这一下他老人家就郁闷了，于是从复原了十几道菜开始，他就直接撂挑子了，自己不在亲手做菜，而是直接讲述一下对于菜品的理解。
于是乎就只能是楚云风自己去分析和试着做菜，不过好在系统空间里面可以随意让楚云风进行试验，这倒是让他省了许多的时间和食材。
但是花费的时间可就多了去了。
但是好处也是实实在在的，在经过复原这些菜品的同时，也让楚云风对于老川菜的制作更加得心应手。
并且对于老一辈在川菜制作的理念上面获得了更深的体会，已经渐渐地开始逐步吸纳为自己的东西。
这对于今后创新川菜菜式打下了坚实的基础，而这些成果都得到了李老的赞扬。
但李老心底却很忧伤，每当看到楚云风很“轻易”地就复原了一道菜之后，总是不由自主地浮现三个字——小怪物。
“这是我跟李老一起研究的成果，没他老人家在，哪里能这么轻易复原这么多菜品？”
李老对于很多菜品的关键做法都是一针见血，常常启发楚云风的灵感，这也是楚云风对他老人家最佩服的地方。
呼～！
朱师傅这才长呼了口气，心道这才正常嘛，要是楚云风这么年轻就能达到这样的程度，这说出去估计也没人会信啊？
反而会让楚云风的口碑直线下降，这绝对不是一件好事儿……
跟朱师傅聊着聊着，马上就听到一阵急急忙忙的脚步声，看来是买的东西回来了。
“楚哥、楚哥，东西回来了，你买这砂锅回来做什么啊？”
砂锅？
朱师傅也愣住了，这砂锅后厨不是有吗？
为什么还要专门去买？
不过在见到了这些所谓的“砂锅”之后，朱师傅立刻不淡定了：“这是、这是荥（yíng）经的砂锅？
哦不，是沙罐？
你这是特制的？”
荥经县的砂锅那可是有着两千多年历史了，而且是与江苏的“宜兴紫砂”齐名。
它是以本地盛产的一种黏土和煤灰，经过1000℃以上的高温烧制而成，质地古朴，抗腐蚀、耐酸碱，不起化学反应。
最大的作用是储存食物不易变质，能保持食物营养成份和食鲜味美，制作出来的汤品绝对会让味道提升一个档次。
“是的，这就是我之前定做的一批罐子，专门用来制作老川菜的一些汤品，这也是以前的传统做法，只不过现在很少有人会做了而已。
今天要做的就是罐烧肉，这可是一道老少皆宜的菜品，而且非常的养生。”
罐烧肉？
一听这名字就让大家想到了罐罐肉，不过很快大家就否定了，这罐罐肉是雅安那边的特产，也叫做油底肉。
这跟汤品可是沾不上边，不过大家都很好奇这道菜该怎么来做？
“大家先帮忙把罐子处理一下吧，洗干净了之后我教大家！”
楚云风可是不会藏私的，于是所有人都热火朝天地干了起来，这清洗砂锅嘛，后厨的人谁不会呢？
由于是砂锅的第一次清洗，其实本应该先让它泡上三个小时的水吸收一下水分，可是时间来不及了。
所以就先用刷子将上面的一些颗粒等脏东西刷掉，然后清洗干净之后放到炉子上面开火，加水之后丢点儿茶叶下去。
小火让它煮开，这才能够起到清洗的目的。
在这个时间里面，楚云风已经开始让郭逵和胡月两人将猪蹄给全部剁成了小块儿，然后进行了焯水。
随后接下来的一步就比较关键了，并不是像平常家里面制作那样就直接丢进锅里进行炖煮，而是进入油锅里面翻炒了一遍。
再加入了白酒去腥之后，一些香料又提升了香味儿，这才达到了去腥增香的目的。
这会儿大家也已经将沙罐给清洗干净了，于是楚云风这才安排两人将炒制好的猪蹄给丢了进去。
这猪蹄被油煎制了之后，皮收缩得比较厉害，在经过慢慢炖煮了之后，会变得更加软糯，所以口感和香味儿上会更佳。
最重要的一步来了，这跟猪蹄一起炖煮平常大多都是使用的白大豆，或者是海带什么的，可是今天楚云风用的食材却不一样。
竟然是豌豆？
正当郭逵和胡月皱着眉头将豌豆给丢进沙罐的之后，一旁人都还在饶有兴趣地围观，而身后却响起了一阵可怕的声音。
“你们在做什么？还不干活儿吗？”
吴妈大魔王的声音一响起来，顿时围观的人就像是耗子见到猫一样，瞬间就散开了，只留下楚云风三人孤零零的身影……
第一千二百三十四章：走不动路了
要说在后厨之中大家最害怕谁，那都不用问的，肯定是吴妈无疑，就连楚云风一开始都有些惧怕，更别说是其他人了。
