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他以为但凡羊蝎子就是羊脊椎骨，大排档也可以以为羊蝎子就是炸虾片加蝎子，他们这里卖的羊蝎子就是这样的，谈不上他有多占理，看在红焖羊肉味道不错的份上，一盘菜就不计较了。
南易把菜盆里的羊肉干完，剩下一堆红辣椒，买单走人，在街边有看到卖铁板小麻雀的，花了两块钱买了一串，有五只，拿着嚼了一口，走出几步，碰见一个眼馋的小孩子，用目光把4。75只麻雀舔了一遍，然后纠缠边上的他老爸。
脏，耗子肉做的，这是小孩子老爸的回答。
南易心里暗道一声该，接着又开始琢磨小孩子老爸这种腔调，到底是怎么做到全国统一的。
溜达了一会，等把小麻雀吃干净，南易去了断金楼旗舰店。
霍天已经跳出去干地产，易瑾茹又忙着瑾茹贸易的事，如今管理断金楼的是牛河，负责技术的依然是庞二柱。
趁着不是饭点，南易和牛河、庞二柱坐在一起说点事。
“庞师傅，我记得我们店里六年前就有红焖羊肉这道菜吧？”
“东家，我们店里是1989年7月出的红焖羊肉这道菜，一直卖得不错，点它的客人不少。”
庞二柱在断金楼是老资格，生意能稳中扩张，他居功至伟，不过他记得当年南易高薪把他从轧钢厂拉过来的好，也记得南易痛快给的份子，虽说时间久了，情分有点淡了，加上他清楚自己对断金楼的重要性，但他不会也不敢倚老卖老。
打一开始，南易就不太管断金楼的事，后来，庞二柱又在近前看着南家的变化，从一大家子围着一家店转，到开分店，又到南家人一个个跳出去弄新摊子，再到最后，一个南家人都没有，只让一个外人管着。
依庞二柱看来，南家已是家大业大，断金楼对南家而言，就是一桩玩着干的买卖，南家的实力又是深不可测，不说神龙见首不见尾的南易，新大儿媳闻人兰月如今也是有一号的人物，就是老太太手底下都有一帮老毛子帮着做事。
若是他有二心，肯定落不了好，若是跳出去单干，多半赚的还没份子钱多，若是他在断金楼倚老卖老，他也怕鱼死网不破，南家就如同一座大山压得他不敢异动，既然歪路不通，还是好好表忠心吧，这不，东家都喊上了。
“呵呵，庞师傅，东家这称呼新鲜。”南易笑了笑，没有让庞二柱改口，而是紧接着说道：“现在红焖羊肉这道菜的名头在整个京城都挺响的，有做得好的，也有滥竽充数的。
这菜不便宜，按人数比例来说，吃过的人并不多，只是口口相传，大多数人都听过这名，也听说这道菜好吃，没吃过前，使劲把这道菜往天上捧，在想象中，这是一道犹如龙肝凤胆般的菜。
名声响亮，就会有人借名头做生意，不管是不是正宗的红焖羊肉，也不管菜里头有没有羊肉，反正叫这个名把饕客忽悠到店里就对了。
这天底下正经做生意的少，投机取巧的多，劣币驱逐良币，用不了多久，红焖羊肉的名声也该臭大街了。
断金楼做这道菜六年了，想改个新名是来不及了，干脆就把这道菜从菜谱里去掉，往后要是老客问起来，照样给他们做，新客面前就不要再提起了。”
“南生，其实红焖羊肉这道菜名声臭了也没多大关系，三年前，断金楼开始提价，同样的菜，我们断金楼卖得比其他饭店贵，这是因为我们用料讲究、厨艺好，饕客吃的饭店多，有比较就知道我们的好。
断金楼的新客能变成老客的人，都是对生活品质有追求的人，也是比较有钱的人，这种人不容易受到别人影响，有他们自己的判断力。”
牛河说完，静静地看着南易，等着他发话。
南易略一琢磨，说道：“牛河，你说得有点道理，说到餐饮，我不如你见解深刻，那就先保持现状，等红焖羊肉真的臭大街了再做决定。
今天过来，说去掉红焖羊肉只是顺便，我主要想说另外一件事，等我说完，你们琢磨琢磨，看看对断金楼将来的运营有没有帮助。
1985年，现在的亚运村那里出现了东北一条街，小鸡炖蘑菇和今天的红焖羊肉差不多，也是突然一下子火起来。
今天回过头去分析一下原因，一是因为当年有大批知青从东北回来，他们比较接受东北菜的口味，二是刚刚告别物质匮乏时代，东北菜分量大，肉多，迎合老百姓到饭馆解馋的心态。
小鸡炖蘑菇，要说做法没什么稀奇，当年过来开饭馆的东北人，没几个厨子出身，我去吃过一次就能比饭馆里弄得像样。
