髓已竭，不可食之。
藏器曰∶牛病死者，发痼疾 癖，令人洞下疰病。黑牛白头者不可食。独肝者有大毒
，令人痢血至死。北人牛瘦，多以蛇从鼻灌之，故肝独也。水牛则无之。
啖蛇牛，毛发向后顺者是也。人乳可解其毒。《内
有大毒，令人生疔暴亡。《食经》云∶牛自死
牛肉，合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭
入杏仁、芦叶易烂，相宜。
诜曰∶恶马食牛肉即驯，亦物性也。
【主治】安中益气，养脾胃（《别录》）。补益腰脚，止消渴及唾涎（孙思邈）。
【发明】时珍曰∶韩 言∶牛肉补气，与黄 同功。观丹溪朱氏“倒
类，
则牛之补土，可心解矣。今天下日用之物，虽严法不能禁，亦因肉甘
震亨《倒仓论》曰∶肠胃为积谷之室，故谓之仓。倒者，推陈以致新
能自运。七情五味，有伤中宫，停痰积血，互相缠纠。发为瘫痪，为
质，为窠为臼，以生百病而中宫愆和，自非丸散所能去也。此方出
肥牡牛肉二十斤，长流水煮成糜，去滓滤取液，再熬成琥珀色收之。每饮一钟，随饮至数十
钟，寒月温饮。病在上则令吐，在下则令利，在中则令吐而利，在人活变。吐利后渴，即服
其小便一二碗，亦可荡涤余垢。睡二日，乃食淡粥。养半月，即精神强健
五年忌牛肉。盖牛，坤土也。黄，土色也。以顺德配干牡之用也。肉者胃
无形之物也。故能由肠胃而透肌肤，毛窍爪甲，无所不到。在表者因吐
吐而去，在浊道者自利而除。有如洪水泛涨，陈 顺流而去，盎然
爽之乐也。
王纶云∶牛肉本补脾胃之物，非吐下药也，特饮之既满而溢尔。借补为泻，故病去而胃
得补，亦奇法也。但病非肠胃者，似难施之。
【附方】新四。
小刀圭∶韩飞霞曰∶凡一切虚病，皆可服之。用小牛犊儿（未交感者）一只，腊月初八
日
或戊己日杀之，去血 毛洗净，同脏腑不遗分寸，大铜锅煮之。每十斤，入黄 十两，人参
四两，茯苓六两，官桂、良姜各五钱，陈皮三两，甘草、蜀椒各二两，食盐二两，淳酒二斗
同煮，水以八分为率，文火煮至如泥，其骨皆捶碎，并滤取稠汁。待冷以瓮盛之，埋于土内，
露出瓮面。凡饮食中，皆任意食之，或以酒调服更妙。肥犬及鹿，皆可依此法作之。
返本丸∶补诸虚百损。用黄犍牛肉（去筋、膜）切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再
洗三遍，水清为度。用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出（如黄沙
为佳，焦黑无用）焙干为末听用。山药（盐炒过）、莲肉（去心，盐炒过，并去盐）、白茯苓、
小茴香（炒）各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮和捣，丸梧桐子大。
每空心酒下五十丸，日三服。（《乾坤生意》）
腹中痞积∶牛肉四两切片，以风化锻石一钱擦上，蒸熟食。常食痞积自下。（《经验秘
方》）
腹中癖积∶黄牛肉一斤，恒山三钱，同煮熟。食肉饮汁，癖必自消，甚效。（笔峰《杂
兴》）
牛皮风癣∶每五更炙牛肉一片食，以酒调轻粉敷之。（《直指方》）
x水牛肉x
【气味】甘，平，无毒。
《日华》曰∶冷，微毒。宜忌同黄牛。
