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有人〃喜欢吃肉，不喜欢吃菜〃，也有人〃特别喜欢吃蔬菜和水果，而不喜欢吃肉或蛋〃。
一般来说，人们受营养学提倡的〃摄取平衡营养〃观点的影响，往往认为〃不挑食、偏食，什么都吃对健康有好处〃。
但是，食物的喜欢与不喜欢，是进食人的体质为预防疾病、维持健康而发出的本能的反应。因此可以说，不管喜欢与不喜欢，什么都吃，这是违反本能的行为。现在寒性体质的人喜欢吃有温暖身体作用的食物，而体质热的人，则喜欢吃凉性的食物。如果反其道而行之，就容易生病。由于不正确的进食习惯造成疾病的例子屡见不鲜。
实际上，中医把世间所有事物和现象分为〃阳〃和〃阴〃。〃阳〃指的是〃热、干、明、收缩〃所表现出来的状态；〃阴〃是指〃冷、湿、暗、扩张〃所表现出来的状态。
对宇宙的现象来说：太阳、夏天、白天是〃阳〃；月亮、冬天、黑夜是〃阴〃。
对人的体质来说，体热增高、血色好、红光满面、毛发细薄、肌肉饱满、（收缩活动）良好、总是开朗、乐观、积极地生活的人是〃阳〃性体质。相反，凉症的原因造成的面色恍白惨淡、毛发多、易生白发消瘦或肥胖（扩张），总是以悲观消极的生活态度面对生活的人则属〃阴〃性体质。
下表（见29页）的1～19个项目中，在与自己相一致的地方画圈。对各个项目，每个阳性项目为（＋1）分，即正1分；而阴性项目为（…1），即负1分；中性（0）点，不加不减。如此计算，判断自己的体质。
根据得出的总分，就能够知道自己属于以下哪种类型：
（…11）分以下……强阴性（…10）～（…6）分……阴性
（…5）～（＋5）分……中性（＋6）～（＋10）分……阳性
（＋11）～……强阳性
你属于哪种类型？
有的人性格上属〃阳〃性，而体质上属〃阴〃性；也有的人性格上属〃阴〃性而体格上属〃阳〃性。总的来说，应该是男性多表现为〃阳〃性，而几乎所有女性都属〃阴〃性。
如果〃阳〃性过盛，就容易患高血压、脑中风、心肌梗塞、糖尿病、欧美型肿瘤等营养过剩、热量过剩的疾病。另外，如果〃阴〃性过剩，就容易患低血压、贫血、胃肠疾病（胃炎、溃疡……）、过敏、类风湿等疼痛性疾病、胶原病、抑郁症等具有〃阴〃性特征的疾病。
不过，现代人，由于饮食生活的变化及运动不足，受空调冷气等人工环境的影响，有寒性体质（阴性的）的人更多一些。因此，多数人受〃阴〃性疾病的烦扰。
在吃的东西中，有具有温暖身体作用的〃阳〃性食品与使身体变凉的〃阴〃性食品及不属于它们中任何一种的中性食品。北方产的食物大多具有温暖身体作用（阳性食品），而南方产的食品大多具有凉体作用。
粗米、玉米、薯类、黄豆、小米、稗子等成为人类主食的食物，属不能温暖身体也不能凉体的中性食品。
阳性食品，常呈红、黑、橙…黄色：
根菜类：胡萝卜、牛蒡、生姜、莲藕。
动物性食品：红肉、蛋、奶酪、鱼贝类。
北方产：荞麦、盐。
深色的食物：红酒、红茶、黑砂糖、黑豆、日本点心（粘糕类）。
阴性食品，常呈青白或绿色：
水分多的食物（水分多的东西）：水、醋、牛奶、啤酒、威士忌、可乐、果汁、绿茶。
白色的：白砂糖、化学调料（味精），化学药品。
南方产：香蕉、菠萝、橘子、柠檬、甜瓜、西红柿、黄瓜、西瓜、咖喱、咖啡、绿茶。
软的：馒头、黄油、沙拉酱。
叶菜：生菜、豆芽。
中性食品，呈黄色～浅棕色：
成为人类主食的有：粗米、大麦、薯类、玉米、豆类等。
有的人体热盛，总觉得身体发火，如果这些现象发展到极至，就可能引起脑中风或心肌梗塞。有这样〃阳〃性体质的人一般喜欢吃蔬菜、水果、醋、牛奶、啤酒、咖喱、咖啡、冰淇淋等能使身体变凉的阴性食品。
吃西瓜、黄瓜这样的阴性食品时，要加上盐等〃阳〃性食品。在西红柿汁中加入盐，也是基于平衡其阴性作用的考虑。相反，有寒症的〃阴〃性体质的人，喜欢吃盐气重的咸菜、瘦肉、蛋、奶酪、鱼贝类等有温暖身体作用的〃阳性食品〃。
其实〃偏食〃本身，是身体要保持中性体质的最好状态、维持健康的本能反应。因此，即使有挑食偏食的习惯，也很正常（不管是否偏食，健康就行）。
