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年轻人读着今天做的笔记，对于增进自己的健康充满了乐观与信心。
健康的第三个秘密——动，带来力量
规律的运动能够：
增进循环；
增强心肺功能；
帮助克服许多身体和心理的疾病；
是维持健康的第一步。
做一种你有兴趣的运动：
使自己出汗；
让心脏跳动加速；
使呼吸更深更快。
运动之前一定要先暖身，
不要勉强，让自己负荷过大。
每天至少运动30分钟。
营养的力量
两天之后，年轻人来到市中心一家小型，但很受欢迎，叫做“乡村味”的餐厅。他坐在角落里的一张桌子旁，面前坐着这家餐厅的老板，也就是名单上的第四个人，爱德华·杰斯特先生。
杰斯特先生在本城很有名，也很受尊崇，他非常热爱他的工作，经常保持高度的精力与热诚，他在每个礼拜三晚上还教授烹饪课。是个充满使命感的人，希望能够让人们吃得健康，并且教大家怎样准备既可口又简单的食物。
“你的电话让我想起了过去，”杰斯特老先生对年轻人说：“那段记忆太好了！……大约30年前，我55岁……”
“你是在跟我开玩笑吧！”年轻人打断他的话，叫了起来：“你是说……你已经85岁了？”
“是啊！我是85岁了！”
“我的天啊！你看起来绝不超过50岁呢！”
“谢谢你！”杰斯特老先生微笑着，“我给你看样东西，”他说着拿出一张黑白照片给年轻人。
“这是谁？”年轻人问道。
“你说呢？”
“我不知道啊！不过不管他是谁，他看起来是一副需要学习健康法则的样子。”
照片上是一个高大的中年男人，明显地过度肥胖，脸色阴暗，两个黑眼圈贴在眼睛下。即使不是医生，也可以看出这个人有病。
“这是我。”杰斯特先生承认。
“别开玩笑了！”年轻人大喊。
“我没有开玩笑，那真的是我。30年前，我看起来真的比现在差很多。”
“你那时怎么了？”年轻人问。
“我有糖尿病。”杰斯特先生答道。
“糖尿病不是无法根治吗？”年轻人看着眼前的杰斯特先生，不敢相信他曾得过糖尿病。
“那是人们这么想的，实际上不是这样，你看我。现在很多可以治愈的疾病，以前都曾经被认为是没救的。我不是靠药物，而是通过自然的方式，再加上改变我的生活形态。”
年轻人想到前几天他所遇到的那些人，几乎没有例外的，他们在追寻健康的过程中，都提到了改变生活形态的问题。
杰斯特老先生继续说：“我那时其实还有高血压、胃溃疡和消化不良等毛病。医生给我一些综合的药物和胶囊，起先，这些药还真的有点效果，可是几个礼拜之后，开始有副作用产生了——头痛、晕眩，然后皮肤开始长出一些小红疹子。
“我长期觉得疲倦，健康不但没有起色，还一直恶化下去。直到有一天我遇到一个老人，他改变了我的生命。”
“我想是一个中国老人吧！”年轻人插话说。
“对！没错。”杰斯特先生笑着说。
“然后呢？”
“这说来也很奇怪。我那时工作压力很大，几乎没有时间离开办公室出去吃午餐。可是有一天，我觉得很烦，就决定到我办公室对街的一间小快餐店去吃点东西。我坐在角落里吃我的起士汉堡和薯条，然后一个老中国绅士问道，他可不可以跟我坐在一起。
“他坐下之后，就开始吃他的沙拉和烤马铃薯。我们嘻嘻哈哈他说了一些玩笑话之后，他突然看着我的眼睛，很正经地说我吃的食物会杀了我。我以为他在说笑话，就跟着说了些与食物有关的玩笑，可是他还是坚持，而且说了句让我很震惊的话，他说我吃的这些食物会使我的胃溃疡更恶化！”
“这有什么好震惊的呢，”年轻人问。
“因为我没有跟人提到胃溃疡的事啊！我问他怎么知道我有胃溃疡，他说从我的眼睛就可以看出来了。”
“真的？”年轻人问道。
“是啊！我知道这听起来很难相信，可是事实就是这样。我因为对中国老人的话感到很好奇，就问他还‘看到’了什么？你信吗？他竟然告诉我说，我的胆固醇太高，胰脏不好。
“然后我又问他，如果这些食物会宰了我，那我应该吃什么呢？他就告诉我有关健康的法则。他很耐心地向我解释，有健康的生活才有真正的健康，而健康的生活一定是顺着自然的法则的。如果遵循着十项健康法则，就能够创造源源不断的健康。相反地，我们就会制造出疾病来。
