世界现代后期生活习俗史- 第5部分

观，在某种意义上，可以说住宅改变导致了英国人生活习俗的改变。此时的　

英国已基本上实现了城市化，人口中的一半居住在居民超过10万人的较大城　

市中。到1939年时，300万人拥有自己的住宅，200万人拥有汽车。当然，　

房屋、汽车多属于社会上层1/3的富人，而旧汽车和房屋的普遍，有助于让　

中间的1/3人口搬到郊区。往来于乡村之间的公共汽车已开始运营，它迅速　

地结束了许多村庄的孤立隔离的状态，1914年人们可以每周两次乘公共汽车　

到邻近的乡村市镇。是汽车、公共汽车、电车创造了大伦敦，大伯明翰，及　

大曼彻斯特等有许多郊区的大都会。仍住在真正与外界隔离的农村居民，绝　

不超过人口的10％或15％。由于人口的自然流动活跃，有吸引力的城市郊区　

不断形成新的人口稠密区。农村人口流入小城镇，而镇上的居民又从人口稠　

密的城镇中心流入较易安顿的半农村式的城市郊区。这一切都促使公路四通　

八达，又纵横交错，幸而铁路还较为工整。电影院、工厂、汽车加油站、各　

种商店、酒店如雨后春笋。叉路，半独居的别墅大批兴起。并不富有的人们　

还是住在公共住宅，房子虽小，但也充满了新式生活的各种设备：无线电、　

留声机、电炉、价格低廉的华丽家具。此时，分期付款的方式日渐流行。　

　　　　　最终形成的住宅方式是这样的：一部分人居住在独门独户的小楼或有凉　

台的平房里；一部分人则定居于公寓楼中，住户共用一个大门，独门独户的　

住宅分别为独立式住宅、半独立式住宅和排房式住宅。独立式住宅有自己的　

院子、花园和车房，与邻居相距较远，环境幽静，舒适、方便、自然，价格　

也最为昂贵。半独立式住宅与另一所住宅紧密相连，共用一堵墙，中间没有　

夹道。但是这种住宅的另一面墙不与别的住宅相连。两所相连的半独立式住　

宅，看上去象是一座独立式住宅，但是有两道门，分居两个住户。环境也相　

当幽静，但造价比独立式住宅低得多。排房式住宅，是在一条街道上连成一　

片的排房，每两所住宅共用一堵墙，中间没有夹道或院落。乡间的住宅一般　

比城市的住宅环境幽静、条件舒适，大都有开阔的院子和花园。房间宽敞，　

活动余地很大。乡间的贵族住宅，更是富丽堂皇，十分豪华。有的人在乡间　

定居，另有一些人在乡间则有自己的别墅，在假日或周末时到乡下来休息或　

娱乐。　

　　　　　工作和生活进入了正常轨迹，更多的人将心思放到了饮食、就业、求学、　

婚姻、老年等日常问题上。　

　　　　　可以说这也是一个物质的时代，汽车通往各种不同的酒店，电影院，伍　

尔屋斯及马克斯伍斯宾塞等连锁百货商店。这些商店是物质主义的殿堂，购　

物袋中装满了罐头食品，冰淇淋及巧克力、水果。英国人在餐饮方面有着各　

种各样的习俗。首先，喝茶是日常生活中必不可少的内容。17世纪前，英国　

人还不知道茶为何物。英王查理二世　（1630—1685）的王妃凯塞琳出生在葡　

萄牙，出嫁那年，她通过东印度公司购买了221磅红茶作为陪嫁礼品带到了　

英国。她竭力推崇和提倡喝茶。在她的倡导下，喝茶的风气逐渐在宫廷形成，　

后来又传到了民间。茶在英国人的一日生活中起着重要作用。除了“下午茶”　

