比较常见的鲟鱼有三种：贝鲁嘉、奥西特拉和塞弗鲁嘉。
刘小姐这一盒鱼子酱，正是波斯产的贝鲁嘉，也是最名贵的品种，年产量不到100尾。
而且还要用超过60岁的贝鲁嘉才能制作品质优良的鱼子酱。
世界上的鲟鱼大约有20种，够资格拿来做鱼子酱的寥寥无几。
波斯和北极熊领域内的里海只出产其中的三种。
但就这三种鲟鱼，用它们做的鱼子酱，供应全世界鱼子酱的95％。
产量稀少，是鱼子酱如此珍贵的原因之一。
波斯出产的鱼子酱，品级最高，滋味最美。
鲟鱼是淡水鱼，越深的淡水就越能孕育大的、优良的鲟鱼品种。
理论上来说，鱼子酱没有品牌之分，只有品级之分。
刚才也说了，鱼子酱之所以名贵，一方面在于产量稀少，另一方面更在于制作工艺的繁杂。
必须在鱼死之前取出，但捕捞到鲟鱼后，不能将鱼杀死，只能使它昏迷。
否则，稍有疼痛，鲟鱼就会分泌出大量肾上腺素，很可能破坏鱼子酱的鲜美。
待鲟鱼被击打昏迷后，经验丰富，手法老辣的操作人员要在15分钟内完成13道大小工序。
取出鱼卵后，经过筛选、清洗、滤干水分，再交给专业料理师打理。
料理师就像红酒的酿酒大师一样，具有化腐朽为神奇的能力。”
在座大部分人，包括节目组的成员，听完刘伊梵的介绍，都觉得受益匪浅。
至少没吃过鱼子酱的人，也都知道了其中的妙处，至少以后吹牛B也有资本了。
第417章 冰箱（三）
“听君一席话胜读十年书~听刘大厨一番话，胜似品尝满汉全席~”
小萨用不怎么押韵的一句话，为刘伊梵的讲解献上敬意。
刘伊梵向大家点头致意，最后道：
“我必须要说，刘小姐这一盒鱼子酱，属于品质最好、等级最高的鱼子酱。
名叫马洛索，马洛索按俄文的意思是‘少许盐’。
为了保证马洛索鱼子酱的质量，加盐的工序极为讲究，必须由技术专家操作。
加盐时间不得超过3分钟，加盐量不得超过鱼卵重量的4％。
加完盐，把鱼卵放在滤网上来回筛，直到控干水分为止，接下来便是装罐。
罐子很小，只能装2千克，为的是防止上层的鱼卵过重而把下层的鱼卵压破。
然后，鱼子酱搭乘冷冻柜，由里海启程，前往全球少数几家备受恩宠的商号。
而这些能够光顾这些商号的买家，都是些付得起一小口起码5美元价格的人。”
小萨擦了擦嘴角，好像有口水流出来：“一妃，我必须要跟你确认一下。
这么昂贵的食材，允许我们的厨师进行加工，并让我们大家一起品尝吗？”
刘一妃大大方方的说：“当然，冰箱里的任何东西都可以。
而且我还没吃过大厨手下的鱼子酱是什么味道。”
小萨还没说话，江超膝盖一软：
“请允许我给你磕一个，今天祖宗显灵，竟然让我吃到5美元一勺的鱼子酱。”
刘一妃笑的牙龈都露出来了：“哪有那么夸张。
也是朋友送我的，我只知道贵，但没想到这么贵。”
刘伊梵却说：“其实顶级鱼子酱，最需要遵循的四个字就是：简单、无味。
越简单无味的食材与配酒，越能衬托出鱼子酱的终极美味。
所以，像这种食材根本无需过多烹制，反而会破坏其本身的风貌。”
顿了下，他很自信的说：“不过，如果我一会儿有这个荣幸为刘小姐制作料理，我会好好用它~”
邓朝不乐意了：“这就开始抢人了吗？刘大厨，你不能这样，总得看看我的冰箱再做决定~”
刘伊梵摸了摸头：“抱歉，我太激动了，毕竟这样的顶级食材太难遇到了。”
聊了太久的鱼子酱，小萨在耳机里听到梁栋的指示，继续往下进行。
冷藏室里食材不多，除了鸡蛋、培根、几样蔬菜，还有用于制作沙拉的各种酱料，也就没了。
关键是冷冻室，比起空空荡荡的冷藏室，冷冻这边可看性多了很多。
因为女明星要保养身材，所以冷冻室里有很多海鲜。
各种鱼类、虾类，让大厨们直呼过瘾，至少不用担心没食材可用的尴尬。
看完刘一妃的冰箱，小萨跟江超摘掉手套回到桌前。
“好了，冰箱也看完了，现在该决定为刘一妃烹饪料理的厨师了。
首先，我们先看一下嘉宾要求的主题~”
大屏幕一闪：
1。既健康又重口味的料理~；
2。我想吃肉肉~
两个主题一出，大家都在笑。
刘一妃都不好意思了：“之前一直在拍戏，所以吃的都很清淡，我现在最想吃的就是肉。”