“其实这十项健康法则都很重要，不过其中有一点我觉得最有帮助，就是营养的力量——‘你吃下什么？什么时候吃？以及怎么吃？造就了你。’
“我遇到中国老人之后，我又接着他的指示去见了好几个人，学习到有关健康的秘密。首先，我改变了饮食习惯，在吃什么？什么时候吃？以及怎么吃？这些方面都做了一些改变。你相信吗？6个星期之后，我的胆固醇降到了正常的指数，我的溃疡也不再复发，心悸也不见了。最不可思议的是，我的糖尿病竟然好了！”
“这的确不可思议。”年轻人说。
“可不是吗？”杰斯特先生说：“可是它就是真的。我曾经读过一篇医学临床实验报道，里面提到成年糖尿病人在食用低脂肪、高纤维的饮食，8个星期之内，有75％的病人从糖尿病中痊愈！
“我想食物中一定有什么非常重要的东西，于是我决定把这营养法则学个透彻。我所学到有关健康的吃，可以简单地归类成6条规则，而这些，毫无疑问，绝对可以帮助每个人克服疾病，拥有健康的身心。”
年轻人听得更加专注，在杰斯特说着的时候，他的笔写个不停。
“健康地吃的第一个原则是，选择完整、新鲜而没有加工过的食物。好的营养就像盖房子，不要东拼西凑地看起来不成样，你的房子用什么材料建盖而成，它看起来就会是什么样子，对不对？”
年轻人点点头。不过他不太清楚“未加工”和“加工”食品的不同。
“加工的食物，”杰斯特先生解释道：“就是所有好的营养都被拿出来了的食物，譬如，白面包、白糖，甚至一包包的早餐麦粥。大部分的维他命、矿物质及其他有营养的物质，都在加工过程中被去除或毁掉了，而这些食物通常只剩糖分和淀粉。”
“可是我一向都吃白面包和早餐麦片粥的，它们的包装上也都注明说是‘营养且富含多种维他命和矿物质的’。”年轻人辩解着。
“那只是夸大的广告词而已。食品工厂实际上怎么做呢？他们会把100种营养物质拿出来，然后放5种人工维他命进去。我不知道你怎么样，不过我是很难同意这是‘营养且富含多种……’的！”
“不过，糖分和淀粉毕竟也不是什么有害的东西，”年轻人坚持地说：“我认为这些可以让我们有精力。”
“对！糖分和淀粉是制造精力的必需品没错，可是其他很多营养也是啊！譬如，钙、锌、铁和其他多种矿物质和维他命。这些营养元素都丧失在食物的加工过程中，而你的身体就必须从自己的骨骼和组织中把它们吸收出来。长期下来，身体中储存的许多基本矿物质和维他命就渐渐地枯竭了，‘加工’食物事实上抢夺了你身体中不可缺少的资源。”
“那我们应该吃‘未加工’食物又是什么道理呢？”
“新鲜的水果和蔬菜，整颗谷类，譬如糙米、全麦面包、大麦燕麦、小米和裸麦等。然后豆类、坚果核桃和种子等，这些都提供基本的健康饮食的食物，包含有蛋白质、碳水化合物、维他命、矿物质和必需的脂肪酸，全部都在这些自然的食物中。当然！如果可能的话，有机生长的食物是最好的。”
“什么是‘有机生长’的食物？”年轻人好奇地问。“就是没有用任何化学肥料或方法所种植出来的食物，所有用于种值经济农业作物的化学物质，都是有毒的。有机食物，是自然生长的，不残留任何化学物质，营养价值也比较高。
“健康地吃的第二个原则是，没有好的消化，就无法得到好的营养。记注，重点不只是我们吃下了什么，还有什么时候吃，以及如何吃！”
“这到底是什么意思呢？”年轻人说。
“如果你不能消化它们，即使吃下好的食物也没有用。而消化良好的惟一方法就是，在适当的时间吃，以及用适当的态度吃。举例来说，如果你不能将食物在嘴里细细地咀嚼，你就很难好好地消化。类似的道理，当你在生气、疲倦或慌乱中进食，你的身体也无法消化得好。
“很多人吃饭狼吞虎咽的，在工作之间匆匆忙忙地进食，然后还总是怀疑自己为什么消化不良。吃东西时应该放松，享受食物的滋味。当你慢慢品尝食物，你的口中会分泌出更多的唾液，帮助你分解碳水化合物，胃酸也更容易制造出来，以帮助你消化食物。不过，健康地消化最重要的还是吃东西的时间。”
“吃东西的时间与消化食物有什么关系吗？”年轻人疑惑地问。
“自然界中所有的事都与时间有关，”杰斯特先生解释道：“从太阳的升起落下，到一朵郁金香的开放，每件事都有它的时间，人当然也不例外。我们自己的生物时钟比我们想象的还要精确，而我们进食的时间，可以完全决定我们是否能好好地消化。