已约定俗成，还有“上午茶”、“起床以前茶”。而且喝茶的时间固定。英　

国人主要喝奶茶，做法是：先用沸水将茶杯温一下，放入茶和奶，再冲入沸　


…　Page　18…

水。奶茶冲好后，有的直接喝；有的在奶茶中加糖，鲜柠檬汁等。糖和柠檬　

汁等事先就放在旁边的器皿中，各人根据口味自取。但绝不能同时加奶和柠　

檬汁。茶用茶匙调拌，之后，茶匙放在自己的小茶碟里，喝茶时，不是用小　

茶匙喝，而是直接用茶杯饮用。英国家庭和朋友往来，最喜欢用茶待客，举　

办茶会。茶会一般在下午4～5点钟进行，历时一小时，在茶会上，除了茶外，　

还备有咖啡等饮料，摆上一些饼干、三明治及小面包之类的食品，客人取用　

时，要把食品放在自己的小吃盘上，然后慢慢食用。　

　　　　　英国人的喝酒习俗由来已久。酒的数量和种类都很多，但喝的最多的是　

啤酒。一般人最爱喝的一种叫苦啤酒。除了苦啤酒，还有淡啤酒，黑啤酒。　

还有一种与欧美啤酒相似的叫“拉格”的饮料，酿成后要储放6周半至半年。　

英国西部生产的苹果酒，清凉解渴，也是英国人爱喝的一种酒类。另外，杜　

松子酒加唐尼克汽水，也是典型的英国饮料。威士忌是英国人喜爱的一种烈　

性酒。全国各地有很多酒馆。有些老酒馆颇有历史，并具有特色，为了招徕　

更多的顾客，显示自己酒馆的古老与奇特，有的酒馆在自己的招牌上绘有古　

代国王女王及女将肖像，贵族纹章，或者给酒馆起一个比较奇特的名字。多　

数酒馆还设有“雅座”，称“沙龙酒吧”，比较幽静。还有些比较大的酒馆，　

备有飞镖以及类似克朗棋的玩具等。酒馆的开门时间一般是上午11时到下午　

3时，下午5时半到夜间11时。　

　　　　　英国的传统食品中鱼一直是最重要的，最有名的鱼制食品是炸鱼加土豆　

片。这是一种普遍而相对便宜的食品，是用奶油面糊裹着炸鳕鱼片，加上炸　

土豆片，要趁热吃，有时在上面撒点醋。英国人喜欢吃布丁，有甜味、咸味、　

辣味的。馅饼也是他们喜欢的食品，最有名的馅饼是康瓦尔馅饼。在一个容　

器内放上油酥面，里面填满肉和蔬菜，烘烤而成，青片糊是英式早餐中一度　

普遍的组成部分，做法是将燕麦片放在水中或奶中煮，一直煮到所需要的程　

度，吃的时候在表面撒上白糖、奶或奶油。　

　　　　　就娱乐而言，很少活动可以比得上电影和电视的，每周大约有40％的人　

上电影院，25％的人每周去看两次，花上几个便士，失业的人可以在电影院　

中找到温暖与娱乐，小男孩可以梦想在美国的旷野上冒险，对所有忧愁与烦　

恼的人而言，迷人的音乐电影片，卓别林生动的喜剧给了他们生活中一种兴　

趣。　

　　　　　其它娱乐项目是层出不穷的。受过教育的人仍然上歌剧院与音乐厅，看　

芭蕾舞与话剧，逛画廊；爱好体育的人打网球、高尔夫球、板球、橄榄球或　

游泳，远足与散步；比较年轻的人则成群结队地开古怪的聚会，拥入夜总会，　

喝新发明的鸡尾酒，跳查尔斯腾舞。　

　　　　　赌博是当时人们的另一种嗜好，可以说这一嗜好是继承了盎格鲁撒克逊　

人好赌的习性，他们不但将此视为一项正当的消遣，而且和一些体育运动结　

合起来。　

　　　　　这其中赛马的历史最为悠久。英国一方面公开进行这种主要是为了赌博　

的运动，另一方面又要继承早年清教徒的传统，由法律明文规定，赛马不得　

占用周末，只能在平常的工作日举行。　

　　　　　英国的跑马场遍布全国。马场举行赛马，每年少则两次，多则六次。每　

次“赛会”都要持续三几日。最有名的是在埃普索姆举行的达比大赛。　

　　　　　赌赛马有两种方式。一是赛马场本身在每场比赛前出售马票。马票又分　

两种，一是只有马获第一名时才能得奖的，奖额较大，否则即输掉赌本；一　


…　Page　19…

是只要马在前三名中占有位置，即可保本并略有所得。另一种方式，就是在　

赌博公司下注。公司在市区设有门市部，在马场区还派有专人坐庄。庄家站　

在高处，被赌客团团围住，接受他们的赌注，并发出下注证明。庄家们有助　

手传递信息，他们之间用一种特定的手语沟通信息。　

　　　　　喜欢赌博的人还可以随时去看赛狗。赌客也是按狗的号码购买赌票，狗　

获胜则购票人得彩。　

　　　　　还有一种在西方各国都有的赌博游戏，但在英国特别盛行——“宾果”。　

参加这种赌博的人每次必须买一个（或几个）纸板，板口横五竖五，共有25　

个方格，每格标有号码，号码的排列组合各有不同。“庄家”从口袋中信手　

掏出一个号码，向全场报号。凡是纸板上有这个号的人便在格子上放一个棋　

子样的标记。庄家继续报号，直到有的人构成五子一连（横、竖、斜均可），　

那人便高喊“宾果”，他即是头奖得主。经常参加这种活动的人多半是妇女。　

每次所下赌注不大，也发不了财，主要目的是为了消磨时光或会见朋友。　