之所以这道菜能火起来，关键在东北野生榛蘑，这个食材滋味浓郁，一开锅盖就能吸引食客，往往一桌要了，很快全店的客人都会要这道菜。
成也食材，败也食材，东北饭馆不到一年就黄，就因为野生榛蘑数量有限，价格越来越高，市场上很难买到，饭馆不得不替换成人工榛蘑，它在外观上与野生榛蘑没有任何区别，但口味上差距很大。
味道不如从前，会去的食客自然就少了。
小鸡炖蘑菇这道菜不在京城人的饮食结构里，却在一段时间卖得很好，就像流行歌曲一样，它也可以算是流行菜。
再说这红焖羊肉，庞师傅，它的来历你清楚吧？”
庞二柱错愕道：“东家，这道菜是你告诉我的。”
南易摆摆手，“我是问这道菜怎么创出来的。”
“取了京城涮羊肉和山城辣味火锅的精髓，把羊肉放到火锅汤底里炖。”庞二柱一句话把红焖羊肉的真谛简单明了地说透。
“嗯。”南易颔了颔首，“蓉城、山城的火锅在京城扎根也有十个年头，一直不温不火，为什么今年脱胎于火锅的红焖羊肉会火呢？”
说完，南易看向庞二柱，等着他回答。
庞二柱微微叹气，说道：“在过去，京城菜主体是家常菜、回民菜、鲁菜和官府菜，从明代起，京城就以鲁菜为尊，老京城八大楼，都是鲁菜馆，主打清淡。清代也是一样，满汉全席主打的还是清淡，京城传统饮食没有刺激性口味，注重滋补。
前几年，羊肉的膻味开始变淡，到了去年，羊肉没膻味了，清水涮羊肉已经涮不出过去的味道，需要靠重口来调，红焖羊肉是这个原因才会火的吧。”
南易点点头说道：“我们国内的菜系，可以说是基于地理环境、物产不同而形成风格的，京城传统饮食的清淡、川地的麻辣，都是自然选择的结果。
京城过去五十年，不管是地理环境还是物产、人口结构都在变，饮食也在变，建国前和建国后不一样，物资供应放开前和放开后又不一样。
随着变化，无形之中，我们的口味都在被驯化，经常下馆子吃八方菜的被驯化速度会尤其快。现如今，食材应有的味道在变淡，烹饪方式在往重口味的方向发展，重口吃多了，味蕾就会退化，口味会越吃越重。
现在拿着十年前一模一样的吃食再给我们吃，其实已经吃不出一样的味道，这就是说我们原有的本地潜在客户口味正在每时每刻发生着变化。
再有，京城的外来人口越来越多，终有一天数量会超过本地人，他们的生意我们要不要做？
当然是要的。
断金楼的名气不够响，算不上什么老字号，还不会有太多新客因为名气效应走进店里，来的不是老客带新客，就是饭点刚好撞进店里。
我们想把生意长长久久地做下去，就不能守旧，必须研究大众口味的变化，按照口味的阶段变化，适当推出适合每一阶段的新菜式。
川菜里的辣菜已经在京城流行开来，我们就应该吸收、改良，再推出一些精华辣菜，比如山城的水煮鱼、啤酒鸭，潭州的剁椒鱼头，这三个都是容易上手，口感又很不错的菜，完全有变成流行菜的可能。
除了水煮鱼，京城还看不到啤酒鸭和剁椒鱼头，我们完全可以给它们另外取个菜名，叫断金鸭、断金鱼头，一听就知道是从断金楼传出去的，怎么着，也能吸引一些新客过来。”
“南生，犀利，若是几个菜真能流行开，新客一到断金楼，我们比其他饭店更优质的食材就能留住不少人，分店也可以多扩张几家。”牛河兴奋地说道。
“分店开不开由你俩自己决定。”南易摆摆手，说道：“这次是我最后一次操心断金楼的事，往后，不管是我还是我妈都不会再插手断金楼的运作。”
牛河和庞二柱两人大惊失色，异口同声道：“为什么？”
第1048章 四五层楼那么高
南易淡淡一笑，“庞师傅想必已经知道牛河是我以前香塂茶餐厅的老员工，茶餐厅干了几年，我就把它卖了，因为我根本没有在餐饮行业长期发展的想法。
当年我开断金楼的目的就是给家里人找个容易上手的营生，现在家里每个人都有着落，断金楼已经失去它的意义，所以，我打算再干几年就不干了，不过我没打算卖给外人。”
南易话音未落，牛河的脸部肌肉就抽动了一下，他心里寻思，“不卖给外人，那就是卖给自己人？”
南易把两人的表情尽收眼底，又是轻笑一声，“庞师傅，从断金楼开业，你差不多就开始拿份子；牛河，从你过来，我也给了你股份。自从霍经理把心思放在房地产上，我妈也不管事之后，断金楼就是你们俩在操持。
