“对呀，一头和牛的售价，也比一台普通的丰田车还贵。”姐姐和张向北说。
第2206章 烤肉
离开了牛棚，姐姐和他们两个告别，走回家去，说是要去给他们准备料理，老桥带着张向北，走向他们的房子和牛棚之间，靠近山脚的一间木头房子，房子不大，造型也很简单，走进去之后才发现，原来是一间温泉浴室。
池子不大，大概三四个平方，池壁是石头砌的，温泉水就是从这些石头缝里冒出来。
整个浴室里雾气缭绕的，老桥和张向北说，你什么时候感觉身体疲乏，都可以到这里来泡一泡，很舒服。
大池子的边上，还有一个圆形的小池子，半米左右直径，老桥说着就让张向北一起脱了鞋子，坐下来，把脚伸进水池里泡着，张向北今天坐了一天的车，脚有些肿胀，在温泉水里泡着，还真是说不出的舒服。
两个人坐在那里抽烟聊天，聊着聊着，就聊到了老桥的姐姐，老桥说，姐姐很可怜的。
张向北想不出来，像姐姐那样，始终温和地笑着的，会有什么可怜，或者倒过来说，可怜的人，怎么能保持这么温和的笑容。
“也只有回到了家里，姐姐才会这么开心，在大阪，姐姐不会这样的。”老桥和张向北说。
老桥说他姐姐可怜，是因为她嫁的那个男人很不好，经常会打姐姐，家庭暴力，姐姐想离婚，对方又不肯，而且，那个混蛋很下流，他每次打姐姐，都不会打脸，都打在别人看不到的地方。
“姐姐没有报警？”张向北问。
老桥摇了摇头，他说，在日本，其实家庭暴力很常见，日本的女人被男人打，要是让别人知道，大家不会去骂那个男的，反而会看不起你，姐姐很要面子，不会去报警。
张向北听着气了起来，骂道：“我教你的都白教了？你学的也都白学了？”
说的是在耶鲁，老桥跟张向北学自由搏击。
“我当然去教训过他，但这个家伙，每次看到我，我还没出手，他就求饶，说都是酒喝多了，以后再也不会碰我姐姐，我离开大阪几天是好的，老实了，但过几天，又是老样子，我在东京，也不能经常往大阪跑，很多时候，姐姐挨了打也不敢告诉我。
“她要是告诉我，那个混蛋会打她更厉害，姐姐和我妈说，我妈和我说，我问姐姐，她总是否认，说没有挨打，我能怎么办？”老桥不住地叹气。
老桥告诉张向北，这次姐姐回来，是老桥知道张向北想了解很多神户和牛方面的事，他特意叫她回来的。
老桥的手机响了，他接了起来，放下电话之后，和张向北说，我们去吃饭吧。
两个人走进餐厅，老桥的父母和姐姐，都笑着在迎接他们，前面听老桥说了姐姐的事，再看到姐姐，张向北心里就有了不一样的感觉，看着她温和地笑，有点心疼。
大家围着一张台子在榻榻米上坐下，老桥的父母都是讷言的人，他们冲着张向北，只会笑，不过，真的要说，张向北也听不懂。
张向北和老桥喝酒，老桥的父亲没有喝酒，而是和他母亲一起吃着米饭，两个人很快就吃完了，离开去，就只剩下老桥和姐姐陪着张向北。
张向北和老桥对坐着喝酒，姐姐主要的工作，是为他们服务，她帮他们烤肉，做寿喜烧。
桌上放着一个炭炉，炭炉上放着烤肉的网架，张向北朝四周看看，他见到在室内烤肉没有抽油烟设备，居然没有什么烟火，张向北问老桥他们原因，老桥说，主要在这木炭，用的是“菊花炭”。
老桥说着，夹起一块炭给张向北看，张向北看到炭的截面形状，确实像一朵盛开的菊花。
“现在市场上的菊花炭越来越混乱，很多都是以次充好，真正的菊花炭，就像这样，没有烟，不出明火，也不太会冒火星，这种用樱桃木烧制的炭，才能叫做菊花炭，其他的像苹果树、梨树等等烧制的，最多也只能叫果木炭，还是有区别的。”姐姐和张向北说。
姐姐一边帮他们烤肉，一边和张向北解释着，日本和牛等级评分的标准。
张向北和姐姐说，我知道神户和牛是从A5到A1，其中A5的等级最高，是不是这样？
姐姐看着张向北，笑眯眯地说，其实不是这样，只是大家习惯了A5 到A1这么说，其实和牛的评判等级，一共有从A5A1到B5B1、C5C1十五个等级，A3以上，才可以叫神户和牛，其他的只能叫和牛，A5确实是最高级别，但其实还可以细分的。
字母ABC和数字1到5，代表的是两个评级系统，一个叫Yield Grade，留步等级，又叫成品率等级，是计算一定部位的出肉量，再参考肉的厚度、皮下脂肪的厚度等作为评判标准，用字母A、B、C表示。
