说起来，这三样菜色其实并没有什么很特别之处，其最后能够名扬于天下，还要得益于历史中常有的典故，以及菜品本身的鲜美和考究的做法，如同江南水乡的一种特有的文化意象，让人食之难忘。
叶蓁选取的这条鱼是松江的特产四腮鲈鱼，天下只有松江这地方产这种“巨口细鳞”的鱼。南宋杨万里描摹了这种鲈鱼的形状：“白质黑章三四点，细鳞白口一双鲜。”
作为一种鲜美异常的食材，鲈鱼的做法在历史上也有很多种。
左慈曾经说了：“烹松江鲈鱼，须紫芽姜方可。”这个“烹”字，显然指的是烧，而且还非得在里面加入紫芽姜不可。
梅尧臣诗云：“直须趁此筋力强，炒梗烹鲈加桂姜。”他也提到鲈鱼是该用“烹”的，而且还要加桂姜。
但是叶蓁并不准备用这种方法，最早出现的鲈鱼做法应该是〃鲈鱼脍〃。
鲈鱼脍，还有一个好听的名字，叫做金齑玉脍。
相传隋炀帝巡幸江南品尝此菜时，因其味鲜美异常，鱼肉洁白如玉，齑料色泽金黄，连声赞曰“金齑玉脍！”从此，“鲈鱼脍”就换了这个新名字。
叶蓁本来并不知道做金齑玉脍的方法，还是之前特意从系统菜谱里兑换的，是紫色品质的食谱，可以说为叶蓁的比赛又增添了一份胜率。
所谓金齑，总共用了七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。
因为白梅是梅肉的一种特殊方法腌制出来的，叶蓁来不及自己制作，直接从系统中兑换了一小罐。
把白梅与其它六种配料捣成碎末，用好醋调成糊状，就是金齑。
由于加了橘皮和栗子肉，拌成糊状，整个看起来有点金黄色的样子，所以被称为金齑。
金齑玉脍中的〃玉脍〃指的当然就是鲈鱼肉了。
叶蓁把放在料理台角落的箱子打开。
〃吧嗒〃的两声，箱子的口子打开，里面冒出一股白烟。
是冰块带来的寒气。
叶蓁从箱子里拿出一把菜刀，看起来是普通的中式菜刀，但是异常的轻薄，从中间看一看刀刃，只觉得薄如蝉翼。
刀身刚从冰块里拿出来，也透着一股寒气。
叶蓁握着刀柄，打了一个寒颤，她需要用最快的速度完成这道菜品。
一直注意这叶蓁这边的丸井律人皱了皱眉头，用冰冻过的菜刀来做刺身，虽然会很大程度上提升刺身的鲜美，但是——需要很大的忍耐里和很强的刀功。
哗众取宠罢了。
丸井律人并不认为叶蓁可以做到。
但是随即，他睁大了眼睛，手里一直切着的东西也不由的顿了顿。
晚唐作家段成式在《酉阳杂俎》里记载了一个神乎其神的斫脍小故事。有一位名叫南孝廉的业余脍刀手，刀功深不可测，他斫脍时，“操刀响捷，若合节奏”，切出的生鱼片“縠薄丝缕，轻可吹起”。有一次他当众表演刀艺，突然间天昏地黑，狂风暴雨扑面而来，一声惊雷响过之後，生鱼片全部化成蝴蝶飞走。
叶蓁的刀功虽然没有到这么厉害的程度，但是她的刀光闪过，一整条鲈鱼确实只剩下洁白的鱼肉，然后再几道刀光下去，鱼肉变成了一片片薄如蝉翼的肉片。
“这、这是怎么样的刀功？！”不仅是丸井律人注意到了，还有评委和嘉宾们都注意到了这个二十岁左右的小姑娘，只凭借着一把冰冻过的菜刀，几下子就把一条活生生的鲈鱼切成了薄如蝉翼的生鱼片。
