相信我，吃这种牛扒，最好的熟度是半生熟而偏生的MediumRear，其他吃法不必去记得也罢了。
带粉红的牛肉，吃进口，完全没有想像中那么硬，虽然不及三田牛的柔软，但是较有牛味。当然，二者的味道不同，不必比较。
Lawry’s由一九三八年创业，做了牛扒六十年，怎么也能研究出一套最佳的做法，不然维持不到今天。分店开到东京、台湾和新加坡去，香港还是首次的。
咦？什么地方不同了？是的，最大的那块钻石切，在美国是带骨的，香港则是全肉，那是因为有了疯牛症，香港政府禁止带骨的美国牛肉进口。其实这也有矛盾，理论上应该连肉都禁的，不然我们为什么要吃次等的澳洲和牛，又卖得那么贵，不去输入美国和牛呢？
甜品有芝士蛋糕和朱古力蛋糕，甜死人也。一切要依足本店的做法嘛，传统甜品不甜不收钱。甜，也是应该的。
吃套餐一定奉送一道沙律，而沙律的做法是靠不断旋转来降温，最后把酱从高处淋下，饶有特色。
四种不同分量的牛扒（套餐），生熟程度悉随君意。
甜品芝士蛋糕和朱古力蛋糕都甜得要命。
为你送来牛扒的侍应的特制不锈钢推车是该店特有的标记。
TONKICHLとん吉
地址：铜锣湾告士打道280号世界贸易中心412室
电话：25776617
“在香港去什么地方可以吃到真正的日本炸猪扒Tonkatsu？”友人打听。
我毫无疑问地回答：“去Tonkichi。”
Tonkichi用一半汉字一半日语来做店名，kichi是吉祥的“吉”，至于ton，是“豚”的日本发音。
这家店的老板叫高木崇行，是我的老友，很清楚他的个性，做事一丝不苟，对于食物的要求极高。
炸猪扒的材料用的是黑豚，这种猪肉肥薄肉嫩，最为上乘。一切当然全部由日本运来，包括酱料和椰菜。
油的温度用机器控制，以求每一块猪扒都炸得刚刚够热，不受大师傅心情影响。
原先在铜锣湾的会议中心开了一家，很受欢迎，现在又在广东道一○○号来一间分店，方便九龙这边的客人光顾，地点就在海港城对面，即著名的甜品店“糖朝”隔几家。
新店的菜单基本上和老店一样，但加了几味佐酒小吃。
美味的有芥辣毛茄。所谓毛茄，是羊角豆，而主人称之为酒女的手指，日本叫它为Okura，和东京出名的酒店同个发音。把毛茄切片，混入日本山葵，加点酱油即成，吃起来辣辣滑滑地，很可口。
其他小点有薯仔沙律、枝豆、茶碗蒸、冷豆腐、炸软壳蟹、炸虾头和菠菜。
那天刚好是三个人去吃，叫了杂锦吉列定食，有炸猪扒、炸生蚝和虾，另有白饭、汤和泡菜，吃得饱饱。一共三百六十块，平均一人一百多一点，比起茶餐厅吃的当然是贵了一点，但是能在香港吃到不逊于日本的炸猪扒，算是物有所值了。
大胃王更觉得便宜，肥肥胖胖的日本米饭任添，椰菜你要多少有多少。
炸猪扒好不好吃，主要看酱。它是用很多猪骨熬成的，甜酸度恰好，不能太浓，也不可以太稀，在“Tonkichi”，侍者先给你一个大钵，让你自己把芝麻放进去磨，再加入酱中，更香更美味。附带一句，磨芝麻，日语叫为“Gomasuri”，广东话的“擦鞋”的意思，我没有为老友擦鞋，这家店实在好吃。
《》 第二部分 铜锣湾（6）
佐酒小吃中，芥辣毛茄是上品之选。
杂锦吉列定食真地道，叫人吃得饱，吃得开心，贵一点也值得。
备长
地址：铜锣湾轩尼诗道523…527号恒和钻石大厦26楼
电话：28387022
友人的亲戚在铜锣湾崇光百货附近，新开了一家楼上铺。当今这一带的楼上铺极多，是种新的走势，一座大厦中就有十多间。
“吃些什么好？”我问。
“烧烤，日本式。”友人说。
我吃日本东西就到日本，但是必得承认，只有烧烤，没什么地道不地道，只有喜欢和不喜欢，可以试试。
店叫“备长”，我一遇到店主，就问他：“是不是用备长炭烤的？”
“不是。”店主说：“政府规定不能烧炭，我们用的只是电器烤箱。”
“那卖不卖刺身呢？”我再问。
“不卖。没有把握做得合格，不敢卖。”店主对我的两个问题都回答得坦白。
