你说这两人重不重要，厉不厉害？”
楚云风这样一说之后，楚月这才加深了了解，瞬间对这二人崇拜和敬佩了起来。
“其实这道菜也是黄老爷子参照清朝皇宫中满汉全席的一道菜式改良过来的。
旧时的清宫之中，千叟宴中的一道菜品也叫做坛子肉，但是此坛子肉非彼坛子肉，那阵容可是相当的豪华。
试想一下，宫廷的宴席怎么可能会只用这些普通的食材呢？
本来我一开始也是不知道的，但是我在京城这么多年，还是交了不少朋友的，有一次跟朋友在一起吃饭，席间说到了清宫的菜品。
其中便有一位老者谈到，他爷爷曾经在清宫参加过千叟宴，回来之后特别对那道坛子肉念念不忘。
很想还有机会再去吃一次，可是宫廷的筵席是那么容易吃到的吗？
于是没办法了，只好自己找人来试做，可是想要做这道菜还得知道菜的做法才行啊？
于是便托人打听，从一位清宫御膳房出来的一位帮厨人那里打听到了一些细节，这才明白这道菜想要私人制作可没这么简单。
光是食材自己就凑不够，于是这才熄灭了想要找人制作的念头。
而那份食材的名单这位老人还记得，鸡鸭肉自然是不必说的，除了菌子和笋子之外，最珍贵的食材还有很多。
其中就有鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、鱼肚、鹿筋、裙边、驼峰和猩唇等十余种高端食材，特别是驼峰和猩唇在当时就很珍贵和难寻。
驼峰你可不要以为就是我们现在看到的骆驼，现在的骆驼是有两个峰，而古代取的这种驼峰是一种野驼，它只有单峰。
现在能看到单峰的骆驼已经是很稀少了，可以想象得到它的珍贵。
而猩唇很多人一听到这名字肯定会有一些误解，认为这是猩猩的嘴唇，其实它是麋鹿脸部的干制品。
麋鹿在清朝时期，满语叫做罕达罕，也称为四不像。
这道菜式里面用到的猩唇、鹿筋和驼峰是古代烹饪的八珍中的其中之三。
还有五样是熊掌、猴脑、象拔、豹胎和犀尾。
这猩唇由于味道极美，于是便被古代的权贵给吃到快要绝种了，要知道在历史上，麋鹿广泛分布于华夏大地。
可是到了乾隆年间的时候，曾经遍布华夏大地的麋鹿在野外已经极为罕见了，再后来，野生麋鹿就从野外渐渐地消失了。
后来也只有皇家狩猎场里还圈养了几群麋鹿……
等到八国联军打进京城后，将皇家园林圈养的麋鹿运往欧洲各国，麋鹿就从中国灭绝了。”
林师傅说到这里也是有些唏嘘不已，这古代八珍到了现在除了鹿筋比较好寻之外，其余七种都是犯法的。
“哇塞，这宫廷菜果然是不一样，这王公贵族还真是会享受，林师傅，那你快做吧，听你这么一说，我都有些等不及想要尝这道菜的美味儿了。”
楚月再也不敢小觑这道菜了，林师傅的话很通透，这黄敬临明显是知道清宫中的坛子肉是怎么制作的。
既然是经过他改良的，那么肯定是有这独特的过人之处。
林师傅笑起来说道：“好了，多的不说了，那咱们开始吧！
以前清宫之中做这道菜的时候没有用到酒坛子，而是使用的普通坛子，直接将那些珍贵食材初加工之后，灌入高汤和花雕酒封闭坛口。
随后才用木炭堆积在坛底和坛周，待木炭点燃后用柴灰覆盖，使其无火苗、有热度，俗称“阴火”。
就这样焖煨6小时即成。
据说开坛之后，那浓郁的香味能从皇宫一直飘到城外头。
而黄老爷子改良之后，做法有了很大的改变，不是一步到位的，而是要通过烧、煨、火靠、蒸四步来呈现。
所以做法非常的复杂，我师傅也是由于跟黄老爷子关系比较好，才学到了这道菜的。”
林师傅三人同时点了点头，对于当初自家师傅也是很佩服，如果当年没有这么一段渊源，搞不好这道菜现在还真没人会做了。
林师傅也不多言，上来就开始处理起了桌上的五花肉。
桌上的食材可是有不少：五花肉、猪小肘、鸡小腿、鸭大腿、宣威火腿、猪前腿瘦肉、肥膘肉、鹌鹑蛋、干贝、金钩。
其余配料更是众多，香菇、冬笋、鸡蛋、荸荠、八角、桂皮、陈皮、葱姜、辣椒、花椒等等。
如此多的食材真是让楚云风看得眼花缭乱，这绝对算是自己做菜以来看到过食材和配料最多的菜式了。
五花肉切成大块，放进水中煮半小时之后捞出，等待冷却的时候林师傅炒起了糖色。
看到这一幕，楚云风不禁笑了起来，这一旁的酱油林师傅已经摈弃不用了，看来是受了自己I的影响。
