到时候把照片往店里一挂，还有这么多家有名的餐厅经理前来见证，那自己推陈出新的菜式还能不被大家给惦记上吗？
虽然说自己的计划提前暴露，但是获得的好处简直不要太大了。
最应该感谢的还是楚老弟，如果不是他的话，这二老又怎么会追到自己家里来？
又怎么能够得到这意外之喜呢？
猴子比这些人来得稍微要晚一点儿，因为要准备很多的食材和辅料，餐厨用具，还有临时增加的灶台，也搬了两个过来。
“师傅，这是什么情况？怎么来了这么多人？”
猴子进门之后就傻眼儿了，一看到这些人怎么都这么面熟啊？
似乎全部都是自己刚才联系过的人，不是，除了帮忙送食材的那三家之外，为什么这些帮不上忙的人也来了呢？
“你还好意思说？都是你干的好事，回头再收拾你！”
林师傅心里很开心，但是却很严肃地批评了猴子，没想到自己不严谨的吩咐，却让猴子阴差阳错地办了件好事儿。
“我错了，刚才有些心急了，被他们钻了空子，要不我将他们请回去？”
猴子很是有些委屈地说到，同时也在猜想自己什么时候才能将脸皮练得像他们一样厚啊？
“来都来了，你赶得走吗？
也罢，你赶紧跟后厨说一下，让他们准备5桌好菜……
等等，准备10桌吧，我估计后面来的人应该不少，先按这个量来准备吧，不够咱们再加。”
林师傅看到这阵仗之后开始吩咐了起来，来者是客，总不能让大家饿肚子吧，这要传出去，自家餐厅可是没法混了。
“我知道了，那我马上回去帮忙。”
猴子说完之后抬腿就走，刚刚迈步就被喊住了：“别忘了桌椅板凳啊，还有，好酒和一众餐具也别忘了。”
看到猴子这着急忙慌的样子，林师傅多叮嘱了一句，万一一会儿菜送来了，没有桌子和凳子，难道摆在地上让大家吃？
“知道了，放心吧，师傅！”
猴子知道兹事体大，不敢多耽误时间，一边走一边拿出手机联系了起来。
“哎哟，我的牛头啊……”
林师傅心中默想一边，发现安排似乎没有什么纰漏，这才想起自己那还在煮制的牛头，忘记打血沫了……
“食材都到了啊，那我就准备露一手了。”
刘老检查了一下送来的三套鸭的食材，品质果然是不错，便不再耽误时间，搓了搓手站了起来。
像刘老这样境界的大师，食材不达标的话肯定是不会出手的，那是对厨艺的侮辱。
已经前来的经理或者是大厨听到这话之后，心情都非常的激动，这马上就能够一睹刘老的惊人手法了。
而且刚才看到了送来的食材，很多人心里都知道了即将要做的是一道什么菜式。
有些不明白的在询问了旁边的人之后，也了解到了这道菜的不凡，心里也是兴奋不已。
这可是淮扬菜的头菜啊，名副其实的头菜，据说这还是一道镇桌头菜，大家以前都只是听过，连见都没见过，跟别说吃过了。
这道菜最吸引人的地方就是，一道菜里会有七种味道，而且你要会吃才能品到这七种味道，不会吃的话自然是暴殄天物了。
所以这道汤菜也叫做七咂汤，很少有人会做，几乎没人会吃就是这个道理。
看到刘老起身之后，大家兴致勃勃地准备跟着他走向灶台，可是还没等大家迈出步子，刘老就发话了……
“大家就在这里驻足观看吧，人太多了影响我发挥！
小楚啊，你跟我过来！”
刘老的话瞬间给大家浇了一盆冷水，这意思就是人太多了，都过去的话太挤了，这是字面上的意思。
但是大家都听明白了，那就是不让大家近距离观看！
虽然说灶台离这里不太远，想要看清楚是没有任何问题的，但是一些细致上的手法就无法看清了。
最关键的是，这个小楚是谁？
他为什么被刘老专门点名？
而且看这架势，分明就是让他在一旁观摩嘛，这是哪家餐厅的人啊，怎么跟刘老关系怎么好？
楚云风一下就成为了全场最闪亮的那个人，没有之一！
“楚云风、楚老板？”
现场有人认出了楚云风，开始惊呼了起来……
第六百七十九章：无敌“拆骨功”
楚云风？
这是谁啊？没听说啊？
楚老板？
他是做生意的？
在场的厨师和经理有一些是认识楚云风的，之前看到他在这里，本以为他是来凑个热闹罢了。
可是哪里能够想到，他竟然会得到刘老和季老的青睐，成为了全场唯一一个能够亲眼近距离观察他们做菜的人。
这是什么情况？
