当看到中年大叔的选择后，所有人都笑出声了。
他拿的是一口大锅，因为体型庞大，所以尽管被黑色绒布遮盖，但还是能让人一眼都看出来。
“我拿的是大锅和各种辅料，这次打算制作我们当地的特色火锅。”
中年大哥本来想介绍一下自己拿的辅料，但奈何品种太多，加上大锅，桌上摆不下，地上还堆放着一大堆，光看着就让人头皮发麻。
在所有人的笑声中，庄鸿终于说出了这次比赛的真正套路。
“好，所有人的食材都选择完毕，那么……接下来，请按照你们晋级的顺序，从1和10，2和9，3和8、4和7，5和6的顺序，互相调换你们选择的食材……也就是说，你们需要用对方选择的食材，来制作对方所准备做的拿手菜！！！”
“啊？”
听到这个消息，不，这简直就是个噩耗……
现场10个人几乎全都瞪大了眼睛难以置信……
“我们本次的比赛时间为2个小时，但需要注意的是，本次比赛，只淘汰做的最差的两个选手，所以想要晋级，就要用对方的食材，做出对方的拿手菜，然后征服我们三位评委！！！”
凌云的目光和这次的调换对象陈强对望一眼，对方眼里全都是绝望……
“给……加油哦。”
他端起一盆白米递给对方，对方差点都哭了。
就在三分钟前，对方还在嘲笑他选择了白米，结果现在……白米变成自己的了。
虽然不甘心，但他还是拿出了自己台案上选择的食材一一交给了凌云。
一只鸭子、一只鸡、一只鸽子，外加配菜和调味品等等。
“你想做三套鸭啊？”
对方郁闷的连话都不想说，凌云也不在意，笑着摇头提醒对方。
“三套鸭要用高邮麻鸭制作，你随便拿的这鸭子……做出来可要扣分啊。而且三套鸭是家鸭套野鸭再套乳鸽，你怎么拿了还拿了鸡？另外三套鸭需要用文火慢焖3小时左右才能酥烂，这比赛时间也不够啊，还有你拿的这些配菜……”
“哥，我求你了，别说了，我好歹还给你拿了鸡鸭乳鸽，你特么就给我一盆大米……我还不知道该怎么熬你的白米稀饭呢，你就可怜可怜我，让我一个人静静好吗？”
……
比赛正式开始，凌云看着桌上的三样食材也有些发懵，对方要做的是三套鸭，可这食材拿的都不对，他也是巧妇难为无米之炊，这就类似你考试，人家虽然说是开卷考试，可你也不能拿着语文书去考历史啊。
虽然这都是肉，而且也能套，但毕竟你拿着鸡跟本就没办法做出来个三套鸭啊，而且这时间也不太够啊。
似乎是看出了凌云的窘境，孟长云笑着介绍。
“凌云拿的这三套鸭也很难操作啊，一是材料不对，二是时间不太够啊，看来这次他也是遇到大麻烦了啊。
三套鸭是高邮一带的特色传统名菜，需要用全国三大名鸭的高邮麻鸭和野鸭制作，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。当时最擅长制作这道菜的黄师傅还特别给餐厅起了个知味观的雅名。”
张彪附和开口。
“这三套鸭制作也非常麻烦，对厨师的要求比较高，尤其是整只剔骨并不伤皮肉，可以说，单凭这一点，一般的厨师就做不到啊。”
……
在众人的叙说中，凌云也终于开始了。
他先拿刀在鸡鸭乳鸽腹部切出一道细口，随后清除了内脏，再给其抹上食用油，然后开始反复揉搓，慢慢的，他就像骨科医生一样，竟然缓缓的从鸡鸭乳鸽的刀口处推出了一根根骨头。
台上的孟长云和张彪可都是内行，此刻看到凌云剔骨的方法，纷纷露出了赞许和震惊的目光。
凌云轻松给鸡鸭剔骨，剔骨结束后，这鸡鸭内部就只剩一堆肉，奇特的是，他在剔骨过程中，并没有伤及鸡鸭的皮肉，只是腹部开了一道三公分的小口。
同时，他之前准备的锅内水刚好沸腾。
他看了看处理的食材，叹了口气，凌云略显无奈的只能将鸡套入鸭内，再将乳鸽套入鸡内，给其内填充好冬菇、火腿片和去腥辅料等等……
“咦，凌云好像并没有按照三套鸭的做法去做啊……”
孟长云疑惑的嘀咕一句，张彪嘲讽笑道。
“如果按照三套鸭的做法做，他在规定时间内肯定没办法做熟，自然要另辟蹊径。”
“可是……这……”
……
时间一点点过去，大厅内渐渐的传来了浓郁的香味，这其中最浓郁的应该就属和大叔换了食材的陈少辉，他拿的是火锅，对于厨师来说，这也算最常见的食材，自然熟能生巧，没多久就已经把基础的底料制作完成，一开始熬制，整个房间香味扑鼻。