随后在肉皮表面抹上一层糖色，揉搓之后用猪皮插开始使劲儿扎针，给猪皮做一个“按摩”。
目的就是为了色和味能够被吸收进去，下一步便是下入六成热油炸至表皮起小泡，捞出沥油，略微放凉后，改刀成三角形。
鸡小腿、鸭大腿同样也是要进行焯水，捞出之后在表面抹一层糖色，下入六成热油炸至浅褐红色捞出备用。
金华火腿改刀成块，放入清水泡去多余盐分，大火蒸1小时至熟。
在火腿蒸制的时候，已经是到了中午时分，中午猴子送来了饭菜，大家都无甚心思吃饭，草草吃完之后继续看林师傅制作。
吃完饭之后，火腿正好蒸熟，拿出等待冷却，最后才改刀成长8厘米、宽4厘米、厚0。5厘米的片。
大家吃饭的时候，猴子接了一个体力活儿，就是帮林师傅将猪前腿瘦肉和肥膘肉改刀成豌豆大小的小丁儿。
加葱姜水、淀粉、酱油、盐、姜茸和鸡蛋充分搅拌至上劲，再把剁碎的荸荠倒入其中搅匀。
林师傅让猴子去吃饭之后，自己将肉馅做成半个手大小的丸子，略微按压成扁圆状之后，才下入油锅之中炸至金黄。
随后便捞出后放入碗中，用川式红卤水浸没，大火蒸10分钟，取出晾凉备用。
川式红卤水林师傅店里常备，星辰那边也是有的，所以楚云风继续观察。
干香菇和冬笋焯水之后，林师傅将熟鹌鹑蛋去皮之后下入油锅炸成虎皮蛋。
制作到了这里，烧这一步算是完成了，下面一步便是煨和火靠。
这两个步骤肯定是非常繁复的，光是看前面这些食材的处理，楚云风就觉得很不容易啊。
工序之复杂，每一样食材都需要特别处理，真的是非常的耗费时间，而且花费的心思也很多。
不过这一切都是值得的，只要是为了美味儿，干就是了！
终于到了激动人心的一刻，林师傅将这个酒坛终于是放在了锅上，点火倒油了……
第六百九十三章：神仙般的味道
坛子上面的盖子刚一打开，众人便闻到了那股浓烈的酒香，香味儿跟其它的酒类有很大的不同。
白酒的香味儿带着一丝丝的刺激的味道，而这黄酒的味道闻起来很是柔和，给鼻子一种清馨醇和的享受。
果然不愧是窖藏10年的酒坛，楚云风不由在想，如果是换做20年的酒坛，这香味儿又该是如何的奇特。
回去就跟汪哥商量，先把20年左右的坛子弄几个出来，自己先试试做出来的味道该是如何地神奇。
到时候估计周围几公里都会被这香味儿给侵袭吧，嘿嘿……
林师傅给坛子里加入了一点儿底油，然后将葱姜丢进去爆香，随后将熬制好的鸡汤倒入其中。
再将香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮、干辣椒、生抽、糖色、盐等香料和佐料一同丢了进去。
最后才将之前炸制和处理过的五花肉、猪小肘、鸡小腿和鸭大腿放入其中大火开始煮制起来。
火力开大之后，坛口用一张干荷叶包住，随后再用盖子给盖紧，等到烧开了之后才转用小火进行慢慢炖煮。
楚云风本以为这样就算是差不多了，只需要等个5个多小时再处理一下就能完成。
于是便提议坐下来休息一会儿，打打麻将或者扑克什么的混混时间，不然这几个小时的时间还真不知道做什么好。
林师傅欣然同意，立刻从屋子里搬出了一张自动麻将桌，接上电之后问题来了。
这到底是打四川麻将还是京城麻将呢？
四川麻将有个特点就是“血战到底”，意思就是第一个人胡牌了之后，这一局还不算完。
一直要胡到最后一个人才算是结束，所以打起来很是有些刺激。
而京城麻将对于楚云风和慕晴来说都不熟悉，而且在场的人之中，按照人数比来看，会京城麻将的人占多数。
所以楚云风抗议无效，被林师傅他们一致要求入乡随俗，就打京城麻将了。
慕晴和楚月两人不打，于是四个老爷们上场，前面两局大家教楚云风规则，从第三局就正式开始了。
有了两局的经验之后，楚云风发现其实京城麻将也挺有意思的，可以随意吃牌和碰牌，这胡牌还是挺快的。
渐渐地楚云风玩起了兴趣，很快半小时的时间就过去了。
上一把楚云风胡了牌，正准备坐庄的时候林师傅站了起来：“先等等，我去处理一下就回来。”
“？？？
什么情况，不是已经盖住在慢炖了吗？
怎么中途还需要处理？
似乎跟自己想的有些不一样啊？”
楚云风的牌瘾正上头，忽然被打断还是有些郁闷，不过林师傅的话让他更为好奇，便跟着他走了过去。
