淡定的将刚才的秃黄油和橙肉、橙汁加入锅中一起翻炒。
再加入香雪酒和香醋调味。
蟹腥仿佛一瞬间被中和，只有淡淡的香味和清爽的橙汁味道在面前逸散。
“这次总不会失败了吧？”
苏子放盯着眼前的馅料露出满满得意。
在自己换上【成功之母】成就制作出来的蟹黄橙肉酱绝对达到了《山家清供》中说的那样。
黄中通理，美在其中。畅于四肢，美之至也。
剩下的步骤很简单，只要将炒制好的馅料填入橙子，上锅蒸制，将橙子天然酸甜可口的味道和馅料混合在一起，就可以绽放出最鲜美的料理。
苏子放自信将锅中水烧开，上汽后将盛装好的橙子摆入锅内。
上下两层，一共十二只。
苏子放盘算的很好，店里现在人数有点多，算上换班的，蒸两锅，刚好够员工餐。
看看周边的人们。
麻姜的鲈鱼拆肉的确比之前好了许多，由于蒸制时间的关系，这次拆下来的大多是蒜瓣肉，只有少数零散，直接放在一边淘汰。
二十条鲈鱼骨同时炖汤，鲜味更比之前鲜美。
苏子放不用看都知道，麻姜这次做的莼鲈之思肯定可以达到S级别。
旁边，赵晓曼做的樱桃煎也是《山家清供》中记载的一道菜品，不过算是一道甜品。
用梅子水煮樱桃，捣碎后放入模具做成饼状，再用白糖调味。
杨万里曾经就说这道菜此味良独美。
用在同袍会宴席上恰如其分。
至于沐飞的鸡豆花，这次终于是老老实实用刀背捶打鸡胸肉来制作了，不过看样子还要再捶打十几分钟才能成鸡蓉。
叹一口气，将注意力重新转回自己锅中。
蟹酿橙，应该要好了！
第383章 救救孩子
等待的功夫，苏子放又去将另外的材料处理完毕。
蟹黄蟹肉拆出，橙肉拆除，橙汁倒在一起。
锅中的蟹酿橙的香味渐渐浓郁，苏子放想了想，揭开锅盖看了一眼。
“好像还差一点火候！”
盖上盖子继续再蒸一分钟再看一眼。
“好像还是却点火候！”
往复五次。
苏子放内心有点发慌。
明明味道很浓郁，怎么感觉每次味道都不对呢？
还要掀开锅盖，却发现整个厨房的人都停下手中的动作看着他。
苏子放突然有点不知所措：“我……嗯？发生什么了吗？”
身后突然传来薛意的声音。
有些好奇、不解、迷茫、疑惑、惊讶、诧异……
汇总起来就是一句话：“你在做什么？”
“我……”
苏子放回过头，看到薛意就站在自己身后看着锅中的情况，一时之间竟然忘记怎么说话。
“我想做一份蟹酿橙。”
“正在判断蟹酿橙的火候，每次都觉得差一点，可是就差一点。”
“所以呢？”薛意的话如一把刀，稳准狠地插在苏子放的软肋上：“你这样看能看出什么东西来吗？”
“每次都开盖，热气全都跑散了！”
“重新蒸时间又对不上，而且你蒸的时候有几个橙子盖都偏了，这个味道肯定不一样。”
“还有你的摆放问题。”
“蟹酿橙，如果是盖着盖子，那这个温度变化是很慢的。”
“而且你蒸的意义是什么你搞清楚了吗？”
苏子放：……
薛意见他不说话，看着麻姜开口：“你为什么做莼鲈之思，做的时候在想什么！”
“就是觉得这两道菜本身就是鲜美的代名词，如果合在一起，鲜美似乎也会加倍。”
“另外一点就是鲈鱼羹和莼菜汤两道菜本身都属于汤羹类，调和在一起相对会协调一些，也减少食客的选择麻烦。”
麻姜对答如流。
“晓曼，你呢？”
“现在正好是樱桃上市的季节，我听到很多人都在讨论要买黑森林蛋糕，加上之前苏老板不是也做过一次嘛，我就想找一个中式的甜品来试试。”
“正好看到樱桃煎，就做来看看，没想过第一次就做的很好，所以先做一份尝尝看味道再比对一下。”
薛意将目光收回落在苏子放身上。
“所以，你现在重新想想你做这么一大锅蟹酿橙是在做什么！”
“你连做什么都不知道，还怎么去调整味道？”
“纠结这些细节有意义吗？”
薛意语重心长地说完，转身离开，不留一点提示。
苏子放愣在原地半晌没有说话。
本来他还信心满满的想要做好蟹酿橙，可是被薛意这么一提，怎么感觉说好的菜品都像是蒙出来的一样。
思考着自己做蟹酿橙的原因。
好半晌突然反应过来，自己就是为了练习菜品。
