷平平皱起眉头，“做一顿饭需要拿三次食材么？”
选料处，工作人员看到苏子放走来略带几分紧张，生怕他把另外几种米也全部抱走：“请问您还需要什么食材？”
“几片面包就好，别紧张。”苏子放去烘焙区拿了两袋全麦吐司淡定打招呼道。
“他拿面包干什么？”何建民在台上看到这个操作有些发懵，“什么时候扬州炒饭里面需要放吐司了？”
“吸水。”杨檀解释道：“蒸米饭的时候如果水放多了，可以用面包吸水，没想到他连这个都知道。”
“不会有什么问题么？”何建民继续问道。
“可能会比水分刚好整出来的米饭软一些，不过做炒饭，可能省去加水那一道刚好。”
作为白案厨师，杨檀觉得这个解释足够，再多感觉就像教徒弟了。
苏子放把面包铺在电饭锅内，重新开始焖煮。
其实这个方法他是从网上看来的，也不确定有没有效果，只是现在也没有更好的办法可以处理，临死前的挣扎。
十几分钟后，苏子放打开锅盖，吐司吸满水分已经变得软塌塌的，下方的米饭也变得比之前干爽，虽说没有到颗粒分明的地步，却比之前要好很多。
看到米饭能用，苏子放长出一口气，打开系统面板切换成就为【美食猎人】，开始准备后续步骤。
在制作前，他就想好要使用这个许久未用的成就。
毕竟就算自己米饭没有出问题，使用一般的食材来进行一道全新的料理风险极大，只有通过系统功能提升食材品质一条路。
锅中留底油，将蛋丝摊开翻炒均匀，加入火腿、冬笋、鸭胗、鸡肉、虾仁翻炒，煸炒出香味后倒入米饭，用勺底将米饭推开，翻炒均匀。
装盘！
一份扬州炒饭出锅。
苏子放舀出一勺品尝。
【一份刀工一般米饭不够干爽的扬州炒饭，等级B…级。】*
【配料不够均匀，蒸米饭水分过多。】
摇摇头，将这盘米饭放到一边，开始第二盘扬州炒饭的制作。
【一份刀工一般米饭太过干爽的扬州炒饭，等级B…级。】
【一份刀工勉强合格米饭不够干爽的扬州炒饭，等级B…级。】
……
连续五份扬州炒饭，苏子放都不满意地放在一边。
“我去，做这么多？他是疯了么？”台下，终于有厨师忍不住喊出声来。
“也许是发现做的难吃，想要挑最好吃的一盘呢？”
“噗，还真有可能啊！”
台下的厨师们肆意地笑着。
台上，苏子放专注地调整着自己面前的扬州炒饭的品质。
【一份刀工勉强合格米饭勉强干爽的扬州炒饭，等级B＋级。】
【一份刀工合格米饭干爽调味恰到好处的扬州炒饭，等级A级。】
苏子放低下头，停下手中的动作：“终于，成了！”根据前几天的判断，一份A级的料理应该足以在今天取得不错的分数。
为了避免太过惊世骇俗，他又按照做出A级料理的步骤一遍遍重复，制作出满满一锅同为A级的扬州炒饭。
举手。
“上菜！”
第171章 鸡汁白鱼
“他前面那些是怎么回事？”谷平平不解地问道。
“估计是练手，看他样子我猜是第一次做扬州炒饭。”何建民小声嘀咕着。
“那这个天赋不错，练了几盘就这么自信了，后面的好像都是直接倒进锅里的。”杨檀看着满满一锅扬州炒饭感叹道。
“看颜色倒是有几分样子，味道还是尝过再说吧。”黄胜舀起一勺送入口中。
香糯、咸鲜。
各种食材混合在一起格外和谐，米饭粒粒分明却和配菜均匀混合，每一口都是满满的鲜美，细细品尝后还能感受到鸭胗和虾仁的弹脆可口。
“味道不错。”黄胜满意的点点头。
“是不错。”杨檀作为白案没少吃扬州炒饭，能说出这么一句不错实属难得。
“他以前真的不会扬州炒饭么？”何建民还在纠结这一点。
“把他之前做的几盘端上来看看。”薛意安排道。
没几分钟，苏子放之前的几盘炒饭被端上评委席。
“咦！”谷平平尝了一口，嫌弃的放下勺子。
“惹。”黄胜面露尴尬。
杨檀品尝后决定换个话题：“短时间内能进步这么多，很不错了。”
“不过味道比起杜师傅的差了一些。”何建民回味道。
