第108章 又酸又菜又多余
有了第一个下手的人，后面的食客瞬间开启学习模式。
苏子放一时间听到数十声收款到账的提示，还都是大几百的额度。
“乖乖，师父这手艺也太厉害了吧？！”苏子放震惊道。
“餐厅的灵魂人物就是厨师，一位好的厨师能够撑起一间餐厅真的不是说说而已。譬如霓虹寿司之神、米饭仙人、这些都是用厨师的名气开起来的米其林三星餐厅，可以说只要这份手艺不会丢，店铺评级就不会变。”
到底是点满了市场营销能力的人才，几句话就让苏子放明白薛意现在的地位。
“家有一老，如有一宝！这哪里是师父，这是摇钱树！”
苏子放看向后厨的眼神多了几分崇敬。
绝对不是羡慕薛意带来的收入，他就是想问问师父啥时候再开临时菜牌，让他学习学习。
嗯，他很好学的！
“老板，食材要不够了。”杨琼从后厨传菜回来，小声在苏子放耳边说道。
苏子放看了一眼时间，午市才刚过一半，后面起码还能再翻十多台，没有食材可真的算不上什么好消息。
“怎么这么快？不是按照平时准备的量来的吗？”
陈楚懿虽然回家办事，可食材订购的活可没有放下，除了每天遥控苏子放去订购食材，还要亲自审一遍出入库单调整进货量。
录单的事情都是苏子放完成的，所以他对存货还算清楚，猛地听到这个消息，不免有些诧异。
“正常情况下应该是够的，不过薛爷爷做的菜太好吃导致每桌食客都加菜，还有几个外带单子都是按着菜牌点了一份，中午虽然台数没变，销量已经是平时的两倍了。”杨琼熟练地拉出一张桌数翻台率和客单价表格。
“薛——我师父怎么说？”
“他说三套鸭只能堂食不能外带，而且现在做不了，需要预约。”
“预约吗？”苏子放突然有了主意。
“杨琼，你帮忙统计一下所有点了三套鸭的顾客，告诉他们三套鸭需要预约，今天做不了。如果愿意等的，就按收款顺序排号，不愿意的直接给他们退款就好。”
“另外每桌再送一份牙签肉，就当做乌龙的补偿好了。”
“好的。”杨琼转身去和食客一一沟通。
没几分钟便带着一份写好名单的便签本回来，“这是预约名单，苏老板你看下。”
苏子放接过名单扫了一眼，看到上面只写了三四个名字，略微宽心。“果然大多数人都是一时兴起而已，听到要预约就没这么热情。”
转念一想，又觉得有些凄惨，连楼外楼大厨的名头现在都不能吸引住食客，看来这届食客越来越不好带了。
“款都退了吗？”苏子放问道。
“没退款啊！”杨琼看了苏子放一眼。
“不是让你把不预约的客人的款退了么？”
“可是，没人退款啊……”
“那这单子怎么……回事！”
杨琼叹口气，默默伸手将苏子放面前的便签本往前翻了两页。
密密麻麻全是人名、电话，甚至连预定菜品都写好了。
“一共有四十多位客人填了预约信息，我等下会和薛爷爷对过材料和时间，再填写采购清单发给你，苏老板你记得审批哦~”
欣慰！
苏子放突然觉得，像杨琼这么优秀的兼职人员应该要加工资才是。
看来等自己老妈回来也要是时候提一下人才培养计划的事情了。
毕竟自己有系统在身，食不语不可能一辈子都只像是这么小的店铺，早晚也会成为制霸米其林榜单的存在。
配套的服务和人员管理一定要做好。
“对了，因为后厨剩余食材量不多，我刚才在我们的群里说今日午市提早结束，应该没有问题吧？”
“我们的群？”苏子放抓住了一个新的知识点。
“对啊，上次做的方案里面有，我和晓曼从原有的美食小分队里拉来了第一批种子用户，又做了公众号抢先排队功能和群内随机发放菜品的活动，现在已经有三百多人了。”
杨琼把手机拿给苏子放，屏幕上显示着食不语食客1群（327）。
正在刷屏的信息是一句队形台词：“求翻牌！”
往上翻了十几屏幕，终于看到杨琼发的话。
“各位亲，食不语今日随机掉落前楼外楼大厨一枚，因为人气太火，午市提前休市，还没有赶来点菜的亲们可以考虑更改午餐地点啦~”
“为表示歉意，本群会放出一个优先预约名额，可预约随机掉落料理：大煮干丝、文思豆腐、三套鸭、蟹粉狮子头。”
“翻牌？”苏子放不解地看向杨琼。
“发红包咯，手气最佳的就是抢到牌子了，没抢到的也有红包，就不会说什么了。”杨琼娴熟地拿起手机，在群内发了一个100元的红包。
