“过桥”为淮扬烹饪的行业用语，指同一原料两种烹法或同一菜点两种吃法，有干有汤。
有菜有汤，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白香醇，这是一道非常经典的淮扬菜。
又是一道淮扬菜，楚云风不知道为什么自己老是抽中淮扬菜，啥时候自己的手气能够转转运，抽中一道其他菜式的菜品呢？
不过淮扬菜确实是有它很独到的地方，国宴的菜品中，淮扬菜占据的比例是很大的。
但是全国的餐饮市场上面占有率最大的还是川菜，市场占有率5成以上，而淮扬菜的市场占有率在八大菜系中占有率非常低。
最主要的是因为淮扬菜比较精致，而且口味比较清淡，适合外国友人，所以在国宴中出现的频次较高。
而现在全国喜欢吃辣椒的地方不少，在吃饭的时候多多少少添加一些辣椒，所以川菜才得以占有这么大的市场。
将军过桥这道菜主要考究的还是刀工，既然是将军，那么它的“盔甲”就不能少，而且还必须有“六挂”，这才能有将军的气势。
楚云风看到这道菜这么有挑战性，立刻就开始学习起来。
“错误，鱼皮被切断，重来。”
这道菜的制作首先是要取下鱼身两边的鱼肉，第一步就是需要将两侧的鱼肉给“片”下来。
所以首先就要将两边的鱼肉跟骨肉分离，但是不能直接切断，两片鱼皮必须保留在鱼身之上，作为“将军”的两副披挂。
鱼肉分离了之后，还得一刀刀反着将鱼片给片下来，这一步很考究刀工，因为稍微用力一点，鱼皮就会破损断掉。
“错误，下刀用力太猛，鱼皮断裂，重来！”
果然，楚云风才下了两刀就出现错误，来来回回失败了好几次才完成了这个步骤。
鱼片切好之后，必须在清水里面加盐洗去残留的粘液，这样做出来的鱼片才能好吃。
清洗完之后加入蛋清、盐，以及少量的水淀粉进行“滑浆”，这样炒出来的鱼片才会形似玉兰，不破不碎。
其实将军过桥这道菜的前身是淮扬菜中的“清炒玉兰片”，做出来的鱼片看起来洁白细嫩，非常的漂亮。
炒制鱼片的时候放的油很有讲究，必须用到的是猪油，只有熟猪油才能将鱼片的颜色增白、增香。
楚云风先下入鱼片进行翻炒，炒制的过程中需要不断快速地的颠勺，让鱼片均匀地受热。
下锅一瞬间，鱼片开始马上变白，随着火力的加大，鱼片逐渐变得奶白奶白的，极具视觉效果。
“错误，颠锅速度太慢，鱼片炒得太老。”
楚云风：“……”
“错误，锅勺用力太大，鱼片弄碎了。”
楚云风：“我……”
翻炒完成之后取出来，继续下入葱片、笋片以及木耳翻炒一下，加入料酒、一点点高汤、盐，再勾芡一下之后再次下入鱼片进行快炒之后就完成了。
然后将它放进事先装有底醋的盘中。
剩下的鱼身子除了鱼皮的“两挂”之外，还有胸刺“两挂”、主骨“一挂”以及鱼肠“一挂”。
这就是所谓的将军“六挂”，准备披甲上阵。
这鱼汤需要做成奶汤，当然，奶汤的制作是有秘诀的。
楚云风将鱼头斩下，劈成两半，在爆香的葱段和姜片的锅中加入清水，水开后下入“将军”。
想要做成奶汤，不光火力要猛，而且需要补油才行。
补的油必须是熟猪油，要顶着滚烫的水花放下去，猪油就会非常迅速地分解为很细小的油珠，才会让奶汤更加的滑腻。
这一招叫做顶花浇油！
然后再加入上海青、笋片和木耳进行烧制，很快，之前还是一锅的清水，慢慢地就变得雪白起来，奶汤逐渐成型。
时间一到，楚云风就立刻将它盛放在碗中，这道一鱼两吃的菜品便做好了。
花费时间：8小时6分36秒。
这道菜淡雅清鲜，首先上的鱼片可以先吃几片，等到鱼汤上来之后，鱼片已经凉了。
于是便可以将鱼片倒进汤里，再重新将鱼汤和鱼片一起放进碗里再吃，这就叫做“过桥”。
楚云风看着口水都流出来了，这奶白雪嫩的鱼片居然还有两种吃法，一会中午一定要试试。
同时也对它的价格非常好奇，该定一个什么价呢？
第二百五十八章：开通外卖服务
“将军”选用的是野生的黑鱼，采购价为50元一斤，而一份将军过桥选用的是大约2斤重的黑鱼。
合成的比例是1：2，也就是说光是黑鱼的成本大约是200元左右。
再加上其余辅料的成本大约是60元左右，所以这道菜成本价在260元的样子。