【主治】消渴，止 泄，安中益气，养脾胃（《别录》）。补虚壮健，强筋骨，消水肿
，除湿气（藏器）。
【附方】旧二，新一。
水肿尿涩∶牛肉一斤熟蒸，以姜、醋空心食之。（《心镜》）
手足肿痛∶伤寒时气，毒攻手足，肿痛欲断。生牛肉裹之，肿消痛止。（《范汪方》）
白虎风痛∶寒热发歇，骨节微肿。用水牛肉脯一两（炙黄），燕窠土、伏龙肝、飞罗面
各
二两，砒黄一钱，为末。每以少许，新汲水和，作弹丸大，于痛处摩之。痛止，即取药抛于
热油铛中。（《圣惠》）
x头蹄x（水牛者良）
【气味】凉。
《食经》云∶患冷人勿食蹄中巨筋。多食令人生肉刺。
【主治】下热风（孟诜）。
【附方】旧一。
水肿胀满，小便涩者∶用水牛蹄一具去毛，煮汁作羹，蹄切食之。或以水牛尾一条，细
切，作 KT 食，或煮食亦佳。（《食医心镜》）
x鼻x（水牛者良）
【主治】消渴，同石燕煮汁服
气壮人尤效（孟诜）。疗口眼 斜。不拘干湿者，以火炙热，于不患处一边熨之，即渐止（宗
）。
x皮x（水牛者良）
【主治】水气浮肿，小便涩少。以皮蒸熟，切入豉汁食之（《心镜》）。熬胶最良（详阿
胶）。
x乳x
【气味】甘，微寒，无毒。
弘景曰∶ 牛乳佳。
恭曰∶ 牛乳性平，生饮令人利，热饮令人口干，微似温也。水牛乳作酪，浓浓胜
造石蜜须之。
藏器曰∶黑牛乳胜黄牛。凡服乳，必煮一二沸，停冷啜之，热食即壅。不欲顿服，欲得
渐消。与酸物相反，令人腹中结症。患冷气人忌之。合生鱼食，作瘕。
时珍曰∶凡取，以物撞之则易得。余详乳酪下。制秦艽、不灰木。
【主治】补虚羸，止渴（《别录》）。养心肺，解热毒，润皮肤（《日华》）。冷补，下热
气。和酥煎沸食，去冷气 癖（藏器）。患热风人宜食之
止小儿吐乳，补劳（思邈）。治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥
甚宜（时珍）。
【发明】震亨曰∶反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时咽之，并服四物汤为上策。不
可用人乳，人乳有饮食之毒，七情之火也。
时珍曰∶乳煎荜茇，治气痢有效。盖一寒一热，能和阴阳耳。按《独异志》云∶唐太宗
苦气痢，众医不效，下诏访问。
宣下宰臣与五品官。魏征难之，逾月不拟。上疾复发，复进之又平。因问左右曰∶进方人有
功，未见除授何也？征惧曰∶未知文武二吏。上怒曰∶治得宰相，不妨授三品，我岂不及汝
耶？即命与三品文官，授鸿胪寺卿。其方用牛乳半斤，荜茇三钱，同煎减半，空腹顿服。
【附方】旧二，新九。
风热毒瓦斯∶煎过牛乳一升，生牛乳一升，和匀。空腹服之，日三服。（《千金方》）
小儿热哕∶牛乳二合，姜汁一合，银器文火煎五六沸。一岁儿饮半合，量儿大小，加减
与服之。（《圣惠方》）
饮之，每饮三、四合。（《广利方》）
病后虚弱∶取七岁以下、五岁以上黄牛乳一升，水四升，煎取一升，稍稍饮，至十日止。
（《外台方》）
补益劳损∶《千金翼》∶崔尚书方∶钟乳粉三两，袋盛，以牛乳一升，煎减三分之一，去
袋饮乳，日三。又方∶白石英末三斤，与十岁以上生犊 牛食，每日与一两
取牛乳，或热服一升，或作粥食。其粪以种菜食。百无所忌，能润脏腑，泽
煎调硫黄末一两服，取汗尤良。（《肘后》）
