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店里还有一味出名的菜，那就是炸鲮鱼球了。五颗鲮鱼球，每一粒都有小孩拳头般大，炸后皮脆，中间软熟。蘸着蚬蚧酱吃，是下酒的好餸。
贪心，来一客鱼皮，很脆，不错。
再来一碟猪皮萝卜，才卖几块钱，吃起来比鱼皮美味。
店中选择极多，连上海炒面、越南牛河、云南米线也卖。中午时刻，许多顾客只叫一碟客饭，点云吞面的人少，真是浪费了吃得奖名菜的机会。
走出门口，遇到老板福伯和他的千金，非常友善，本来应该尽讲些好话，但是性格使然，有什么说什么，请福伯原谅。
1炸鲮鱼球大件，抵食，好味，非尝不可。
2鱼皮做得又脆又爽口。
3便宜的猪皮萝卜经巧手一弄，又成了美味。
4这里的水饺做得最出色，别处难求。
兰芳园
地址：中环结志街2号
电话：25443895
有些老地方；忘记介绍，在中环结志街的“兰芝园”就是其中之一。
从早上七点就经营。一直开到下午六时，别以为只有外面那几个位子，其实大牌档只当为招徕，它已躲进店里，有冷气，而且坐得相当舒适。
一坐下，你就会发现很多游客。台湾来的少女尤其多，在旅游书中介绍了又介绍，在大牌档吃东西，实在是香港特色，应该加以发扬光大。
卖的招牌菜有“传统旧式加央西多士”，一份十四块，如果不喜欢加央的味道，有“驰名厚身多士”，才卖八大洋。
天气热，客人多叫一杯放了很多冰块的“冻咸柠七”或“够姜七”。游客看到名字摸不着头脑，老香港当然知道那个“七”字代表“七喜7up”，而“够姜”是广东话的“够胆”，其实是姜片加七喜，咸柠檬是店里自己腌制的，和其他茶餐厅用现成品不同。
但最受欢迎的饮品还是这家人的丝袜奶茶。所谓丝袜，不过是绒布做成，漏斗形的白布袋，用来隔渣，南洋人一早就用这种布袋冲咖啡，也许是那边传过来的做法。
任何时段走进“兰芳园”都有不同的食物供应。早餐最多人叫的是“火腿通粉餐肉煎双蛋”，配料极为丰富，一客卖二十三元，如果你不爱吃通粉，可换为“出前一丁”，则加二元。
中午有碟头饭，像免治牛肉、叉烧煎蛋、葱油鸡扒、卤水肋骨等等，加茶或咖啡，三十七元。
下午茶有鸡扒汤米、美式热狗、沙嗲牛肉等。我最爱吃的倒是这里做的捞面，用“出前一丁”来捞，众配搭之中，猪扒做得最出色，嫌单调可加多几片午餐肉。最丰富的是“心多多捞丁”，一共有鸡翼、五香肉丁和煎蛋三种配菜。如果你心再多，那么添牛（月展）和牛肉好了。
五十多年的老字号，它是能够保持水准的成果，它就在摆花街尾，从威灵顿街一直走进去就会发现。
也许你也每天经过这家仅存的大牌档。再歇一歇脚吧，不会令你失望的。
图片说明：
丝袜奶茶是这里最受欢迎的饮品。
加央西多士乃该店传统招牌食品。
心多多捞丁配菜丰富，嫌未够喉，可再加料。
冻咸柠廿的咸柠檬是自家腌制，味道当然还胜例牌货。
厚多士只卖八元；大件兼好食。
《》 第一部分 上环湾仔（1）
OLALA
地址：湾仔电气街1号
电话：22940450
这家Olala的店东叫肥仔，没有人记得他的真名，连店里的伙计也叫他做肥仔。
肥仔留着短发，永不剃须，脸圆圆，看起来年轻，也已五十七了。从不摆架子，和法国人绝对不同，但做正宗的法国菜。
“与其说是间法国餐厅，不如说是街边小档的Brasserie。”肥仔说。
的确，Olala的海鲜和在巴黎街角卖的一模一样。生蚝、蟹和蚬，吃起来，不是一般食肆用本地货可比。
有海鲜一定有鱼汤，用的是一些小杂鱼，也由法国进口，去骨打磨，熬出很浓郁的鲜汤，不逊法国厨子做的，你试过就知我没说错。
并非每一种食材都来自法国，像火腿，肥仔就采用更贵价的西班牙货，他代理伊比利亚火腿，已经二十六年。
熏鳗鱼用的就是本地鳗，自家制，做得没有荷兰的那么软，较硬，也较生，鳗鱼选最肥的，可以叫一碟来下酒。
