世界五千年事物由来总集--饮食分册- 第6部分

用酒药或麦曲为醣化发酵剂，以驰名中外的绍兴酒为代表。二是福建黄酒—　

—以糯米和粳米为原料，加入米曲为醣化发酵剂而酿成的黄酒，如福建福州　

老酒，沉缸酒等。三是北方老酒——泛指北方广大地区生产的黄酒，它以黍　

米为原料，以麦曲为醣化发酵剂酿制而成的，如山东即墨老酒、山东兰陵美　

酒等。　

　　　　　黄酒也可按照酒的味道或含糖量来分类，大致可分为干黄酒、半甜黄酒　

和甜黄酒三大类。例如，含糖份在　5％以下的称干黄酒或半干黄酒，如绍兴　

的元红酒、金华的寿生酒；含糖份在5％—10％的称半甜黄酒，如绍兴的善　

酿酒、福建老酒等；含糖份在10％以上的称甜黄酒，如绍兴的香雪酒、福建　

的沉缸酒等。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　米酒的由来　



　　　　　不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它实际上是中国人首　

先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。早在公元　

前　　1500年，中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8世纪，中国古　

代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。至迟在公元前1000年左右，中国就发　

明了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。中国　

优越的造酒技术，在于最早使用曲来酿酒，并且还发现要提高酒中的酒精浓　

度，只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界第一　

流的酿酒技术，它酿出了高浓度的饮料。这种技术只是在数世纪前才流传到　

日本以及世界各国。因此，可以讲最早发明米酒的是中国。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　桂花酒的由来　