经过寒气的洗礼，生鱼片和泛着冰凉。叶蓁将新鲜的香薷切碎拌和在生鱼片里，再装饰上一些完整的香薷花一起放到之前做好的金齑上面，这就是号称“东南佳味”的“金齑玉脍”。
洁白的鲈鱼肉片、青翠欲滴的香薷叶，再加上紫红色的香薷花穗，使得这道菜的颜色鲜艳夺目，果然不负金齑玉脍之名。
＊＊
兰渊在看到指定的对手，那个怀石料理高手准备做汤之后，也决定了自己的料理。
这道料理他只做过一次，就让周围的邻居在大清早愤而破口大骂。这道菜，名字叫做天下第一鲜。
放弃了厨师协会提供的灶台，直接在旁边用柴火和一个大铁锅煮起汤来。
首先在锅里烧热水，因为这道天下第一鲜至少需要一整天的时间来炖煮，才能入味，兰渊需要把食材先处理一下，以便缩短炖煮的时间。
大部分嘉宾对于兰渊弃灶台不用的行为都表示不理解，只有现场的厨师们，才知道，能够这么做的人，一定都是对于自己的厨艺，对于火焰的有着绝对的掌控力。
日国的三个厨师看到了这一幕，心里不由的都〃咯噔〃了一下。
这一轮交流赛华国的三个参赛者看着都很年轻，但是厨艺貌似都很厉害啊。
兰渊拿起一旁的菜刀，开始切羊骨和杀鱼，因为需要减少炖煮的时间，羊骨需要切的更小，鱼也需要直接去细骨，只剩下中间的一根大骨头。
把羊骨和鱼都放进煮沸的锅里，大火煮沸，并且一边煮一边撇去浮出来的杂质。
另一边的灶台上，重新架锅，将陈皮、丁香、甘草、胡桃、绿豆、草果、咖哩粉……所有的调料都放进一个纱布袋子里，放到灶台上的锅里煮，主厨香料和药材的味道。
等到两边都炖煮了一段时间之后，把灶台上炖煮的药材香料的汁水都倒进大铁锅里，和羊骨鱼肉一起煮。
即使大铁锅上的盖子盖的紧紧的，还是有一缕缕，奇异香味冒了出来，让在场的所有人都咽了咽口水。
这种香味，简直有点不科学。
＊＊＊
袁诚对于法式焗蜗牛，准备的也是一道法式料理，香煎鹅肝。
普通的香煎鹅肝，在切片之后首先用海盐进行初步的腌制。
袁诚在腌制的过程中，不仅加了盐，还有华国的特产花雕酒，让鹅肝吃起来带着酒香。
腌制过一段时间后，在鹅肝上扑上面粉。
取一个平底锅，加入橄榄油，把鹅肝小火煎制，煎完一面之后再翻另一面。必须是小火，也不能煎的时间过长，需要控制的刚刚好，避免鹅肝煎的过长而太老，或者火候不到而不熟。
之后是鹅肝上面的浇汁。袁诚选择的是葡萄酒煮苹果，直接把苹果切丁，和葡萄酒放到一起炖煮，加入少许的柠檬汁，煮成粘稠状的汁液，然后直接浇到煎好的鹅肝上就可以了。
＊＊＊
叶蓁这边的三个人在观察对面三人的时候，对面日国的三个选手也在一直观察着叶蓁他们。
在看到叶蓁的刀功的时候，是第一波冲击。
看到兰渊直接用柴火炖煮汤，还有那泄露出来的特殊的香气，是第二波冲击。
袁诚的香煎鹅肝虽然看起来平平，但是谁也不知道内里有没有什么特殊的地方。
毕竟他们都看过资料，袁诚是袁昆的儿子。而在袁昆的那个时代，他的厨艺，可以说是当时最厉害的几个人之一。
作为袁昆的儿子，他们实在不相信袁诚的厨艺只有现在表现出来的这些。
不行，不能再等下去了。
