旅行从雍凉大地开始签到- 第152部分

　　　　“江南一带的常州、魔都等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。

　　　　自50多年前有华人移民在西班亚经营拆那餐馆开始，小笼包也开始在西班亚食客中享有盛誉。西班亚语菜单上的解释是：“中心加肉的拆那面包”。由于美味可口，有的西班亚餐馆或酒吧也出售类似拆那小笼包的食物，但被叫做“西班亚产中式夹肉面包”。

　　　　自从20世纪90年代后，拆那移民大量进入西班亚，拆那饭店也如雨后春笋般地遍地开花，小笼包是每家饭店必备的主力食品之一。不过那时的小笼包已经不再写成“小笼包”，而是被写成“小龙”。有的写“拆那小龙”，有的写“上海小龙”。对于这个“小龙包子”，西班亚语的注释更绝：“加拆那龙肉的小面包”。”

　　　　张晓这边将面粉、酵母粉、泡打粉、食用碱这些东西全部从柜子里取了出来，然后倒了一点温水。

　　　　“正常发面的话这个天气最起码得一个小时，我这边有一个快速发面的方法，咱们先将500g面粉、10g干酵母粉、5g泡打粉一起倒入盆中并搅拌均匀。

　　　　此时也要准备好400ml左右的温水，记住这里水温不可超过40摄氏度。”

　　　　结果他说到这里，无数的弹幕涌现了出来。

　　　　“晓哥，你确定发面有快速的方法？”

　　　　“那么请问，40度的水温怎么判断？我总不可能拿个温度计专门去量吧。”

　　　　“包包子最难的就是这个发面了，我之前弄过几次，但都是以失败告终。”

　　　　“要是真的有快速发面的方法，那以后我早上包包子就不用早起了。”

　　　　“每次发面失败，总感觉好浪费呀。”

　　　　张晓他自己原本就会说些让人不相信的话，但是往往那些不相信的人总会被他打脸，就比如这一次。

　　　　“方法肯定有呀，但是老话说的好，熟能生巧呀，你总不能失败几次就不愿意去做了吧，再说咱们这也不是浪费，失败的面团，你可以把它烙成饼呀，薄薄的一层死面饼撒上点糖，吃起来还是很好吃的呀。

　　　　至于水温那就更好感觉了，大家都知道人身体正常体温是37度，就浴室洗澡而言，40度感舒服，45度感觉有些烫，超过45度的话，一般的人就受不了，那是真的很烫。”

　　　　说着话，他将刚刚准备好的材料，按照记忆中的量依次放进了和面盆中。

　　　　“咱们边搅拌边加入温水，不过可不要一次性将温水倒入面粉中，应该少量多次进行添加，直到面粉成为一个面团为止。”

　　　　张晓一边拿筷子搅拌着，一般慢慢的将之前准备好的温水一点一点的往盆里面倒着。

　　　　同时，他还在介绍着其他的发面技巧：“如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少量白酒，用湿布捂上几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，效果很好。”

　　　　“发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软。

　　　　发好面后，以盐代碱揉面（每500克面放5克盐），既能去除发面的酸味，又可防止馒头发黄。第一大发面技巧：选对发酵剂。”

　　　　“发面方法1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。”

　　　　“发面方法2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。”

　　　　“发面方法3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。”

　　　　“发面方法4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。”

　　　　“前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题：用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么？呵呵，相信她看完上面的讲述应该会明白了。”

　　　　“除此之外，第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

　　　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。”

　　　　“不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去—整袋酵母不是？呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～”

　　　　“哇塞，真是受益匪浅啊，多谢晓哥解惑！！！”

　　　　“是啊是啊，可晓哥，你说的这些我都大致明白了，还有什么点对新人很重要吗？”

　　　　“感谢晓哥慷慨传授发面经验技巧啊！！！”

　　　　“感谢晓哥！！”

　　　　见状，张晓笑着继续道：“我正要说到这点呢，第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。”

　　　　“加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3…5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。”