肉人怪病∶人顶生疮五色，如樱桃状，破则自顶分裂，连皮剥脱至足，名曰肉人。常饮
牛乳自消。（夏子益《奇疾方》）
重舌出涎∶特牛乳饮之。（《圣惠》）
蚰蜒入耳∶牛乳少少滴入即出。若入腹者，饮一二升即化为水。（《
蜘蛛疮毒∶牛乳饮之良。（《生生编》）
x血x
【气味】咸，平，无毒。
【主治】解毒利肠，治金疮折伤垂死，又下水蛭。煮拌醋食，治血痢便血（时珍）。
【发明】时珍曰∶按∶《元史》云∶布智儿从太祖征回回，身中数矢，血流满体，闷仆
几绝。太祖命取一牛剖其腹，纳之牛腹中，浸热血中，移时遂苏。又云∶李庭从伯颜攻郢州，
炮伤左胁，矢贯于胸，几绝。伯颜命剖水牛腹纳其中，良久而苏。何孟春云∶予在职方时，
问各边将无知此术者，非读《元史》弗知也。故书于此，以备缓急。
【附方】新一。
误吞水蛭，肠痛黄瘦∶牛血热饮一二升，次早化猪脂一升饮之，即下出也。（《肘后》）
x脂x（黄牛者良，炼过用）
【气味】甘，温，微毒。
【主治】诸疮疥癣白秃，亦入面脂（时珍）。
【附方】新四。
消渴不止∶栝蒌根煎∶用生栝蒌根（切）十斤，以水三斗，煮至一斗，滤净，入炼净黄
牛脂一合，慢火熬成膏，瓶收。每酒服一杯，日三。（《总录》）
三度永瘥。（姚氏）
也。（《千金方》）
走精黄病∶面目俱黄，多睡，舌紫，甚则舌面坼裂，及加黑色，若爪甲黑者死。用豉半
两，牛脂一两，煎过油脂，绵裹烙舌，去黑皮一重，浓煎豉汤一盏饮之。（《三十六黄方》）
髓（黑牛、黄牛、 牛者良，炼过用）
【气味】甘，温，无毒。
【主治】补中，填骨髓。久服增年（《本经》）。安五脏，平三焦，
泄利，去消渴，皆以清酒暖服之（《别录》）。平胃气，通十二经脉（思邈
髓、地黄汁、白蜜等分，煎服（孟诜）。润肺补肾，泽肌悦面，理折伤，擦损痛，甚妙（时
珍）。
【附方】新三。
补精润肺，壮阳助胃∶用炼牛髓四两，胡桃肉四两，杏仁泥四两，山药末半斤，炼蜜一
斤，同捣成膏，以瓶盛汤煮一日。每服一匙，空心服之。（《瑞竹方》）
劳损风湿∶陆抗膏∶用牛髓、羊脂各二升，白蜜、姜汁、酥各三升，煎三上三下，令成
膏。随意以温酒和服之。（《经心录》）
手足皴裂∶牛髓敷之。
x脑x（水牛、黄牛者良）
【气味】甘，温，微毒。
《心镜》曰∶牛热病死者，勿食其脑，令生肠痈。
润皴裂，入面脂用（时珍）。
【附方】新四。
吐血咯血五劳七伤∶用水牛脑一枚（涂纸上阴干），杏仁（煮去皮）、胡桃仁、白蜜各一
斤，
香油四两，同熬干为末。每空心烧酒服二钱匕。（《乾坤秘韫》）
不效者，如神。用白芷、芎 各三钱，为细末。以黄牛脑子搽末在上，瓷器内加酒顿熟，乘
热食之，尽量一醉。醒则其病如失，甚验。（《保寿堂方》）
脾积痞气∶牛脑丸∶治男妇脾积痞病，大有神效。黄
皮硝末一斤，蒸饼六个（晒研）。和匀，糊丸梧桐子大。每服三十丸，空心好酒下，日三服。
百日有验。（《普济方》）
气积成块∶牛脑散∶用牛脑子一个（去筋、膜），雄鸡肫一个（连皮、黄），并以好酒浸
一宿，捣烂，入木香、沉香、砂仁各三两，皮硝一碗，杵千下，入生铜锅内，文武火焙干为
末，入轻粉三钱，令匀。每服二钱，空心烧酒服，日三服。（同上）
x心x（以下黄牛者良）
【主治】虚忘，补心（《别录》）。
x脾x
【主治】补脾（藏器）。腊月淡煮，日食一度，治痔 。和朴硝作脯食，消痞块（时珍。
