“以后少研究这种花里胡哨的料理。”
陈楚懿一句话，苏子放研究半天的樱花水信玄饼就被划进了上不得菜牌的料理中。
“那，龙井虾仁行么？”苏子放有些忐忑。
自己老妈那个中级管理专精还历历在目，要知道成本把控也是管理的重要环节，要是她觉得自己研究龙井虾仁也是花里胡哨的操作，估计要创业未半而……
陈楚懿抬手，示意苏子放先别说话，在手机上点了几下。抬起头：“你要卖多少钱一份？”
苏子放：……
他果然没有猜错，陈楚懿知道这件事，最关心的不是他会不会，而是它卖的贵不贵。
“系统，报价？”苏子放呼叫场外系统求助。
【未检测到具体料理，无法定价，请宿主尽快完成料理。】
啧，还挺有原则。
“还没做过，你现在问我也不好判断，要不先试试看？等能对外出售，再考虑定价的事情？”苏子放把问题回抛给陈楚懿。
陈楚懿在纸上写下几组数据，又用计算器迅速加减过一遍，皱起眉头，好像在做一个艰难的决定。
良久，开口道：“每天两斤虾，不能再多了。”
苏子放讶异的神情铺满整张脸，刚才他以为陈楚懿在算龙井虾仁的售价，结果没想到是在算自己练习菜品的用量。
可怜自己又做厨师又做老板竟然连练习菜品的量都得被严格控制。
“妈。”苏子放喊了一声。
陈楚懿不为所动。
“妈~啊”苏子放拉长声音又喊了一声。
陈楚懿背过身装作没有听到。
“我觉得这道菜可以卖128。”苏子放最后想挣扎一下，反正到时候定价还能改。
“儿子，怎么？有事？刚才妈在想事情，没听到你在喊我。”陈楚懿转过头，一副刚忙完猛地听到声音回头的样子。
“哦，你是要练习龙井虾仁是吧！妈支持你，每天五斤虾，尽快练习好。”
陈楚懿看着苏子放笑得格外甜，满是母慈子孝的温馨！
要不是知道陈楚懿还有一个高级蛊惑专精，苏子放就差点被感动了。
甚至他突然觉得在食不语做大堂经理有些委屈自己老妈，她的征途应该是金马、金棕榈、小金人，是演技圈的星辰大海。
不过有每日五斤的练习额度，苏子放已经很满意。
龙井虾仁作为著名杭帮菜，他也略知制作过程，五斤活虾光是剥出虾仁再去除虾线一步，就可以用去大半练习时间。
如果再算上回味和反思，其实他还真的没有更多时间去处理更多的虾仁。
网上都相传龙井虾仁是因为乾隆下江南诞生的料理，
传说乾隆在西湖茶山游玩，在一间小酒肆用膳，无意中显露出真实身份，吓得做菜的厨师不小心把龙井茶叶当葱花撒入锅内，这才有了龙井虾仁。
乍一看故事还蛮唬人的，可是从老南方毕业的苏子放对这类附加名人典故的菜品已经懒得吐槽。
要知道老南方特别开设有一门课程就是食品历史学，专门通过古籍、州县志、家书等历史文档来确定现有烹饪料理的源头。
乾隆可以说是他们课程中出镜率最高的角色。
不管是锅巴、焖锅、烩菜还是煎豆腐、菠菜汤，总有能够让乾隆赞不绝口的。
而且问到来历，不是乾隆微服私访落魄成乞丐时得到的，就是隐姓埋名在山野农夫家吃到的。
只能说，气运加身之人，在哪里都饿不死！
要是换个现代宅男，往乾隆当年去的那些地方一钻，方圆十里有一户人家就算他厉害。
不过乾隆的这些故事有些可信度高一些，有些低一些，还有些则真的连野史都不如。
最夸张的一个，是苏子放采风听到的故事，当地人说他们那里有两道名菜与乾隆有关：黄金白玉牌、红嘴绿鹦哥。
店里明明白白挂着菜品流传故事，说是乾隆下江南时在青楼饮宴，楼里的花魁受限于材料，便把两份普通食材起了文雅的名字端上桌糊弄乾隆。
谁料乾隆吃过后赞不绝口，甚至回到京城还要御膳房还原出来，结果御膳房当真端上去一盘黄金白玉麻将和红烧虎皮鹦鹉。
气得乾隆破口大骂御厨是猪。
最后在太监的帮助下，御厨们从八大胡同请了一位江南名伶，还原出两道菜品，这才满足了乾隆。
且不说花魁的厨艺能有多高，单看这两道菜，一道煎豆腐，一道菠菜汤都能让乾隆赞不绝口。可想而知御厨的水品有多差。
苏子放甚至有些放飞，想要回去当一名御厨！
毕竟，他不仅有B级水准的厨艺，还熟知乾隆赞不绝口的一百多道料理名称，前途无限！
第47章 请继续努力