看菜单，有一道叫猪肉包荔枝的，这种菜在日本一定没有，就先来两串。猪肉切成薄片，带点肥，用来捆住荔枝烧烤，吃了一口，觉得不错，荔枝是用罐头的，店主说先用清水冲，才不会那么甜，然后再浸一浸日本酒，再以猪肉包扎。味道清新得很，你如果去，不妨一试。
喜欢羊的人有福了，将羊肉剁碎，掺以鸡软骨，再拿去烧烤，白灼也行，加甜酱汁也行。羊肉并不十分膻，但吃出羊香味。
当然也有烤鸡、鸡内藏供应，甚至到高价的鹅肝、牛肉等等，但都不是我有兴趣的，再要普通一点的烤鸡翼和烤鸡皮，这两道菜都做得还可以。不，不能这么说，是比一般的好吃。
当今天热，喝冷酒，用一个玻璃容器，酒倒入，再放进一个胆，胆内放着冰块，容器挂着，有枚玻璃棒。客人只要拿自己的杯向这枚玻璃棒顶上去，酒自然流出，要喝多少是多少。
酒喝完，想吃点面食，这里卖的有备长炭冷面，将炭粉混入面条中，黑漆漆地，但不影响到面味，较为特别。
不然叫点饭，烧炭汉堡是用猪肉烤成，上下夹着两团烧烤过的饭团。
甜品有芝士蛋糕，做得出色。
荔枝猪肉卷是一道创新菜式，另有一种清新滋味。
烤鸡翼较一般例牌货好吃。
别看备长炭拉面黑漆漆，味道却十分可口。
想叫饭，烧炭汉堡就最适合
羊丸能令你吃出真正的羊香味来。
伽倻
地址：铜锣湾罗素街8号6楼
电话：28389550
新派餐厅试多了，没间好吃，有点怕怕，正当要放弃之际，遇到一个韩国人，问他：“你最喜欢的韩国菜是哪一家？”
等待的答案是“梨花园”等老铺，岂知他回答：“Kaya。”
在杂志上看过它的介绍，连一个中文名字也没有，以为又在骗鬼佬，至今还没去过，经他那么一说，引起我的好奇心。
店开在铜锣湾的大厦之六楼，和一间热门日本居酒屋同一座。走进去，布置得新派，问侍者：“师傅从前在哪做的？”
“新罗宝。”他说。
我心中又打一个瘩，这家人虽然卖的是高级韩菜，但已失去了韩国人应该有的豪迈，不是地道的大鱼大肉。
叫了几个菜，和上次到“Mr。Kim”一样，这才可以试出高低。
啊，那碗炆牛肋排骨GalbiJim入口即化，汤汁又甜，红萝卜和白萝卜熬得入味，比牛肉更好吃，是真正的韩国味道，不是韩国人煮不出来，金先生的根本没办法和他比。
见生牛肉的颜色褐黑，经理还和我争辩应该是那样的，给我留下坏印象。好在这个大师傅虽然是那里出生，但做法不同。
《》 第二部分 铜锣湾（7）
侍者介绍我吃卤猪手，我认为做法和中国的差不多，不试也罢。后来他大力推荐，说不同就不同。好了，听他一次。做出来的，还是他错我对。不过，独特的是点猪手的佐料竟然用虾酱，很够味。
又吃了蝾螺沙律，酸酸甜甜辣辣刺激胃口，这一道菜不是正统韩国料理店不做的。
再叫韩国拉面，酱料和上一道的沙律一样，本来两者并起来就行，不必分开叫，现在只有把拉面打包回家。
几样金渍都很精彩，尤其是酱萝卜，出色得不得了，是我近年来吃到最好的。
饭前，先来一小碗粥打底，也是韩国传统，在这里也有。“Kaya”原来有个中文店名，叫为“伽倻”。
炆牛肋骨和配菜犹如牡丹绿叶，是百分之百的韩国味道。
卤猪手与中国做法差不多，但配虾酱来吃却另有风味。
不是正统的韩国菜馆吃不到蝾螺沙律这道菜。
金渍之一的酱萝卜，好吃到“冇得弹”。
印尼美食馆
地址：铜锣湾敬诚街9号
电话：28810103
像九龙城的泰国餐厅一样，印尼的则集中在铜锣湾一带。杂货店中，也经营起食肆来，顾客大多数是印尼人。
“印尼美食馆”（WarungChandra）就是其中一家。走进去，店里摆满各种货物，医药和化妆品以及各类小吃，都是从印尼运来。一个人离乡背井后，当地东西，还不如由老家来的亲切和管用。
店中间摆了一条长凳，就能坐下吃东西，不然走深一点，有个玻璃柜，里面摆着已经做好的甜品，再进去，又是个食堂，全间坐满的话，可容纳四五十个客。
厨子当然也是印尼人，有哪个地方的师傅比印尼的薪水更低？做出来的东西，高手低手有别，但不能说不正宗。
我在店中坐下，看看周围的虾片和香料，用印尼话要了一客炒面。印尼话并不难学，没有奇怪的发音，Goreng是炒的意思，面也是由中国传去，就用了Mee。MeeGoreng，炒面也，一学就会。
又点了其他几个菜，侍者问我要不要辣椒？我当然点头。
