小伟走过去，在夏茂盛身边坐下，和坐在一边的李光钊杨铁斌打了声招呼，问夏茂盛：“昨天咋没过去呢”
夏茂盛说：“去公园玩了，玩忘时间了，等哪天再去。跟你说，公园好大，我们弄了一整天也没走完，好玩的东西不少，哪天咱们一起再去。”
小伟点了点头，前后看了一圈，教室里坐了有七八十人的样子，大部分都是十几二十岁，也有年纪大的，只有五六个，还有几个女的。
教室大了，人多，这会儿上课可没有话筒，全靠老师的肉嗓子喊，所以坐在前面要听的清楚些，这时候住宿生的优势就显出来了，来的再早也比不过他们哪。
8点整，李娜和饭店的几个女孩抬着几个纸箱进来，把纸箱放到讲台上，李娜走到讲桌这边，拿黑板擦敲了敲讲台说：“安静了啊。都坐好。现在发书和笔记，坐前面的往后传。今天开始上课，这个礼拜来上课的是蓝老师，蓝老师是大学生，大学毕业以后因为喜爱厨师这个行业投身进来，拜刘国栋大师为师，成为名厨，现在担任鹿鸣春大饭店的副厨，而且他本人也是这本教材的编写者。大伙认真听。上课期间唠嗑说笑打闹的一律开除啊，不是开玩笑，你不想学别耽误别人。”
这小丫头的性格真卡嚓，也不怯场，面对着七八十人侃侃而谈，还真把场子给震住了。
李娜这边说，那边几个女孩打开纸箱，拿出书和笔记来往前排的桌子上放，然后大伙一本一本往后传。一本书，一个学习笔记，封面都是蓝色的，也没有什么图案，朴素的很。
这是厨师班自己编的教材印刷出来的。
发完了书，李娜和几个女孩就下楼去了，一个有点地中海的中年男人走上讲台。
他把手里拿着的书放到讲台上，咳了一声，往台下看了看，说：“我姓蓝，是这个星期的老师，主要给你们讲一下厨师的基本知识，包括材料的认识，选择，处理方法，还有刀功的基本知识。不要小看这些基础知识，万丈高楼平地起，没有基础怎么学也是白搭，希望同学们认真听，不懂的举手问。大伙都是花钱来的，花的是自己的钱，对吧”
他笑呵呵的，不时的抬手拢一下头发。他脑袋中间的头发已经快没有了，边上留的很长，横着梳过来，盖在脑袋中间。
“学厨师，首先要弄明白一些常识，我们就先来说一说菜系。”
“厨师这个职业起源于宋代，南宋。同学们都知道清明上河图吧唉，那就是画的南宋，是我们中国古代历史上商业最发达，人民最富足的一段时间。南宋富到什么程度呢没人当兵了，老百姓手里都有钱，谁去干那个，对不然后就被灭国了。”
下面同学都笑起来。
蓝老师双手提了提裤腰，笑着说：“国家富，老百姓富，又没有武力，就像街边上摆着一个大白馒头没人看着一样，谁看着不想咬一口，对不好，咱们来说厨师。为什么说厨师起源于宋呢因为在宋代以前，没有炒菜，都是用煮的，也就是炖。什么乱七八糟的洗吧洗吧剁吧剁吧往锅里一扔，放点盐，熟了就吃，那能叫厨师吗不过咱们现在来看哪，在宋代以前的厨师那是真好干，会放盐就行了。”
大家又笑起来，没有人说话，这个蓝老师不知道厨艺如何，不过这讲课确实是把好手，很快就控制了课堂的节奏。
“咱们中国人哪，我说的汉族啊，最开始呢都住在黄河边上，就是现在hnhb那一块，那时候中国就那么大，所以那里叫中原。后来慢慢人多了，生产力发展了，就开始往外扩散，慢慢把其他地方的人融合进来，地盘就大了。像长江边上的巫族，现在也是汉族，对吧中医分为中药，针炙和按摩三种主要治疗和调理方式，中药和按摩是黄河这边的，就是中医的底子，针炙是长江这边的，是巫文化，包括中医里原来有种祝融术，用现在话来说就是跳大神，这也是巫文化，从长江边上传过来的。”
“那么随着地域扩大，人员增多，食材就越来越丰富，加工方法也是多种多样。而因为那时候的交通啊信息传递啊自然条件的影响，慢慢就形成了口味和加工方法的地区差异，传到现在，就变成了几大菜系。菜系是什么就是口味和加工方法以及食材处理方法的代表。中国到现在八大菜系，七种口味，几十种加工方法，就是这么演变来的。”
“八大菜系，鲁川粤苏，浙闽湘徽，还有一种说法是苏浙一体，要加一个宫庭菜，这是新八系。”
大部分就坐在那里看着老师听着，也有一部分同学拿出刚发的笔记来记，小伟翻了翻书，看了看左右都在写的同学，也拿出笔，翻开笔记本，把蓝老师说的东西记了个重点。：