只不过今日份的练习菜品名单满了，所以才将这些转为员工餐。
想到这里，苏子放突然觉得自己发现了自己的问题出在哪里。
别人练习菜品都是一份一份练习，出问题就改正问题，换一份继续练习。
自己倒好，一次练习十二份一模一样的。
除了能判断上下层蒸笼对蒸制效果不一样，其它的根本没办法判断。
想到这里，苏子放决定用最原始的方法，一个蟹酿橙一个蟹酿橙的制作。
炒好的馅料已经没办法改变。
刚才蒸过的橙子取出六个放在一边，另外六个，两个盖着盖，两个留着缝隙，两个不要盖。
重新开火，苏子放这下也不走了，就在旁边开始观察几个蟹酿橙的表现。
一分钟过去了。
好像没有什么变化。
两分钟过去了。
好像还是没有什么变化。
三分钟过去了。
苏子放觉得眼睛有些酸，看什么东西都像是个橙子。
赵晓曼头上顶着一个橙子。
麻姜锅里是一个橙子。
莫小米盘子里面端着的好像还是一个橙子。
等等！
莫小米盘子里好像真是个橙子。
苏子放转过头，看到自己刚刚拿出来的橙子少了一个。
连忙冲过去要拦住莫小米。
可是刚走一步就不小心踩到刚刚掉落的橙子皮滑到在地。
起身后发现自己手肘好像有点扭到。
顾不上关心这点伤痛，连忙向大堂赶去。
还没走到就看到莫小米已经回来，盘子上空空如也。
“哎，小米，你刚刚那桌菜上哪了？”苏子放拦住莫小米急忙问道。
“3号包厢，怎么了？”
莫小米看到苏子放这个样子猜出可能是发生了些什么事情。
“上错菜了！”苏子放平静开口。
反正已经上错了，现在慌乱也于事无补，不如好好想想怎么救救孩子！
苏子放突然觉得今天好难！
不是儿童节么？
为什么处处为难自己！难道谁还不是个宝宝么？
莫小米听到上错菜，愣了几秒。
“那个橙子不是配的么？”
苏子放：……
自己刚刚拿出来的六个橙子都没有揭开盖子，扣的严丝合缝。
可能是这样子，莫小米才当成水果橙子直接端上桌子了。
想了想这个情况。
苏子放突然觉得好像也没有什么问题。
假如上面的客人不喜欢吃橙子。
那就没有任何事情！
正想着呢。
杨琼突然进来看向苏子放：“苏老板，那个橙子是你做的吧？”
“这么多人，你怎么就确定是我做的！”
苏子放还想狡辩。
杨琼就指着他料理台上那些橙子缓缓开口：“一进来就闻到你锅里的橙子味，这要还不是你做的，我头给你拧下来。”
苏子放：……
“行吧，不装了，就是我，怎么了？”
“客人说想见一下做这道菜的厨师。”杨琼缓缓开口。
“没说什么原因么？”
“没有。”
苏子放没有感觉到左右眼皮的跳动，心思稍微平静几分，抬腿走向3号包厢。
刚刚上来前他在前台瞄了一眼，三号包厢的客人应该是多人宴会，把店里的知名菜色都点了一遍。
好像自己刚刚还做了一份他们的文思豆腐和龙井虾仁来着。
这么一想，苏子放放心了许多。
说不定是为了探讨一下如何做出这么好吃的料理呢！
很快。
三号包厢门口。
苏子放轻轻敲门，听到一声略带熟悉的声音。
“请进！”
苏子放推门而入愣在原地。
第384章 重点在酿
门一开，柯朋义、曹阳平两人坐在正当，旁边几把椅子都坐着差不多四五十岁的中年人，听到进门的动静齐刷刷回头看着他。
柯朋义和曹阳平两人看到楚辞进门瞬间笑出声来。
“怎么是你！”
“怎么不能是我？”
对这两位评委，苏子放的印象还算深刻，毕竟事后录播中，这两人的互动最多也最为精准。被不少网友弹幕称为“平义近人”。
现在看到这两人在场，总算是放下心来，有熟人，起码有什么都好解释一些。
正想着，就听到左边儒雅的中年人开口问道：“小老板，这个橙子是你做的吗？”
“是的。”
‘我想问问你为什么想到做这个料理？’
苏子放愣了一下，怎么今天大家都突然会问这个问题。
难道是好声音重新开播并请来了某个需要梦想的老师么？大家的风格竟然如此统一。
不过愣完后还是如实回答。
“其实我就是想研究一下蟹酿橙的做法，结果不小心做多了，这一盅放在边上不知道怎么可能就被顺手端上来了。”
“不过诸位放心，这道菜免单！”