只见林师傅轻轻地将盖子打开，然后小心翼翼地将鸡腿和鸭腿给捞了出来放在一旁。
然后又将盖子给盖上，小火继续慢炖。
这一下让楚云风有些不淡定了，心里的好奇心逐步释放，但是又不好询问这样做的目的何在。
因为之前跟林师傅有约在先，林师傅只管做，自己尽管看，想要提问是有些不合适的。
不过林师傅做完这个步骤之后没有其它的动作，两人又回到桌前继续开始“垒长城”锻炼身体……
不得不说打麻将混时间是很快的，在林师傅三位老手的光环之下，楚云风几乎就是垫底的存在。
不服不行啊，楚云风对于这京城麻将的规则不是太熟悉，所以被三人打得节节败退，但是却兴致很浓，越战越来劲儿。
一个小时过去了……
林师傅又站了起来，楚云风忽然发现自己又有点儿不好了，难道还要继续操作一下？
于是又放下这屡战屡败而毫不气馁的麻将，跟着林师傅走到火炉前。
只见林师傅再次将盖子给打开，这一次开盖之后，香味儿是更加地浓郁起来，夹杂了一丝黄酒甜甜酸酸的香味儿。
而坛中的汤也浓郁了几分。
楚云风陶醉地吸了两口，瞬间感觉身心愉悦，刚才被压制的阴霾一消而散，不得不感慨美食有着治愈的功效。
林师傅将坛中的五花肉和小肘子捞了出来，然后将坛中的汤汁儿全部倒了出来，将里面所有的残渣全部过滤了一遍。
随后又将过滤之后的浓汤重新倒回了坛中，再将之前捞出来的五花肉、猪小肘、鸡小腿、鸭大腿又重新放了进去。
这还不算完，林师傅继续加入一点儿干贝、火腿片、大金钩和香菇，然后重新盖上盖子继续小火炖煮。
两次了！！！
这玩意儿工序还真的是很复杂啊，无论是食材的火候处理，还是香料的变化，以及最后配料的投放。
这每一个步骤都有着它独特的含义，同时也是这道菜最精华的所在。
楚云风很想细问一下这样做的目的何在，但是话每次到了嘴边，还是有些不好意思开口。
“走走走，楚老弟，咱们继续回去奋战，这里就让它继续炖煮好了。”
林师傅看出了楚云风心思，但是出于师命难违，也只好无奈地摇了摇头，继续拉着他回去垒长城，以便分散对这道菜的好奇之心。
不过越是搞不明白，楚云风心中越是不能平静。
特别是对于这种极其复杂的菜式，它的做法和诀窍挠地楚云风心中直痒痒，简直就是暴击一样的存在。
所以楚云风打牌开始有些心不在焉了，脑子里时不时地琢磨着这些步骤和处理手法之间的诀窍。
打麻将的时候开小差，一般牌运都会变差的。
而且打牌的时候分心肯定会出现事故的。
“等等，五万我碰！”
楚云风看到沈师傅面前的一张五万，立刻开心地叫了起来，可是没等他将一对五万拿出来摆下的时候，立刻被鄙视了。
“这是我上一轮打的，你刚才怎么不碰？”
沈师傅有些诧异，刚才自己明明打的是二条好吧，难道楚老弟是要碰瓷儿？
“上一轮打的？”
楚云风有些不确定地问道，看到林师傅他们三人同时点头，这才反应过来应该是自己看错了。
“三筒我吃！”
楚云风看到林师傅打了个三筒之后，心中有点儿小得意，这一次总该是没跑了吧？
可是方师傅不干了，眼睛瞪着楚云风说道：“楚老弟啊，我师兄打下来的时候你怎么不说吃？
我都摸牌出牌了你才说吃，是不是晚了一点儿？”
啥玩意儿？
你都打牌了？
“嗯～？不好意思，看错了，继续吧！”
楚云风知道自己状态有些不对了，瞬间明白自己有些着相了。
关键是自己见猎心起，以及一开始的判断出现失误，将这坛子肉跟那佛跳墙进行了一个对比。
佛跳墙的制作自己大概知道一些，食材加入进去之后都是需要长时间的熬煮，可以不用理会。
但是这道菜不一样啊，这是秘制坛子肉，当然是有着它独到的做法，而且食材上都有很大的不同，二者不可相提并论。
所以楚云风深吸了一口气，将心神稳定下来，让急躁的内心松弛一番。
呼～！
呼、呼～！！
呼、呼、呼～！！！
楚云风均匀地调节着自己的呼吸节奏，很快心情就平复了下来。
不过就是一些诀窍罢了，等到自己在系统空间学习的时候，自然就会领悟其中的精髓。
想明白之后的楚云风手气开始慢慢地好了起来，越打越顺，兴趣也越来越浓。
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