简直是太不可思议了！
“这楚老板难道进了刘老的法眼了？”
“不好说啊，看这架势似乎有点儿这个可能啊，妈呀，这也太幸运了吧？”
“这不会是要收关门弟子吧？那可是两道菜系啊？随便学一道都不得了啊，我滴天哪，这小子走大运了啊！”
“好像还真有可能，之前好像就听说了刘老在找关门弟子，难道就是他？”
……
大家一脸羡慕地看着楚云风跟两位大师站在一起，特别是在场的所有厨师，恨不得楚云风那个位置站着的人是自己。
“这三套鸭啊，其实包含了很多文人的气息，特别是“小人同而不和、君子和而不同”的理念在其中。
它最大的特征就是三头六臂，一菜七味！”
刘老指着地上的这三只家禽，语重心长地说了起来。
“嗯～！有道理！”
楚云风细细品了一下，若有所思地点了点头，发现确实是很有一番哲理的。
这三种家禽虽然不同，但是合在一处之后，能够充分表现出“和”与“不和”之间的韵味。
难怪都说淮扬菜是文人菜，这其中果然是有一番道理的。
刘老的话让楚云风产生了一种异样的感觉，那就是自己还是第一次有人这么“手把手”地教自己做菜。
这种“耳提面命”式的教学方式，让自己觉得很是有些受用，而不像以前，都是别人在做，自己在看，一点儿交流都没有。
“哈哈，你明白就好了，那咱们就开始吧！”
刘老知道楚云风的厨艺功底，他既然说明白，那自然是明白了，于是也不多言，便开始拿起刀准备做菜了。
“刘老，等等，这些粗活儿还是我来吧，您跟季老在一旁看着就好！”
这送来的三只家禽都是活的，楚云风自然不能让刘老来动手啊，所以便抢着将这活儿给接了下来。
刘老之前说是让楚云风观摩，可是这才刚刚开始，楚云风便感受到了刘老是真想教自己点儿东西。
这如何能够不让自己感动？
特别是这道菜所需要的手法可是淮扬菜的一门绝技，轻易是学不到的，所以楚云风的心里满满都是感激。
“好！”
刘老只说了这一个字，跟季老对视了一眼，两人都不由自主地点了点头。
对于楚云风主动揽下此事，两人心中都很认可。
在以前学厨的时候，这些事情本来就是徒弟做的，而且徒弟要是做不好的话，师傅才懒得教你本事呢。
虽然现今社会没有了以前很多固执的条条框框，但是尊师重教的传统还是在的。
处理家禽对于楚云风来说不过是小菜一碟罢了，热水林师傅这里不缺，自己只需要放完了血就可以直接烫了拔毛就行。
楚云风的动作非常利索，一只脚踩住鸭子的脚，一只手拿住两只翅膀，再将头嵌入其中，拔掉脖子上的毛。
然后一刀挥过，将血滴入了碗中。
第二只鸭子如法炮制，也是很快就处理了。
但是在即将要处理的鸽子上面，楚云风有些犯难了，这鸽子该怎么处理呢？
一般来说，平常处理鸽子的时候都是用水淹，这样能够保证鸽血更好的保存在鸽子肉中，营养便不会流失。
但是这样做的话有个弊端，那就是鸽子肉中的血水会很多，而且腥味也会比较大。
而楚云风知道三套鸭这道菜是属于清汤，既然是清汤，那么血水过多和腥味儿过大，自然会对这道菜产生很大的影响。
所以楚云风没有莽撞动手，而是向刘老询问了起来：“刘老，这鸽子要放血吗？”
刘老很是欣慰地点了点头，看来很是认可楚云风的举动，知道其中的诀窍，没有鲁莽地去行动，而是先询问。
“放吧，对于这道菜来说，在每次‘套’之前都要进行焯水的，不能有异味儿，因为这是一道清汤菜式。”
刘老的话让楚云风很是赞同地点了点头，跟自己猜想的果然一样，这清汤菜最关键的就是要去除腥味儿。
所以这鸽子自然不能将血留在肉中，那样的话腥味儿会很重的。
很快，鸽子也处理好了，楚云风将两只鸭子和鸽子分开烫了起来，鸽子经不住烫，所以随便烫了两下便开始拔毛。
在将鸽子处理好了之后，楚云风又很快地将两只鸭子也打理干净了。
剩下的步骤便很简单，将三只家禽放在火上烧去绒毛，然后便可以淋着水开始搓洗，将表面上的脏东西清洗干净。
一般情况下，在清洗完了之后的下一个步骤便是去除内脏，可是楚云风做完这一步之后便不动了。
三只家禽摆放在了厨桌上面，并没有去开膛破肚将内脏取出来，而是将手清洗干净，跟刘老示意了一番后站在了一旁。