早川良子、丸井律人还有风间文太对视了一眼，然后点了点头。
丸井律人的菜品是刺身，他需要先下手为强，用他的三文鱼刺身先牢牢的构筑一个味觉的城堡，彻底压制住叶蓁的〃刺身〃。
想到这里，丸井律人端起料理台上的盘子，抬头挺胸，出发了。
作者有话要说： 今年的最后一章。
第161章 味觉封闭
事实上； 相对于日国对于刺身的热爱； 部分的华国人对于生鱼片这种东西是有点难以接受的。
吃的时候，一看到红红的； 软趴趴的鱼肉，就觉得心里有点怪怪的。
但是； 这碟三文鱼刺身用漂亮的摆盘略微驱散了评审心中怪异的感觉。
罢了； 不就是生鱼片嘛。过去也不是没有吃过。
肖小明虽然号称是〃金舌头〃； 但是他的胃可是结结实实的〃华国胃〃； 对于生鱼片这种东西虽然在做评委的时候没少吃； 但是能让他觉得好吃的实在寥寥无几。
肖小明用竹筷夹起一片三文鱼，碟子里的三文鱼片难得的整齐，一片贴着一片拜访在盘子里。
把三文鱼片放到旁边的酱汁小碟子里蘸了蘸，一口塞进嘴里。
首先是山葵泥和芥末混合的味道； 一股冲劲直接涌上脑门，觉得一下子整个人打了一个哆嗦。
因为是新鲜的三文鱼； 里面没有一点鱼腥味，反而有一种入口即化般的鲜嫩。
嘴里的鱼肉仿佛是一块充满弹性的果冻； 不过内容却更加丰富； 滋味难以言喻的特别。
仿佛有一条新鲜的三文鱼； 活生生的在嘴巴里跃动。酱汁就是三文鱼生存的〃海水〃，两者相互融合，产生了一种爆炸一般的口感。
一口咽下去之后，嘴巴里居然还淡淡的柠檬淡淡的清香。
“丸井是我们日国著名的刺身大师，他做的刺身从来没有一丝腥气； 并且充满了鱼肉本身的清甜。”三个日国的厨师中，那个面带倨傲之色的中年评审赞叹道。
随即，又用不怀好意的眼神看向华国厨师这边——不论是谁下一个上菜，都只会被菜品中鲜活的意境所碾压。
肖小明面露紧张之色，日方评审的意思很明白。虽然不喜欢生鱼片，肖小明也不得不承认这三文鱼刺身的味道是难以言喻的美妙，鲜活，这是很多菜品无法做到的。
要是下一个上菜的厨师没有办法压过这嘴巴里鲜活的味道，那么今天华国又要先输上一筹了。
十分钟不到的时间，下一个上菜的人产生了。
肖小明因为爱吃而身材偏胖，整张脸也是肉乎乎的，这样他的眼睛一般都是被脸上的肉挤得看不见的。
可是，肖小明现在的眼睛瞪了个咕噜圆。肖小明是万万想不到下一个上菜的厨师会是叶蓁的。
虽然之前选拔赛的时候，叶蓁的表现也不错。但是面对日国三个厨师中最强的丸井律人，肖小明下意识的认为应该是最强的袁诚上场。
袁昆却是一点也不着急。他对这三个孩子的厨艺很有信息。并且，岂不闻〃田忌赛马〃，叶蓁虽然不是三人里面厨艺最强的，但是她却是里面最〃新〃的，如果胜过了丸井律人，那这一轮咱们这边就是稳赢。
如果运气不好也不要紧，兰渊和袁诚会赢回来，这样华国这边照样是赢。
叶蓁端上来的是六个小碗，淡青色的陶制的小碗，里面装的是金色的米糊状的东西以及上面雪白的鲈鱼肉，搭配青翠欲滴的香薷叶，再加上紫红色的香薷花穗，让整个一碗的菜品显得鲜艳夺目。