不过现在的楚云风可不怕她，这吴妈不过是嘴上严厉罢了，就是刀子嘴豆腐心而已。
“教大家做新菜呢，今天的菜可不少，要来看看吗？”
可心已经是习惯了吴妈每天接送她上学，所以平时吴妈来后厨的时间都会晚一点儿，因此每次回到后厨都会督促大家。
但凡见到有人在偷懒的话，那肯定是要虎威大发，这久而久之就让大家都很惧怕她了，不过今天似乎是她误会了。
“新菜？怎么你今天还要做菜？这婚宴没两天了，你这还不赶紧把请帖给送了？”
疑惑的吴妈话才刚刚说完，便看到周围的人都用一种异样的眼神看着自己，难不成自己哪里说错了？
楚云风呵呵一笑道：“我刚才都跟他们说过了，今天做菜就是请大家吃饭的，顺便把请帖给发了，后面两天我还要去拍婚纱照。”
难怪了！
吴妈这才反应过来，这小子好算计啊，不过大家也会很开心的，毕竟有新菜可以品尝，绝对是会积极过来的。
“来来来，大家都过来，今天就轮换啊，多抽出一些时间来学菜，能学到多少就看你们的本事了！”
对于厨师们的学习积极性，吴妈一直都是很鼓励的，在得知是个误会之后，马上就给大家安排了起来。
呼～！
众人这才松了口气，马上又围了过来，朱师傅则是站在一旁笑而不语，有吴妈在，这后厨就翻不了天。
当看了看楚云风丢进沙罐里面的猪蹄之后，吴妈则是很疑惑地问道：“你这炖猪蹄怎么用豌豆啊？
这用大白豆会更好吃一些，是不是搞错了啊？”
这话刚一说出来，站在一旁原本还带着微笑的朱师傅瞬间咳嗽了两声，而四周再次传来了大家异样的神情。
咋回事儿呢？
吴妈看到大家看向自己的眼神不对劲儿，难不成自己又说错了什么？
这平时炖猪蹄的时候确实都是用的大白豆，从未见过有人用豌豆来炖，这炖出来能好吃吗？
郭逵是后厨最“跳”的一个，难得找到一次反驳的机会，他马上就带着一丝怼人的味道回复了起来：“这是按照古法来制作，不一样的。”
古法？
吴妈的眉头皱了起来，仔细地回忆了一下，似乎没听说过这炖猪蹄有这样的古法制作方式，你家伙难不成是在忽悠自己？
不能再让吴妈出糗下去了，这大魔王的威信还是要维持住的，楚云风马上就咳嗽一声，轻轻地用脚踢了一下郭逵，这就解释道：“确实是古法。
在以前的川内并没有大白豆的存在，但是豌豆是不少的，所以古法制作这道菜的时候都是用的豌豆。
这大白豆一开始是北方地区的作物，而且也是那边吃得比较多，这也是近代以来才逐渐传到南方地区，最后才开始用它来炖猪蹄的。
但是这豌豆炖出来的味道绝对是不亚于这大白豆的，这道菜叫做罐烧肉，等做好了您就明白了！”
罐烧肉？
吴妈再次皱了皱眉，确信自己没听过这道菜，随后脸上的狐疑神色更甚，立刻把楚云风给拉倒了一边询问了起来。
一番解释了之后，吴妈这才知道楚云风到底是干了一件什么样的大事儿，惊讶得嘴巴张得大大的，像是受到了惊吓一般。
最后好不容易消化了楚云风传递给自己的惊人信息，随后也不知道该说些什么，只能是在他肩膀上拍了拍，算是表达自己的震撼。
“食材都放好了吧，那就开始加山泉水，拿到那边炭火上去慢慢煨制，火不要太大，保持着水微开的状态就可以了。
做这道菜最好的就是用柴火或者是炭火，需要慢慢地来煨制，特别是要让沙罐缓缓地将味道给闷出来。”
楚云风经常在后厨制作一些古法菜式，所以后面专门开放了一个区域用来烤肉或者炖煮，这边的灶台是专门制作的。
只不过柴火的烟实在是太大，不到迫不得已一般是不会用的，而炭火的使用率要更高一些。
大家都帮忙把这十几口沙罐搬了过去，点火这些事情自然是用不到楚云风亲自出手，而他现在则是开始继续处理下一道菜。
糯米鸡！
昨天就已经将鸡肉给腌制好了，等到郭逵和胡月两人回来了之后，便让两人将鸡肉给全部剁成小块儿。
他就在一旁给大家解说：“这道菜叫做糯米鸡，现在几乎是很少见了，以前在咱们川内，这都是宴席上面必不可少的一道菜。
特别是老人和小孩那可是最喜欢吃这道菜了，因为当鸡肉的香味儿和汁水儿全部渗进了这糯米之中，这香味儿绝对是让人无法自拔的！”
这解释虽然很简单，但是这后厨的人可都是明白人，也知道这糯米吸收了鸡汁儿的精华，那味道肯定是相当的不凡。