A为良好，出肉率72％以上，B是一般标准，出肉率69～72％、C则是较差，出肉率69％以下，等级越高代表这块肉品发育的越完整。
还有一个是Quality grade，肉质等级，用数字1到5 表示，分别从“油花比例及纹理分布”、“肉质色泽”、“肌肉纹理及结实度”、“脂肪品质及色泽”四个项目来进行鉴定，分别给1 至5的分数，数字越大表示越优质。
张向北明白了，原来所谓的A5和A3、A4等等是这么来的，姐姐说：
“评定的时候很严格，是以最低分数，而不是最高分数作为结果，比如，这块肉前三项的评定都是5分，但最后‘脂肪品质及色泽’这项，只得了3分，那这块肉最终的等级不是A5，而是A3，以最低项分数计。
“每一个小项里，又还有更细的评分标准，比如‘油花比例及纹理分布’这一项，分为No。01到No。12，相对应到1至5级，No。08到No。12都是5级，但只有油花比例达到56。3％以上才能取得No。12，这就把A5又分出了五个油花比例等级。”
“还真复杂。”张向北说。
“对啊，但差一个小级别，价格就差很多，A5是顶级品，但不是极品，A5再加油花No。12和其他三个小项全满分，才是极品，但这样的牛肉，几乎没有人见过。”姐姐说。
“这就像是一个记录，需要人去打破。”张向北说。
“对对。”姐姐笑着说，顺便把一块烤到了七分熟的牛肉，放到了张向北面前的盘子里，请他品尝。
张向北用筷子夹起来放进嘴里，立马睁大了眼睛，果然是鲜嫩多汁，入口即化，比他原来吃过的所有的5A神户牛肉都好吃。
老桥和姐姐看着张向北夸张的表情都笑了起来，张向北把自己的感受和他们说了，姐姐问张向北，你原来吃的5A神户牛肉，是在哪里吃的？
“美国。”张向北说。
姐姐点了点头，明白了，她和张向北说：“那是因为排酸的方法不一样。”
活牛经屠宰自然冷却至常温后，送入冷却间，固定的温度、湿度和风速将使牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷，在酶的作用下分解为鲜味物质基苷…IMP，这个过程，就是牛肉重要的处理过程排酸。
经过排酸后的牛肉酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，味道鲜嫩，有利于人体的吸收和消化。
姐姐和张向北说：“排酸有两种方法，一是冷冻，还有一个是冷藏，冷冻是把温度瞬间降到零下六十度，让牛肉迅速冷冻锁鲜，这样的牛肉，保存周期长，可以达到两年。
“还有一种，就是冷藏，在零到4度的冷藏库里冷藏，冷藏排酸的牛肉，会比冷冻的更鲜美，但保存的时间短，在日本当地，一般都是用冷藏排酸，出口到美国欧洲等地的，一般都是冷冻排酸，所以同样的一块肉，在日本和在美国吃起来是不一样的。”
“还真是长见识了，吃姐姐烤的这么美味的肉，又听姐姐说这么多，太享受了。”张向北笑道。
姐姐烤肉的手法很轻巧，她用夹子翻着烤肉，看上去就像是怕会烫到牛肉一般，纤细白皙的手指舞动着，就像是在弹琴，每次姐姐看着张向北时，就朝他温和地笑着。
张向北怎么也难以把眼前的这个人，和那个受家庭暴力的，在老桥说起来很可怜的姐姐联系起来。
张向北和老桥两个，一边喝酒一边吃烤肉，姐姐又给他们做起了寿喜烧，寿喜烧起源于关西，他们在这里吃，可以说是恰逢其地。
张向北看到姐姐在做寿喜烧的时候，看着她的手指翩跹，觉得不要说吃了，看着都已经很过瘾。
张向北和老桥吃到了九点多钟才结束，姐姐让他们走，她来收拾，张向北和老桥回到房间，老桥帮张向北找出了浴衣和浴巾，让他去泡温泉，老桥说，这个时候，你再去泡泡温泉，那是最享受了。
“你不一起去？”张向北问。
“我等等再说。”老桥拿出了自己的笔记本电脑，和张向北说：“我要把你白天和我说的，马上先写出来，不然到明天，我怕忘记，你今天说的很完整，我晚上就可以把报告写完，这样，接下来几天，就可以放心地玩了。”
“读书的时候都没见你这么勤奋。”张向北说。
“不一样，现在是拼命，不拼命就会被淘汰。”老桥说，“你去吧，可以在那里躺着睡一觉，我写好了，你再帮我看看，特别是看看相关的数据，有没有错误。”