　　　　　桂花酒是采用桂林山上的桂花酿成的。你知道桂花酒由来的传说吗？　

　　　　　传说很久以前，桂林山上有个年轻人，整天在山上种菜，有时也到漓江　

去捕鱼。这个青年叫象棋，他从小喜欢桂花，于是，就在菜地里种了一棵桂　

花树，每天给它浇水、施肥。桂花树在象棋的培植下长大了，象棋经常跟它　

说话，倾诉自己心中之苦。　

　　　　　有一天，正是八月十五，人们都摆上月饼等供品赏月，象棋又对桂花树　

说起话来。忽然，象棋说一句，桂花树说一句，一会儿从桂花树上下来一位　

美女。她凑近象棋说：“象棋，你别怕，我是桂花仙女，你一直陪我好几年，　

我该报答你了。如果你不嫌弃，我就作你的妻。”象棋家中贫穷，不敢答应。　

桂花仙女又说，“你不要多虑，我不嫌你穷。”象棋看姑娘一片真心，就答　

应了，随后两人对月参拜天地，成了恩爱夫妻。　

　　　　　到了捕鱼季节，他们一家去漓江捕鱼，结果被漓江龟王知道了，非要抢　

走桂花女，这次因龟王兵少没能抢走。又有一次，桂花仙女和象棋正在种菜，　

龟王带着龟兵虾将来到菜地，抢走了桂花仙女。桂花仙女念念不忘象棋和老　

乡亲。每年采摘好多桂花，撒在漓江之滨，让乡亲们用桂花造出香甜可口的　

桂花酒。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菊花酒的由来　



　　　　　菊花遍布我国各地，不仅种类多，花瓣均匀美观，是世界的名花，而且　

是很重要的药用植物。用它冲水，可以清热除风，平肝明目，可以利气血，　

强身体。　

　　　　　据说，很久以前，在河南有条菊花河在河水上游的山谷中，生长着很大　

的菊花，河水经常从这里流过，浸透了菊花的汁液，河水甘甜。河两岸的人　

每天喝这里的水，都活得年纪很大，有的活到100多岁。当时朝内有个叫胡　

广的太尉，得了一种痢疾，久治不好，后来有人给他喝了点菊花水便好了。　

从这些事中，有一个叫戴宝的医生受到了启发。有一天，他带领他的儿子来　

到菊花河，弄走了不少菊花水，他俩就用菊花水酿酒。据说，一个双目失明　

的老人，什么药也治不好他，但喝了这种“菊花酒”，过了三个月，眼睛突　

然什么都看见了。从此，这种“菊花酒”有了市场，用菊花酿酒的人越来越　

多。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茅台酒的由来　



　　　　　名甲天下，誉满全球的茅台酒，是以其产地茅台村命名的。茅台村现为　

茅台镇，位于贵州省仁怀县城西北近15公里的赤水河畔。三四百年前，这里　

还是一个小小的渔村，因为到处长满莽莽苍苍的茅草，人们就叫它茅草村，　

简称茅村。公元1745年（乾隆十年），清政府组织开修河道，舟楫畅通茅村。　

茅村成为川盐入黔水陆交接的要冲，日趋繁盛，一度成为拥有6条大街的集　

镇，茅草也随之消灭，只有寒婆岭下的一个土台上，尚长着茅草，于是人们　

又改称茅村为茅台村。从清朝末年起，因茅台酒声名日震，人口大增，遂改　

茅台村为茅台镇，一直沿用至今。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五粮液的由来　



　　　　　饮誉中外的名酒“五粮液”，产于四川省宜宾市，有着悠久的历史。　

　　　　　明初，位于宜宾城北且最负盛名的“温德丰”酿酒糟坊有一位陈师傅，　

他在总结唐、宋时期名酒“荔枝绿”和“姚子雪曲”的酿造方法的基础上，　

摸索出一套用大米、糯米、荞麦、高梁和发米等五种粮食为原料，以小麦制　

成的曲药为糖化玉酵剂、采用老窖发酵、天锅蒸馏等工艺的“陈氏秘方”，　

酿造出了醇和甘香的“杂粮酒”。经过几代相传，秘方传到了一个名叫邓子　

均的手里。邓子均富有革新精神，不满足现状，他将“杂粮酒”的配方作了　

调整，几经摸索，才在　　1928年将“杂粮酒”的配方确定下来，酿出了更加　

理想玉液琼浆。　

　　　　　1929年，邓子均在宜宾名人的一次聚会上，将自己用新配方酿制的“杂　

粮酒”请众人品尝，博得了交口称赞。晚清举人杨惠泉说：“如此佳酿，名　

为‘杂粮酒’似嫌凡俗。此酒集五粮之精华而成玉液，干脆叫‘五粮液’吧。”　

邓子均高兴地接受了这一建议，从此，“五粮液”之名始见于世。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　汾酒的由来　



　　　　　汾酒是我国名酒之一。在南北朝的北齐（公元550—577年）时，汾酒就　

以名酒为世人所珍爱。据《北齐书》记载：帝在晋阳，手敕之曰：“吾饮汾　

清杯，劝汝于邺酌两杯。”“汾清”是当时汾酒的名称。帝王特意写信向人　

推荐的汾清，当然不是一般的酒。这就说明，在公元565年以前，汾酒已经　

享有盛名。汾酒产于汾阳杏花村。唐杜牧有“清明时节雨纷纷，路上行人欲　

断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”的名诗。诗中的“杏花村”即汾　

阳的杏花村，并说明汾酒在唐代的盛名。　

　　　　　汾酒起源于唐代以前的黄酒，是后来发展成为白酒的。1915年，杏花村　

汾酒以其独特的品质风格，在巴拿马万国博览会上获得一等金质奖章，其声　

名传播于世界。解放后，在全国第一届评酒会议上被评为我国八大名酒之一，　

在全国第二、第三届两届评酒会议上都被评为全国名酒。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　西凤酒的由来　



　　　　　西凤酒为我国八大名酒之一。其特点是；酒液清澈透明，香气清芬、馥　

郁；酒味醇厚，清冽、甘润。西凤酒原产于陕西省的凤翔、宝鸡、岐山、眉　

县一带，而以凤翔城西柳林镇所产最出名。凤翔古名雏城，是春秋时代　（公　

元前770—476年）五霸之一的秦穆公建都的所在地。这一带地方从周初以来　

是民间传说出产凤凰的地区。如“凤鸣岐山”和秦穆公的女儿弄玉吹箫引凤　

的故事都出自这儿。自唐朝以来，是“西府”台所在地，人们称为“西府凤　

翔”。西凤酒即由它的产地而得名。　

　　　　　唐时，西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列为当时珍品而闻名于世。　

北宋时，大文学家苏东坡任职凤翔，喜爱此酒，他在词中曾写道：“柳林酒，　

东湖柳，妇人手。”这里“妇人手”系指妇女精巧的手工艺，柳林酒即是赞　

誉柳林出产的西凤美酒了。明代文献记载，万历年间柳林酒发展到县城以及　

凤翔附近的各县。从此，西凤酒泛指凤翔地区所产的酒，但酒质仍以柳林酒　

为最佳。清朝宣统元年（公元　1909年），西凤酒参加南洋赛会，获二等奖，　

遂蜚声于海外。据考证：西凤酒的前身是柳林酒，柳林酒的前身是秦酒。秦　

酒始于殷代晚期。殷王在征服“井方”时获秦酒，成为王室御酒。因此，西　

凤酒的历史也就很自然地追溯到3000多年前的殷商晚期。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　洋河大曲的由来　