我有个想法，就按现在断金楼的规模给它估个价，等价估出来，再打个八折，我们南家手里的股份按八折兑给你们，你们分五年时间把钱付清，而我们南家再从断金楼拿五年分红。
五年一过，南家的股份彻底属于你们俩，南家退出，剩下的就是你俩和霍经理的事。所以，刚才我才说分店开不开，你俩自己决定。”
牛河和庞二柱对视一眼，两人都能看出对方难以抑制的喜色，同时，两人也进行了眼神交流，庞二柱让牛河询问一些不明的地方。
“南生，以后的食材还会正常供应吗？”
“供应不变，断金楼的价格永远会比别人低10％，算是我扶上马，再送你们一程。”南易摆手，笑道：“算了，也不用你一点点问了，都是自己人，我给你们交个实底。
断金楼对我来说虽然已经失去它原来的意义，但是它每年都有不错的进项，又有你俩操持，南家只要等着拿钱就行，我又干嘛非得把它卖掉呢？
理由很简单，在我看来，开饭店的人会越来越多，竞争越来越激烈，生意会一年比一年难做，这个难做不是说挣不到钱，而是耗费的精力会比现在多。
现在只需要五分力就有不错的收益，同样的收益，将来可能就要出到八分力，甚至更多，这对你们来说不公平，以后你们难免会心有怨言，大家心有间隙。
所以，我才有了这么个主意，南家再拿上五年分红，又从你俩这里拿到一笔大的，算是完美谢幕，你俩呢，就算出到十二分力也不用抱怨，将来受惠的是自己。”
南易这么一说，两人就彻底明白了，顿时对南易表示了感谢，然后心里开始合计。
南易把事情交代清楚也就走了，留出空间让两人好好打算盘。
之后的两天，南易好好看了下神农财富的报表，前面三年，神农财富旗下的农业资本、农业金融、农业控投动作频频。
农业资本完成了神农南粮配套企业的入股，神农南粮以后的农资来源有了保证。
农业金融在期货和各种市场进行了多次投机操作，赤小豆、鲜花等等，手里有现货压箱底，斩获颇丰。
农业控投化身八爪鱼，对着农牧渔领域的终端品牌四处出击，持有了不少世界知名品牌、准知名品牌和潜力品牌的股份，围绕着“粮食”的下游游弋，主食之外，农业控投已经成为托拉斯。
如果南易说“你家的孩子是吃我家的东西长大的”，这大概是一句玩笑话，“从你孩子还未降世，肚子里就有我家的东西”，这是一句比珍珠还真的真话。
神农南粮暂时不能在“温饱”问题上大做文章，主粮领域只能是缩手缩脚、步步为营，但在“好孬”领域却是可以重拳出击。
特别是在科学技术代表先进生产力的当下，顺应时代，在食品领域发动一次高科技乃至黑科技革命，某些小项剥离种植与收割环节，卸掉农民身上的一座大山，让反应釜和催化剂担当重任，揭开清洁农业新篇章，打响大众远离粪水第一枪，推动人类进入化学时代、分子式时代。
以后人们见了面也不用打听对方中午吃的是五花肉还是四花肉，直接就可以问您吃的是什么反应釜，我吃的不锈钢、压强2000帕，“厨子”今天大概遇到好事了，催化剂不要钱一样，至少放了8毫升，不行了，嗓子不舒服，我去摄取一点H2O。
以后负责任的母亲在女儿出嫁前，都会给女儿准备一本《食用化学入门》，含着眼泪谆谆教导：“女儿啊，等H20发生沸腾的物理变化，往里面加入妈妈给你准备的催化剂秘方，盖上锅盖施加150帕的压强，等听到噼啪声，打开锅盖，用勺子顺时针推动，加快催化剂的反应速度，三分钟后，依次加入锔、铌、钛、镁……”
看报告之余，南易和葛翠竹开了次电话会议，讨论垦殖集团的业务收缩和扩张问题，圈定核心业务：牛奶、食用油、饲料、蔬菜供给、冷链、育种、蜂蜜、鹿茸、人参、肉猪、鸡蛋。
除了这些核心业务，其他都归入辅助业务，它们扶持农民种植、养殖的历史使命即将结束，很快就会摆上精简的日程，只保留育种环节，其他都会砍掉。
到时候，鸡公氹养殖基地会变成鸡公氹研究所总所，下辖蛇、蝎子、蜈蚣、狐狸、紫貂、鸡鸭鹅、兔、鱼、牛马养猪、稀缺物种等各个子研究所或项目组，摒弃重资产，进入轻资产运营时代。
到时候，垦殖集团不少子公司都会执行股份赎买计划，子公司的经理会成为独立的企业主。
垦殖集团将会从小而全向大而专转变，集中力量在优势领域深耕细作，当然在即将转变的节点，还有一件重要的事——引入国资。
“力道重不重？”
“稍微加点