而最近好不容易练会四面翻锅的技巧后又没有引火入锅，所以才会导致白菜口感不行，醋汁剩余过多。
马景福的视频已经进入倒计时状态。
苏子放只能打开纪录片频道，对着别的陕菜大师做花打四门的视频学习。
可惜视角都不完善，而且不知道是不是签了保密协议，总是在关键镜头处就切换画面。
不过好在其中一个短暂的俯拍机位完全揭露出白菜在锅中的情况，让苏子放发现突破口。
视频里，厨师在白菜入锅倒入醋汁的瞬间向前翻锅，纷飞的火焰被引入锅内，离灶之后依然在锅内熊熊燃烧，随着翻锅的动作展开，每一根白菜帮都被大火包裹。
如此动作，反复数十次，锅内醋汁被炒的一干二净，只留底油和些许白菜汁水。
视频画面和记忆中马景福的动作相结合，苏子放终于明白自己金边白菜没有做好的缘故。
因为他完全没有弄明白花打四门的真正操作手法和意义，只是换了一种方法在做醋溜白菜……
所以虽然动作看起来与花打四门无异，结果却是差了十万八千里。
不过好在他已经明白这道菜的精髓，相信只要给他时间练习结果不会特别差。
“子丹，你会引火入锅吗……”苏子放看向后厨仅有的一位厨师请教道。
“勾火？”张子丹反问一句，得到苏子放确认后点点头：“当然会啊，这个不是基本操作么？”
“苏老板，怎么了？”张子丹看了几眼苏子放，好奇为什么会问这个事情。
苏子放没解释，凑过去站在张子丹的料理台边让她演示一遍。
虽然好奇苏子放提这个要求，但是张子丹只当他是要考察自己厨艺，也不推脱，当即切了一小块瘦肉。
“空锅勾火比较难处理，我炒一道葱爆肉吧。”
张子丹动作娴熟地点火热锅，看到锅子微微泛红浇入一勺油，猪肉下锅，倒入料酒的同时翻锅勾火。
一瞬间！
锅内燎起一尺高的火焰。
张子丹神色如常地用炒勺拨散肉片，翻勺数次，将葱段和盐一起倒入。
火势瞬间翻高，几个呼吸间彻底平复。
顷刻，菜成。
“苏老板，这样子可以么？”
苏子放尝了一口，盘中葱爆肉肉质鲜嫩，葱香浓郁，还有淡淡的镬气，的确比没有勾火的要好吃许多。
“没问题，你先去休息吧，我再想想……”
“好的。”
张子丹也知道苏子放这样子多半是要研究金边白菜了，本着不用尝菜的想法迅速溜走，留下苏子放一个人在厨房沉思。
“这花打四门到底怎么做呢？”
第205章 又是新功能
为了解开花打四门的秘密，苏子放在厨房熬了一夜。
第二天赵晓曼等人过来时就看到他双眼通红的坐在灶台边上，旁边放着十几盘炒好的白菜。
有几盘勉强看的出金边、更多的却是黑边和黑片。
“放哥，你是在厨房坐了一晚上么？”沐飞看着他的黑眼圈惊叹着。
赵晓曼叹了口气，看向旁边的白菜道：“这盘还行啊。”
“中间不知道怎么炒出来的，困了，也没注意，后面再炒出来都是黑的了。”苏子放揉着眼睛：“算了，先准备早市，完了再说。”
大概是有经验，今天众人的手速更快，做出来的包子比昨天多出小半。
不过依然抵不住热情的食客，没到九点半就全部卖空。
闲暇下来的食不语后厨，沐飞轮值负责打扫料理台，赵晓曼和张子丹讨论着最新的韩剧和一贯狗血的爱情线。
苏子放继续投入金边白菜的研究。
切菜、起火、倒油、爆炒，加料……
“苏老板，你要不去休息一下？”流畅的步骤被张子丹一句话打断。
苏子放：？
“你已经第二次把盐放成糖了。”赵晓曼跟着提醒道。
沐飞：！！！
你们不是在追剧么？怎么比自己还看得清楚？
自己在料理台边上不过闻出来醋少醋多的情况，也不可能看出是加盐还是加糖啊。
“加盐火焰会黄一些，加糖是不会变色的，初中化学知识。”赵晓曼无奈地摇摇头。
“噢。”苏子放点点头表示知道，然后晃晃脑袋抓起炒锅，用实际行为表示他我还能坚持一会。
“要不你试试白酒勾火吧。”赵晓曼看着苏子放做完一份金边白菜后建议道。
看着苏子放不解的样子，赵晓曼耐心解释道。
“这道菜本身就是陕菜火候和烹饪技法的大成，调味方面反而弱一些，我刚尝了你做的菜，酸、辣、咸、辛、鲜其实都有，也算是过关，唯一有问题的就是酸味太重。”