正宗的龙井虾仁特点是鲜、爽、滑、嫩，对火候和调味要求几近变态，与鲁菜油爆双脆相比也不遑多让。
也是因为这道料理本身制作过程不难，关键技巧都在火候和调味把控，所以很多厨师都慷慨分享出自己的制作经验。
所以苏子放没用几分钟就查到龙井虾仁的烹饪方法。
连怎么保持虾仁鲜爽滑嫩的处理方法都一一列出，甚至精确到调味品的用量。
这种既能扬名，又能守住看家本事的分享，他们最是喜欢。当然，菜谱最后惯例会有一些分享。
苏子放耐着性子看了几篇，发现不外乎两种：
1、话我说完，在座诸位谁想试试？
2、不是针对谁，论烹饪龙井虾仁，在座的诸位都是垃圾。
苏子放特别留意了看谁都是垃圾的那位，好像还是临州著名酒楼的厨师。
忍不住摇摇头，戾气太重，又不会说话，一看就是惹事的人，以后见面要绕着走。
关闭网页，苏子放开始自己的烹饪。
龙井虾仁首重虾仁，必须选用成年人小指大小的河虾拆虾仁，这样才能保证虾仁鲜甜，讲究的厨师还会选择太湖周边的河虾，尤其是太湖白虾，味甜肉弹，格外美味。
为了保证口感，龙井虾仁所用虾仁不能开背，只能用牙签挑去虾线，力求最大程度保证虾的完整，这样成品才会更加清爽弹牙。
挑去虾线后还要经历加盐、加蛋清、加生粉三重工序处理，每一步都要用手拍打近五分钟。
这些处理食材的方法苏子放在课堂上也学过，加盐可以加速蛋白质凝固，虾仁会更脆。
加入蛋清则是保证了虾仁的滑嫩。
加入生粉则是为了保证蛋清和盐可以更好地附着在虾身上。
最后加入两勺黄酒，让虾仁自行腌制。
龙井茶需要现泡，苏子放料理好虾仁，这才腾出手把茶叶洗干净，匀出一泡的量放进壶内，倒入沸水。
约莫过了十分钟，把茶叶滤出，茶水单独倒进碗内存放。
再取一只碗，加入适量的盐、糖、生粉，用温水化开搅拌均匀，再倒入茶水，一碗芡汁就算完成。
混合有茶水的芡汁可以在炒虾仁时更均匀的渗入茶香，也可以起到提亮的作用。
如果是经验老到的杭帮菜师傅，这样处理完材料，基本可以保证龙井虾仁出锅后鲜爽的口味。但是滑、嫩两项还是和最终的火候相关。
许多杭帮菜厨师苦学数年也只能达成两项，偶尔出现一名能达成三项的厨师，也是要被楼外楼这种级别的酒楼高薪聘请的。
毕竟龙井虾仁到上锅后，每一步基本都是按秒计算。
火候不同，烹饪时长也不同，最后成品的差别也千差万别。
苏子放不指望自己第一次烹饪龙井虾仁就能达到两项。
只想努力试试，看看自己的上限在哪里。
如果不翻车，那就更好不过。
炒锅加入小半锅油，烧至两成热时，苏子放眼疾手快倒入刚处理好的虾仁。
浸泡在温油中的虾仁裹着生粉，只十秒不到，就变得晶莹剔透。
苏子放守在锅边，看到虾仁泛白的一刹那便用笊篱全部捞出，用虾仁本身的温度将内部烘热。
而这也是龙井虾仁的关键所在。
一旦油温过高或者过油时间太长，虾仁变老，就会变得软糯，失去弹牙的口感。
在锅内留底油，下入刚才炸好的虾仁，迅速倒入一勺黄酒炝锅，升腾而出的酒气不仅可以去腥，更能给虾仁增加鲜香气息。
酒味最浓的时候，加入刚才调好的料汁，翻炒数下，再将滤出的龙井茶叶撒入炒匀。
一份龙井虾仁就完成了。
因为这道料理需要的前期准备较多，但实际进入烹饪环节时又只有短短数秒操作，所以许多杭州本地的厨师都不大乐意费心进行前期筹备，而是直接选用速冻虾仁来制作。
做法更是投机取巧，不用现泡茶水，而是一次泡好一整壶，用的时候直接和生粉水混合调味，拍打时间也基本省去，象征性的搅匀就算上芡完成。虽然这样炒出的虾仁也有茶味，但是却有一种苦涩和麻口感。
苏子放是不认可这样简化后的成品叫龙井虾仁的，充其量算是龙井炒虾仁。
毕竟，看起来只是省略了一两个步骤，实际上却让整道料理的水准都下降了数个档次。
如果说完整版本的龙井虾仁是国宴菜级别，那么经过阉割后的龙井炒虾仁最多算是大排档菜品。
苏子放叹一口气，端出刚做好的龙井虾仁。
虾仁白里透粉，点缀着翠绿如玉的龙井茶叶，虾仁身上的茶汤鲜亮。虾仁鲜香和茶香交织着钻入苏子放鼻尖，闻起来还真不赖！