毋庸置疑，野生动物全都偏食。像长颈鹿、河马、牛、马等大型哺乳动物只吃草；而狮子、老虎等动物只吃肉。
食物与体质的关系：
与人类基因有98％同源性的大猩猩，身高170厘米，体重200千克，但仅仅吃些竹根、薯类和水果。
偏食的野生动物倘能在既没有医生也没有医院的地方保持健康，而在吃平衡食品的饱食的人类世界中却有疾病蔓延，这个事实，真是太滑稽了。
常听到糖尿病人和痛风患者叹息说：〃日本酒对糖尿病和痛风没好处，想喝酒的话，尽量选择威士忌和啤酒饮用。其实我本来喜欢喝日本酒的，也不得不戒了……〃
但是，根据中医的阴阳理论，阴性体质的人，如果能喝一点儿有温暖身体作用的阳性酒，而阳性体质的人如果能饮用些有凉体作用的阴性酒，对健康是有好处的。这也是本能的好恶征象的表示。
啤酒威士忌黑啤酒烧灼白葡萄酒红葡萄酒白兰地日本酒绍兴酒
（烧灼：日本一种酒的名称，制酒原料分别是米、麦和山芋，统称烧灼。译者注）
中医把麦类食物归在凉性食物一类。即有凉体、去火的性质。因此，由麦类制成的啤酒，威士忌应该有凉体的作用。葡萄属于中性食物，因此由它制成的葡萄酒白兰地是中性酒，颜色较深的红葡萄酒有温暖身体作用。
绿茶由于在南方生长，有凉体、去火作用。然而，经过加热，使之发酵，颜色由绿色变成棕色（红或黑），就变成了红茶，却呈现出阳性食品的形象。
由于日本酒由米制成，因此有温暖身体的作用。而且，烧酒和温热的威士忌、温热的日本酒或绍兴酒，由于温度增高，因而温暖身体的作用增强。
下面把各种文献中关于酒的保健功效整理如下：
①消除疲劳，增强免疫力
1996年，爱媛大学的奥田拓教授报告：日本酒的酒粕成份能增强NK细胞（攻击癌细胞的细胞）的活性，提高免疫力。
②抑癌效果
可以推测，由于酒精具有消除紧张和疲劳、上升体温的作用，因此可以发挥其抗癌效果。秋田大学医学部的潼泽行雄名誉教授曾经发表了题为〃日本酒含有的低分子量成分有抑制肿瘤形成作用〃的文章，科学地证明了这一作用。
③预防动脉硬化
酒可以增加对动脉硬化有预防作用的HDL…胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇，也称〃好〃胆固醇）的水平，能增加血管内皮细胞中有溶解血栓作用的尿激酶，因而能预防缺血性心脏病（冠脉狭窄、缺血性心脏病、心肌梗塞）。
④预防脑中风
美国哥伦比亚大学的爱卢肯特副教授发表的研究结果（1998年）认为：无论哪种酒，只要保证每天1～2杯的适宜摄入量（适当的酒量），与非饮酒者相比，发生脑中风的危险性将会降低49％。
⑤促进胃液的分泌，增加食欲
⑥适当饮酒，有镇静、促进睡眠的作用
酒可以抑制脑和神经系统的兴奋，消除紧张，加深睡眠，对消除疲劳有好处。
⑦适当饮酒，能活化脑功能，预防认知障碍和脑老化（阿尔茨海默氏病）
法国的波尔多大学的奥国高左博士等人，在1997年发表的报告中称：每天饮红酒3～4杯的人，与非饮酒者相比，认知障碍及阿尔茨海默氏病的发病率降低了1/4（即25％）。
⑧适宜的酒量，对控制糖尿病有好处
一直以来人们普遍认为：对糖尿病人，由于饮酒会造成热能的过多摄入，最好能控制。
关于这一点，2002年1月，日本临床内科医学学会组织了1249名会员医师，对12821名糖尿病患者的酒精摄取状况进行了调查。结果发现：〃表示血糖控制良好状况指标的糖化血红蛋白HbAic（表示2～3个月的血糖的平均状况，正常值为3。5％～5。8％）值与饮酒量（换算成日本酒）的关系是：如果饮3盒以下（每盒约为1两译者注），与非饮酒者相比，血糖控制效果明显〃。
饮酒量与糖化血红蛋白HbA1c的关系，具体表示如下：
①非饮酒者：7。12％
②饮1盒以下的人：6。93％
③饮1～3盒的人：7。03％
④饮三盒以上的人：7。31％
另外，糖尿病患者中并发症发生率最高的神经障碍（手脚麻木，知觉低下，阳痿）与酒精摄取量的关系也呈现相同的结论。即，饮酒不到两盒的人与非饮酒者相比，发病率降低了。
此外，美国哈佛大学的塔纳瑟斯克博士等也发表报告证明：适量饮酒，能减少心肌梗塞的发生。心肌梗塞是导致糖尿病患者死亡的主要原因，它可以导致80％糖尿病患者死亡。