　　　　顿了顿，张晓忽然说道：“对了曦姐，我这也不用你怎么帮忙，你可以出去散散步，这里早上的空气还是很好的，我做好早饭了叫你。”

　　　　闻言，陈曦得意一笑：“行，我去看看那两个小家伙，陪它们玩一会，需要帮忙你要叫我，　我包包子手艺还是很好的哦。”

　　　　张晓用宠溺的眼神看着眼前这个只属于他的小可爱，轻轻的瞪了对方一眼。

　　　　“说的什么话，包包子这么简单的事情，怎么可能让你上手，交给我就行了，你就负责陪两个小家伙好好玩吧，快去。”

　　　　听到张晓的这话，陈曦的一双大眼睛都快眯成了一对月牙，哪个女人不喜欢自己男人宠着自己，陈曦也不例外，索性就笑嘻嘻的点了点头就转身跑去了外边，

　　　　张晓则是满脸幸福的看着远去的陈曦，静静的看了一会对方那欢快的背影，就再次将注意力转向了手中的面团中，同时也将无人机的音频打开。

　　　　“好了，把面揉成这样一个面团就可以了，就是整个面团看起来光滑无比，这一步就算是完成了，接下来只要把它放置在盆中进行醒面就欧克了。”

　　　　张晓随手将旁边的保鲜膜拿了过来，在面盆的边缘弄了一点水抹匀，然后这才将保鲜膜罩在了上边。

　　　　看见张晓往脸盆边缘抹水的这个步骤，有些人有点没搞明白什么意思。


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第一百八十五章　灌汤包

　　　　“晓哥，抹水干啥？”

　　　　“难道是为了洗盆？”

　　　　“你们不懂了吧，保鲜~膜上有水更好用啊，嘿嘿。”

　　　　“233333楼上的，同道中人呀，回头私聊？”

　　　　“行了行了，你们这群人够了，这么简单的道理还不知道，抹上一点水保鲜膜更好粘上去呀。”

　　　　张晓看见这些弹幕也是有点无语，这群污妖王，干个什么事情都能想歪。

　　　　“够了，你们这群污妖王，我都不好意思说你们是我的粉丝，这一个个的，保鲜膜沾一点水更容易粘到器皿上呀，这是生活常识好不好，别说你们不知道。”

　　　　说完就一脸嫌弃的来到了电磁炉这边，接了一锅水将火打开。

　　　　“我说的快速发面法，其实就是烧一锅热水，用热水的温度来加速发面，这一点其实大家发过面的人都知道，夏天发面的时间总是要比冬天要短一点，这是因为夏天温度较高，可以加速酵母的发酵。

　　　　咱们待会只要等水刚刚一沸腾就直接关火，就是那种水刚刚一冒泡的样子就可以了，然后把面盆放进热水中盖上锅盖，估摸着大概10多分钟就可以了。”

　　　　张晓这么一说，之前那些一直不太相信的人这才明白过来，毕竟发面的时候与温度有关只要做过饭的人应该都知道。

　　　　“23333原来是这样，了解！”

　　　　“原来如此！！！”

　　　　“晓哥你最好再给我们教一下你之前说的那个死面饼是怎么做的，完了哪怕失败也不担心浪费呀。”

　　　　。。。。。。

　　　　旋即，张晓便准备躺在沙发上小憩片刻，再次回到厨房，已经是十几分钟之后了。

　　　　“好了，看时间大概15分钟左右，这次的发面还是很成功的。”

　　　　张晓看了一眼保鲜膜覆盖中的面团，已经完全膨胀将整个面盆填满，满意的点了点头，随后将那个面盆从锅里取出来放在一边，然后将锅中的水倒掉，开始收拾起了馅料的食材。

　　　　“各位，现在咱们做馅吧。这次我准备做白菜肉的，咱们拿一个白菜洗干净去掉老皮，然后切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟就可以了，这一步还是很简单的。”