江超问：“但第一个主题很矛盾啊，健康又重口味，这本来就是个矛盾的命题~”
小萨附和道：“没错，而且我想知道，重口味，得重到什么程度？”
刘一妃想了下：“其实我挺想吃辣的，尤其是川菜，但吃完了很容易爆痘。”
邓朝来了句：“没想到神仙姐姐也爆痘~”
刘一妃绝对有聊天牛B症：
“仙女也得上厕所啊，何况我又不是仙女，你肯定是类似的通稿看多了~”
大厨们爆笑不已，谁能想到美若天仙的刘一妃，聊天这么硬核。
邓朝举手告饶，给自己嘴巴上拉链。
讲不过还不能闭嘴吗？ 奇_书_网 _w_w_w_。_q i_s_u_w_a_n_g_。_c_o_m
小萨开口：“好了，主题已经定下。
四位出站大厨分别是刘伊梵大厨、龚亮大厨、范明大厨、古月大厨。”
后面三位也都是国内顶级师傅或酒店的行政总厨，在行业内名声不小。
可能在观众眼前比较眼生，但在内行眼中，绝对得高高竖起大拇指，喊一声：牛掰。
这阵容拿出去，绝对是厨师界的奥斯卡。
“四位大厨，想要做哪个主题？”
刘伊梵首先道：“我想挑战一下第一个主题，这个看起来很矛盾，但很有挑战性~”
大屏幕很快将刘伊梵的名字放在第一个主题旁边。
他一定下来，另外三位就不好选了。
其实选哪个主题不重要，反正全凭一张嘴，硬往上套都行。
跟谁对阵才是最重要的，毫无疑问，四位大厨中，刘伊梵无论是名气还是地位都更胜一筹。
至于实力高低，还得必过才知道。
但人的名树的影，在对上之前，总要衡量下风险。
毕竟这是一场比赛，谁都不想输。
古月大厨身材最胖，看着最想大众印象中的厨师，脑袋大脖子粗，看起来很不好惹的样子。
但他长得很有喜感，总是笑眯眯的，跟江超有几分相似。
俩人也是一见如故，刚刚在后台，江超就跟古月交换了电话，约好下了节目去他餐厅光顾。
他见另外两位都不说话，主动举起手：“我也选第一个主题吧~”
主动挑战刘伊梵，勇气可嘉，大家纷纷送上掌声。
刘伊梵本人也投来善意的目光，要是没人敢挑战他，那可就太无聊了。
虽然他并不觉得古月有能威胁到他的实力。
在他眼中，另外七位大厨中，真正值得他警惕的，是对面那位白白净净笑呵呵的大叔孙鑫利。
这位不仅多次主持过国宴，更是师出名门，桃李满天下。
本身擅长川菜、粤菜和鲁菜，很喜欢玩创新。
目前在国内很流行的一道凉菜——蓝莓山药，就是这位发明的。
要不是有这位在，刘伊梵其实并不想来参加综艺节目。
哪怕是中国综艺界第一人的节目！
定下对阵名单后，到了选食材的时间，每位大厨只有一分钟时间。
如果出现重叠的食材，可以两位大厨商量分配。
实在分配不了，可以向节目组申请备份。
为了以防万一，嘉宾冰箱里的食材，节目组都会提前准备一份一模一样的。
到了这里，第一阶段录制暂时告一段落。
接下来的厨艺比拼，将在15分钟休息后继续进行。
第418章 冰箱（四）
大屏幕上呈现出15分钟倒计时秒表，而大厨们也纷纷换上厨师装，准备开战。
不过刘伊梵却主动迎向孙鑫利师傅，俩人在私下里沟通一番。
聊得什么不知道，但能看出交流很愉快。
毕竟是同一级别的大厨交流，年龄有差距，实力还是相互敬佩的。
很快，15分钟转瞬即逝。
第二阶段录制开始，随着小萨激动人心的介绍，场内灯光暗下，两盏追光灯罩着两位大厨。
他们表情肃穆，灶台上摆着他们刚刚挑选出来的食材。
为了保证公平，在15分钟倒计时开始之前，不允许对食材做任何准备工作。
他们唯一能做的就是提前开火热锅，可以烧水、热油。
除此之外，不能有任何多余动作，违者判输。
15分钟现场制作，本身就是极大的挑战。
没有助手，没有事前准备，菜单都是临时构思，这样一来，挑战难度直接拉满。
最关键的是，节目播出，如果失败，那可是在全国观众面前丢脸。
到时候连累的可不光是自己的名声，还有自家饭店的声誉。
在这种场合做菜，压力不下于面对国宴。
当然，跟国宴那个级别比不了，但足够让一位顶级厨师出糗了。
小萨介绍完开始带节奏：“好，第一场比赛，15分钟倒计时准备，三二一，开始！”