“他才多大？和杜师傅比？”谷平平白了何建民一眼道：“杜师傅的扬州炒饭吃过的人都赞不绝口，那可是和豆腐绝并列的绝技，再说你们抠成这样子，连海参都不准备，哪有那个味道？”
“就半天时间，给他海参他发的开么？”何建民没好气地怼回去：“哎，你们说那个小姑娘会不会做扬州炒饭？”
何建民没说名字，不过大家都知道他在说张子丹。
“应该……不会吧？毕竟杜师傅的菜掌握一道就很难了，何况两道。”杨檀猜测道。
“会不会到时候单独问问不就好了，先打分吧。”黄胜干脆地写下自己的分数。
几位评委对视一眼，一番讨论后公布了苏子放的分数。
8。8分，中规中矩的表现，没有很差，也没有很好。
苏子放看着分数表示很满意，毕竟自己只花了一个晚上研究扬州炒饭，能得到这么高的分数已经属于系统照拂，做人要知足。
“他上一场不是9。7分么，怎么这么容易满足？”黄胜露出恨铁不成钢的表情。
“你上过学么？”杨檀道。
“什么意思？”黄胜扭过头问道。
“你最不擅长的科目通知第二天考试，复习一晚上居然考了88分，你什么感觉？”杨檀很有哲理地分析道。
黄胜：……
他居然真的懂了苏子放此刻的心态！
评委闲谈的时候，赵晓曼的菜也被端上桌子。
“鸡汁白鱼？这个形状的还是第一次吃，看起来挺不错的。”何建民知道这道菜是景陵大排档的招牌菜，不过他平日里吃的都是平放蒸出来的，没有这么精美的造型，一时有点新奇。
作为女生，赵晓曼制作的料理天然带着一种精致。
青花鱼盘盘底铺着一层黄亮的油汁，油香混合着鸡汤的味道，香气扑鼻。一条白鱼（翘嘴鮊）从鱼头下方沿鱼腹剖开，鱼背拱起，鱼嘴还点缀了一枚樱桃，姜片和小葱摆放的整整齐齐，看一眼就让人诞生好吃的念头。
不像是苏子放还要提前查资料，赵晓曼在景陵生活，这道著名的景陵菜品早都吃过不止一次。没有迈过练厨那道坎的时候，早已在心里模拟过许多次做法，光是改良方案就提出不下五个，好不容易有机会练手，自然是毫不留手。
组委会提供的大白鱼已经养足时间吐过泥沙，赵晓曼拿到鱼开腹清洗后直接放入葱、姜、花椒煮水后调制成盐水腌制。
鸡油的做法是赵晓曼根据景陵大排档的口味改的，鸡油块加入沙姜、胡萝卜一起熬制成金黄透亮的油汁，这样的鸡油汁会带上沙姜的香气，缺少了几分辛辣，与鱼肉搭配格外合适。
腌制好的鱼用风扇吹干上锅蒸制，为了鱼肉味道鲜美，赵晓曼特意用了高汤当汤底，沸腾后再用大火蒸八分钟立即端出摆盘。
“还是有些蒸老了，要是再少几十秒会更鲜一些！下次得注意时间。”看着工作人员端着盘子远去，赵晓曼还是有些懊恼。
赵晓曼自责的时候台上的评委们已经放下筷子。
“很鲜美，比起景陵大排档做的都不差，用鸡汤蒸鱼却没有影响白鱼本来的问道，这个技巧不简单，要是让景陵大排档的人知道，怕是要出高价来买这个方子。”何建民点点头。
“不错。”谷平平惜字如金。
“这个年纪有这个实力我觉得很不错，从潜力来说，可能是本届料理大赛最高的。不得不说，他爸有个好女儿。”黄胜没有说菜，反倒对赵晓曼不吝称赞。
“哟，面冷话少黄师傅居然也想收徒弟了？”何建民调侃一句道。
“见到好的苗子想收徒，有什么问题？”黄胜难得话多一句，怼的何建民面色一窒嘴硬反击道：“那也得人家愿意拜师才行！”
“听说她在薛老徒弟店里当水台，我回头去景陵转一圈不就好了。”
何建民瞬间无话可说，他只是调侃，谁想到黄胜嘴上停留在想要，实际已经打探好消息做好了收徒计划。
只能说惹不起，姜还是老的辣！
收徒的插曲结束，赵晓曼的鸡汁白鱼分数也公布出来——9。0分。
比苏子放略高，对得起中级厨师的实力。
苏子放很欣慰赵晓曼这个分数，甚至比他自己得到9。7分还要开心！
毕竟文思豆腐的考核迟迟过不了，中级之路漫漫