墨尔本,算到爱- 第64部分

　　　　星巴克的咖啡豆和服务也都属于“工业化复制的”，墨尔本人基本上很少会有星巴克情节，也很难被星巴克自己的文化感染。

　　　　星巴克在墨尔本开不下去这件事情，本地人一点都不会让人感到意外。

　　　　相反，那些卖咖啡也卖自己烘培的咖啡豆的咖啡餐厅，才是墨尔本人的最爱。

　　　　如果只是在墨尔本的城市中心转悠一下，做那种以景点为中心的旅游，是一定没有办法感受到墨尔本的文化的。

　　　　但如果把墨尔本最出名的咖啡厅都去一遍的话，就一定会让人对墨尔本的风土人情，有全新的认识。

　　　　墨尔本是一个特别需要“慢游”的城市。

　　　　鲍鲍之前买的几家成熟品牌咖啡厅都已经卖掉了，中国城的这家店，是鲍鲍自己品牌的第二家店。

　　　　鲍鲍并不在意自己的咖啡厅是不是要做成连锁的，现在的鲍鲍，对咖啡，绝对是真爱，她甚至想把自己原来的第一家店给关掉，这样才能更专心的做好一家店。

　　　　只不过，鲍鲍的第一家店，开业没多久，就被评选为澳洲的best　new　cafe（年度最佳新咖啡店），生意异常火爆。

　　　　现在关了，也不太合适。

　　　　如果不是在新店开始装修之后，鲍鲍才拿到这个奖，她肯定就不会有搞“连锁”的想法了。

　　　　…………………………

　　　　【小墨课堂】

　　　　去国外的日本餐厅点菜，最让人崩溃的要属看不懂菜名这件事情。

　　　　这件事情和你的英文水平好不好，并没有多大的关系。

　　　　菜单上有日文有英文，但那些英文单词，有很多都是用日文直接音译的，就和日本人的英文名字一样，古里古怪的。

　　　　英语言国家的日本餐厅菜单的“用词”，从某种程度上来说，是源自于日本人对自己文化的强大的自信。

　　　　有好多学人学英语学到最后都是哑巴英文。

　　　　就是能看不能说的那一种。

　　　　这些人多半是觉得自己的发音不标准，只会说一口中式英文，所以就不好意思开口说话。

　　　　可事实并非如此，中国人的英文发音，比日本和印度人之类的亚洲很多其他地方的人要好很多。

　　　　日本人学英文，时常都是用日文的平假名和片假名来注音的。

　　　　所以很多日本人的英文讲起来和日文是一个调调的。

　　　　中国人就算是发音再不标准，也是跟着音标学的英文。

　　　　有一个很有意思的现象，日本人不会取一个地道的英文名字，就是用自己的本名。

　　　　可中国人很少会用自己名字的拼音当做自己的英文名字，非要取一个“地道”的老外的名字。

　　　　用了拼音的少部分人，还要经常担心自己的名字老外念起来不够标准。

　　　　这件事情和不敢开口说英文，归根到底，还是同一个原因：不够自信。

　　　　但这种不自信，完全是没有道理的。

　　　　事实是，不能拿自己的英文和老外的英文比，要拿自己的英文和老外的中文比。

　　　　老外说怪腔怪调的中文的时候，有人会笑他吗？

　　　　你多半不会，还会赞赏老外的努力。

　　　　同理。

　　　　中国人说怪腔怪调的英文的时候，外国人也是没有理由会笑的，不仅如此，还会欣赏你学习他们国家的语言的能力。

　　　　中国人觉得英文学得好的，要么一口地道的美国腔，要么更高大上一点的伦敦腔。

　　　　但语言就只是一种沟通的工具，只要人家能听的懂就足够了。

　　　　英语是新加坡的官方语言之一，新加坡人的英文普遍都很好，但一听就能听出是来自新加坡的。

　　　　这又有什么不好呢？

　　　　所以呢，没必要担心自己的英文发音，有空没空自信地说两句。

　　　　再怎么说，咱的英文发音要比日本人好太多了，咱的英文水平也比老外的中文水平好太多了，不是吗？

　　　　中国人去国外开中餐馆，很少有人敢在英文的部分直接上拼音的，深怕老外会看不懂。

　　　　日本人不一样，人家就用日本的念法写在那里。

　　　　你如果喜欢吃日料，你就得知道人家的表达。

　　　　这也是为什么，像寿司sushi，生鱼片sashimi，芥末wasabi，和榻榻米tatami这样的说法，早就已经把全球各地的食客的大脑都给洗过一遍了。

　　　　在日本餐厅，牛肉火锅叫sukiyaki，涮涮锅叫shabushabu，诸如此类的。

　　　　这种翻译法，就好比是开在英语言国家的中国餐馆，把牛肉火锅翻译成niurou…huoguo。

　　　　和中国人很少有自信用拼音做自己的英文名一样，中国餐馆也很少有自信这么翻译的。

　　　　可这才是我们的文化啊，为什么就不能叫niurou…huoguo呢？

第一百三十章　骨瓷

　　　　“所以，你以后是打算长期在city的这家店待着了？”颜滟问鲍鲍。

　　　　“对啊，原来的那家店有veronica在，现在已经很稳定了，说起来我的咖啡拉花还是跟她学的。”鲍鲍回答颜滟。

　　　　“你不就是因为看上veronica的拉花，才把人家从manchester　press那边给挖过来的吗？怎么记得你之前还说过，veronica的冲调水平很一般，就只有拉花比较在行，没有吗？”颜滟还不知道veronica已经成长为那家店的经理了。（注1）