但旁边的中年大哥……却不停的摇头叹息，似乎并不满意陈少辉的制作方法。
其实不止是凌云，现场起码有一大半的人都在挠头。
华夏的美食何止千万，就算是厨神下凡又能会做几道菜？
有些倒霉蛋拿到对方的菜品后根本就不知道该怎么做，最后又不能不做，所以只能按照自己理解的意思去做。
这惨无人道的比赛终于没人再装逼的第一个举手了，直播间的粉丝看的那叫一个大为过瘾……
“让凌云装逼，这次怎么不举手了啊……”
“害人终害己啊，拿白粥害了陈强，结果陈强也没惯着他，哈哈哈……”
“2个小时估计都做不熟，起码最里面的乳鸽估计没戏了……”
“这次凌云算是栽了啊，不过这个陈强也很惨啊，他对着白米考虑了半天，最后还是熬了稀饭，我估计他是没看过凌云在预选赛上做的白粥吧，不然照猫画虎也能做个差不多。”
……
第453章 山楂催熟
此刻通云大厦，胖子正坐在最前面，对讲机里传来了老崔的喊声。
“呼叫胖子，呼叫胖子……”
“收到，老崔请讲！”
“发现直播间都在喷凌云，咱们是否采取行动……”
“同意！”
“那我们就开始反击了！”
“开始反击！”
……
比赛现场，大概50分钟后，陈强看着国里白粥已经熟了，他实在不知道该怎么样再来个锦上添花。
只能郁闷的举起手。
“报告，我做好了……”
三个评委连舞台都懒得下去，只是瞥了一眼，庄鸿就笑着调侃。
“呵呵，想不到你还真熬了一锅白粥啊。”
陈强讪讪笑笑，心说我特么拿着大米，不熬白粥就是蒸米饭，还能做出个花来？
“行了，你先进入待定区，等其他选手制作完成后，再统一进行评比！”
丢下这么一句话，庄鸿也干脆不再搭理他了。
时间一点点过去，其他人再没有提前举手的。
一直熬到最后一分钟，凌云也终于没有再举手装逼。
“好，时间到，请所有选手离开你们的操作台。”
场下一片哀叹，这一次估计是比赛以来所有人最惨的一次。
时间一到，三个评委几乎按捺不住，第一时间就冲到了凌云的台案前。
炉灶上砂锅内的三套鸭还在火上咕嘟着，庄鸿心说你特么的还真是个小机灵鬼，都让暂停了，你不关火还在这蹭时间呢。
他嘿嘿坏笑着给凌云关了煤气灶。
“凌云，你觉得自己做的三套鸭熟了吗？”
“熟了……”
“哦，看起来你很有信心啊……”
庄鸿笑了笑，又质疑道。
“不过……据我所知，这三套鸭一般需要3个小时的文火慢煨才行，今天比赛总共才2个小时，你怎么能确定自己做的三套鸭熟了？”
“因为我在制作的过程中特别的做了调整。”
凌云淡然回答，指了指砂锅盖子四周贴着的抹布。
“这抹布能隔绝砂锅热量的流失，让锅内的热度快速增加。”
说完他打开盖子，一股肉香快速沁人心脾。
他用两只筷子夹住鸭肚，然后一提，整只鸭子就被捞出来放到了早已经备好的碟子内。
再见他用一刀一叉直接按住鸭子腹部，轻轻一扯，整只鸭子便被轻松扯成两半，露出了里面的鸡肉。
“为了确保这三套鸭能在2个小时内做熟，所以我先用高压锅蒸了40分钟，蒸的时候还用牙签给鸭肉扎了小孔，方便热量直接能侵入鸭子腹部。然后捞出来再文火慢煨。”
“虽然你很聪明，也对三套鸭的制作方式进行了改良，但……就算你先蒸后煮，那也不可能将3个小时提前到2个小时啊。”
张彪蹙眉提出质疑。
凌云点点头，他又用刀叉切开了鸡的肚子，里面露出了裹着的各种辅料，然后笑道。
“我也知道这些弥补还不够，所以在做的时候给配料里用了山楂！！！”
“山楂？”
张彪有些懵，他不知道凌云说这个是什么意思，反倒是旁边的庄鸿一拍脑门哎呦一声。
“我想起来了，曾经我探过一家老店，这店里的饭菜味道很奇特，后来我死缠难打才问明白，原来他们在做菜的时候并不用醋，而是用特别调配的山楂皮，老板说这是祖上传下来的手法，不但可以让饭菜味道更鲜美，而且还更健康营养，最主要的是……使用山楂的话可以催熟。”
“庄老师说的不错，山楂含多种有机酸，不仅能替代醋，还能增加果香，让肉质加速变熟，而且肉质更加鲜嫩！”
凌云笑着点头，庄鸿也默契的笑了笑。