“这道菜应该是用旺火把醋迅速炒干，点缀醋味达到勾起食欲和增加爽口感的功效。”
“我看纪录片里，要求花打四门，每一次都勾火灼烧白菜，中间会出现短暂的空档期不至于让白菜焦糊。”
“你做焦的那几份应该是勾火时间太长导致的吧？”
苏子放想了几秒点点头。
“我爸之前教我爆炒的时候说过，勾火入锅最忌讳时间长。这本身就不算是烹饪手法，是饭店厨师为了节省上菜时间取得偷巧方法，一旦时间过长会让高温破坏料理本身的味道，过犹不及。”
“而且锅中有油，勾火一旦不正确就是烧锅的后果，看你的手法应该是勾火的技术还不熟练就想掌握更高端的手法，不如试试用白酒勾火。”
“减少油勾的风险，而且时间短，可控。”
赵晓曼说着，上前接过锅子演示起来。
前述动作与苏子放一样，唯独在勾火这一步，赵晓曼舀起一勺刚刚倒出的白酒，在翻锅的同时沿锅浇下。
酒精遇热加速挥发。
只一霎。
蓝黄相间的火焰瞬间将整口锅吞噬，猛火灶吐着青蓝的火舌，赵晓曼娴熟地翻锅，颠勺，用勺背把白菜推开，醋汁在火焰作用下迅速蒸发，空气中弥漫出一股酸味。
赵晓曼将白菜推匀，再次倒入一勺酒。烈火烹油，酒香四溢，酸味被冲淡了不少。
反复数次，赵晓曼将白菜出锅示意苏子放上前尝尝。
炒好的白菜帮镶着金边，中间白如玉，盘底一层极薄的醋汁点缀着干椒，闻着味道酸辣可口。
尝一口，白菜脆而不生汁水丰富，咸鲜适中，果然和自己的醋溜白菜完全不同。
【一盘独辟蹊径的金边白菜，等级B级。】
系统的评价让苏子放有些受伤。
自己好歹是主角啊，研究了半个月居然还没有赵晓曼随便炒一份来的好吃。
不过看在赵晓曼从小就跟着赵熙耳濡目染，还是天才厨师少女的份上，苏子放还是选择服气。
“大概就是这样子，多的我也不知道怎么说，不过你可以先试试。”
苏子放点点头表示明白。
正要开火尝试，就看到陈楚懿走进后厨，身后跟着一个陌生的女生。
“给各位介绍一下，这位是我们新来的领班莫小米，以后负责大堂的点菜和传菜任务。”
与此同时，苏子放眼前弹出一个提示框【新增员工1人，基本编制齐全，开放团队搭配功能。】
苏子放：……
这个又是什么新功能？
上次员工职位属性更新后他已经觉得系统很强大了，没想到现在又出现一个团队搭配。
苏子放突然想到十几年前很流行的模拟餐厅经营游戏中的功能。
随着员工数量的增多，餐厅就会出现人员组合，合理分配员工人数后就能获得最高效的价值收益。
打开员工面板，果然，面板最显著的位置出现一个团队搭配词条。
其中薛意的金色词条最为瞩目【淮扬料理大师傅】*
【店内出品淮扬料理风味提升10％（后厨有三名以上掌握中级厨艺专精以上厨师时可以激活。）】
“还真的是朝着模拟经营的方向发展去了啊！”苏子放看着面板微微一愣。
店里中级专精的厨师不少，这个团队搭配应该是可以开启吧？
没等他发问，系主动开启功能。
【淮扬料理大师傅团队功能已开启，店内出品淮扬料理风味提升10％。】
赚翻！
再看一眼别的团队搭配。
陈楚懿的【高效协作】*只是蓝色。
【食客在店内用餐舒适度与满意度提升10％（当大堂服务人员超过三名时可以激活）】
其余人的目前还是灰白，不知道是什么原因没有显示。
苏子放关闭面板打算等过后再来研究。
调整系统不过几秒，苏子放关闭面板的时候莫小米还在和众人打招呼。
苏子放也笑着问候道：“你好，欢迎加入食不语。”
“谢谢苏老板，我一定会努力的。”
“好了，我再带你去认识下别的地方，多的事情吃饭再聊。”陈楚懿做事果决，见后厨都已经认识过一遍，当即拉着莫小米去熟悉流程。
第206章 红生
本来苏子放还想等营业时间再试试开了团队搭配的效果，没想到在员工餐的时候张子丹的西湖莼菜汤就收获一致好评。
“小张，你最近厨艺又进步了啊，这汤喝着比之前还要鲜美。”苏廉正舀了一碗汤夸奖道。
“啊，是吗？您太客气了。”张子丹以为苏廉正是客套才这么说，有些不好意思。
“没错，的确比之前能好很多。”赵晓曼和杨琼也发出同样感慨。
苏子放尝了一口。