场中众人听到这句话纷纷笑出声来。
柯朋义看着苏子放也是微微摇头：“我们这么多人还能赖掉你一道蟹酿橙不行！”
“不过就算免单，问题还是要回答的。”
苏子放不太明白柯朋义说的是什么意思，好在柯朋义已经开口解释起来。
“这些都是我们一个美食协会的成员，平时的主要爱好就是去各种地方吃美食。”
“这次选到你家店，本来不想打扰你的，结果你又偏偏做了一道蟹酿橙！”
“这和蟹酿橙有什么关系？”苏子放不禁问出声来。
“因为我们刚刚正好讨论到这道菜。”曹阳平开口解释起来。
“刚刚上菜的时候，我们正好说起蟹酿橙，我在钓鱼宾馆的时候吃过一次蟹酿橙，那滋味简直不能更妙。”
“蟹的味道和香雪酒的味道”
“刚说完就看到餐桌上多了一个橙子，我本来以为这是一个真橙子，结果伸手一拿才发现里面有东西。”
“打开一开，蟹酿橙！”
“你说说这是不是巧呢？”
曹阳平都这么说了，苏子放也只好点点头尴尬的应付着：“是啊，挺巧的！”
话音刚落。
曹阳平立刻拉着苏子放坐下，眼神滴溜一转轻声开口：“不过我觉得你这个蟹酿橙缺了点东西。”
“什么东西？”
谈到料理，苏子放也认真起来，毕竟这道菜还关乎着一顿赌斗。
麻姜的莼鲈之思已经到了S级别，自己做龙井虾仁肯定是可以稳定胜出的。
可惜选的是蟹酿橙，现在有机会听到国宴厨师和美食评论家的点评，自然要格外珍惜。
毕竟自己老师只点出了方法并没有给出修改意见，说不定这两位就会说出点不一样的想法。
思忖着，曹阳平已经开始点评起来。
“你这道菜没有做完吧。”
“是！”
“蒸的火候不足？”
“嗯！”
苏子放不得不佩服国宴厨师的经验老辣。
仅仅看一眼、尝一口就知道自己这道菜是一个半成品，还直接点出问题所在。
“你知道问题出在哪里么？”曹阳平看向苏子放反问一句。
“馅料配比、炒制时间、蒸制时间。”
苏子放反思着自己出现的问题轻轻开口。
“嗯。”曹阳平点点头：“你说的这些都很明显，不过不是你这道蟹酿橙没做成的关键！”
曹阳平一句话让苏子放呆住。
如果这些都不是蟹酿橙的关键，那什么才是蟹酿橙的关键。
“等等！我知道了！”
“是螃蟹和橙子！”
“蟹酿橙要选用十月的大闸蟹和脐橙，我用的是六月黄和甜橙，食材不对，所以蟹酿橙也不对！”
苏子放露出谜题破解的表情有几分开心。
很快，曹阳平的声音再次响起。
“你还是没有想明白！”
看着苏子放一幅不知道的样子，曹阳平缓缓开口。
“蟹酿橙的关键在与酿。”
“酿？”
苏子放愣在原地。
他真没想过，蟹酿橙的关键点居然会是酿。
酿菜做法起源于客家饮食文化。是在一种食材中包进另一种或几种其他食材，然后加热成菜的方法，一菜可品两种原料的味道。
后来因为传播广泛，各地才形成了自己的酿菜风格，比如淮扬菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴。
“曹师傅，为什么这道菜的关键是酿？”苏子放好学地提问。
“你这个不是废话么！”曹阳平露出恨铁不成钢的表情。
“蟹酿橙！蟹酿橙！”
“你不就是想让螃蟹有橙子味道嘛！你不用酿的怎么让它们味道融合？”
我看你之前还炒了一遍馅料！
“没有必要啊！”
“蟹肉就是吃清甜鲜美、加入香雪酒、橙子的味道融入后，蟹腥味完全消失，只剩下甜美。”
“你炒过之后油腻更甚从前，还会有一种甜油感。”
“对这道菜来说，味道虽然不差，可是和我吃过的蟹酿橙一比，差了太多！”
听着曹阳平的字字珠玑，苏子放恨不得全部录音记录下来。
比起薛意让自己思索。
曹阳平这个做法简直是在传功。
不到三分钟，困扰他做蟹酿橙的最大的问题就得到解决。
苏子放瞬间生出自己和麻姜有一战之力的想法。
不过看着桌上的蟹酿橙又瞬间明白过来自己只是学会了招式，并没有掌握熟练度。
于是告别曹阳平和柯朋义，苏子放继续回到厨房开始练习蟹酿橙。
剩下的材料已经不多。
苏子放小心翼翼的将蟹黄和橙肉混合在一起，加入橙汁、香雪酒后品尝