如此看来，适量饮酒，对糖尿病患者也有一定益处。酒精为〃百药之长〃，〃Wineisoldman'smilk〃（红葡萄酒是老人的牛奶；即最好的饮品）似乎是成立的。
古语说〃喝第一杯酒；是人喝酒；喝第二杯酒是酒喝酒；喝第三杯时，就是酒吃人了。〃这句话就是提醒饮酒者注意饮酒要适量。因此，重要的是时刻牢记在心〃无论何时，饮酒要适量〃。
适量饮酒指一天中的饮酒量应当是：日本酒两盒（2两），威士忌（加1倍水）3杯，啤酒两瓶，红葡萄酒2～3玻璃杯，兑水的烧酌3～4杯。这是有科学根据的标准量。但是要注意，这段话并非指把这些酒加在一起，它的意思是：换算成一种酒的量。具体讲就是：如果喝日本酒，不超过两盒；若饮威士忌，则不超过3杯。如果每天喝日本酒（经过换算）3盒以上，并且持续饮用的话，五年后就会变成脂肪肝，再五年后就会发生酒精性肝炎，再之后，可能转变为肝硬化。因此要特别注意。
前面①～⑧，我们提到的有关酒的各种〃药效〃，在不同的酒类，其药效也略有不同。在下面表示的各种酒中，依种类不同，有其各自特有的保健效果。作为参考，这里做一个简单的说明：
①烧酌：有使尿激酶产生的最高效力，能够有效预防血栓（心肌梗塞、脑梗塞）的形成。
②白葡萄酒：能够杀死造成食物中毒的病原菌（大肠杆菌及沙门氏菌等病原菌）。
③红葡萄酒：含有丰富的白藜芦醇（多酚类），能预防心肌梗塞。
④苹果酒：含有丰富的矿物元素钾；能降低血压。
⑤生啤酒：含有大量矿物元素硅，能强化骨骼。
⑥黑啤酒：含有大麦来源的水溶性食物纤维，有良好的调理胃肠的作用。
⑦威士忌：从贮存威士忌的酒桶木材中溶出的香气成分，可以消除由于紧张造成的脑的兴奋状态，使人镇静；促进神经递质成分GABA的功能，放松心情。另外，柠檬威士忌（兑水的威士忌中榨点柠檬汁）还是治疗感冒的良药。
⑧日本酒：有预防肿瘤的作用。
患者经常把自己喜爱的营养品和医疗保健器具拿给我看，并常常直截了当地问我：〃医生，这种营养品（或保健器具）有效吗？〃这个时候，我常常这样回答：〃请您自己试着用上一周或一个月，同时注意下面的几种表现，您就知道了。看看：①大便如何？②小便顺畅吗？③身体觉得发暖吗？④心情好不好？
如果本能地感觉有好的征象，就继续使用，是吧！〃
我自己，由于遵循了自己的保健方法，因此非常健康。这30年中，化学药品一回也没服用过，也没有用过任何营养保健品和保健器具。所以，关于那些东西，我并不了解。
但是，患者中也有人对我说：〃吃了某某营养品之后，眼睛变好了〃，〃吃了某某保健食品之后，膝关节不疼了〃，等等。如果其本人实际试过，确实感到有效果，我就会尊重他的体验说：〃好啊！那就继续用呗！〃
但是实际上，关于营养品和营养补充剂，否定其作用的学术论文也不在少数。
美国的医学杂志：〃NewEnglandJournalofMedicine〃（《新英格兰医学杂志》1994年）中就曾刊登了以下的调查结果：
把芬兰的男性吸烟者29133人（50～69岁），随机分为四组：
①服用维生素E（每天50毫克）与β…胡萝卜（每天20毫克）
②仅服维生素E（每天50毫克）
③仅服β…胡萝卜（每天20毫克）
④两种药都不服
然后，研究者对这些人跟踪调查了5～8年。
结果发现，有876人发生了肺癌；服用β…胡萝卜素组与未服用组相比，肺癌发生率增加了18％（服用维生素E组与未服用组比，结果无差异）。
同样，英国医学杂志《柳叶刀》，2003年6月14日发表了一项研究结果。通过对有关β…胡萝卜素的营养补充剂所做的8个大规模实验的综合分析研究得出下列结论：把138113人的受试者分为服用β…胡萝卜素组和非服用组，经过比较，前者与后者相比，总死亡率升高了1。07倍。即，服用β…胡萝卜素，增加死亡危险。
所有实验的β…胡萝卜素的摄取量（每日20毫克）都比我们平时通过胡萝卜、南瓜、橘子等食物的自然摄取量要大得多。试验用量大约为平时摄取量的10倍。我认为这样高的剂量是有问题的。
已经知道，胡萝卜、南瓜等黄绿色蔬菜中含有的β…胡萝卜素，能够去除作为癌、动脉硬化、炎症等多种疾病的原因之一的