“举例来说，我们身体的新陈代谢率——这指的是身体把食物转变成精力的时间比率，晚上比早上要缓慢许多，这表示晚上所燃烧的卡路里较少。这也是为什么当你在晚上吃下大量的食物，会比在早上吃大量的食物更容易发胖。
“再往下推论，如果你吃得太晚，你就很难得到高品质的睡眠，而这使你在早晨起床时，会感到疲倦。”
“为什么呢？”年轻人问。
“因为若我们吃得太晚，消化系统就必须整夜工作，脑子因为必须送出信息给肠胃制造出消化必须的酵素和液体，而无法得到休息。”
“原来是这样，”年轻人想了一下又问：“还有其他不适合吃东西的时间吗？”
“有，当你很疲倦或压力太大的时候不适合进食，因为这种时候消化系统通常无法好好运作，那食物也就无法好好地消化了。”
年轻人埋头猛写笔记，杰斯特先生继续说着：“健康地吃的第三个原则就是，永远不要吃太饱。记住！当你吃的时候——少一点就是太多。吃下大量的食物远比吃少量食物容易多了，可是你要知道，一个健康的胃大约只有你的拳头大小，当我们吃下太多食物，把胃拉扯得过大，又塞得满满的，会让消化过程受到很大的阻碍，就像加了太多煤炭，没有留些空气助燃，反而会阻碍燃烧。
“更重要的是，过量的卡路里会制造多余的脂肪，这会让我们的心脏和关节都承受过多的负担。这就是为什么吃得少的人活得比较久，有句话说：‘吃到你觉得肚子只满了一半；喝到口渴只解了一半，你保证会活满一辈子。·
“第四个原则就是，吃下去的食物必须有70％是水分多的食物、新鲜蔬果、谷类或豆类的苗芽，另外的30％才是淀粉、蛋白质和脂肪。这好像有点奇怪是不是，可是你要知道，
西方人一般都吃少量的含水食物，却摄取很多淀粉和蛋白质——也就是很多肉类、面包、马铃薯和一点点蔬菜。可是一般的西方人都是有疾病在身的。1／3的人得了癌症，1／2的人有心脏方面的疾病。你想想看，地球有70％是水，人体也有70％是水。你不觉得如果我们吃同样比例的水分，应该是很有道理的吗？”
“我们不该只是多喝一点水吗？”年轻人问道。
“这点倒是很重要。”杰斯特先生说：“大部分人所能取得的水都不是非常纯的，可能含有氯、软性金属和其他有毒的物质元素，而实际上，我们是饿了才去吃东西，渴了才去喝水，因此，你不可能在渴得半死的情况下，还去清理这些水质。所以如果我们以富含水分的食物为主，就可以得到既干净又营养的水分了。
“当我们摄取的水分不够时，我们身体内的血液会变得过于浓稠，而那些有毒的垃圾就无法被有效地清除掉。我们所摄取的饮食，不是应该支持我们的身体可以自己成长、清理吗？”
年轻人顿时陷入沉思，他想着自己通常吃了多少富含水分的食物？答案令他惊心——非常、非常少。他几乎主要吃肉类、马铃薯、面包和奶油，再加上一点煮得半生不熟的蔬菜。
“健康地吃的第五条原则，”杰斯特先生打断他的思考，继续说道：“这点非常重要啊！——要避免五个‘细胞终结者’。”
“细胞终结者？这是什么东西？”年轻人夸张地喊道。
“细胞终结者就是一些对你的健康有害的食物，因为它们会摧毁你身体的细胞。这些食物必须尽可能避免去吃，吃得越少，对身体越有利。我为你解释为什么。
“第一个‘细胞终结者’是加工糖。糖真是一种要命的食物，先不说它可以很轻易地毁掉你的牙齿，严重的是，它会耗尽身体的一些重要资源，而且它也会损坏你的免疫系统。你知道六茶匙的糖，会减少25％的白血球数量，白血球可是跟细菌战斗的勇士啊！你吃下越多的糖，它就会毁掉你越多的勇士。
“你要留意，糖经常化身成其他的食物，譬如糖果、巧克力、冷饮、糕点和饼干，甚至罐头水果、蔬菜中也加了糖。
“第二个‘细胞终结者’是鸡鸭鱼肉。我们先说肉类和鸡鸭，一些研究报告已经一次次地警告说，导致慢性恶化疾病发生的主要祸首就是食用肉类。我们今天所吃到的肉类几乎都来自于饲养工厂，也就是说，这些动物是‘工厂’的产物——关在小笼子里；从来没有在开放的牧场中放牧过；也从来没看过：日出日落；注射抗生素防止疾病的散布；喂食荷尔蒙……，如果我说，这种‘工厂肉’囤积了一堆犹