最普通的housewine，用法国的ExcellenceDeTutiuc，非常喝得过，比其他餐厅的housewine高级，一瓶只卖二百八。要喝更好的，叫同一间厂生产的HommageASt．Vincent，但是半瓶已要四百五了。肥仔对法国佳酿的认识丰富，可以信得过。
这家人做得不错的菜，还有油鸭腿、炆牛肉、白酒羊肉、胡椒牛扒，也做生的TartarSteak。厨房是家庭式的，可以要求肥仔让你参观。
他说：“厨师都是由洗碗或楼面服务员升上来，由我自己训练。聪明的，一学就会，做些普通法国菜，不是难事。”
客人一坐下来，就看到桌上有一块牛油，还有一个小陶钵，里面装的是肉酱，用来搽面包，比较特别。
肥仔自己爱吃爱喝，所有的病，像血压、胆固醇、血糖、脂肪肝等，都超标，年前还吃出毛病，进了医院，但他说不要紧，这是轻微的代价。
“有没有法国人给你奖状呢？”我问。
肥仔说：“没拿，送给我，也不要。”
图片说明：
家庭式的厨房确是与众不同。
正宗的法国佳酿，图左的Hommage较贵，图右的ExcellenceDeTutiuc较便宜，都物有所值。
1海鲜盆的海鲜非本地货可比。
2用法国小杂鱼熬成的鱼汤既浓且鲜。
3贵价的伊比利亚火腿倒是西班牙出品。
一碗面
地址：湾仔圣佛兰士街33号地下（与星街交界处）
电话：22940426
日本的拉面店，有些就算怎么出名，都由两个人经营，一天多少碗，卖完算数，求精不求多，能维持成本，有点小赚，已乐融融。
“一碗面”就是以这种方式经营，店里只有四张四位客人的桌子，餐牌也简单得不能再简单，不烂卖，专心做好几种汤底。
老板是“Olala”的肥仔，今天去吃的时候他不在，跑到上海开法国菜分店去。这家店只由一位上海姑娘主掌。
“忙起来，才有两人。”她说。
选择分三种：牛肉汤底、上汤汤底和鲜虾汤底。小菜，上海人叫的浇头，可以有种种组合配搭，但基本上只在这三种味道上变化。
先要了一碗香葱三虾面，喝了一口汤，香浓无比。咦，这味道怎么那么熟悉，原来在吃西餐时点的龙虾汤，就很像。
“是老板从他那家法国餐厅做后拿来的，就开在附近，很方便。”店员说。
“三虾，是哪三虾？”我问：“面上只有虾仁和虾干呀。”
“还有虾汤呀。”店员笑着回答：“先把虾用香葱煎了再熬几个小时才够浓。”
“面呢？”
《》 第一部分 上环湾仔（2）
“面是自己打的。”店员说。
再来一碗“红烧牛肉面”，面条都是同一种，汤底用牛骨熬，肉也烧得软熟，不逊西门町桃源街的著名牛肉面。
雪菜肉丝、青菜嫩鸡、花菇杂菜、蚝豉肉片等，则都用了鸡骨和猪骨熬出来的上汤汤底，配菜选得精美，各有所适。
小食方面，只有熏鱼、烤麸、海蜇等等，偏重上海味。蒜泥白肉则选四川的做法，还有样新疆羊肉冻，也很不错，肉汁灼菜和拍拌小黄瓜就普通了一点。
甜品有苹果挞，大概是在法国餐厅做好拿来卖的。桂花酒酿丸子较为中国式。
水准很高，这是绝对值得推荐的一家店，如果你喜欢吃面，不容错过。
图片说明文字
1香葱三虾面的汤多么像龙虾汤啊，真精彩！
2红烧牛肉面的面也是自己打的，牛骨汤底和牛肉都做得很不错
种类不多的几种小食：熏鱼、烤麸、蒜泥白肉和新疆羊肉冻各有特色。
再兴烧腊
地址：湾仔轩尼诗道265…267号地下C座
电话：25196639
到现在才介绍“再兴烧腊”，是不是迟了一点呢？
这家在湾仔轩尼诗道上的老店，每天排着长龙，大家都等着入店或在门口买饭盒，生意永远没有忧虑地做下去。
很多读者说：“你去的话特别优待，东西好吃一点。我们光顾就不同，没你说的那么好，真是不公平！”
你到“再兴烧腊”试试看吧！东西一定跟我吃的一样，他们才不管我是谁。
像“九记牛腩”，这一类的老铺子很有自信，写食评的人赞也好骂也好，他们做他们的买卖，他们知道如何保持他们的水准，不必任何人来推荐。已经够忙的了，还嫌我们啰嗦呢。
“再兴”的招牌饭盒有以下的配搭：叉烧、烧肉、香妃鸡、油鸡、烧鸡、烧排骨、烧鸡翼、熏蹄、香肠、猪头肉、猪耳、猪肚、鸭翼、珍肝和墨鱼。双拼两种食材，连白饭和酱汁，每盒十八块，如果你要拼上三种，那就得付二十三块了。