“话说这红包的钱？”
“走店内公款啊，陈姨特批了的。”杨琼戳了几下屏幕，点开一个转帐截图“陈一个小仙女向你转账1000元。”
“那我怎么不在群里？”
“陈姨说食客嘴挑，话多，你作为老板万一在群内和人起了争执很影响店铺形象，就不让我们拉你。”
“这些也是方案中写的么？”苏子放努力地回想着杨琼做的那份四十多页的PPT，脑仁有些发疼。
“写了一部分，后面的是我们在实际中摸索出来的。”
谈起自己的工作，杨琼又恢复了十二分的热情，开始细心给苏子放讲解起接下来她计划用随机掉落增长人气，再开通外卖刷城市榜单来达成业绩增长的计划。
期间还详细描述了各人的分工。
比如薛意，最好是趁着掉落时间还未结束，多做一些限定菜品。
陈楚懿则是主管钱粮招聘，为食不语补充新的血液。
苏子放和赵晓曼负责学习和制作常规菜品，同时准备参与一些厨师类活动，为食不语刷脸。
……
看着详尽的安排，苏子放猛然有一种错觉。
作为厨师，厨艺比不过薛意就算了，可能连认真起来的赵晓曼都比不过，完败。
作为老板，对食不语的了解仅限于基本数值，却没有完整的发展规划，在这一点上，陈楚懿和杨琼比他厉害太多。
自己仿佛是一条酸菜鱼。
又酸又菜又多余。
停了几秒，苏子放低头长叹道：“做厨师，真的好难！”
第109章 秃黄油面
深刻反思自己的不足后，苏子放决定认真改正自己的态度，从自身出发寻找原因，为食不语和喜乐街光辉美满的未来努力奋斗。
“嗯，从师父指点的时候开始努力就很好，起码，要突破到中级专精吧！”
苏子放用力点了点头，打算等午市结束后向薛意请教文思豆腐的做法。
“子放，你进来下。”
正想着求学，厨房内就传来薛意的声音。
“师父。”
“午市就要结束了，剩余的菜品，你随便做做，一起吃饭吧。”
苏子放知道这是薛意还保留着大酒楼的工作习惯，一般的酒店，主厨做完料理，总会有些材料剩余，要么留给砧板或者水台的厨师练手，要么就是让二厨做员工餐，现在看来倒是给自己一个展现的机会。
“没问题，师父。”苏子放本就是做员工餐的好手，看着满桌食材早都有了打算。
“对了，店里中午人不多，就用剩下的食材就好，不用另外用别的食材了。”
薛意走到门口，突然想起来一句，回头嘱咐道。
“是，师父。”苏子放应了一声，看着砧板边上的料理盘，皱起眉头。
薛意忙了一中午，台面上完整的食材已经不多，备料盘里都是些不成型的碎料，最完整的反而是一块豆干，半块五花肉，十几只还没来得及取肉的螃蟹7。
“这能做什么菜？”苏子放陷入沉思。
本来还想做一道豪华版阳春面，现在看来也是没有机会了。
这点食材，连抠门版都做不出来。
“菜拌面？”苏子放忍不住想到北方常见的食物，可是台面上这些也不够啊。
虽说中午只有三个人吃饭，就炒巴掌大一碟菜也太难看了。
“苏老板。”
赵晓曼的声音突然响起。
“你怎么来了？”
苏子放回头，发现赵晓曼已经换好工服走进厨房。
“看群里太热闹，心想店里可能人手不够，就来帮忙了。”
多好的员工！
苏子放在心里感激着，嘴角上扬：“谢谢晓曼。”
后者诧异地看了一眼，淡淡回应道：“没事，我该做的。”
“这是要做员工餐么？”赵晓曼看了一眼料理台，随口问道。
“嗯。”
“嗯？你怎么知道。”
苏子放随口答完，才意识到赵晓曼刚来，应该不知道薛意安排自己做员工餐的事情。
“这个点不都是员工餐的时间么，我走的时候食堂那边也正在做啊。”
苏子放看了眼时间，默默收回手机。
好吧……
“我师父，哦就是薛意师傅，让我用台面这些菜做一顿员工餐，还说不许用其它食材，我正在想怎么做。”
苏子放揉着脸，有些无奈：“这些碎肉什么的，总不能真的烩成一锅杂烩面吧？”
“做黄油面吧？”赵晓曼突然蹦出四个字。
“什么面？”
“忒黄油面”赵晓曼又重复了一遍，看着苏子放两眼一抹黑的样子，想了想，再次开口：“就是秃黄油面。”
“忒是这个字的方言读法，后面传出去才改叫秃的，我是跟着同学学的，一时间忘了。”赵晓曼解释道。
“哦哦，懂了！”苏子放瞬间明白过来。