第35章 八大本帮菜
推荐票，那东西又不能过夜，留着嘎哈
蓝老师拿起粉笔，在黑板上写了八大菜系四个字，然后写下鲁川粤苏浙闽湘徽八个字，又在边上画了个圈，在里面写上宫庭两个字。
“所谓菜系就是本帮菜，也就是一个地区的流行菜。八大菜系按口味来分就是咸麻鲜甜，酸香辣厚，咱们中国啊，太大了，在过去的时候，出门和送死没什么区别，那都是冒着生命危险的。为什么古人那么重视友情，那么重视离别一分手这辈子就不知道能不能再见着了啊，没有死掉的勇气就出不了门。同时哪，也只有这种条件，才能诞生出多种多样的饮食和口味来，做为现代人，我们吃饭的时候应该缅怀一下先人，感谢一下过去的落后。”
“这里的菜系口味呢，说的是基本味，就是一个地区的主要味道，不是说鲁东人就只吃咸的，苏皖人就只吃甜的，不是。像闽建人也吃辣，川蜀人也吃甜，这点上不要一根筋，那我就教不了你了，咱们肯定得打架。笨人学不了厨师，当厨师的首要条件就是脑袋得灵，勤学强记，举一反三，要不然你顶天了也就是个做饭的。”
“老师你也打架啊”第一排有人起哄，蓝老师也不生气，笑呵呵的拢了拢散下来的遮顶那部分头发，看着那个同学说：“老师也年轻过，没打过架好意思叫东北爷们跟你们说，我上大学那会儿也是个女同学眼里的帅哥，老师们眼里的刺头。为啥我一个大学生不去当干部来干了厨师跟你们讲，是学校的推荐信抹黑我，说我一天打架骂人，学生该干的事都没干，不该干的事都干了。于是我就成了厨师，跟你们讲，全国厨师加起来，我学历最高，这也是相当牛逼的跟你们说，一般老师傅教我都得想几天，压力比我大。”
全场都笑起来。在90年，大学生的逼格相当高，蓝老师这话说的倒也是实情。
“而且，在同学中间，我和所有同学的关系现在最好，副市长也和我好，副区长也和我好，街道办的干事还是和我好，为啥没有竞争啊，而且就我这么一个出了点名的厨师，家里大事小情的我都能帮上忙，还有面子，这也是优势，从业的优势，你们慢慢体会。”
“闲话少说。咱们还是来说菜。”
“那么各个菜系到底怎么区分呢说实话，我现在说深了你们也听不懂，也记不住。这个得靠时间来磨，你入行久了，干到一定程度，自然就弄明白了。这里就简单说一下，你们有个印像就行。咱们辽东这块啊，现在叫辽菜，其实这是自己往脸上贴金子。咱们东北因为历史原因，人口成份比较杂，全国哪的人都有，慢慢的就融合了一些别的地方的菜式特点进来，不过说到底咱们这也就是鲁菜的一个分支，主要的技术方法都是走的鲁菜的路子。”
“那么鲁菜我们就清楚了，就是厚酱咸鲜。在这个基础上，你炒菜的时候抓把花椒放里头，麻的你舌头都木掉，那就是川菜。你不放花椒，放一大勺糖，甜的直唆喽嘴，那就是苏帮菜，不放花椒不放糖，你放辣子，辣得疼一个月，那就是湘菜。大概就这个意思。估计你们其中大部分人这辈子也就是在辽东混了，了解一下知道怎么回事就行了。”
下面同学又笑起来，讲了这么半天，大家都聚精会神的，没一个开小差的。
“但是，如果你想出名，想成为大厨，那就得上心了，咱们国家现在的厨师考级制度，一级你得精二个菜系，了解三四个，特三你得精三个以上，特二八大菜你得弄的全像本地人一样才行，特一就不说了，不但国内所有菜系都得精通，还得创造，你得能做出来让国内厨师界公认的菜来。上面还有大师，那要在国际上有名才行，咱们国家做到这一步的人相当少，满打满算，连去年死的那俩都算上，不超过十个人，估计你们这辈子是别想了，还是老实儿安安份份挣点小钱得了。笑啥我都不敢想，你比我牛逼啊”
“咱们中国有许多老话，什么教会徒弟饿死师父，什么传男不传女之类的，有些老人宁可带进棺材也不舍得把技术留下来，为啥因为在过去，古时候啊，技术性工作是下九流，没有社会地位，得靠着这点手艺养家糊口维持地位和尊严。现在啥时候了新时代啊，世道变啦，现在有手艺的人是啥社会地位对不你说这些老理还守着嘎哈所以我们要变通，要与时俱进，这样大家才能进步。”