　　　　“我可以和她学拉花，她当然也可以和我学操作了。”鲍鲍和veronica多少有点互为师徒的意思。

　　　　一杯好的咖啡，研磨、萃取、冲煮、创意，四个环节缺一不可。

　　　　现在的世界咖啡师大赛，因为前三个步骤已经被研究得很透彻了，很多时候获胜的关键已经开始放到创意上面了。

　　　　创意咖啡其实和分子料理的概念有点相似。

　　　　这几年的世界咖啡师大赛，也会出现分子料理里面最常使用的液氮之类的辅助材料。

　　　　当然了，如果能在萃取和冲煮方面有一些突破的话，就能更容易在比赛中脱颖而出。（注2）

　　　　“太好了，这样以后就不用为了喝一杯鲍大师的咖啡，时不时地坐一个多小时的车了。你原来的那几家店，实在是太远了。”对于活动范围基本不会离开city的颜滟来说，能让她跑这么远去喝一杯咖啡的，一定是真爱。

　　　　“你对'时不时'的定义还真的是够宽泛的，你一个月能来两次就了不起了吧。”鲍鲍无情地揭穿了颜滟。

　　　　“话不能这么说啊，你的咖啡厅开业之前，我一个月有离开city一次没有？

　　　　我要不是为了去你那里，我压根就不需要买zone1＋zone2的公交年卡好吗。

　　　　像我这种只在市中心生活，连车都没有买的人，去你那里一次容易吗？”颜滟是绝对不会让鲍鲍有“冤枉”自己的机会的。

　　　　比较早年的时候，墨尔本的公交系统有三个区，zone1、2、3区。

　　　　1是中心区域，2区是周边区域，3是偏远地区。

　　　　现在2和3并在一起了，除了中心区，其他的所有地方都算是2区。

　　　　鲍鲍自己的第一家咖啡店，放在现在是2区，要换做几年前，那就是3区了。

　　　　“容易啊，多的是每天从你的咖啡厅那边到city来念书的人。”鲍鲍继续揭穿颜滟。

　　　　“哎，早知道你是这么想的，我连一两次都不去了，明显表错情。

　　　　我就在家里的沙发坐着，鲍咖还不是一样会把咖啡煮好之后送到我手上？

　　　　我每个月，辛辛苦苦跑去店里，居然还要被嫌弃，这真的是，人情冷暖、世态炎凉啊～”颜滟开始感叹。

　　　　“你怎么没说狗咬吕洞宾呢？”鲍鲍觉得今天颜滟的用词有点过于“文雅”了。

　　　　“谁说我不说的，我就是停顿一下，喝口水而已，你干嘛把我接下来的台词都给抢走了？”颜滟提出抗议。

　　　　颜滟本来还很担心，她回国几天，没有人看着鲍鲍，会不会让鲍鲍开始胡思乱想。

　　　　现在看来，就算没有她看着，鲍鲍也是把主要的心思都花在了马上要开业的这家店里面。

　　　　选豆、烘培、研磨，外加培训员工，什么都是亲力亲为，寄情于工作的鲍鲍，看上去，整个人的状态还不错。

　　　　“你的台词这么多，还怕被我抢走一句两句的吗？”鲍鲍摇了摇头，让颜滟不要这么“小气”。

　　　　“好吧，看在这台词也不是太关键的份上，就姑且原谅你这个想要抢戏的配角吧。”颜滟有的时候，还是比较“大方”的。

　　　　“你知道骨瓷吗？”鲍鲍忽然问了颜滟一个奇怪的问题。

　　　　“骨瓷？那不是很常见的东西吗？现在连超市都有的卖吧？

　　　　骨瓷应该就是把骨粉放到烧瓷的过程里面。

　　　　这样做出来的瓷器成色好，还比较不太容易碎。

　　　　最早的时候，好像是英国人在模仿景德镇的薄胎瓷的时候，无意中发明的。

　　　　勉强也算得上是唯一由西方人发明的瓷器种类了。”颜滟喜欢收集瓷器。

　　　　不是以收藏为目的的那种收集，纯属为了“好马配好鞍”。

　　　　对于颜滟来说，做什么样的菜，用什么样的瓷器，就像喝什么样的酒用什么样的杯具，是一样重要的。

　　　　可鲍鲍向来是不关心这件事情的，还经常鄙视颜滟去到哪里，都要买几个盘子之类的东西回来，打包易碎品，是一件非常占行李箱空间的事情。

　　　　所以颜滟不知道鲍鲍为什么会忽然问起这个问题。

　　　　“原来确实是有这样的瓷器啊。西方人的想法果然不太一样。”鲍鲍若有所思地说。

　　　　“什么意思？”颜滟不知道鲍鲍刚刚话里面的意思。

　　　　“前几天，有人和我说，现在欧洲流行把亲人的骨灰做成瓷器来保存，有做成餐具可以天天用的，也有做成饰品可以一直戴在身上的。”鲍鲍解释了她自己刚刚的问题。