好歹老南方多年教学不是白教的。
阳春面、葱油面、秃黄油面这三大淮扬面点他还是知道的。
刚才一时间没反应过来罢了。
不过兴奋之后，很现实的问题是：“这几只蟹，熬秃黄油也不够啊，我记得‘一碗蟹黄面，螃蟹廿三只’，现在满打满算做一碗啊。”
“自制秃黄油替代品啊。”
“怎么做？”
苏子放还真不知道赵晓曼的意思，在他的记忆中，上好的秃黄油都是用母蟹蟹膏公蟹蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
稍次一级的会在里面加上蟹肉。
可是替代秃黄油还真的没有听过了。
“一看苏老板就没去过苍蝇馆子吃秃黄油面。”赵晓曼撇撇嘴，“连低配版秃黄油都不知道。”
没等苏子放开口，赵晓曼就继续解释着。
“因为正宗的秃黄油太过废料，价格也贵，所以就有了掺杂了蟹肉版本的平价版，可是还是有人吃不起，于是一些小店老板就想尽办法仿制所谓秃黄油替代品，让自己的顾客花最少的钱能吃到秃黄油面的鲜美。这才有了低配版秃黄油的说法。”
“懂的还挺多的！”苏子放投去一个赞许的目光，“看来上学期间没少贪嘴啊！”
“切。”赵晓曼翻了一记白眼不想沟通这个话题。
“我这个方子也是根据老板做法还原出来的，你自己试试看啊，做坏我不负责。”
“虾头洗干净，熬制虾油，最好用带黄的，味道会更鲜美。拿一枚熟的咸鸭蛋取出蛋黄，捣碎成泥状，倒进锅里用虾油中小火翻炒至颜色金黄。”
“炒好以后盛出来，试试咸淡再加适量的咸鸭蛋白泥进去。最后再切猪油熬油渣，葱姜爆香，把混合好的蛋黄和虾油泥混合油渣一起翻炒均匀，撒上白胡椒粉，和底油一起盛出来，低配版的秃黄油就做好了。”
赵晓曼说完，苏子放认真地思考了一番可行性，重拍一巴掌：“妙啊！”
用虾头熬制虾油提供鲜美的风味，用咸鸭蛋黄的沙质口感模仿蟹黄，再用葱姜黄酒遮盖腥味，猪油提香，要是碰到舌头不灵敏的食客还真的可以以假乱真。
“你去的这家馆子老板很厉害啊！”苏子放由衷的赞叹道，“有机会带我也吃一下去呗？”。
“行啊。”赵晓曼笑着应道，只要你不说我偷看了他的绝技就好。
“这不是他教你的？”苏子放愣神片刻开口问道。
“不是啊，有一次去吃饭，去早了，他正好在处理虾头和蛋黄，我看了一遍，然后就记住了……”
什么人呐！
苏子放愤愤不平，看一看就能还原出别人的秘方，就算是这个过程本身不难，可是也侧面说明了赵晓曼天赋之高。
自己要是有这么高的天赋，文思豆腐还在话下么！
不过转念想到自己还有系统，又安慰几分，开始研究起赵晓曼说的低配版秃黄油。
虽然已经知道了方法，可是配比还是需要摸索，外面的几位员工也等不了太久，他作为老板，要养活这几口人，压力还是很大的啊！
第110章 挖掘机炒菜
虽然手边没有鲜虾，可是几只正经的螃蟹还是可以用的。
苏子放熟练地将螃蟹开腹掀壳，腮腺和心脏去除，剔出蟹肉蟹黄蟹膏放在盘中备用。
不是应季的螃蟹，总归是膏黄不厚，苏子放一边剔虾肉一边心疼薛意，估计这是他有史以来做过最差的螃蟹料理。
真的是难为了淮扬料理大师。
五花切下猪油，再将瘦肉切片用生抽和姜汁腌上，开火熬油，等到油渣全部变得金黄酥脆，捞出油渣，换小火开始煎秃黄油。蟹肉和蟹黄全部压碎，混合着剥好的咸蛋黄，在猪油浸透下香气四溢，连苏子放自己都没忍住流出口水。
熬好秃黄油，苏子放又将豆干和瘦肉炒了一碟咸肉豆干当做下饭菜。
一旁的锅里早已煮好面条，细面过冷水，在盛回碗里，盖上一勺低配版秃黄油，怎一个鲜美了得。
撒一把葱花碎，再配上姜汁醋，苏子放终于对自己这四碗秃黄油面·低配版感到满意。
“薛爷爷，你怎么想到来景陵了？”
“闲着没事，走走看看。”
苏子放：……
怎么感觉剧本有些不对。
等他端着托盘出去的时候，就看到杨琼和赵晓曼和薛意聊得火热，尤其是赵晓曼，完全是一副毕恭毕敬的样子。
“师父，你们认识？”苏子放有些惊讶。
好像自己身边的人都像�
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