张向北说好。
张向北拿着浴巾，打开门，穿着木屐，踢踢踏踏朝温泉浴室那里走去。
第2207章 对不起
通往温泉浴室的小路是鹅卵石铺成的，木屐踩在鹅卵石上，发出的的嗒嗒的声音，如同马蹄，声音在这山间的夜晚，显得空阔而又辽远，在四周溅起了回声。
张向北抬头看看，天空一片澄澈，是深蓝色的，月亮又大又圆，一副无辜而又冷寂的样子，似乎根本就不在意你看它或不看它，又似乎也在看着你，疑问，你看什么看？
不知道是不是因为这山谷里，有温泉潺潺的原因，整个山谷都笼罩着一层白雾，无论是眼前的牧场还是房子，周围的树和山影，都是带着毛边的。
张向北站在那里，深吸口气，空气清冽，又有一股淡淡的硫磺味，在白天感觉不到，但到了这夜里，就变得若有若无。
张向北走走停停，走动的时候，的的嗒嗒的声音响起，这个声音好像是多重的，是从自己这里发出，又好像是有好几个人，在跟着自己一起走。
停下来的时候，顿时就万籁俱寂。
因为薄雾的原因，月亮把他的影子投在地上，影子也是带着毛边的，看上去湿漉漉的。
张向北站在那里朝四周张望，朝头顶张望，天空辽阔得让人想哭，想笑，想放肆地就在这空间里，无拘无束地游荡，就像一条鱼。
张向北这个时候有些感叹，他叹息自己没有老爸和小树舅舅那样的本事，要不然，他就可以把这一切都画下来了。
张向北轻轻地叹了口气，马上，他听到某处有人也叹了口气，张向北赶紧朝四周张望，除了他自己，就再没有其他的人。
张向北一点害怕的感觉都没有，他站着想了一会，明白了，不禁笑了起来，是这里太安静了，就像一池静水，一点点的声音都可以荡起涟漪，激起回声。
张向北轻轻地笑了一声，果然，某处有人也跟着笑了一声。
温泉浴室没有窗户，有门框但没有门板，里面亮着一盏昏黄的灯，也许不是灯光昏黄，而是那里有更浓重的雾气，把灯光也过滤得昏黄了。
张向北看着门口的那一团昏黄，一时分不清楚，从门里弥漫出来的，到底是灯光还是水汽，那一扇门口，有一个雾球，张向北就朝着这个雾球走去。
张向北走进了温泉浴室，硫磺味似乎比外面更重了些，张向北把身上的浴衣脱了，挂在门边的衣帽钩上，把浴巾也挂在了那里，张向北走到池边，从池边伸到池底，有一个台阶，张向北站了进去，水稍稍有些烫，张向北适应了一下，然后一步步朝下走。
张向北在水池里站着，水没过了他的腰，如果是老桥，水应该是到他的胸前。
张向北往前面走了几步，走到了对面，池对面有一个石矗谏厦妫拖袷亲谝巫由稀�
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水池里的水温高，加上水面又荡过来阵阵的硫磺味，身上也滑腻腻的，好像被裹上了一层薄翳，刚开始的时候，人的呼吸会有些急促，想爬出这水池，但没过一会，就有了一种慵懒的感觉，张开双臂，感觉自己的双手就像鱼鳍在水里，顺着水流划动，几乎是无意识的。
这一间浴室整个都是木头的，连房顶也是木板拼成的，时间久了，这些木板和木板之间都有了缝隙，张向北从板缝间，可以看到晶亮的一线月亮。
如果是下雨或者下雪天，雨雪大概会从这些缝隙里漏下来，但没有关系，人躺在温泉里，根本不会感觉到困扰，反而会觉得是别有一番的风味。
张向北半躺在那里，闭上了眼睛，他听到有水从石矗姆煜都溷殂橛砍龅纳簦兴鞫南肝⒌倪皇被褂心嵩谀景宥ド系乃榈温湎吕矗⒊龅摹岸＿恕鄙臁�
张向北双手划动着，水发出了“哗哗”的声音，双手停止，世界又恢复了原样，他睁开眼睛的时候，看到雾气缭绕，闭上眼睛，就只能听到自己的呼吸声。
水缓慢地流动着，水滑过他的肌体的时候，就像是有一双白皙纤细的手指，从他的身体上轻轻划过。
张向北想起来了，他和向南经常会玩这样的游戏，张向北趴在床上的时候，向南的手会立在的背脊上，两根手指交叉，开始娉婷地走，就像在舞台上走着台步，有时急促，有时细碎，有时又像是蜻蜓点水，张向北常常会在这样的步点下，沉沉地睡去。
张向北吁出了一口气，他不知道向南现在在做什么。
逐渐适应了水温，也感到这硫磺的味道没有那么刺鼻，反而让人感觉有一点微醺，加上张向北昨天晚上，和老桥两个喝酒喝到了很