世界现代前期生活习俗史- 第5部分

垫。连衣裙在1811年和1926年时腰身最窄，而在1860年时最宽。也就是说　

在19世纪末至20世纪初这个时期，连衣裙的腰身是比较适中的。　

　　　　　早在1900年，巴黎就已成为世界时装的中心。当时有个叫保尔·博瓦雷　

的人，极力主张解放人体的轮廓，线条，追求“人体线条美”。1914—1918　

年，流行短而宽大的服装，产生了大衣，出现了一种叫“可可·夏内尔”的　

剪裁法。　

　　　　　19世纪末，法国的某些地方以头形细长为美，他们认为小孩子的头部形　

状如果和文字一样，将来他就会更加聪明。为此，牧师们鼓励母亲们按摩孩　

子的头部，使其头形变得细长。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　饮食　

　　　　法国人一日四餐，早餐7点钟，主要是一杯黑咖啡，牛奶或者巧克力，　

黄油涂面包片或羊角面包。9点为便餐。11点为午餐，全家一起吃，有三、　

四道菜。16点，吃茶点，是人们来访、会面的时间。一般是喝茶、吃烤面包、　

小蛋糕等小点心。19点是晚餐时间，是一天的正餐。餐桌上，每人要讲述自　

己一天的经历，上的有菜汤，正菜有鸡蛋、鱼、猪肉食品、蔬菜、奶酪和餐　

后的水果与甜食。　

　　　　法国是有名的“奶酪王国”，奶酪的品种之多，堪称世界之最。法国人　

一般在饭后吃甜食，饭前吃奶酪，以调节一餐的食量。　

　　　　法国人吃马肉的历史很有意思。18世纪以前，马肉是被法国皇家明令禁　

食的。从1807年一位医生下令做马肉汤开始，到1856年法国政府建议把马　

肉作为食品，马肉逐渐为法国人民所接受。加之医生、自然科学家们的提倡，　

马肉很快成了法国人民喜爱的食品，到1905年，巴黎已有210家专营马肉的　

商店。马肉店墙上绘有醒目的金色马头像，以示广告。　

　　　　法国人喜欢饮酒，而且极讲究，如饭前饭后饮不同的酒；不同的酒饮法　

不同；同时饮几种酒，要先饮无甜味的；吃冷盘、沙拉、甜食时、不能饮酒。　


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喝红葡萄酒要配火腿、奶酪、酥皮馅饼、咸猪肉、牛羊肉、蔬菜等，白葡萄　