“嗯～！手法挺熟练的，比我当年的时候利索多了。”
刘老看到这三只还没有“开膛破肚”的家禽没有丝毫的生气，也没有对楚云风没有完成这个步骤表示不满。
“哪有儿的事儿，您过奖了。”
楚云风很是谦虚地说了一声，然后聚精会神地看着桌上的三只家禽，似乎在等待刘老的指示。
“你做得不错，知道这道菜不能像平日里那样来处理，下面的事情交给我吧，你可要看仔细了，这手法可不一般。”
做这道三套鸭最关键的手法就是“拆骨功”，这是淮扬菜的一门绝技，可不是看一次就会的。
我当年练习这个手法，那可是“拆”坏了不少的鸭子，三年之后才得到了师傅的认可。
所以你今天要是有什么看不明白的，有时间来找我，我再教教你。”
刘老看到楚云风眼睛都快掉到鸭子上面去了，知道他很是想学这门手法，于是便开始点拨了一番。
而且还给了他发了一个福利，一次没看会也不用着急，有时间来找自己就行。
楚云风很是感激地看着刘老点了点头，虽然一会儿系统复制了之后，自己多加练习便能学会。
但是对于刘老的这种亲近之意还是很感激的，试问谁能有这样的殊荣，能够让刘老手把手地来教？
一次不会还能有第二次的机会？
“看到没？我刚才说得没错吧，这绝对是关门弟子的待遇，我那会儿学厨的时候哪里能有这样的福利啊？”
“好像有点儿道理，以前学厨的时候每天都是干不完的活儿，可是不干也不行啊，没个三年五年，师傅才不会教你东西呢！”
“快看、快看，动手了、动手了！”
“这可是淮扬菜的不传之秘啊，妈呀，这隔得有些远啊，不太看得清楚啊？”
“别挤、别挤啊！再挤我让你站到最前面去看好不？看看大师会不会让你直接出门？”
……
在刘老开动的那一刻，现场的人沸腾了，特别是厨师们，那全是眼睛都不眨地死盯着看。
而餐厅的经理也没有放过这个机会，只不过他们稍微站得远一些，将机会留给了厨师们。
“这道菜之所以不需要“开肠破肚”，是因为它需要整禽出骨来保持它的外形完整。
方法就是脖子的下方，开一个三寸左右的口子，然后以这个地方为突破口，把脖子、胸骨、翅膀骨和腿骨全都从里面拿出来。
这样才能让食客在吃的时候能够大快朵颐，能够更好地品味这道菜的精髓。
这整禽出骨，其实最重要的工具不是刀，而是大拇指。
需要用拇指推开鸭肉，使骨肉大致分离，然后只在骨肉相连的筋络部位，用刀去割断。
这就像疱丁解牛一样，要求你对家禽内部的解剖结构了如指掌。”
刘老下了一刀之后，便开始从鸭子的脖子部位通过用大拇指一点儿一点儿地向里“推”，慢慢地将依附在骨头上的肉给“推”下来。
楚云风看到这一幕之后非常受用，要说对于家禽的内部结构，那可是十分的了解。
在学习了狂风九刀之后，可以说自己对于禽类的每一寸关节都是了如指掌的，只不过狂风九刀注重的是“砍”罢了。
那追求的是一个速度和精致。
而这“拆骨功”却有所不同，它追求的是一种精细和内在的表现，刚好跟狂风九刀相辅相成。
可以说这两种技法一个注重“外功”，另外一个注重“内功”，两者合并“修炼”之后肯定会“天下无敌”的。
楚云风心里就是这么想的……
“啪嗒”一声，刘老将一只“软趴趴”的家鸭扔在菜板上，那鸭肉和鸭皮还在微微晃动。
很明显可以看出没有了骨头的支撑，整只鸭子柔软无比，紧贴在菜板上柔弱无力……
而菜板的一旁则是一堆内脏和拆下来的骨头，最为神奇的是，它们还是一个整体，全部都是连接在一起的。
这样的手法果然是太让人惊叹了，如果不是亲眼见到，简直是不敢相信。
“看清楚了没？是怎么拆下来的？”
“看是有点儿看清楚了，但是你要我上手肯定是马上就废了，这里面的诀窍大了去了。”
“我觉得也是，这手法果然不一般，就算是手把手教我，估计也要练个几个月才能学会。”
“几个月？我去，你也太高看你自己了吧？这样的手法没个三五年，你根本别想出师，这可是淮扬菜的不传之秘！”
……
当大家都在惊叹这样的手法之时，楚云风心中跃跃欲试，脸上那股子兴奋的劲头儿谁都能看懂他的表情。
“怎么，想来试试？”
刘老