莼菜爽滑、鸡丝鲜嫩、火腿醇厚，果然比刚从广临回来时做的好上不少。
看来这个就是淮扬料理大师傅的团队搭配特效带来的结果了。
“可是我做法一样的，而且今天火腿丝也不是很好。”张子丹疑惑道：“不应该呀。”
“可能是你做多了，所以手熟，经验上来自然变好了，我做文思豆腐就是这样子的，做多了突然味道就好了。”苏子放用自身经验强行解释系统玄学，一本正经胡说八道的样子真的很认真。
“可能吧。”张子丹开心的忽略了这件事，反正厨艺提升总归是件好事，不需要纠结。
“对了，小米，你是怎么想到来这里应聘的。”赵晓曼看莫小米还有些拘束，主动问道。
“我介绍的。”张子丹默默开口。
赵晓曼：？？？
沐飞：？？？
杨琼：！！！
三双眼睛瞬间看向张子丹。
“额——苏老板没跟你们说吗？小米是我前同事，正好跳槽，被我喊过来的。”
三双眼睛转投向苏子放。
苏子放：0_0
“怎么都这么吃惊的样子，我这不是还没来得及说么。”
“大家好，正式自我介绍下，我叫莫小米，之前和子丹是同事，也是好姐妹，以后在食不语就拜托大家多多照顾了。”
“欢迎、欢迎！”苏子放带头鼓掌，顺便调出莫小米的员工信息
姓名：莫小米
职位：服务员/领班
专精：接待（高级）、方言掌握（初级）、快速记忆（中级）、化妆（中级）、散打（中级）
苏子放：……
别的他都能理解，毕竟不管是记忆、方言还是化妆都算是工作技能。可是那个散打中级是什么意思？
苏子放认真打量了几眼莫小米。
得出和上午一样的结论——普普通通！如果不是虎口和指关节的茧子，完全不能联想到是个学散打的狠人。
“小米，你是不练过武术？”苏子放突然开口问道。
“没有啊，苏老板你怎么想到这个的？”张子丹笑着回答：“我和她共事那么久都没见过她对人硬气，怎么可能是练武术的。”
“哎？小苏老板你怎么知道的？我小时候练过散打的。”莫小米一脸震惊。
她学散打这事情还是小学初中的时候，因为学校不太好，家里为了避免她被霸凌所以送她找一个师父学的。
可惜初高中六年也没有用上，毕业工作后更是没有任何地方需要。
她记得连简历都没提过这事情的。
其余人更是嘴巴张得仿佛能塞进一个鸡蛋。
苏子放露出一个我就是苏·福尔摩斯·子放的表情，低调一笑开始瞎编：“我上学的时候，每天都有个大叔在我们操场练武，刚才看你有些动作和他挺像的，加上你关节有茧，所以猜了一下。”
众人一听，露出原来如此的表情，对他的兴趣瞬间降低。
虽然做出这个推测不容易，可是明显还是会散打的妹子更让人感兴趣。
“真的看不出你练过散打啊，那你有肌肉么？”赵晓曼关注的点永远这么奇怪。
“好久不练，还有，但是不明显了。”莫小米一用劲，肱二头肌鼓起一个包，看起来比苏子放还要壮不少。
“那个，小米姐，你会不会空手劈砖什么的？”沐飞羡慕道。
苏子放：……
完了，这孩子的中二病开始发作了。
他感觉沐飞下一秒就要问莫小米会不会变身了。
……
不知道是薛意的团队凝聚度＋8％的效果还是氛围比较好的缘故。
一堂员工餐就让莫小米和几人打成一片，不仅和赵晓曼和张子丹有说有笑，拍着沐飞肩膀承诺教他散打，甚至还能承诺以后苏子放做菜试菜随叫随到。
此话一出，包括苏廉正在内都给莫小米竖起大拇指。
英雄！
莫小米后知后觉，看众人表情反应过来自己可能说错话了。
不确定地把桌上菜全部尝了一遍认真道：“都……都挺好吃的，有问题么？”
桌上瞬间响起一片否定。
莫小米：……
员工餐后，苏子放想到自己还有一个华夏料理录的任务，特意和莫小米强调道：“如果有人点了菜牌上没有的菜，一定要告诉我。”
没想到饭点刚开，莫小米便跑入后厨找到他：“客人要点红生。”
“红生？”
“对，凉拌红生。”
苏子放看着单子上两个字一脸发懵，任他老南方毕业，看遍众多经典料理书籍，却对这道菜一无所知。
“点菜人哪里来的有说么？”苏子放企图从地域方面下手。
“有点西南那边的口音，不过确定不了是滇省还是蜀地。”莫小米回复道。
“那……你先等下。”
苏子放掏出手机打算查一下这个红生到底是什