酒则配牡蛎、龙虾、鱼、火腿、猪肉腊肠等。　

　　　　　下面摘录一段沈炼之主编的《法国通史》中的记述，可了解现代早期法　

国人衣食住行生活变化之一般。“城市居民的生活水平各阶层之间差异极大，　

从大多数居民来看，这一时期收入普遍提高……，从消费情况看，20世纪初，　

饮食占62％，服装占16％，住房占12％。人们的饮食已有很大改善，一般　

居民用于肉类的费用已超过面包。面包费占饮食费用的18％，而肉类占21。2　

％。但对于穷人来说，主食用的猪肉和牛肉禽类到节日才能品尝到。牛奶、　

糖、水果、咖啡新鲜蔬菜越来越成为工人们必备的食谱。”“这个时期，城　

市居民逐渐关心起服饰打扮来。工人们平时不再穿工作服。在节日里，工人　

的服装与资产阶级的穿戴已很少有差别。19世纪80年代时兴的高礼帽和礼　

服，到了20世纪初改为圆礼帽和礼服。更多的人开始穿西装。女子则时兴灯　

笼袖，服装采用边饰、衬垫、戴插驼鸟羽毛的大檐帽和短面纱。住房条件较　

差，据1906年的调查，一般工人住房80％没有厕所，而且一般只有两间住　

房，最多3间。即使在巴黎，只有一间住房的家庭占20％。城市还存在着贫　

民区，居住条件更差。”（《法国通史》人民出版社，第404—405页）。　

　　　　　一般富人的住房宽敞雅致，住宅内有卧室、客厅、餐厅、厨房、洗手间、　

厕所、设施齐全，方便。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　交通与通讯　

　　　　　自行车在1890年以前价格昂贵，只限富有人家使用。90年代以后，逐　

渐进入百姓家。1893年，年产自行车的数量达15。1万辆。1897年增至40。9　

万辆。自行车也进入了乡村。工人们也开始购买自行车。并逐渐成为19世纪　

末至20世纪初法国的主要交通工具之一。　

　　　　　19世纪末，法国的汽车由试制进入到生产阶段。1894年汽车从巴黎至鲁　

昂，时速为21公里。汽车数量200辆。到1896年增到1200辆。1895年，　

阿尔芒波若把他的工厂改为汽车制造公司，1899年雷诺也建立了汽车制造　

厂。当时汽车机器声嘈杂，也不太舒适，加上价格昂贵，只有极少数富翁使　

用。　

　　　　③德国　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　服饰　

　　　　德国的服装业，在19世纪末20世纪初有了迅速的发展。柏林已成为德　

国服装工业中心。在各个部门中，制作女用大衣占主要地位。每年从柏林做　

的外销大衣，据计总额达5000万马克。经常在服装业部门劳动的男女工人大　

约有6万人。服装也是很重要的出口商品，1883年输往美国，英国的服装额　

已达12000万马克。　

　　　　　巴伐利亚的民族服装是德国最有特色的传统服饰。男的头戴小呢帽，帽　

上插一枝羽毛；身穿皮短裤，挂着背带；脚穿长袜和翻毛皮鞋；上衣外套没　

有翻领，颜色是墨绿色。妇女的上衣为敞领，束腰，袖口有花边，裙子类似　

围裙，色彩鲜艳，多为红、绿和白色。　

　　　　德国警察的帽子是其服饰的一部分，但在20世纪初，他有一种特殊的作　

用。当一名警察企图调解一场街头事故时，调皮的闹事者往往乘其不备，打　

落警察头上的帽子，然后得意洋洋地大声宣布、你无权干涉！当然事情的结　

果是相反的。但由此可以看出，警察的帽子象征着一种权力。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　饮食与住宅　


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　　　　　19世纪末至20世纪初，德国的饮食和住宅的变化都不很大。主要的传　

统食品有面包、汉堡包、土豆食品、啤酒和葡萄酒。　

　　　　　农村和小市镇的住宅为桁架木屋。这种木屋有二层或三层。屋内十分宽　

敞和清洁。家具都漆上明亮的色彩，显得十分美观。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　交通与通讯　

　　　　　特尔·扶夫的　《德意志史》这样描述了关于现代早期的交通与通信的变　

化：“这时出现的希奇古怪的事物……带来鲜明、严峻和尖锐的特征。它一　

阵风似地越过习惯、风格和时代，呼啸而去。它改变了城市的容颜，把人们　

栖息于其中生活了几百年的护罩砸得粉碎。这是个新时代，小汽车碾过了人　

们的希望，碾过了人们的柔情愁肠，沉思默想和长吁短叹，气喘吁吁地闯了　

进来。在一霎间，城市面貌起了前所未有的变化，它本身就是事物飞速发展　

的具体表现。和汽车这个肆无忌惮地入侵者相比，电话悄悄地，似乎在地下　

从事活动，过去马匹慢慢地拉车子，不知不觉被引入铁轨之中，最后终于电　

力牵引，于是向有轨电车的过渡完成了，有一天汽车在街上飞驰而过，没有　

先导，无人引路、也没有人事先暗示。它来了，朝着人们高喊：　‘我们要赶　

过你们！’……实际上是汽车的精神在驾驶着，刻画着，塑造着他们的精神。　

接着，由戴姆勒和本茨制造的汽车开始征服公路，再过了短短几年，齐伯林　

伯爵开始制造飞船，利利恩塔尔则制造第一架飞行机械。”（《德意志史》，　

慕尼黑出版社，1985年香港中询公司排版，第188—190页）。　

　　　　　④意大利　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　服饰　

　　　　　现代早期意大利服饰的变化最为明显的是鞋业。在这段时期内，最有名　

的制鞋公司是华卡里公司。它被欧洲的消费者称赞为“能够深深把握巴黎流　

行潮流动向的手袋皮鞋”。1848年曾任该公司董事长的富郎奇·华卡里的父　

亲才8岁，便开始步入了制鞋生涯。1906年，他来到巴黎，研究优雅鞋子的　

设计方法。1919年，在波罗尼亚设厂制造意大利女鞋。当时，他仅仅制做供　

上流社会贵族妇女参加晚会所穿的鞋。华卡里鞋的那种“阳春白雪”般的商　

品味特色保持至今。此外，这家公司利用小牛皮和绒面革。小山羊皮和绒面　

革两种不同的材料巧妙组合，以极强烈的对比感，使其产品有了强烈的女性　

气质，创业以来，坚持了手工制做，也为世界鞋业界所称道。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　饮食　