楚云风看了看系统给的价格是666元，这个价格的利润很高了啊，比之前店里所有的菜利润都要高。
“系统，为什么这道菜利润比其他菜要高？”楚云风不解地问道。
“宿主请注意，随着你厨师等级的提高，三星级以上的菜式对于技能的要求很高，这部分的因素也需要考虑到成本里去。”
系统给出了一个很让楚云风意外的答案。
看来知识就是金钱啊，噢，对了，还有一份鸡豆花的价格也很是让楚云风好奇。
在看到的一瞬间，楚云风瞬间愣住了，这绝对是目前店里价格最高的菜式。
1888元！
一份！
也就是一小盅！
之前大致算过了成本，给贝尔做的5倍合成的成本大约是4000元一份，而面向大众的成本大约是在800元一份。
而现在这个对外售价直接是翻了两倍还多。
不过想想它的制作时间和制作工序的复杂，这个价格还是很值得的。
就是不知道会不会有人点啊？而且这个菜只能中午才能吃得到。
因为晚上熬制好了高汤之后，第二天一早来店里还要吊汤，加上制作时间，差不多就需要4个小时。
所以只能是中午才能够提供。
而且每天的量都很少，只有区区的十份而已。
不是楚云风不想多卖，而是高级清汤制作出来已经是很少了，做出来的分量就只有十份。
如果再加一个锅熬制，楚云风觉得没有必要，钱是赚不完的，何必把自己弄得这么累。
现在是走精品路线，分量太多了反而不是什么好事，物以稀为贵，没看到那些限量的店是最火爆的吗，排队人数也是最多的。
现在可以外卖了，到时候试试联系一下外卖平台，看看销量如何。
所以楚云风现在店里一共熬制了三锅高汤，一锅是用于抄手的，另外一锅是用于大众鸡豆花版本的，还有一锅是专门给贝尔和老王家女儿准备的。
他们的菜做好之后，会有专人来取，做一次可以让他们两人吃一天，所以楚云风发现自己最近真的是很忙啊。
早上迎来的第一位客人是隆马，进来就非常热情地跟楚云风打招呼。
“楚老板，早上好，你可是终于回来了，走了快一个星期了吧，这让我一个星期吃饭都不香了。”
隆马越来越喜欢楚云风店里的美食，昨天接到老王的电话，知道楚老板回来了。
所以今天一早便过来了。
“哟，有新菜了啊，将军过桥和鸡豆花，嗯～！不错，比较适合中午来吃，那我早上就少吃一点，给我弄两碗抄手吧！”
隆马可是大吃货，这两道菜其实早就吃过了，但是楚老板做的肯定是不一样的。
无论是选料以及烹饪手法，都是别具一格的，所以隆马特别期待。
至于老王那事儿，隆马没有再提，不过自己都记在了心里，有机会是一定会好好感谢楚老板的。
马尚飞是一名外卖小哥，由于自己名字的关系，在这一片外卖圈非常有名。
大家都热情地称呼自己为“小马哥”或者是“飞哥”，更多的人喜欢叫“马上飞”。
之所有有这些外号是因为自己送外卖特别快，一来是因为熟悉周围的环境，而来是对这些店家非常熟悉。
而且每次接单之后，自己会规划合理的路线，不仅节约了路程，而且节约了送餐的时间。
所以大家在平台上给自己的好评也是最多的。
对于魁星楼街这条小吃街，马尚飞来过不少，对于那家叫做一品的店最为关注，因为每天他们家排队的人是最多的。
对于外卖小哥来说，最喜欢的就是这种排队人数很多的店，因为这意味着这家店的味道特别好，吃的人会特别多。
相对于点外卖的人数也会很多的。
但是最让马尚飞感到有怨念的是，这家店的老板之前拒绝开通外卖，这就让大家非常失望了。
这得损失多少配送的单子啊，每次路过的时候，马尚飞都觉得自己的心在滴血。
如果这家店开通外卖的话，那么自己每个月至少可以多赚好几百，甚至是上千块钱。
很多在这条街点了外卖的人都通过电话问自己，是不是可以在这家店帮忙买一份菜品过来，多给一份配送费都可以的。
可是这家店的老板也不允许外带，只能在店内堂食，这就让外送的两条路全部都给堵死了。
马尚飞心中无比郁闷，暗自感叹这都是钱啊！老板你不缺钱，我们可是很缺啊！
这一大早的接了两单，路过一品的时候，马尚飞心中仍然还在想着此事，自己每月这得少挣多少钱啊。
不过没办法，谁让店家不同意呢？据说有好几个外卖的平台都找过老板，可是没什么用，不同意就是不同意。