出《千金》《医通》）。
x肺x（以下水牛者良）
【主治】补肺（藏器）。
x肝x
【主治】补肝，明目（《别录》）。治疟及痢，醋煮
珍）。
x肾x
【主治】补肾气，益精（《别录》）。治湿痹
x胃x（黄牛、水牛俱良）
【气味】甘，温，无毒。
弘景曰∶青牛肠胃，合犬肉、犬血食，病患。
【主治】消渴风眩，补五脏，醋煮食之（诜）。补中益气，解毒，养脾胃（时珍）。
【附方】新一。
啖蛇牛毒∶牛肚细切，水一斗，煮一升，服，取汗即瘥。（《金匮要略》）
x x（一名百叶）
时珍曰∶ 音毗，言其有比列也。牛羊
窠，亦与他兽异也。 即胃之浓处。
【主治】热气水气，治痢，解酒毒、药毒、丹石毒发热，同肝作生，以姜、醋食之（藏
器）。
x胆x（腊月黄牛、青牛者良）
弘景曰∶胆原附黄条中，今拔出于此，
【气味】苦，大寒，无毒。
【主治】可丸药（《本经》）。除心腹热渴，止下痢及口焦燥，益目精（《别录》）。腊月
酿槐子服，明目，治疳湿弥佳
性》）。酿南星末，阴干，治惊风有奇功（苏颂）。除黄杀虫，治痈肿（时珍）。
【发明】时珍曰∶《淮南子万毕术》云∶牛胆涂热釜，釜即鸣。牛胆涂桂，莫知其谁。
注云能变乱人形。详见本书。《岣嵝》云∶蛙得牛胆则不鸣。此皆有所制也。
【附方】旧一，新二。
谷疸食黄∶用牛胆（汁）一枚，苦参三两，龙胆草一两，为末，和少蜜丸梧桐子大。每
姜汤下五十丸。（《千金》）
男子阴冷∶以食茱萸纳牛胆中，百日令干。每取二七枚，嚼纳阴中，良久如火。（《千
金》）
痔 出水∶用牛胆、 胆各一枚，腻粉五十文，麝香二十文，以三味和
悬四十九日取出，为丸如大麦大。以纸捻送入疮内，有恶物流出为验也。（《经验》）
x胞衣x
【附方】新一。
疮不敛∶牛胞衣一具，烧存性，研搽。（《海上方》）
x喉x（白水牛者良）
【主治】小儿呷气（思
性，每服一钱，米饮下
【发明】时珍曰∶牛喉咙治呷气、反胃，皆以类相从也。按《普济方》云∶
药、食俱不下，结肠三五日至七八日，大便不通，如此者必死。昔全州周禅师
异人，十痊八九，君子收之，可济人命。用白水牛喉一条，去两头节并筋、膜、脂、肉，节
节取下如阿胶片，收之。临时旋炙，用米醋一盏浸之，微火炙干淬之，再炙再淬，醋尽为度。
研末，浓纸包收。或遇阴湿时，微火烘之再收。遇此疾，每服一钱，食前陈米饮调下。轻者
一服立效。
x靥x（水牛者良）
【主治】喉痹气瘿，古方多用之
x齿x
【主治】小儿牛痫（《别录》）。
【发明】时珍曰∶六畜齿治六痫，皆比类之义也。耳珠先生有固牙法∶用牛齿三十枚，
瓶盛固济， 赤为末。每以水一盏，末二钱，煎热含漱，冷则吐去。有损动者，以末揩之。
此亦以类从也。
x牛角 x
【释名】角胎。
时珍曰∶此即角尖中坚骨也。牛之有 ，如鱼之有鳃，故名。胎
藏器曰∶水牛、黄 牛者可用，余皆不及。久在粪土烂白者，亦佳。
【气味】苦，温，无毒。甄权曰∶苦、甘。
【主治】下闭血瘀血疼痛，女人带下血。燔之，酒服（《本经》）。烧灰，主赤白痢（藏
器）。黄牛者烧之，主妇人血崩，大便下血，冷痢（宗 ）。黄牛者烧之，止妇人血崩，赤白
带下，冷痢泻血，水泄（《药性》）。治水肿
【发明】时珍曰∶牛角 ，筋之粹，骨之余，而 又角之精也。乃厥阴、少