这时候关键的地方来了。
张彪拿起刀叉，轻轻切开最里面的乳鸽，果然，他根本没用多大的力气，乳鸽直接就被切成两半。
让人惊叹的是，乳鸽被切开后，从乳鸽的腹部内，竟然滚出了五六个晶莹剔透，金黄透亮的鹌鹑蛋……
这一颗颗鹌鹑蛋被裹在乳鸽腹内，经过肉香、果香的浸泡，此刻色泽明亮，香味扑鼻。
凌云笑着解释。
“我看陈强还拿了几颗鹌鹑蛋，本着不浪费的原则，所以就都给塞到里面了，算是把三套鸭改成了四套鸭。”
张彪笑着点点头，叉起一块乳鸽肉慢慢递到嘴里，品了一口后不由得连连赞叹。
“嗯，不错，不但熟了，而且肉嫩鲜美！”
他放下刀叉，又笑着问凌云。
“最后问你个问题，你知道三套鸭中，为什么要把鸽子塞到最里面，而且还必须是乳鸽吗？”
这是一个带有陷阱的问题，一般人或者不懂三套鸭内核精髓的人，肯定会回答是因为鸽子最小，能塞进去，而且乳鸽更小，更方便塞，所以才把乳鸽塞到最里面。
但答案绝对没有这么简单，这道菜，也并不是普通的菜。
凌云答道。
“成年鸽肉质偏老，做出来口感不佳，又因为三套鸭中鸽子藏在最里面，热量是从外至里层层受热，所以熟的话也是从鸭到野鸭再到鸽子，由老至嫩渐渐过度。鸽肉太嫩不经煮，所以要藏到最里面。”
“看来你很了解三套鸭这道菜啊，不错，非常不错啊。”
张彪露出赞许的目光，旁边的孟长云此刻刚好也品尝完了，点点头附和道。
“这道菜虽然在食材上有很大的缺陷，但你仍然还是给了我们惊喜，首先是整鸭剔骨，你的刀工可以说是所有人里最高的，然后又是时间不够的问题，最后还给乳鸽肚内藏了个小惊喜，确实非常好，最主要的是，你在食材和时间问题上，不但处理完美，还顺手给这道菜做了个改良，将三套鸭变成了四套鸭。”
庄鸿放下筷子擦了擦嘴笑道。
“家鸭肉肥味鲜，鸡肉肉紧味香，鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜带有果香，多味复合，相得益彰，确实是一道美味佳肴。”
……
三人点评结束对视一眼，然后各自点点头。
“好，经过三位评委决定，凌云完美的制作出了三套鸭，并且对其进行了改良创新，所以我们共同决定，凌云！晋级8强！”
场下其他选手纷纷鼓掌，在掌声中，凌云走上了晋级区的宝座。
第454章 八强确定
凌云晋级之后，其他人也差不多做好了，这时候真正的点评开始了……
要说这些人里面，其实大部分的厨艺都非常不错，尽管做一些自己不太熟悉的可能有些不够优秀，但毕竟也都能做出来。
而且本次只淘汰两人，所以在一堆人里选择出最差的两位，那就简单多了。
“陈少辉！你的火锅看来熬的并不太成功啊……”
让人意外的是，和中年大哥调换食材的陈少辉却爆了冷门，不过这也正常，现实中大部分的厨师用的火锅底料都是成品，没几个人会自己熬制火锅底料，能自己熬制的牛人，一般都是川蜀那边的本土厨师，而这种手艺，一般也绝对都是各家老板的不传之秘。
所以这么一想，让陈少辉在现场熬制出人家的不传之秘，这怎么可能？
而且最狠的是，中年大哥拿食材的时候也似乎和陈强犯了同一个问题，他根本没考虑时间问题。
一般的火锅底料熬制最起码都需要大半天时间，甚至有些需要熬制一天，其中工序复杂，用料讲究，简直是丧心病狂，你让他两个小时就弄出来？除非拿超市的调料包自己熬一锅火锅还行。
而且中年大哥拿的那些几十种香料，光花椒辣椒就有七八种，陈少辉根本就分辨不出来这些玩意到底都是用来干嘛的？所以后来他干脆就单纯就是靠直觉给锅里扔，做出的……其实不能叫火锅，应该叫麻辣香料乱炖汤。
“陈少辉，淘汰！”
“许磊，待定！”
……
陈少辉是百分百的瞎做，所以淘汰了，而许磊就比较尴尬了，他做的是端木晴子选择的食材三文鱼，拿刀片好再调点芥末，基本上没表现出什么厨艺，唯一比较费劲的就是摆盘，但如果光靠个摆盘就给晋级，这实在让人无法服气，所以三个评委商量过后，给了他一个待定的结论。
和陈强情况类似，陈强拿的白粥也是巧妇难为无米之炊，根本没办法展示自己的厨艺，毕竟把白粥能做出花来的，可绝对不是人人都可以的，不然的话，