　　　　　洋河大曲是江苏省泗阳县洋河镇洋河酒厂的产品。以产地得名。其特点　

是：酒液透明无色，清澈，醇香浓郁，口感鲜而浓，质厚而醇，绵软，甜润，　

余味爽净，回香悠长，是浓香型大曲酒。　

　　　　　洋河镇地处白洋河和废黄河之间，距京杭大运河也很近，水陆交通都很　

畅达，是一个古老的商业繁荣的市镇。相传最盛时期，洋河镇上糟房（酿酒　

作坊）曾达15家之多。各地有名的酿酒师云集于此，竞酿好酒，相互比美。　

清代初期，洋河大曲已闻名于世，康熙年间编的　《康熙字典》已有“洋河大　

曲产于江苏白洋河”的记载。《宿迁县志》记载：“清乾隆帝（弘历）在第　

二次下江南时，在宿迁建有临宫，留住7天，喝了洋河大曲后，提笔留下了　

　“洋河大曲酒味香醇，真佳酒也”。皇帝是喝遍人间美酒的，经这一品题赞　

扬，洋河大曲酒的声誉更高了。20世纪初，洋河大曲酒的生产有了进一步发　

展。1915年，在全国名酒展览会上获得一等奖。同年参加巴拿马国际博览会，　

获得金质奖章。1923年，在南洋国际名酒赛会上，又获“国际名酒”之称，　

遂蜚声于世界。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　泸州老窖大曲的由来　



　　　　　四川古城泸州酿造大曲酒，始于明末清初，至今已有300多年历史。据　

　“舒聚源”酒坊在清朝嘉庆十一年（公元1870年）重修“龙泉井”碑文记载，　

明朝末年，泸州有一个姓舒的武举，任职驻节陕西洛阳，喜饮酒，对当地所　

产洛阳大曲，十分欣赏，多方探求酿制大曲酒的技术。清顺治十三年　（公元　

1656年），舒解甲返泸时，把当地的酒母、曲药、泥样，同酿造技师一起带　

回四川。泸州南城中云沟一带，土质柔软，黄泥有少量夹沙。附近有“龙泉　

井”，井水清澈见底，清冽回甜，适宜酿酒，他就在这里创办了第一个曲酒　

坊，取名“舒聚源”。清乾隆二十二年（公元1757年），又开建四个窖，这　

时酒已驰誉川境。清咸丰末年（约公元1860年），舒姓因人力所限，乃将所　

创办的“舒聚源”酒坊让给杜天生经营。后来杜天生又转让与温姓，招牌名　

　“温永胜”。从光绪五年（公元1879年）起，泸州大曲即远销省外，成为我　

国名酒之一。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　剑南春的由来　



　　　　　四川省绵竹县早在2400多年前就已经能酿造好酒了。绵竹所产“剑南之　

烧春”，在唐朝已被列为皇室专享的贡品。到清康熙年间，绵竹人借鉴各地　

酿酒的良方秘诀，在原有白酒的传统工艺基础上，通过新的改革，酿制出了　

　“剑南春”的前身——绵竹大曲。到20世纪初，绵竹大曲就已经名扬重庆、　

南京、上海等地。　

　　　　　到了50年代，执教于四川大学的蜀中名诗人庞石帚先生，有一次在宅第　

留几位忘年交朋友饮酒，主人拿出一瓶绵竹大曲，请客人们品尝。那状若清　

露、味醇香馨的佳酿，赢得交口称赞。这些人酣饮之余觉得美中不足的是美　

酒应该换个更富诗意的名字。庞先生闻言虽未启口，但此事已打动了诗人心。　

不多天，绵竹酒厂恰巧来请庞先生为该厂生产的第一好酒题名，庞先生挥笔　

写下了“剑南春”三个字。　

　　　　　　“剑南春”三字，点出美酒产自剑门雄关之南的绵竹，令人联想起活水　

畅流、沃野阡陌的天府平原；一个“春”字，更是古为今用（苏东坡曾说过　

　“唐人酒多以春名”），催人领略美酒的魅力，给人以春天的启示。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　国家名酒的由来　



　　　　　我国有酒成千上万种，可是荣获“国家名酒”标号的并不多。拿白酒来　

说不过13种；别的酒就更少了。“国家名酒”是通过全国酒的评比会上评比　

出来的。　

　　　　　参加评酒的，是全国评酒委员。他们具有较强的感官判断力和丰富的关　

于酒的理论知识。评比时，各种类型的酒是分开评的。所有评委每人一张桌　

子，上有清水一杯，有时也备有新鲜黄瓜或淡味面包。工作人员端来的样品　

酒，都编有号码，评委只知道评的是一号酒，二号酒……评完一种，再评另　

一种。其间可用清水漱口，必要时也可咬一口黄瓜或面包，清除口中某一种　

酒的余味。评酒过程不许商讨交谈，要求各入集中精力。一轮评完不许互看　

评语和分数，不许吸烟，不许将化妆品带入评酒室。最后，根据总分多少，　

参看评语，国家名酒就评比出来了。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　龙井的由来　



　　　　　杭州的龙