全场灯光啪的一下点亮，宣告大幕拉开。
只见两位厨师同时一个箭步窜到灶台前动起手来，能够看出他们也很紧张。
15分钟快速出餐，在自己的后厨，完全不是问题，甚至再缩短5分钟也不叫事儿。
但在这里，他们能够依靠的只有自己的经验，和千锤百炼的双手。
两位大厨的工作风格截然不同。
刘伊梵第一时间戴上一副黑色手套，非常注重卫生，这也是他的个人习惯，很严谨。
而古月大厨则抄起斩骨刀，整个一武林豪侠的作风。
他将一段脊骨斩断扔入沸水中，这是要吊高汤？
刘一妃有些小激动的挥舞着拳头：“真的要在15分钟内完成吗？”
小萨也是聚精会神的盯着灶台，他的正前方，位于两位厨师后方的墙壁上，挂着一块大屏幕。
画面是厨师们的背影，也就是说，大家可以从上帝视角观看厨师们的操作。
“当然，这就是比赛规则~”
“我以为节目组会做一定的改动~”
“你指作弊吗？”
刘一妃摆摆手：“没有没有，梁导怎么可能作弊呢？”
大家笑了笑，不过目光都没从灶台上离开。
此时，刘伊梵手中见到闪出光影，他正在切芹菜、土豆和胡萝卜，纷纷切成块和条投入沸水中。
江超问身边的孙鑫利：“孙大厨，刘大厨这是在干什么？”
孙鑫利说：“这是在做蔬菜高汤。
跟肉骨高汤的味道略有不同，但效果差不多。
这也是没有办法的事情，时间紧迫，能想到用蔬菜高汤很不容易。”
紧接着，刘伊梵倒了一小碗面，加入开水和面。
大家都一头雾水，这是要做一道面食吗？
小萨问：“刘大厨，您这是在做什么？”
刘伊梵头也不抬的说：“我其实要做两道菜，其中一道菜是由中国北方的特色菜演变而来~”
孙鑫利突然开口：“是鱼头泡饼吗？”
他指着另一口蒸锅中，刚刚被刘伊梵放进去的鲢鱼头。
刘伊梵在用力和面，这是为了加速面团韧性的形成。
“不过我做了改变，非要说的话，应该是泡椒鱼头泡饼，前菜则是一种比较特殊的鱼子酱吃法。”
刘一妃砸了咂嘴：“光是听的就流口水，买这个鱼头本来就准备在家尝试做泡椒鱼头的。
但实在没这个自信和手艺，冻了好久，感觉快不新鲜了~”
孙鑫利笑着说：“没关系，泡椒的味道足以掩盖一切。
只要处理得好，跟新鲜鱼头是一样的效果。”
另一边，古月则全副身心处理他的肉。
剁完鼓棒，又开始剃肉，他很细心的将骨头上的肉拆下来放到一边腌制入味。
这还没完，又将一条鱼进行骨肉分离，然后双刀开剁，将鱼肉剁成肉馅。
哒哒哒~哒哒哒~很有节奏，就像是马儿在小跑的声音。
两位厨师都是高手中的高手，一开始还有些手忙脚乱，但很快就进入自己的节奏。
即便小萨拿着gopro在他们身后走来走去，时不时说几句话，也没能影响他们。
15分钟非常快，尤其是在全神贯注中，更是一闪而逝。
倒数三十秒，两位大厨的菜基本成型，不过刘伊梵显然还差一个步骤。
他正在飞速搅拌冰淇淋和牛油果酱，一点点将颜色变成淡绿色。
看了眼时间，进行最后装盘，同时点缀上顶级鱼子酱，两道菜最终成型。
抢先按下上菜铃，古月只恨自己手短了一寸。
这也意味着他的菜将要在之后品尝，这其实是一个劣势。
人都有先入为主的印象，尤其是在第一道菜很美味的情况下，接下来吃什么都觉得不是那个味儿。
但赛制就是这么设置的，谁也挑不出毛病了。
现场掌声响起，小萨说：“辛苦两位大厨，现在可以上菜了~”
他们将菜盘放在可移动的放桌上，轻轻一滑，便到了两位嘉宾眼前。
刘一妃不知从哪掏出相机，对着两道精美菜品一通猛拍。
同时，梁栋让两位摄像师上前，对两道菜品进行特写拍摄。
趁着这段时间，两位厨师要为其他大厨和主持人上菜，他们就不是一整盘了，只有一口的量。
等摄影师拍摄完毕，现场再次响起掌声，拍摄继续。
小萨感叹：“两位大厨实在是厉害，之前我还以为15分钟这个时间设置有些难为人。
但现在看来，咱们导演组完全是经过严苛的实验计算后得出的结果。
再次，为节目组以及两位大厨献上掌声~”
邓朝眼睛都快落到盘子里了：“能憋说了吗？快开吃吧~”
刘一妃有些不好意思，一手拿着筷子，一