而楚云风把配料弄了一份出来之后，大家更是能够想象得到这个味道，绝对是会让人沉迷的。
“这道菜为了增加糯米的香味儿和口感，还需要再配上玉米，青豆，火腿，冬菇，冬笋和金钩，这样口感和香味儿上就会更加互补一些。”
金钩是川内这边的叫法，其实就是晒干的小虾米，提味儿的能力相当的高。
川内有两道菜特别受到小朋友们的欢迎，那就是金钩白菜和金钩冬瓜，这都是下饭的神器，可惜的是现在很少有人做这菜给家里人吃了。
半只鸡被剁好之后，楚云风将它们整齐地摆放在碗中，随后将这些配料跟泡制了一晚的糯米混合，盖在了鸡块儿上面。
吴妈点了点头道：“这道菜应该就是扣碗的做法吧，等蒸好了之后再翻过来，到时候鸡块儿就在上面，看起来更加美观一些。”
果然不愧是吴妈，这马上就点出了这道菜的精髓，一下就让周围的人明白了它的做法，大家也都纷纷期待着这道菜的味道。
不过现在也只是做预备工作而已，要等到下午才开始蒸制，蒸好了之后正好可以上桌。
下一道菜大家看到楚云风直接从这些食材里面拎了一只鸭子出来，顿时也都跟着兴奋了起来。
“这道菜叫做冷汁盐水鸭，是咱们川菜的传统做法，这制作方法就是白卤，特别是在香料的选取上面有很多讲究。
你们笑什么？一提到盐水鸭就想到南京盐水鸭了是吧？”
看到有人在偷笑，楚云风马上就摇了摇头，这盐水鸭其实在川内早已经成型，并且流传了很久了，可惜的是现在竟然失传了？
不过楚云风也不是很在意，这些失传了的手艺想要恢复也是有个过程的，而人家南京的盐水鸭能够获得偌大的名头，跟人家的宣传也不无关系。
用手在桌上重重地敲了两下，把大家的心思给拽了回来之后，楚云风开始沉声说道：“别以为咱们这鸭子味道比不上南京的做法。
我可以很负责任的说，这道菜做出来之后，只要你尝过一次，估计你以后都不想再吃南京的盐水鸭了。
不信？
那我就告诉你们这道菜所需要的步骤，那都要比南京的做法多了两步。
这第一步就是跟他们的做法差不多，都是进行初加工，在处理好鸭毛了之后，在肚子上开一个小口去内脏。
第二步就是浸漂，要放在清水中泡，我们昨天晚上就泡了两个小时。
第三步是码味，这就是我刚才所说的香料问题了，咱们川菜重卤，分为红卤和白卤，这两种卤法所需要的香料各有特点。
但是跟南京的相比，咱们的香料用得更多。
姜葱蒜就不说了，还有大料、砂仁、肉桂、肉豆蔻、草果、丁香、山奈、小茴香、月、豆蔻、桂、辣椒、花椒和胡椒等等。
这相比南京盐水鸭而言，他们的香料还不超过十种，咱们至少都是二十来种，所以这滋味儿绝对是超出他们许多。
第四步就是汆水，要给鸭子把血水给全部汆完了，这样最后的成品才会有一种晶莹剔透的模样。
而第五步也就是最重要的白卤环节，这些香料都要提前用白酒来浸泡，更加容易激发它们的香味儿，这也是咱们川菜的秘法。”
楚云风的解说让周围站着的厨师们都惊呆了，这盐水鸭的做法大家其实都知道，只不过川内并没有金陵肉鸭，所以普遍做这道菜的很少。
也只有一些连锁店，他们统一配送，所以才会制作这道菜品，而酒店一般是不会做这道菜的。
但是大家都没有想到，自己川内的做法竟然会这么复杂，并且这制作起来似乎并不像楚云风所说的那么简单。
这码味的手法，香料的用量，汆水的火候，卤制的时间，这些都会影响着这道冷汁盐水鸭的香味儿和口感。
但是经过了楚云风这么一说之后，所有人都不敢再轻视了起来，对于后面的每一道菜都严阵以待。
此时大家才有了一个清晰的概念，这老川菜似乎是很不凡啊，绝对是平淡中见珍奇的那种，看上去很普通，但是吃起来绝对是无与伦比的。
后厨的制作和学习还在继续，而楚云风请来的客人则是开始陆陆续续地到了。
蓉城机场，林师傅的飞机上午十一点就到了，他这次带了猴子一起过来，刚出机场上车之后，猴子便迫不及待地询问了起来。
“师傅，楚师傅怎么会这个时候请我们过来吃饭啊？是有什么要事吗？”
自己可是听师傅说楚师傅的婚宴即将举办了，这都马上要办婚宴了，为什么还要在婚宴前请人吃饭呢？
面对这个问题，