　　　　“啊？骨瓷用的基本上都是牛骨粉吧，欧洲流行用人的骨灰？”颜滟觉得难以置信。

　　　　“不是说市面上卖的瓷器，就是私人定制，算是一种对自己爱的人的的哀思吧。”鲍鲍继续解释。

　　　　“所以你是想要把沈汐的骨灰做成骨瓷？”这是颜滟很长一段时间，第一次和鲍鲍提起沈汐这个名字。

　　　　“没有，我是刚刚才听说的，如果早一点知道的话，当时可能会有这个想法吧。”鲍鲍没有回避颜滟的问题。

　　　　“这样吗？太夸张了。

　　　　你等一下，让我想一想～

　　　　我觉得，我大概是不太能够接受这样的纪念方式的。

　　　　思念一个人，在心里面想就好了，非要戴个骨灰制品在身上，或者做成餐具拿来吃饭……

　　　　天哪，这大概太西方了，我觉得，东方人的接受程度应该不会太高。

　　　　反正我是肯定没有办法理解的。”颜滟还是第一次听说这么慎人的纪念方式。

　　　　“是吧，好像确实是有点另类的纪念方式。”鲍鲍若有所思。

　　　　…………………………

　　　　注1：

　　　　manchester　press是一家藏在墨尔本的rankins　lane小巷里面的咖啡厅。

　　　　因为藏的比较深，所以在巷子口有一面涂鸦墙做为指示。

　　　　rankins小巷，本来是墨尔本名不见经传的小巷。

　　　　因为这家咖啡馆的存在，而没有人介意“巷子深”这件事情。

　　　　这家咖啡馆，以各种各样的动物拉花著称。

　　　　注2：

　　　　去年（2016）获得世界咖啡师大赛冠军的，是来自台湾的吴则霖。

　　　　他就是用注入氮气的灌气枪，把茉莉花和佛手柑的精油香氛融合到咖啡里面，让咖啡的香气和逐渐散发的精油的香气交织在一起。

　　　　当然了，创意咖啡和分子料理都是比较适已经把“传统”研究得很透彻的人。

　　　　如果不是真正热爱并且已经非常了解咖啡的人，从创意开始入手的话，很有可能就会变成注重形式多过于内容的。

　　　　比如上一本书提到过的香港米三创意料理bo　innovation，最让人惊艳的菜品之一，就是把小笼包做得和生的蛋黄一摸一样。

　　　　如果你要问，为什么不直接吃小笼包，非要吃一个长相和蛋黄一样的小笼包呢？

　　　　这其实是个特别好的问题。

　　　　为什么呢？还真的没有好的答案。

　　　　但反正，有这样疑问的话，就说明暂时还不太适合去吃以分子料理著称的餐厅。

第一百三十一章　咖啡文化

　　　　“记得一个人，和忘记一个人，都是一件自然而然的事情。你不要强迫自己记得，也不要强迫自己忘记。交给时间吧。”颜滟试着安慰鲍鲍。

　　　　鲍鲍愿意开始说沈汐，总归也是一件好事。

　　　　“是应该交给时间，主要是因为她妈妈拦着，最后没有办法好好道别。”这是让鲍鲍觉得最遗憾的地方。

　　　　“可是，她生病的时候，一直都是你陪着啊。”颜滟觉得鲍鲍已经做得足够好了。

　　　　“你不是说要我给你讲咖啡吗？你想知道什么？”鲍鲍还是觉得应该要换一个话题比较好。

　　　　“呃，你这么问，我还真的不知道要怎么回答……”颜滟接过鲍鲍的话题就开始思考。

　　　　颜滟在脑子里面搜索了好一会儿自己最想要知道什么，一时间还真的是毫无头绪。

　　　　颜滟在墨尔本生活，不可能没有受到过咖啡文化的熏陶。

　　　　但真的要说，关于咖啡，她知道什么，又不知道什么，颜滟还真的没法回答。

　　　　“那你知道咖啡有哪些种类吗？”鲍鲍问颜滟。

　　　　“种类啊，太多了吧，蓝山，拿铁，卡布基诺、摩卡，这应该很难列举列举地完吧。”颜滟没有办法回答鲍鲍问的这个特别简单的问题。

　　　　“你说的那些都不是咖啡的种类。世界上的咖啡只有三个种类，是根据咖啡豆的生长高度来分的。

　　　　比较常见的是生长在海拔600米以下低原咖啡coffee　robusta（罗布斯塔咖啡）和通常生长在海拔1000米以上的高原咖啡coffee　arabica（阿拉比卡咖啡），另外还有一种不太主流，主要用来做花式咖啡的品种coffee　liberica（利比利卡咖啡）。

　　　　robusta的咖啡因含量要比arabica高，通常都是用来做速溶咖啡的。

　　　　ara