　　　　张晓取了一颗小白菜过来撕掉外边的一层，然后拿起菜刀‘噼里啪啦’的就开始剁了起来，这种考验刀工的事情对他来说简直不要太简单。

　　　　许久之后，他才拿了个抹布把手擦了一下，跑过去将车上的音响打开，准备听音乐聊以解闷。

　　　　而动听的音乐顿时在车内响起之后，让人身心都放松了许多。

　　　　“Gogogo，做饭哪能没有音乐，哈哈！”

　　　　“大家知道么？音乐不仅是一种欣赏艺术，而且对人的心身具有调节作用，这一点自古以来就为人类所关注。《史记》中说：“音乐者，所以动荡血脉，流通精神，内和正心也。”指出音乐可以促进体内气血流通，改变精神状态。清代医学家吴师机在《理瀹骈文》一书中说：“七情之病也，看花解闷，听曲消愁，有胜于服药矣”。十八世纪以来，心理学家和医学家开始把音乐与人体健康的关系作为科学课题来进行研究。把音乐作为一种具体的医疗手段来应用，则是本式世纪四十年代以后的事情。临床实践证明，音乐可降低高血压患者的血压；可消除产妇的紧张不安，有利分娩；可减低或消除患者对疼痛的感受性。”

　　　　“大不列颠剑桥大学口腔治疗室甚至用音乐代替麻醉剂，成功地为200多个病人拔牙。音乐治疗还使某些孤独症、忧郁症和躁狂症等精神病患者取得较好疗效。音乐作为一种能影响人的情绪和行为、缓解心理紧张的治疗方法，已引起了人们的广泛兴趣。音乐的好处就是可以放松人的心情，缓解工作和学习的压力，使人能更好的面对生活困难。音乐的作用很多，可以拿来演奏、励志、胎教、消遣等，有了音乐的存在，人们生活再也不会感觉枯燥无味，还可以修身养性。”

　　　　“音乐不仅仅作用于人的耳朵，对人体的每一个细胞都会有无差别的作用，不仅仅对人的精神可以有直接的作用，对人的身体也有普遍的作用，音乐的声音高低转换不仅仅会使人的心情有一定的对应变化，还会让人陶醉其间。甚至乐而忘返。在这个浮躁很快节奏的社会中，我们每天面临着来自学习，工作，生活等各方面的压力。面对着这些压力，我们怎样才能让自己轻松自如一些，活的更年轻一些呢？”

　　　　“是啊，晓哥说的太对了！！随音乐起舞，自然如行云流水有节奏的运动比随意的运动对身体更有益处。当我们的身体按照音乐节奏运动时，我们的心跳、呼吸也都能在优美的韵律中得到统一。”

　　　　“没错，不过，你不需要为了达到这个目的特意去报个舞蹈班。把跳舞自然地融入生活中是件很容易的事，比如你可以随着音乐锻炼身体，或者配合着音乐在卧室中扭动身体。”

　　　　张晓看见这些弹幕，笑着补充道：“是啊，像这样的“跳舞”每周可以适当的安排多次。慢吸快呼，多排，吐故自纳新这不仅指控制吸烟和预防哮喘，任何影响呼吸的因素都会对健康和寿命造成负面影响。你的呼吸也会影响到身体的其它生理功能，比如血压、心率、血液循环、体温等。”

　　　　“学会呼吸的第一步就是放松腹部的肌肉。当腹部肌肉放松之后，最重要的就是给自己足够的时间，以恰当的方式把气体呼出来。尽量的排出体内的废气，吐故方能纳新，也才能更好的调节自己的身体各方面的肌能。学会加餐，适当补充身体所需，无疑时刻给身体加油。”

　　　　张晓迈着魔鬼的步伐重新回到了厨房这边，将之前准备好的肉拿过来用双刀剁成了碎末。

　　　　“肉馅这个东西，咱们只要加上香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，把它拌匀腌制上15分钟就行了。”

　　　　接下来又是漫长的等待，张晓干脆直接把两个腌制的馅料扔在桌子上，自己跑下了车出去玩去了。

　　　　一下车，老远就看见陈曦正在跟两个小家伙玩得不亦乐乎，手中的小球被她不断的扔到远处，阿柴则是屁颠屁颠的一次又一次的跑过去叼回来。

　　　　张晓走