白粉的虾仁和翠绿的茶叶底交相辉映，勾勒出一幅草长莺飞的江南春色。
不论味道好坏，这色香器意形基本占到，拿到B级应该没有问题。
夹起一块虾仁入口，先感受到裹着芡汁的虾仁滑嫩，外层的薄芡汁裹着蛋清、黄酒，带来丰富的口感，随即便是虾肉的鲜甜，与茶香混合的格外融洽。
咬碎茶叶，顶级绿茶的清新和飘逸的滋味被虾仁的鲜甜完全激发，在唇齿间回甘更加明显，还有种淡淡的清甜。
【一道味道尚可的龙井虾仁，等级B级（初心）。】
系统提示来的恰到好处。
让苏子放有些诧异，自己感觉是B级，那是堂堂正正的B级。系统给出的B级却是加了初心BUFF以后的B级。
如果去除初心BUFF，实际可能只有C级。
苏子放充满疑惑地发动品鉴技能。
瞬间，面板满了！
【剥取虾仁的手法不熟练，部分虾仁受到损伤。】
【虾线未完全抽干净，在虾仁内有残留。】
【虾仁上浆过程不够均匀。】
【油温不足，炸制超时，虾仁过老。】
【炝锅时黄酒添加过量，酒味太多。】
【炒虾仁时油不足，芡汁粘锅。】
【茶叶未选用明前龙井，口感极差。】
……
苏子放深呼吸，关闭面板。
本身自己真的不会做菜，按照教程第一次制作龙井虾仁，翻车很正常。
但是按系统的提示，自己这盘龙井虾仁似乎已经脱离翻车的程度，而是厨房事故。
他担心再看下去自己会因为自卑而终止厨师生涯。
【请宿主继续努力。】
系统鼓励一如既往的硬核啊。
第48章 努力中
苏子放不是一个容易认输的人，不管是为了让沈安妍吃到家乡的美食，还是为了获得天妇罗的奖励，他都想尽力完成A级的龙井虾仁。
他想的很好。
既然系统已经告知他第一份龙井虾仁的问题。
只要每天能通过练习避免一个，那么两周的时间就足够完成一道A级的料理。
“那先从剥虾仁开始吧。”
苏子放看着盆里剩余的白虾露出华农兄弟般的微笑。
“这只太肥了，得先处理掉。”
“这个虾枪断了，一看就是打输的，不够强，要先处理掉。”
“这只太瘦了，没有什么营养，也要处理。”
《华农兄弟之我家的虾不是很好看》，景陵市火热上映中！
……
做第一份龙井虾仁的时候苏子放并没有注意过手法，只是习惯性掐掉虾头，再从虾腿处对半剥离开，可能多少会造成虾肉损失。而且还有几只虾尾断在壳内。
这次为了从一开始就得到完美的食材，苏子放特意调出虾饼的视频，观察老师傅剥取虾仁的手法。
【新鲜的虾如果不好剥离，可以在冰箱内速冻10分钟再进行剥取，这样可以很方便的剥出完整的虾仁。】
当时没有注意到的一条提示现在却成了苏子放的救命稻草。
把盆里的活虾清洗干净，装在盆里放进冰箱，苏子放继续观察视频中的手法。
只见老师傅把速冻过的虾握在手中，拧掉虾头，剥去前两节虾壳，然后一手抓住露出的虾肉，一手捏住虾尾，轻轻一拽。一只完整的虾仁便出现在镜头前。
前后过程只需要几秒，比之前处理速度快一倍有余。
虾全被放进冰箱，苏子放手头没有材料，只好捏着空气假装捏着一只虾，仿照着视频中的动作。
好不容易捱到二十分钟，苏子放立刻取出冰箱的白虾。
速冻后的虾因为壳、肉收缩的程度不同，肉和壳自然分离，更容易剥取。
而且因为速冻时间极端，虾肉的口感保持的极好，依旧脆弹，不会出现冷冻虾仁柔糯的口感。
剥完虾仁后便是去除虾线。
苏子放先透过虾背看清虾线的脉络，沿着虾背中间第二节 伸进牙签挑出一截，然后动作轻缓地扯出整根虾线。
经过处理，苏子放手中的虾仁肉质完整，不带一点虾线，看起来十分干净。如果再考虑到这些虾仁是从太湖白虾剥取出的，绝对算是顶级的虾仁。
等到盆里的四斤多活虾全部处理完，手边多出满满一盆虾仁。
赵晓曼走进厨房，看到苏子放的动作开口问道：“苏老板要做虾仁菜？”
“哎？你怎么这早就来了？”苏子放看到赵晓曼还有些惊讶。再看一眼手机，居然已经到晚上的营业时间。
“昂，练习道新菜。”苏子放也没有隐瞒这件事。
毕竟为了回本，这些练习菜品还是要打折出售。
“龙井虾仁？”赵晓曼突然出声，看清案板上的食材后皱起眉头。
“嗯？”苏子放睁大眼睛，他还没告诉赵晓曼自己要做什么菜，她居然可以猜出来