　　　　　意大利的菜肴以原汁原味闻名；意大利的面条花样多，有空心、实心、　

线状、颗粒4种，制面时加入了鸡蛋、西红柿、菠菜等营养丰富的蔬菜，调　

料配制有肉末西红柿、蛤蜊肉加土豆、西红柿加辣椒等等口味各异；意大利　

薄饼鲜脆可口，有荤有素，香味扑鼻，老少皆宜。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　住宅　

　　　　　意大利首都罗马的楼房各式各样，色彩也不相同，多为桔黄色和桔红色。　

富有之家的住房都带有卫生间、客厅、宽大的阳台等设施。贫民的住房大都　

没有窗户，只有一扇门面向大街，有不少人在门口摆摊卖东西。　

　　　　　⑤俄国——苏联。俄罗斯民族是俄国即苏联的主体民族，它的习俗的变　

化，体现了俄国和苏联习俗变化的主流。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　服饰　

　　　　　十月革命前，变化最大的是贵族的服装。18世纪初，贵族们开始穿西服，　

妇女穿软直纹长裙。19世纪中，贵族男子流行燕尾服，妇女为袒胸衫和用细　


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骨架支撑起来的钟式长裙。　

　　　　　在农村，直到20世纪初，仍保留着传统的民族服饰。俄罗斯妇女的服装　

分为南北两种。北方妇女穿绣花上衣和无袖连衣裙。裙子下摆加宽，腰身得　

体，穿着舒适。衬衫和服装都嵌有装饰性花边。妇女所戴的头饰很有讲究，　

出嫁前戴皇冠式帽子，梳一条长辫。婚后则戴一种复杂的带箍，把头发全部　

遮住。南方妇女上为绣花衫衣，下穿毛织裙子，头饰为硬胎，称为羊角头饰。　

俄罗斯妇女喜欢披肩，披肩为大方巾，有布的，丝绸的，毛的。俄罗斯男子　

的衣服式样较为单一，主要是束腰的粗布或呢子上衣，罩外衣，系腰带。冬　

天出远门时，还要穿羊皮袄，长筒靴和毡靴。　

　　　　　白俄罗斯人喜欢穿白衣服，男子喜欢齐膝的绣花麻布衬衫，长裤、扎腰　

带，外罩坎肩。冬天头戴毡帽、皮帽、夏天戴草帽、穿皮鞋。妇女穿绣花白　

衬衫，外加花坎肩，下穿白裙，裙子用呢布镶边，扎腰带系围裙，喜欢戴花　

头巾，穿皮鞋或皮靴。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　饮食　

　　　　　俄罗斯人的日常膳食有各类面食、牛奶、土豆、牛肉、猪肉和蔬菜。面　

食有黑麦面包、小圆面包、薄饼、各种馅饼。中部地区吃黑面糊。西伯利亚　

和乌拉尔一带爱吃肉馅饺子。除面食外，还有用大米和牛奶熬的粥，南俄罗　

斯人在煮粥时加土豆和油炸洋葱。此外，传统的食品还有果子羹、酸黄瓜、　

鱼子酱等。汤类很多，有白菜汤、酸白菜汤、红甜菜汤、面包渣汤等等。18　

世纪中国茶叶传入俄国，19世纪末，饮茶之风已出现在农村。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　住宅　

　　　　　19世纪末20世纪初，俄罗斯北方农村的住房是用圆木建造的木墙结构，　

房顶是两面坡形。为了御寒，地板一般高出地面。下面有宽敞的地下室。有　

些地区，下面整个一层都可以住人和作贮藏室。畜栏紧靠着住所，并与住所　

共用一个屋顶。室内砌有高大的火炉。该火炉在以前是泥掺草砌成的，无烟　

囱。19世纪末出现了砖砌的火炉。火炉一般砌在房间入口处的左侧和右侧，　

即木屋后墙的一角。炉口朝前墙。俄罗斯式火炉用途很广，除炉顶口能睡觉　

以外，火炉可烧饭，烤面包，取暖，烘干谷物，甚至可供人洗澡。　

　　　　　南方俄罗斯农村的房屋也是木头建筑的，只是材料比较细，往往外面抹　

上一层粘土。这种房子的地板与地面持平，或略高于地面。通常粘土夯实的　

地面较多。畜栏及其他经济建筑物与住所分开，并一起构成四方形或“冂”　

字形院落。这种房屋设有烘干室和浴室。屋顶是四面坡形，上覆麦秸。室内　

也砌有火炉，炉子位置斜对着门，炉口也朝着门口。　

　　　　　城市里的住宅有楼房，“俄都楼高五六七层不等，或如西贡、新加坡之　

洋房，较英法不能相埒”（《走向世界丛书》，岳麓出版社1986年版第645　

页）。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　交通与通信　

　　　　　据张德彝记载，19世纪末俄国的交通与通信工具的情况：“俄京道路宽　

敞，遍地结冰，上浮雪八九寸，车辆难行。设有马拽雪床。床身造以薄木，　

形如“凹”字；下面左右铁梁各一，形如“凵”字，御者坐前，行人坐后，　

平行者坐一二人。或一马拽，或二马拽，驰驱甚快。一马拽者，名萨呢。二　

马拽者，名爬拉。又有以三马拽者，名惟喀，每富室自乘之。”（《走向世　

界丛书》，岳麓出版社1986年版第644页）。　

　　　　　19世纪末俄国修建了许多条铁路，总长不断增加。从1861年至1881年　


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已有19500俄里长。到19世纪末，俄国的铁路已有3万多公里长，并开始修　

建西伯利亚铁路。　

　　　　19世纪末，根据张德彝的记载，“俄通国大小官信局共341处”。（指　

1878年）“共发信函63　244　156封，带保险者8　638　084封。说帖1　419　094　

页，包封36　360　508个，物包1771　295个……”　（《走向世界丛书》，第　

725—726页）。　

　　　　1876年俄国开始使用电气灯。