真的那么好吃吗？是的。他们的叉烧的确不错，皆选半肥瘦的肉来烧，自从九龙城的“荣记”不做之后，我吃过的叉烧，就是这家人最好。
烧肉呢？都是新鲜出炉的。店里算得真准，今天我下午一点多去，就看到专人送一只刚烧好的来到，补上刚卖完的，皮爽脆绝对没有因超过时间而变硬的情形发生。
饭盒的基础一打好，煲的汤亦佳，还有它的油菜，并不像一般店里灼好了淋上蚝油，他们在油菜上面铺的，是独有的瑶柱酱。
除烧腊之外，还有萝卜牛腩、花生猪手、节瓜火腩、咖喱鸡、时菜鲮鱼球等等小菜，整碟叫也行，铺进饭盒的居多。
你在中环上班，附近也有数间卖烧腊饭盒的，更有高级的大排挡，像Canteen等店铺。饭照吃，每天照过。但是，当你一天惊醒想提升自己的生活素质，你就会花点钱搭电车到湾仔的“再兴”。如果你是这种人，就能踏上做老饕的第一步了。
图片说明文字
1想一次过试匀招牌烧味，自然叫拼盘最实惠。
2花生猪手跟饭捞汁更惹味。
3萝卜牛腩，分量十足。
4除了烧腊，时菜鲮鱼球也是一绝。
SABAH
地址：湾仔谢斐道98号
电话：21436626
在香港哪里可以吃到最正宗的马来西亚菜？答案是湾仔谢斐道的“Sabah”。
招牌“Sabah”没有中文，以马来西亚婆罗洲的市镇沙巴为名。
店就开在马来西亚旅游促进局后面，许多该局的员工和马来西亚领事馆的人都来吃，他们选的当然是最地道的餐厅了。
《》 第一部分 上环湾仔（3）
我独自一个在中午十二点走进去，还早，客人不多，店不是很大，开放式的酒吧，旁边隔着的玻璃橱中，有位印度籍的大师傅在做印度薄饼，手法纯熟，将那张饼飞了又飞，比意大利人做比萨高明。
先要一杯茶，我的习惯是“飞沙走石”，不加糖不加奶，但要愈浓愈好。做薄饼的师傅停下，跑出来，手拿两个铁罐，倒来倒去，愈倒距离愈远，这就是所谓的“拉茶TeTarih”了。来由是马来地方热，人们不喜欢喝太烫的饮料，用当地话说：“KasiSujyo”。Kasi是“给”的意思，而Sujyo则是“凉”。
茶给他那么一拉，发出很多泡沫，比卡普切诺还要多，满满涨在杯上。
拉茶加糖加奶是正常的饮法，如果你喜欢姜味，可叫他为你加姜汁在茶里暖肚。
我喝完那杯浓茶后，一下子叫了很多样东西，试菜嘛，只有一两种不行，吃不完的话最多打包。但看到那印度薄饼，觉得太过填肚，就不去点它。
大师傅不甘心，做了一份送我吃，把薄饼重叠又重叠，煎后还用双手拍松，才够松化，这才是最正宗的吃法。
用一个藤篮装着上桌，我掀起薄饼来看，底部铺的那层纸，竟然没有沾上一滴油，实在厉害，跟别的地方吃到的完全不同。点着咖喱汁进口，啊，连在星马本土也难尝到。
一般餐厅从上午十一点开到晚上十二点一班制，这家人一早七点钟就开门，但卖的星马菜只有一味肉骨茶，其他的都是和别处一样的套餐。如果能加上这道印度薄饼，我们可有口福，和饮广东茶有别，也不必每早捱那劳什子的煎蛋和通粉了，相信是会有拥护者的。
图片说明文字
1这里的印度薄饼无以伦比，在星马也吃不到这么好的。
2做薄饼的印度师傅的手势简直出神入化。
接着上槟城喇沙，做法和加椰浆的娘惹喇沙不同。槟城靠近泰国、寮国和缅甸，那一带的早餐，具有代表性的是将鱼骨和鱼肉滚碎，混各种香料淋在米粉上。槟城喇沙继承这个传统，但加了黑漆的虾头膏和香蕉花、菠萝丝以及薄荷叶，味道极浓，很有独特的个性，不喜欢的人难于接受，但爱上了会上瘾，这家人做得十分之地道。非常难得。
肉骨茶也是至今在香港尝到最好的，其他餐厅做的多数淡得很。
点了个巴东牛肉，正宗的印尼巴东牛肉汤汁多，来到马来西亚煮得很干，很香，肉块软熟，香料又够浓。两者比较，我还是喜欢马来西亚式的多一点。
南印度萝根咖喱羊肉也好吃，用大量鲜姜和香料炆肉块，与别不同。
经理FrankyChow跑过来聊天，说厨房里还有另一位印度师傅和一位吉隆坡来的华人厨子。我一听到印度师傅，即刻多要一碟印度炒面，它是我的至爱。
印度炒面在印度吃不到，是移民到星马的印侨发明出来的。因为价廉，用的材料只是油面，薯仔、豆芽、番茄