从菜品的〃色〃来说，三文鱼刺身如同一个清丽动人的梨花般的女子，而叶蓁的金齑玉脍就如同一个明艳动人的牡丹花一样的女子，都是美女，各有千秋。
叶蓁的鲈鱼片的极薄，堆叠在上面，看起来雪白。但是单独夹起一片鲈鱼片，就可以发现，叶蓁已经将鲈鱼片切的透明了，但是又没有一丝一毫的破损，每一片生鱼片都是一样的大小，厚薄。
用勺子舀起来，鲈鱼片和金齑混合在一起，就像是白雪染上了一层金色。
放进嘴里，鲈鱼的肉极其的鲜美，细腻，入口即化，清香爽口。
这鱼肉的鲜活，似乎和之前的三文鱼刺身不相上下！
袁昆这边面露喜色，但日方评审那边就是震惊了。
他们不禁看向叶蓁——这么一个小姑娘，怎么可能在刺身的水平上赶上丸井律人大师？！
仅仅鱼肉的鲜活可以打个平手的话，叶蓁的金齑玉脍搭配起来，就是一加一大于二的效果了。
清甜，鲜美，微微带了一丝酸味能更加体现出难得的甜味，这一碗，都是最新鲜的味道。
丸井律人在下面看着评审们变幻的脸色，心里的不好的预感越来越强烈。
果然，分数出来了，叶蓁露出了如花般灿烂的笑容，而丸井律人如遭雷击，脸色一下子就白了。
叶蓁的分数高达96分，而丸井律人是94分。
关注评审席情况的兰渊和袁诚的嘴角都微微露出了点笑意，而早川良子和风间文太对视了一眼，觉得情况有点不妙了。
“讨论鱼生料理，咱们国家也有几千年历史了吧？！”华国评审中叶蓁不认识的那个开口说道，这句话虽然是看着袁昆说的，但是内里的含义这六个评审都心知肚明——你丫的刺身还是从我们这边学的居然还敢来班门弄斧？！
日方的几个人脸色更加难看了。
＊＊＊
因为丸井律人的失利，剩下的两个厨师都有点踌躇，不敢做第三个上菜的人。
兰渊可不管这些，他的汤要好了。
大铁锅的锅盖掀开，一股子肉香和药材的香味混合在一起，形成了一股特殊的香味。
兰渊只取了锅里的汤的部分，放到一个汤盆里。
一大盆汤，呈现出奶白色，不带一丝杂色。
这样的香味，实在是太奇特，太吸引人了。
舀上一碗，用勺子在里面搅了两下，果然里面除了汤什么东西也没有。
在汤水上吹了吹，轻轻的沿着碗边喝了一小口。
就只是小小的一口。
就感觉似乎脑海里有无数的烟花在绽放。
所有的赞美汇聚在一起，只剩下一个〃鲜〃字。
“好啊！鱼羊成鲜，果然是鲜！”袁昆赞叹道。
“哈哈哈，我老肖这还是第一次喝这么鲜的汤！”肖小明高兴之中把一碗汤喝完了，看他眼巴巴的看着汤盆的眼神，估计想把里面剩下的都给包圆了。
日方的三人看着自己面前空了的汤碗，脸色也更加的难看了。好喝到他们能够等到喝完才反应过来这是对方的菜品，这汤，果然是不一般的味道。
早川良子的脸色就更加不好了，叶蓁的金齑玉脍对上了丸井律人的三文鱼刺身，而风间文太和袁诚摆明了是用法餐一决胜负，那她不是对上了那个少年奇怪的汤了吗？！
接受到风间文太递过来的让她上去的眼神，早川良子端起自己的汤品，往评委席走去。
她，早川良子，绝对不可能就这么认输！
但是，现实很快打击到了早川良子。
倾注了她全部心血的白味增汤煮面筋配芋苗。
从汤水入口，就可以看到六个评审同时皱起了眉头