“我当年拜师那是相当不容易的，哪像你们现在，交一千来块钱，往这里一坐，我们就得给你们讲，手把手教。我们那时候，光找师傅就得花些力气，不是能做好一手菜就能当师傅的，还得会教。懂不像我这么上得了讲台下得了厨房的在手艺行业那是少之又少，怎么不信跟你们说摊上我给你们当老师你们就美去吧。”
“我那时候啊，工作不好分配，求人也求不到，主要是档案太黑了，不要笑，谁年轻前不打架不骂人就是得罪人了。后来有个机会，能进机关食堂，但要有厨师证。我心想那就学呗，咱这么聪明，对吧大学都拿下来了，还弄不明白这锅碗瓢盆”
“那时候可没有厨师学校，政府到是有培训班，但那只对在职的，或者根正苗红的，咱进不去。怎么办只能拜师，还得拜个名师。我当时就想啊，在咱辽东这片，最有名的也就是刘敬贤了，可是他比我还小几岁，这也莫不开脸啊，我就盯上他爹了，虽然老头年纪大了，但是名气更大啊，那是大师。”
“我拎着几盒果子就去了，结果人家不收。咋整厚着脸皮磨呗。我天天去，去了进屋就干活，刚开始收拾屋拖地，后来做饭我也抢着弄。那时候我啥也不会啊，那饭做的，我自己瞅着都难受。但是我能坚持，假装自己弄的可好了，哈哈。”
“哈哈哈”同学们都笑起来。：
第36章 蓝老师
“后来我师傅受不了了，那会我师兄刘敬贤就已经出去自己过了，要是他在家我也抢不着做饭。有一天我师傅没等我进厨房呢，就对我说，杰子啊，你还是别去了，你要是真想学做菜，明天来勺园吧。就这么的我就成了我师傅的徒弟，刘敬贤的师弟。当时我是跪到地上实实惠惠磕了九个头的。”
“但是老辈人哪，怎么说呢，有一些思想还是守旧的，我给你们说个事，这事现在我师傅也是经常当笑话听。什么事呢就是我刚说的，留一手的问题。这不是人品问题，这是咱们中国老一辈手艺人的传统，传子不传女，传内不传外，事实上咱们有啥好事也得先想着自己家人，对吧”
“怎么回事呢当时我师傅有道名菜，菜我就不说了，里面有个搭头，就是油炸鸡蛋，然后淋上汁。咱们都知道，鸡蛋这玩艺儿，不管你是下水还是下油，它会飞。一下去就是一锅丝脑，根本弄不出又整又圆的，对不对但是我师傅能，又整又圆，还不炸。”
他拿起茶缸喝了一口水，往下看了看，说：“要不咱们休息一会儿吧你们不上厕所啊”
下面同学都笑起来，开始起哄。
“蓝老师你讲完啊。”
“不去不去，快讲吧。”
“到底咋回事你到是说啊。”
“打死断章狗。”
蓝老师又拢了拢头发，笑眯眯的说：“想知道啊跟你们说这可是我师门秘密，我那可是费了吃奶的劲才学到手的，你们这么轻松就想知道”
夏茂盛大声说：“老师你说咋么整吧要不我请你吃饭”
蓝老师摆摆手说：“吃饭就算了，你们有几个钱，去小店那东西我吃不下去，大店你们又没钱。来，给我点根烟，谁烟好”
夏茂盛掏了根烟站起来递过去，边上同学拿着打火机过来帮着点着，蓝老师抽了一口，又喝了一口水，说：“当时啊，你做到这道菜，我师傅就叫我去拿东西，要不就买东西，刚开始我还没注意，师傅叫咱去就去呗，对不可是后来我一琢磨，不对啊，师傅这是故意的啊，学了一年多，这道菜也看了几十次了，我竟然不会做。”
“我就长了个心眼，等有一天，我师傅这边准备好材料，又说，杰子，出去给我买包烟。我答应一声就往外走，不走不行啊，要挨骂。我走到门口就猫那块偷着看，烟我兜里有，早准备好了的。”
“结果就看我师傅，拿个手勺，妥了一勺温油，把鸡蛋往里一打，等了一会翻个个，再拿牙签扎了几下，往油锅里一放，两面炸变色捞出来，就是一个又整又圆的炸鸡蛋，就这么简单。”
“许多时候，技术上的东西，学会了解了之后，都是这么简单，甚至简单的让你失望，但就这点东西，没人教给你你可能一辈子也想不出来，啥叫技术啥叫手艺啥叫秘决这就是，不是看有多难，而是看效果。咱们以后都是厨师，干活前得多琢磨，只有多琢磨，手艺才会提高，菜才能做好。”
教室里响起一片掌声。
蓝老师摆了摆手，说：“想抽烟抽烟，想撒尿撒尿，歇一会儿，你们坐着没啥，我可是一直站着呢。”
同学们三两一伙的站起来边说着话边往外走，也有没动地方的，坐在座位上和挨着的同学笑着说话，这节课可以说在每个人心里都是记忆深刻了，内容更是�
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