　　　　　战争使社会发生了一些变革，“一战”动摇了几乎所有各界上层人士的　

权威，包括政界、实业界、知识界和社会各界。人们身着便服到英国皇家歌　

剧院欣赏歌剧；年轻的哈尼克市的市长身穿褐色哈利斯花呢服装，打着红领　

带恭迎玛丽王后。维多利亚女王时代的社会习尚已成陈迹。　

　　　　　另一变革是妇女的作用在变化。1718年扩大了选举权，有些妇女因此而　

受益。　1922年的“婚姻法”允许妇女们可以用和男子提出离婚一样的理由　

诉诸离婚。20年代，妇女可以担任律师、陪审员、工厂女工、教师，有的还　

成为新闻记者、教授、行政官以及医生。她们以一种新的衣着款式表现其独　

立，并将头发剪短。她们从头到脚表现了活动、自由和独立。她们的生活方　

式也一样——在公共场合吸烟，喝鸡尾酒，跳贴面舞。　

　　　　　战争也使家庭破碎，而需要重建家庭却非易事，早婚无济于家庭的稳定，　

与此同时，性观念也在发生变化，私生子的出生率在上升，使用避孕药具也　

越来越习以为常。　

　　　　　　“二战”重又使生活变得质朴，除了面包、烟草和啤酒之外，一切都是　

供给的。实用衣服取代了时髦的衣服，人们穿羊毛短袜子或根本不穿袜子，　

而不再穿长丝袜子。　

　　　　　排队成了一个随处可见的现象，挤满了人的火车站走廊，公共汽车站前　

的长廊，以及无休止的等待，都成为生活的一部分。由于食物少而工资高，　

英国人在娱乐一项花出的钱比以前增加。他们听音乐会，看歌剧、舞台剧等　

以及足球赛、板球赛、橄榄球赛，上夜总会、跳舞厅，也成群结队地看电影。　

好莱坞的电影最受欢迎，整个一代的英国人都美国化了。　

　　　　　1939年，上教堂的人已不太多了，1945年更少，但信仰上帝的人却不一　

定在减少。　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5。瑞士——炮火中的“幸运儿”　



　　　　　瑞士是一个炮火中的幸运儿。在两次世界大战中，它成功地维持了它的　

中立国的地位。尽管欧洲许多国家的政治流亡者纷纷逃往瑞士，但这并未妨　

碍它与苏联以外的所有国家建立并保持友好关系。经济上，从　19世纪后半　

叶，现代瑞士就开始进入和平发展的时期，经济逐步繁荣，人口大大增加，　

　“一战”以后，虽然那些反复用常声和假声唱着自己的民歌的放牛牧人依然　


…　Page　20…

存在，干酪仍是其著名的出口农产品，实际上，它早是欧洲最为工业化的国　

家之一了；文化上，四种官方语言并存，宗教、教育各自发展。总之，一提　

起这个颇为有名的国家，几乎人们都知道，它是一个多山的小国，经济发达，　

社会繁荣，人民生活水平极高。　

　　　　　但这个富足的国家中，给人的感觉并非奢华无度，珠光宝气，相反，一　

切都是朴素自然，清新优雅，这当然与瑞士人的性格和创业史不无关系。瑞　

士人吃苦耐劳的精神在西方颇为有名。如果没有这种精神，将一个资源贫乏　

的国家建成一个工业发达的国家，是不可想象的，“没有钱便没有瑞士人”，　

这是一句流行于西欧的老话，转变到现代已有了新的含义，瑞士人多财善贾，　

视钱如命，斤斤计较，锱铢必争，对人对己，均是如此，这可能是这个国家　

从无到有、埋头建设的结果，对于个人就总有一种危机感，必须处处克勤克　

俭，同时，诚恳务实，不尚浮夸，酷爱清洁，遵守秩序也是他们性格中的主　

要方面。　

　　　　　瑞士的衣食住行也体现了瑞士的历史发展和民族性格。　

　　　　　大力发展旅游业的瑞士，饮食自然是一个重要方面，他们的烹饪多样，　

以法式为主，但要真正找到一家专卖瑞士风味的饭馆却很难。一百多年前的　

瑞士还是一个穷国，所谓传统的瑞士风味，追根溯源，只是一些穷苦人家的　

美食转化过来的。“热斯蒂”和“方堆”是两道著名的传统乡土菜。“热斯　

蒂”是用头一天剩的煮土豆做成，去皮之后切成薄片，煎锅上放些猪油或黄　

油，油热后煎土豆片，撒上细盐，直至金黄色，然用再加些猪油或黄油，改　

用小火，同时将土豆压成饼状，在锅中加入清水，加盖用微火烧，土豆饼底　

面煎出硬皮便可盛入盘中上桌。“方堆”的制作也不复杂，用一只陶质平底　

浅边盆，先用一瓣蒜将盆底擦一遍，盆内放入白葡萄酒每客一杯，加热。同　

时，将两种奶酪碾成碎末放入热酒中搅动，直到干酪溶于酒中，变成糊状。　

然后加水淀粉一匙、“饭后樱桃酒”一小杯、最后放入胡椒面和豆蔻，上桌　

的时候，把“方堆”放在酒精灯上保持微开的状态，把硬面包切成长方块放　

在一边，吃时，用长叉子叉起面包块，在“方堆”盆中蘸一下，就面包趁热　

吃。　

　　　　　在瑞士人的日常饮食中离不开三样东西：干酪、肉肠和巧克力。干酪和　

巧克力也是他们出口的主要产品，1919年，巧克力的产量已达38000吨。