上桌一看，一大碗红红油油的东西，以为是汤喝下去的话，一定大叫救命，其实是剁碎的辣椒泡着醋。
不得了，这一碟炒面可真的炒得难吃到极点，干干瘪瘪得没有味道，我吃了一口就打包，拿回去自己下个蛋，滴些鱼露，再用鸡汤湿炒，又是一餐。
接下来的巴东牛肉很精彩，酱够浓，牛肉炆得软熟，吃出家乡味。
牛肚汤也像样，牛肚用黄姜煮过，不像其他印尼餐厅煮出颜色来。这个汤，加了芽菜、干蒜片，又香又浓。
辣酱鸡蛋是永远不会失败的，把鸡蛋（火合）熟，表面沾了面粉再炸，上桌时切半，在蛋黄处淋上印尼辣酱，谁都会做。
不甘心，也认为最普通的炒面做得不好的话，印尼炒饭怎么样呢？也要一客，这回可炒得出色，简简单单，没有国际酒店咖啡室那么花巧，反而好吃，值得一试。
巴东牛肉做得很出色，很有家乡风味。
印尼炒饭不重花样，但求好吃。
辣酱鸡蛋任谁做得好，放心吃就行。
牛肚汤香浓无比，一喝就知道是印尼厨师的“撚手”之作。
维多印尼餐厅
地址：铜锣湾伊荣街19号
电话：25765444
到富豪酒店去做一个电视访问。走出来，看到对面有家叫“维多印尼餐厅”的，正愁找不到食肆来介绍，就走了进去。
门口旁边玻璃柜中摆着七八样现陈的菜，计有巴东牛肉、烧酱鸡、爪哇羊肉、酸辣杂菜、炒蕹菜、酸辣茄子、炸鱼等等。
《》 第二部分 铜锣湾（8）
多数客人都会指指点点，侍者就拿进厨房叮热它，配上白饭上桌，像吃快餐，价钱极便宜。
店内另一个玻璃柜冰箱中，摆满各类来自印尼的罐头饮品，随便要罐来下饭。要不然，叫一杯典型的珍多冰，下香兰叶做的绿色金针粉，放黑糖和椰浆，又加大量的碎冰做成。这要看你喜不喜欢喝了，爱上了会上瘾的，我是百吃不厌。
至于食物，我每一样都要了一点来试试，做得相当正宗，但不是很标青。反正到这里的客人都是一些印尼家政助理，不求美食，而是来治思乡病的。
不甘心，要了一碟印尼炒面。弄出来的不像传统的黑漆漆炒面，也不像受了福建菜影响的白色炒面。材料有椰菜、小虾和鸡蛋，菜汁并没有炆进面中，但是对于我这个渴望吃印尼菜的客人，和家政助理一样，要求并不高，也吃得顶过瘾的。
想喝一点汤，菜单上有鸡汤、牛尾汤、梳多鸡汤。都太普通了，要了一碗羊肉汤，原来也不是和汤一起熬的，是把羊肉煮熟后放进汤中弄热罢了，但我没有抱怨，照喝不误。
看见店中挂着一包包炸好的虾饼，用塑胶袋装着，每包三大片，当然要了一包。
啊，味道奇佳，脆爽得很，充满虾肉的鲜味。是我吃过最好的虾饼，印尼人都爱吃，什么菜都加几片，也只有他们炸得最拿手。如果你觉得我介绍过的其他食物都平平无奇，那至少可以买一包虾饼来试试，相信你吃过后不会骂我乱推荐。
家里要是有印尼家政助理的话，路经此店，可买这些又便宜又好吃的东西送给她们。
印尼炒面不够地道，但也吃得叫人满足。
印尼饮品珍多冰，爱喝者会上瘾。旁为下香兰叶做成的金针粉。
巴东牛肉（前）、烧酱鸡（中）和炸鱼（后）各有特色。
门边陈列着好几种印尼菜，任君选择。
梁山泊
地址：铜锣湾时代广场食通天12楼
电话：31020088
最初在黄埔的美食坊招租时，来了一位长发小辫子的年轻人，说了很多构想，我喜欢得不得了，但是因为租约的商讨花去不少时间，年轻人等不及，在苏豪区自己开了一家叫“水浒居”，成绩骄人。
继之又开“水浒居Ⅱ”，现在他在铜锣湾时代广场成立了“梁山泊”。
餐厅面积什大，布置得古色古香，都是老板杨家弘本人一手一脚设计的。把古董竹帘加工绲边，当成房间的间隔，非常特别。就算一个普普通通的烟灰盅，他也用麻布做成小米袋来装饰。香港的餐厅，装修得极有品味的有美食坊的“正斗”和杨家弘这家“梁山泊”。
但食物要好才有用。这家人叫“梁山泊”，做的也不是什么北方菜，总之挑选菜市最新鲜的食材就是，每一道都花过心思，做得很创新特别。
举个例子，水浒特饮是跟着当造的水果做，这次用的是桃，将桃子切成小方，加冰块和酒，倒进�
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