换了谁来说都是不同意，看看店里那些菜品的价格，马尚飞咋舌不已，这么贵自己可是吃不起的，但是据说吃过的人都说非常美味。
虽然是吃不起，但是路过的时候免不了会看一眼，过过眼瘾也是好的。
今天这一看可不得了了，马尚飞即将飞速奔跑的“小毛驴”立刻来了个急刹车，差点将自己都给甩飞了出去。
我不是眼花了吧？这老板居然在门口挂了个牌子，可以进行外卖了？
我去，那还不赶紧的！
马尚飞立刻跑了进去，看见里面就一位客人在那吃饭，而老板似乎也弄了一份早饭自己在吃。
“您好，请问您是这家店的老板吗？我是美美外卖平台的，现在是可以外卖接单了吗？”
马尚飞一脸紧张地瞪着楚云风，心中隐隐期待着那个答案。
“是的，店里的所有菜品都可以外卖，但是我还不知道怎么弄，可能要晚点才能配送吧。”
楚云风对于外卖平台的一些手续和规程不太熟悉，想等忙完了这两天再注册。
“没关系、没关系，我这里可以帮您办理手续的，您只需要配合我就可以了，今天就可以上线外卖。”
马尚飞心中狂喜，注册这种小事情能有多麻烦，自己还可以帮老板将所有菜品全部上架，证照齐全的条件下，可以通知后台加快审核手续。
“好的，那就谢谢你了！”楚云风笑着说道，这样可省事了。
马尚飞坚定地点了点头：“今天一定要帮老板开通外卖！”
第二百五十九章：“钉子户”发威
马尚飞得到了楚云风许可之后，先帮他把店里的信息注册了，随后上传了店里的营业执照和相关证件。
然后赶紧去将自己的两份外卖送完了回来，又忙前忙后地上传了店里的菜品，跟楚云风核对无误之后，这才通知了后台。
很快，这家魁星楼街的“钉子户”终于上线外卖了……
只等后台那边审核完成就可以开始点餐了！
此时已经快要临近中午，马尚飞立刻发了一个动态，告诉大家楚老板店里可以点外卖了。
动态发布了不到30秒，马尚飞立刻就接到了5个回复，其中就有两份鸡豆花，这立刻让他兴奋不已。
因为刚才在注册的过程中，楚云风跟平台协商了一下，准备做一个长期的推广活动。
由于店里的一些菜品价格较贵，所以楚云风规定500元以上的菜品，拿出售价的1％来奖励给外卖小哥。
一是为了提高外卖小哥的积极性，本身菜品价值较高，如果不小心弄掉了的话，可是要赔不少钱的。
同时也是为了推广店内的精品菜，为了以后复原川菜的推出而铺路。
马尚飞对楚老板的大气点赞不已，特别是自己刚刚收到的这5份订单，两份鸡豆花自己就可以额外收入37。76元。
这简直是不要太赚了好不好！
没想到这家“钉子户”不出手则以，一出手就是王炸啊。
可以想象今后的日子里，大家抢单会有多么的激烈。
“楚老板，能跟我们平台签个独家协议吗？”马尚飞可是知道楚老板这家店的能量的，以后肯定是会推出更多的精品菜式，甚至是高端菜式。
那光是这个推广的提成估计就够自己平时一个月赚的了，搞不好自己一个月的薪水能够直接翻番。
现在市场部那帮人根本搞不清楚状况，如果自己将这份独家签订下来的话，搞不好以后还能受到公司的奖励。
“不着急，先看看再说吧，如果只签独家的话，对于推广菜品的范围太窄，这事儿以后再说吧。”
楚云风的外卖体系才刚刚开始，还得观察一段时间才行。
“那好的，楚老板！如果要签独家的话一定要考虑我们平台。”
马尚飞听到楚云风的回答有些失望，但是也明白一开始也不可能就这么容易拿下，得让他看到我们的能力再说。
知道一会儿外卖要上线，马尚飞立刻给自己平时熟悉的几个骑手打了电话，同时也在群里发了信息。
“赶紧到魁星楼街这边来，这边有家叫做一品的店，这快到中午了，有得你们跑的。”
马尚飞可是知道平时快到中午的时候，这店门口的排队可是很长的。
有的时候自己路过听到有人在抱怨等待的时间太长，要是能够点外卖就好了。
一是自己不用排队在这里等候，二是可以舒舒服服地坐在办公室里，一边追剧一边享受美食，这该多爽快。
“是不是真的啊？我这边今天没什么单子，马上就来！”
“你说的那家店我知道，中午排队老长了，不过不是不外卖吗？”
“我去，我看到了信息了，这家钉子户终于可以外卖点餐了，卧槽，居然还有返点，